Sadržaj

• Sastojci
• Recept bez bičevanja
• Slatka krema (u aparatu za pripremu sladoleda)
• Kremasti stil (bez proizvođača sladoleda)
• Koraci
• Metoda 1 od 3: Sladoled bez mućenja
• Metoda 2 od 3: Choux stil s aparatom za izradu sladoleda
• Metoda 3 od 3: Choux stil, bez aparata za pripremu sladoleda
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

Što može biti ljepše od sladoleda od kave na vrlo naporan, ali vruć ljetni dan? Ova hladna poslastica ne samo da daje poticaj energiji, već i osvježava. Najbolje od svega, sladoled od kave je super jednostavan za napraviti!

Sastojci

Recept bez bičevanja

• 2 ½ šalice (600 ml) gustog vrhnja
• ⅔ šalice (200 g) slatkog kondenziranog mlijeka
• 3 žlice (45 ml) instant espressa
• 1 žlica (15 ml) likera od kave (izborno)
• 1 žličica (5 ml) ekstrakta vanilije (izborno)

Slatka krema (u aparatu za pripremu sladoleda)

• ½ šalice (120 ml) punomasnog mlijeka
• ¾ šalice (75 g) šećera
• 1½ šalice (360 ml) gustog vrhnja
• Prstohvat soli
• 5 velikih žumanjaka
• ¼ žličice (1 ml) ekstrakta vanilije
• 1½ šalice (360 ml) zrna kave (mljevena, po mogućnosti bez kofeina)
• ili ½ šalice (120 ml) vrlo jake kave ili espressa (ohlađeno)

Kremasti stil (bez proizvođača sladoleda)

• 6 žlica (90 ml) zaslađenog kondenziranog mlijeka (ili koncentriranog mlijeka)
• ¾ šalice (75 g) šećera
• 1½ šalice (360 ml) gustog vrhnja
• Prstohvat soli
• 5 velikih žumanjaka
• ¼ žličice (1 ml) ekstrakta vanilije
• 1½ šalice (360 ml) zrna kave (mljevena, po mogućnosti bez kofeina)

Osim toga, ako nemate procesor hrane:

• ¾ šalice (180 ml) ne-jodirane soli
• Led

Koraci

Metoda 1 od 3: Sladoled bez mućenja

1. 1 Instant espresso pomiješajte s hladnom vodom. U instant espresso dodajte žlicu vode i dobro promiješajte da se sav prah otopi. Ako uzmete tri žlice (45 ml) kave, imat ćete vrlo intenzivan sladoled. Ovisno o vašim željama, možete popiti malo više ili manje kave.
   • Možete koristiti i svježe skuhani espresso. Ne preporučuje se upotreba obične instant kave jer često daje kiselkast ili metalni okus.
2. 2 Prelijte kavu preko kondenziranog mlijeka. Dobro promiješajte. Zahvaljujući kondenziranom mlijeku, sladoled će se dobro smrznuti, pa ga nećete morati tući intenzivno i često.
   • Ako imate aparat za sladoled, kondenzirano mlijeko možete zamijeniti sa 1 šalicom (240 ml) običnog mlijeka i ½ šalice (50 g) šećera.
3. 3 Dodajte arome (po želji). Za bogatiji okus sladoleda možete dodati 1 žlicu (15 ml) likera od kave. Za klasičniji okus, umjesto likera, dodajte 1 žličicu (5 ml) ekstrakta vanilije.
4. 4 Smjesu izlijte u gustu kremu. U veliku zdjelu ulijte teško vrhnje i umiješajte smjesu kondenziranog mlijeka i kave. Za to upotrijebite električni mikser ili pjenjaču. Umutite smjesu dok ne omekša.
   • Koristite hladnu zdjelu i umutite u hladnoj prostoriji ili hladnjaku kako biste ubrzali proces.
5. 5 Zamrznite smjesu. Smjesu premjestite u hermetički zatvorenu posudu pogodnu za zamrzavanje hrane i stavite u zamrzivač. Za potpuno zamrzavanje smjesa se mora ostaviti oko 6 sati ili bolje preko noći. Veliki metalni spremnici smrznut će sladoled brže od malih ili plastičnih.
   • Ako imate aparat za pripremu sladoleda, smjesu prvo ohladite u hladnjaku, a zatim je prenesite u aparat za sladoled, a zatim slijedite upute proizvođača. U pravilu, aparat za sladoled potrebno je postaviti 20-30 minuta.

Metoda 2 od 3: Choux stil s aparatom za izradu sladoleda

1. 1 Zagrijte mlijeko, zrna kave i malo vrhnja. Pomiješajte mlijeko, zrna kave i ½ šalice (120 ml) vrhnja u dovoljno velikom loncu. Čim smjesa počne kuhati, pokrijte je poklopcem i maknite s vatre, glavno je ne dopustiti da smjesa zakipi!
   • Ako umjesto zrna kave koristite svježe skuhanu kavu, preskočite ovaj korak.
2. 2 Pustite da se kuha sat vremena. Lonac ostavite zatvorenim s poklopcem i ostavite neko vrijeme na sobnoj temperaturi da zrna kave puste okus i aromu u mlijeko.
   • Preskočite ovaj korak ako ste koristili svježe skuhanu kavu.
3. 3 Umutite žumanjke, šećer i sol. Mutite oko 5 minuta, odnosno dok smjesa ne postane blijedožuta i istječe sa pjenjače u debelim vrpcama.
4. 4 Ponovno zagrijte mliječnu smjesu i postupno umutite jaja. Vratite lonac na štednjak i zagrijte, mlijeko bi trebalo biti vruće, a para bi trebala izlaziti. Vrlo polako i postupno ulijevajte mlijeko u mješavinu jaja, neprestano miješajući.
   • Ulijevanje vrućeg mlijeka brzo i odmah uzrokuje da se jaja skuhaju, a ne da naprave sladoled. Ako primijetite grudvice u smjesi, prestanite ulijevati mlijeko i dobro umutite.
   • Ako se zrna kave uhvate u smjesi jaja i spriječe vam da ih umutite, upotrijebite cjedilo, a kad završite s mućenjem, vratite zrna u smjesu.
5. 5 Preostali sladoled stavite u ledenu kupelj. Preostalu kremu (240 ml) premjestite u metalnu zdjelu. Ovu zdjelu stavite u veći lonac napunjen ledom.
6. 6 Zagrijte podlogu od kreme. Vratite smjesu jaja i mlijeka u lonac, zagrijte na laganoj vatri, neprestano miješajući lopaticom. Nastavite kuhati uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne. Ako nikada prije niste radili kremu, imajte na umu nekoliko stvari:
   • Za praćenje temperature smjese najbolje je koristiti infracrveni termometar - ona ne smije prelaziti 82ºC.
   • Najbolje je smjesu zagrijati u vodenoj kupelji kako se smjesa ne bi zalijepila za dno posude.
7. 7 Smjesu procijedite u ohlađenu kremu i dodajte ekstrakt vanilije. Preko ohlađene pavlake stavite sito i procijedite kroz nju vruću smjesu da se skupe sva zrna kave. Zatim zrna „iscijedite“ kako biste iz njih izvukli preostalu mirisnu tekućinu, a zatim ih odbacite. Dodajte ekstrakt vanilije i dobro promiješajte.
8. 8 Završite kuhanje prebacivanjem smjese u aparat za sladoled. Ohladite smjesu u hladnjaku, a zatim je zamrznite u aparatu za sladoled prema uputama proizvođača. To obično traje manje od pola sata.
   • Ako umjesto svježih zrna koristite svježe skuhanu kavu, kavu dodajte postupno i umutite.

Metoda 3 od 3: Choux stil, bez aparata za pripremu sladoleda

1. 1 Umutiti žumanjke i šećer, malo posoliti. Mutite oko pet minuta, dok smjesa ne postane dovoljno gusta da se polako cijedi s pjenjače u debelim vrpcama. Pomjeriti se.
2. 2 Zagrijte kondenzirano mlijeko i kavu u zrnu bez šećera. U lonac ulijte nezaslađeno kondenzirano mlijeko (ili koncentrirano mlijeko) i dodajte zrna kave. Zagrijavajte mlijeko, neprestano miješajući, dok ne počne kuhati. Odmah maknite s vatre da smjesa ne zavrije.
   • Mogu se koristiti cijela zrna kave, ali za svjetliji okus najbolje je koristiti mljevena zrna kave. Za mljevenje zrna dovoljno ih je staviti u vrećicu i s malo truda razvaljati oklagijom.
   • Kad pravite sladoled bez aparata za sladoled, redovito miješajte smjesu kako biste spriječili stvaranje kristala leda. Korištenjem kondenziranog (kondenziranog bez šećera) mlijeka možete smanjiti sadržaj vode, pa će proces zamrzavanja postati mnogo lakši.
3. 3 Polako miješajte vruće mlijeko i jaja. Ulijte vruće mlijeko u mješavinu jaja u tankom mlazu, neprestano miješajući. Tako će nastati krema koja je osnova većine sladoleda.
4. 4 Zagrijte kremu. Vratite mješavinu jaja, mlijeka i zrna kave na štednjak. Zagrijte na laganoj vatri, neprestano miješajući. Nakon desetak minuta smjesa će se zgusnuti.Maknite s vatre čim se smjesa počne lijepiti za žlicu.
   • Ako primijetite grudvice ili grudice u smjesi, isključite vatru i dobro umutite smjesu. Visoka temperatura ili brzo zagrijavanje mogu uzrokovati kuhanje bjelanjka, uzrokujući pojavu grudica u kremi.
5. 5 Smjesu stavite u hladnjak, ostavite da odstoji oko sat vremena. Smjesu poklopite i ostavite u hladnjaku oko jedan sat. To će zrnu kave dati okus i aromu kremi.
   • Za jaču aromu kave, namočite zrna kave u mlijeku sat vremena, a zatim dobiveno mlijeko od kave dodajte jajima. Ova metoda će potrajati malo duže jer ćete kremu morati hladiti.
6. 6 Procijedite kako biste uklonili zrna kave. Nakon cijeđenja, nastavite držati sito iznad posude za miješanje i pritisnite zrnca da istisnete preostalu aromatičnu tekućinu. Zatim odbacite zrna kave.
7. 7 Umutite malo vrhnja i dodajte u kremu. Umutite 1 šalicu (240 ml) gustog vrhnja dok ne udvostruči volumen. Premjestite ih u kremu i pomiješajte bez grudica.
   • Krema se širi zahvaljujući zraku koji unosite u smjesu. Kad se smrzne, zrak razdvaja molekule vode, što smanjuje veličinu kristala leda koji mogu uništiti sav sladoled.
8. 8 Zamrznuti. Sladoled se može zamrznuti na dva načina, ovisno o vrsti opreme koju imate:
   • Zamrznite smjesu u posudi za kocke leda dok se ne stvrdne (to traje nekoliko sati). Zatim prebacite u kuhaču i prelijte s preostalih ½ šalice (120 ml) vrhnja. Zamrznite u posudi za sladoled.
   • Ili Metalnu zdjelu stavite u veću zdjelu napunjenu ledom i kamenom soli. Dodajte 500 ml smjese u malu zdjelu. Elektricnom miješalicom miješajte oko 10 minuta, dok se ne ohladi. Zamrznite 45 minuta, smjesa bi trebala izgledati poput pudinga. Zatim ponovno umutite smjesu, uključivši mikser oko 5 minuta, a zatim potpuno zamrznite smjesu dok ne omekša.
9. 9 Spreman!

Savjeti

• Pokušajte poslužiti sladoled u talijanskom stilu između dvije polovice slatkog brioša.

Upozorenja

• Na popisu sastojaka za izradu sladoleda bez aparata za sladoled svježe kuhana kava namjerno je izostavljena. Recept ima stroge zahtjeve i svako eksperimentiranje može biti rizično.

Što trebaš

• Zamrzivač
• Električna miješalica (ili pjenjača)
• Mjerne čaše
• Posuda