Kako napraviti jogurt

Video: Kako napraviti DOMAĆI JOGURT, bolji nego kupovni - homemade yogurt english subs

Sadržaj

Sastojci
Koraci
1. dio od 3: Miješanje kulture mlijeka i kiselog tijesta
Dio 2 od 3: Razmnožavanje bakterija
3. dio od 3: Završni dodiri
Savjeti
Upozorenja
Što trebaš
Dodatni članci

Što može biti lakše od odlaska u trgovinu i kupnje čaše gotovog jogurta! Ali niste li ikada htjeli kuhati vaš jogurt kod kuće? Jogurt sadrži bakterije koje poboljšavaju probavu, jačaju imunološki sustav i smanjuju rizik od alergija na hranu. Slijedite ove korake da biste saznali kako napraviti vlastiti domaći jogurt.

Sastojci

1 litra mlijeka (bilo koje, ali ako uzmete UHT, možete preskočiti prvi korak jer se mlijeko već zagrijalo na odgovarajuću temperaturu prije nego što je vrećica zatvorena)
1/4 do 1/2 šalice (30 do 60 grama) obranog mlijeka u prahu (po izboru)
1 žlica bijelog šećera za hranjenje bakterija
Prstohvat soli (nije obavezno)
2 žlice živog jogurta (možete koristiti i gotov predjelo od jogurta)

Koraci

1. dio od 3: Miješanje kulture mlijeka i kiselog tijesta

1 Zagrijte mlijeko na 85 ° C. Uzmite dvije posude koje klize jedna u drugu kako biste stvorili vodenu kupelj. To će spriječiti da mlijeko izgori i samo ćete ga povremeno promiješati. Ako ne možete napraviti vodenu kupelj, pazite na mlijeko dok ga miješate. Ako nemate kuhinjski termometar, imajte na umu da se pri temperaturi od 85 ° C mlijeko počinje pjeniti. Preporučuje se zagrijavanje mlijeka na 40-100 ° C, pogotovo ako namjeravate stalno praviti jogurt.
- Možete koristiti bilo koju vrstu mlijeka, punomasno mlijeko, 1% mlijeka, 2% mlijeka, obrano mlijeko, sojino mlijeko itd. UHT mlijeko se obrađuje na vrlo visokim temperaturama i to razgrađuje proteine. Proteini su pak potrebne bakterijama za pretvaranje mlijeka u jogurt. Neki kulinarski stručnjaci primjećuju poteškoće u pripremi jogurta od UHT mlijeka.
2 Ohladite mlijeko na 43ºC. Najbolji način za to je da lonac stavite u zdjelu hladne vode. Ova metoda će brzo i ravnomjerno sniziti temperaturu mlijeka; samo ga morate povremeno promiješati. Češće miješajte ako hladite mlijeko na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku. Temperatura mlijeka ne smije biti viša od 49ºC, ali ni niža od 32ºC; optimalna temperatura je 43ºC.
3 Zagrijte kulturu startera. Kiselo tijesto sadrži bakterije koje ćete dodati mlijeku i koje će se umnožiti kako bi se mlijeko pretvorilo u jogurt. Dok se mlijeko hladi, zagrijte starter, ostavljajući ga na sobnoj temperaturi. Početna kultura ne smije biti previše hladna kada se dodaje u mlijeko.
- Sve što je potrebno za nastanak jogurta su "dobre" bakterije. Najlakši način za dobivanje bakterija je gotov jogurt. Prilikom prve pripreme jogurta, nabavite prirodni jogurt iz trgovine. Pazite da na etiketi piše "žive bakterije". Isprobajte različite vrste prirodnog jogurta prije nego što počnete praviti vlastiti. Za početak odaberite onu koja vam se najviše sviđa.
- Za pripremu vlastitog jogurta možete kupiti posebnu gotovu predjelu, koja se prodaje u specijaliziranim prodavaonicama i internetskim trgovinama. Predjelo spremno za uporabu sigurniji je način za početak pripreme domaćeg jogurta.
- U krajnjem slučaju, možete koristiti aromatizirani jogurt kao predjelo, ali gotov proizvod ima drugačiji okus nego da koristite prirodni jogurt.
4 Po želji dodajte obrano mlijeko u prahu. Dodavanjem 1/4 do 1/2 šalice (30-60 grama) obranog mlijeka u prahu povećat će nutritivnu vrijednost vašeg jogurta. Jogurt će se također lakše zgusnuti. To je osobito istinito ako pravite jogurt s obranim mlijekom.
5 Dodajte kvasac. 2 žlice pripremljenog jogurta stavite u mlijeko ili dodajte predjelo od jogurta. Miješajte miješalicom kako biste starter kulturu ravnomjerno rasporedili u mlijeku.

Dio 2 od 3: Razmnožavanje bakterija

1 Smjesu uliti u posude. Ulijte mlijeko u čistu posudu ili posude. Svaki spremnik čvrsto zatvorite poklopcem ili prozirnom folijom.
- Također možete koristiti staklene navlake, ali to nije potrebno.
2 Sada neka bakterije u jogurtu rastu i razmnožavaju se. Jogurt držite na toplom kako bi bakterije mogle rasti, temperatura bi trebala biti što je moguće bliža 38ºC. Što se dulje razmnožavaju bakterije, gotov će jogurt biti gušći i viskozniji.
- Pokušajte ne ometati jogurt tijekom procesa fermentacije. Neće ga uništiti, ali proces će trajati duže.
- Nakon 7 sati mlijeko će postati teksture poput kreme, s sirastim mirisom i eventualno zelenkastom tekućinom na površini. Ako nakon 7 sati jogurt nastavi fermentirati, što mu duže treba, bit će gušći.
3 Odaberite svoju metodu za poticanje rasta i razmnožavanja bakterija. Postoji mnogo mogućnosti. Kuhinjskim termometrom neprestano pratite temperaturu. Odaberite metodu koja vam najbolje odgovara. Najlakši način za pripremu jogurta je korištenje aparata za pripremu jogurta. Slijede koraci za korištenje aparata za pripremu jogurta.
- Također možete koristiti pećnicu, prvo ju morate zagrijati na potrebnu temperaturu, isključiti vatru, uključiti unutarnje osvjetljenje za održavanje temperature. Povremeno uključite pećnicu da se zagrije na željenu temperaturu. Ali u ovoj metodi postoje zamke, pećnicu možete samo pregrijati. Ako vaša pećnica ima funkciju zagrijavanja za podizanje kvasnog tijesta, upotrijebite je.
- Također možete koristiti sušilicu za povrće, zagrijanu kuhaču za rižu, niskotemperaturnu grijaću podlogu, spori štednjak ili višenamjensko kuhalo.
- Ako nemate nijedan od ovih uređaja, upotrijebite osunčan prozor ili automobil na suncu. Imajte na umu da sunčeva svjetlost može smanjiti hranjivu vrijednost mlijeka. Najbolje je postići temperaturu od 49ºC i paziti da ne padne ispod 32ºC; optimalna temperatura je 43ºC. Posudu s mlijekom možete staviti i u toplu vodu u sudoper, veliku zdjelu ili hladnjak za piknik.
4 Odaberite aparat za pripremu jogurta. Na tržištu kućanskih aparata dostupno je nekoliko vrsta aparata za pripremu jogurta, pa ako želite koristiti aparat za pripremu jogurta (koji se preporučuje za izradu domaćeg jogurta), nećete imati problema s asortimanom. Proizvođači jogurta stvaraju najbolje i najsigurnije uvjete za rast i razmnožavanje bakterija.
- Proizvođači jogurta bez mjerača vremena i termostata koji održavaju temperaturu najpopularniji su zbog niske cijene. Niska cijena posljedica je činjenice da takvi uređaji ne kontroliraju unutarnju temperaturu koja je neophodna za rast i razmnožavanje bakterija u mliječnom proizvodu. Dizajnirane su za normalnu sobnu temperaturu, no ako se promijeni temperatura okoline, to može utjecati na vrijeme i kvalitetu pripreme jogurta. Ovi proizvođači jogurta obično dolaze s malim spremnicima, a morate pripremiti jogurt dovoljno često da cijeloj obitelji pružite zdrav proizvod. To možda nije praktično za velike obitelji jer će trebati previše vremena i truda za pripremu velikih količina jogurta.
- Proizvođači jogurta s temperaturom skuplji su jer imaju ugrađene mnoge elektroničke komponente koje korisniku pružaju više mogućnosti. Takvi proizvođači jogurta podijeljeni su u dvije kategorije:
- Uređaj ima tvornički podešenu temperaturu, okolina ne utječe na takvog proizvođača jogurta, ali temperaturu ne možete sami promijeniti.
- Proizvođači jogurta, u kojima su predstavljene različite mogućnosti. Na primjer, postoje proizvođači jogurta. U kojem je temperatura već postavljena, ali postoji mjerač vremena i funkcija isključivanja.U takvim se uređajima visokokvalitetni jogurt dobije u samo 2 sata, a postavka temperature prikladna je za većinu bakterija koje se koriste kao predjelo za fermentirane mliječne proizvode. U njih možete staviti posude od 250 ml, a set obično uključuje spremnike različitih veličina. U aparat za pripremu jogurta možete staviti i velike posude od 3 litre, no ako želite napraviti jogurt u visokoj staklenci, morat ćete pokriti rupcem otvor između poklopca i posude za grijanje kako biste izbjegli gubitak topline.
5 Aparat za jogurt s termostatom ima niz prednosti. Korisnik može sam podesiti temperaturu aparata ovisno o vrsti bakterije koja se koristi za pripremu jogurta. Odabirom prave temperature možete biti sigurni da će unutar aparata za pripremu jogurta biti potpuno isto, bez obzira na temperaturu zraka u vašoj kuhinji ili u kući.
- Aparati za pripremu jogurta s ugrađenim mjeračem vremena omogućuju korisniku da podesi vrijeme potrebno za održavanje određene temperature posuda. Ovo je korisna opcija, ali ipak ne biste trebali ostaviti aparat za pripremu jogurta bez nadzora. Trebali biste biti u blizini (ispred stana ili kuće), u slučaju da se uređaj ne isključi na vrijeme. To se, naravno, ne bi smjelo dogoditi, ali za svaki slučaj budite tu da riješite nastali problem.
6 Stavite posude s ohlađenim mlijekom i starter kulturom u aparat za pripremu jogurta. Pazite da budu jednako raspoređeni i uspravni (kako biste spriječili curenje jogurta iz posuda).
7 Zatvorite poklopac da se zagrije. To će omogućiti spremanje spremnika na temperaturi koja je neophodna da se bakterije u mliječnom proizvodu umnože i formiraju jogurt.
8 Provjerite je li se jogurt zgusnuo. U pravo vrijeme, kada su se bakterije dovoljno razmnožile, mlijeko bi se trebalo zgusnuti i pretvoriti u jogurt. Vrijeme potrebno za razmnožavanje bakterija ovisi o samim bakterijama, temperaturi i količini hranjivih tvari u mliječnim proizvodima. Može potrajati 2 sata, možda 12 sati. Što je manje vremena potrebno za razmnožavanje bakterija, to će jogurt biti kiseliji, to vrijeme omogućuje bakterijama da se dovoljno razmnože. Za osobe koje ne podnose laktozu, dulje razdoblje rasta bakterija pružit će više probavnih prednosti.
9 Izvadite posude. Kad jogurt postigne željenu konzistenciju, morate izvaditi posude iz aparata za pripremu jogurta i staviti ih u hladnjak dok ne budete spremni za jelo. Obično male posude dolaze s proizvođačima jogurta, možete jesti jogurt izravno iz tih spremnika. Velike posude od 3 litre ili više prikladne su za one koji redovito prave puno jogurta.
10 Provjerite je li jogurt gotov. Pomaknite posudu malo - gotov jogurt se ne smije ljuljati, u tom slučaju ga možete izvaditi iz aparata za pripremu jogurta i staviti u hladnjak. Ili, ako jogurt nije spreman, ostavite ga još 12 sati ili više.

3. dio od 3: Završni dodiri

1 Procijedite jogurt kroz gazu radi gušće konzistencije. Gazu stavite u cjedilo, cjediljku stavite na veliku zdjelu da sakupite surutku, žućkastu tekućinu. Ostavite jogurt da se ocijedi nekoliko sati i imat ćete gusti grčki jogurt. Ostavite li jogurt da se cijedi preko noći, dobit ćete vrlo gust proizvod, slične konzistencije mekoj skuti.
2 Jogurt ohladite u hladnjaku. Jogurt ohladite u hladnjaku nekoliko sati prije posluživanja. U hladnjaku se jogurt može čuvati 1 do 2 tjedna. Želite li dio jogurta koristiti kao predjelo, učinite to u roku od 5-7 dana, kasnije će bakterije izgubiti snagu i neće se moći razmnožavati. Bakterije se obično skupljaju na vrhu jogurta, pa dobro promiješajte jogurt ili ocijedite bakterije prije nego što ga pojedete.
- Mnogi jogurti kupljeni u trgovini sadržavat će zgušnjivače poput pektina, škroba, gume ili želatine. Nemojte se iznenaditi ili zabrinuti ako vaš domaći jogurt izgleda tanje bez ovih zgušnjivača. Ako stavite jogurt u zamrzivač da se ohladi, a zatim ga stavite u hladnjak, bit će glatke konzistencije. Također možete promiješati ili razbiti grudice.
3 Po želji dodajte arome jogurta. Eksperimentirajte dok ne pronađete savršeni recept. Pekmezi i kolači za pite, javorov sirup, sladoled, slastice bit će izvrstan dodatak vašem jogurtu. Za zdraviju opciju dodajte svježe voće s malo ili bez šećera ili meda.
4 Upotrijebite dio jogurta iz ove serije kao predjelo za sljedeću šaržu.
5 Spreman.

Savjeti

Jogurti u trgovini obično sadrže previše šećera. Pravljenjem vlastitog jogurta izbjegavate konzumaciju previše šećera.
Što je smjesa dulje fermentirana, jogurt će biti gušći i viskozniji.
Ako stavite jogurt u zamrzivač da se ohladi, a zatim ga stavite u hladnjak, bit će glatke konzistencije. Također možete promiješati ili razbiti grudice.
U gotovo svim proizvođačima jogurta morate uliti vodu na dno zdjele kako bi se toplina lakše prenosila u posude. Slijedite upute proizvođača za svog proizvođača jogurta.
Korištenje aparata za kuhanje na pari omogućuje vam preciznije upravljanje temperaturom.
Termometar uvijek pri ruci. Moći ćete provjeriti temperaturu vode (ako jogurt držite u vodi dok se zgušnjava) kako biste pomogli zrelosti jogurta.

Upozorenja

Ako vaš jogurt izgleda i ima čudan miris, ako vam je sumnjiv okus, nemojte ga jesti. "Kad sumnjate, bolje ga bacite!" Bolje pripremite svježu porciju. Kao što je spomenuto, domaći jogurt izgledat će drugačije od jogurta kupljenog u trgovini jer ne sadrži stabilizatore, zgušnjivače ili druge dodatke koji se dodaju jogurtu tijekom proizvodnje u tvornicama. Domaći jogurt bit će nešto rjeđi, a na površini se može pojaviti sirutka (bistra tekućina). Ovo je u redu. Surutka bi također trebala mirisati, poput svježeg sira ili svježe pečenog kruha.