Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

Focaccia je kruh jednostavan za pripremu koji možete napraviti kod kuće. Za kuhanje focaccie trebat će vam oko 3 sata, međutim, većinu vremena provest ćete čekajući da se tijesto digne, pa u pauzama možete raditi i druge stvari. Svježe pečeni kruh nema okus ništa drugo, a spravljanje focaccie jedan je od najjednostavnijih recepata za kruh koji možete sami ispeći.

Ovaj se recept može lako nadopuniti. Također ga možete udvostručiti za mnogo ljudi. Možete dodati bilo koje druge začine koje volite, uključujući različito začinsko bilje, sireve, češnjak, sušene rajčice ili pastu od rajčice. Osnovni postupak ostaje isti, bez obzira na začine koje dodate.

Sastojci

• 1 paket aktivnog, suhog kvasca ili 2,4 žličice kvasca u rasutom stanju ili u drugom ekvivalentnom obliku (pročitajte paket pri kupnji kvasca u rasutom stanju)
• 1 žlica šećera
• 1 žličica soli
• 1 šalica tople vode (55-60 °)
• 2,5-3 šalice nebijelog brašna ili kruha (vidi savjete), dijeljeno
• 2-3 žlice svježeg ružmarina ili 1 žlica suhog ružmarina, sitno nasjeckanog
• 4 žlice maslinovog ulja, porcije
• 1/4 šalice naribanog parmezana

Koraci

1. 1 Pripremite čistu površinu za pečenje tijesta. To može biti drvena ploča ili drveni stol, ali pazite da površina bude čista i suha jer će biti u izravnom dodiru s tijestom.Ako ćete mijesiti tijesto na radnom stolu koji se inače koristi u druge svrhe, temeljito isperite deterdžentom i obrišite suhom.
   • Dugu kosu ošišajte u rep i operite ruke.
2. 2 U keramičku zdjelu ulijte malo tople vode. S prirodnim kvascem se lako nositi, ali voda je potrebna da se tijesto zagrije. Optimalna temperatura vode potpuno je ista kao da ste se kupali. Topla voda iz slavine malo će zagrijati zdjelu. Keramička zdjela idealna je jer će se zagrijati.
3. 3 Ružmarin i bilo koje drugo bilje koje želite dodati tijestu sitno nasjeckajte.
4. 4Izlijte toplu vodu iz posude i osušite je čistim ručnikom.
5. 5 Bacite jednu šalicu brašna s preostalim suhim sastojcima, uključujući kvasac i ružmarin, u zdjelu, ali upotrijebite samo polovicu brašna.
6. 6 Dodajte 2 žlice maslinovog ulja, a zatim toplu vodu.
7. 7 Pažljivo se krećite drvenom žlicom. Miješajte dok ne dobijete mekanu masu nalik maslacu. Ako niste zadovoljni konzistencijom, možete koristiti mikser.
8. 8 Postepeno dodavajte ostatak brašna, nastavljajući miješati.
9. 9 Kad smjesa postane previše ljepljiva i gusta da nastavite koristiti žlicu za miješanje, počnite mijesiti tijesto rukama.
10. 10 Kad smjesa više nalikuje tijestu nego maslacu, premjestite je na čistu, pobrašnjenu površinu.
11. 11 Rukama mijesite tijesto 10 minuta dok ne postane glatko.
    • Ako ste u nedoumici, miješajte malo duže nego što je potrebno. Teško je ručno mijesiti tijesto.
    • Po potrebi po vrhu posipajte malo brašna kako se prsti ne bi slijepili.
12. 12 Gotovo tijesto treba biti gipko i glatko. Provjerite dolazi li u oblik tako što ćete ga gurnuti prstom. Pokušajte i s testom ušnih resica. Otkinite komad tijesta veličine ušne resice i provjerite pojavljuje li se rupica na ušnoj resici.
13. 13 Zamiješeno tijesto oblikujte u okruglu kuglu.
14. 14 U posudu u kojoj ste radili tijesto ulijte malo maslinovog ulja.
15. 15 Umočite tijesto u zdjelu tako da bude natopljeno uljem. Zatim preokrenite loptu da drugu stranu premažete uljem.
16. 16 Zamotajte tijesto plastičnom folijom (bolje) ili vlažnim ručnikom (tradicionalno) kako biste održali vlagu dok se tijesto diže.
17. 17 Ostavite tijesto da se diže na toplom (ali ne vrućem) mjestu oko 30 minuta ili dok ne udvostruči svoju veličinu.
    • Tijesto je spremno ako se pritiskom ili prstom vrati u prvobitni oblik.
18. 18 Tijesto stavite na pobrašnjenu površinu.
19. 19 Snažno udarite šakom po tijestu. Da, zvuči pomalo čudno, ali tako je kako je. Dobro udari u sredinu dobro. Time će se osloboditi sav zrak koji se tamo skupio, kao u balonu koji se rasprsnuo.
20. 20 Podijelite tijesto na dva jednaka dijela.
21. 21 Svaki komad razvaljajte u ravni lim koji može stati na vašu tepsiju. Trebali biste završiti s nečim okruglim ili pravokutnim i ne morate prekrivati ​​cijelu površinu vašeg lima za pečenje. List bi trebao biti debljine oko 1-1,5 cm ravnomjerno po cijeloj dužini tijesta. Ponovite isto za drugu polovicu testa.
22. 22 Namažite dvije posude za pečenje uljem i na njih stavite gotovo tijesto.
23. 23 Oba dijela prekrijte plastičnom folijom. To će vam pomoći da lagano podignete tijesto sljedećih 20-30 minuta.
24. 24 Zagrijte pećnicu (200C).).
25. 25 Uklonite plastičnu foliju. Prstima pritisnite tijesto da napravite male udubljenja po cijeloj površini.
26. 26 Površinu tijesta prelijte maslinovim uljem. Posebnom četkom ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini.
27. 27 Pospite parmezanom i šta god želite.
28. 28 Pecite 15-20 minuta ili dok ne porumeni.
29. 29 Izrežite na kvadrate ili trake od 7-10 cm. Upotrijebite nož za pizzu.
30. 30 Kruh poslužite topao ili hladan, ali što svježiji. Zdjela ili košara s čistim ručnikom ili salvetom na dnu posude dat će lijep izgled.

Savjeti

• Svrha miješenja tijesta je dobivanje glutena. Za kruh od kvasca poput focaccie to je poželjno. Za kruh koji se brzo priprema, poput kruha od banane, ovo, s druge strane, uopće nije poželjno.
• Za focacciu je dobro upotrijebiti krušno brašno, nebijelo brašno ili višenamjensko brašno. Nemojte koristiti brašno za pečenje kolačića ili kolača, niti samoniklo brašno.
• Količina brašna može se podesiti dodirom ako znate koja bi trebala biti konzistencija. Pazite da tijesto bude dovoljno suho da se ne lijepi za površinu dok ga mijesite. Po površini na kojoj mijesite tijesto možete posipati malu količinu brašna i ono će upiti brašno u pravoj količini.
• Za prvi dio ovog recepta možete koristiti aparat za kruh na ciklusu tijesta. Pogledajte priručnik za pekač kruha i po potrebi promijenite proporcije.
• U ovom receptu možete zamijeniti polovicu brašna koja vam je potrebna za pšenično brašno. To će promijeniti karakter kruha. Cijelo pšenično brašno možda će trebati više mijesiti, a važnije je koristiti krušno brašno na određeni način. Ako ste tek počeli peći kruh, vjerojatno ne biste trebali prvi put koristiti integralnu pšenicu.
• Plastična folija sprječava isušivanje tijesta tijekom podizanja.
• Naziv "Foccacia" dolazi od rimske fraze "panis focacius", što znači kruh pečen u pećnici (latinski "fokus").

Upozorenja

• Poduzmite odgovarajuće mjere opreza s pećnicom i noževima.
• Nemojte stavljati plastičnu foliju ili ručnike u pećnicu u kojoj ste držali vlagu dok tijesto raste.

Što trebaš

• Zdjela (idealno keramička)
• Drvena žlica
• Daska za kruh, daska za rezanje ili čista drvena površina stola
• Jelo za pečenje (pizza)
• Plastična folija ili mokri ručnik
• Toplo mjesto gdje možete ostaviti tijesto da naraste: prozorska daska sa sunčevom svjetlošću, pećnica s kontrolnim svjetlom ili čak u toplom automobilu na suncu
• Strugač za tijesto ili lopatica (po izboru, ali pri ruci)
• Četkice za tijesto (za maslinovo ulje)
• Nož za pizzu ili samo veliki oštar nož
• Pregača
• Spužva ili krpa za suđe