Sadržaj

• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

1 Prije kupnje provjerite je li ambalaža pažljivo zatvorena i zatvorena te da sir iznutra izgleda ukusno. Izbjegavajte sireve koji izgledaju suho ili bez boje jer se ambalaža može polomiti. Kupujte sir od ljudi koji razumiju i u to su sigurni. Provjerite svježinu sira prema datumu proizvodnje na pakiranju. Kad ste sir donijeli kući:

• Svježi sir treba čuvati hladan u vlastitom pakiranju i brzo ga potrošiti.
• Odmah uklonite sve ostale sireve iz ambalaže. Plastična ambalaža sprječava disanje sira.
• Obrišite površinu svih sireva osim sive, plave i oprane kore maslinovim uljem, uljem repice ili drugim uljem za kuhanje. Obrišite samo kriške bijelih, sivih i opranih kora. Plavi će se zaštititi.

2 Skladištite sir u zatvorenoj posudi u hladnjaku na čistom, suhom, malo zgužvanom papirnatom ubrusu, ostavljajući malo prostora za siru da diše. Slični sirevi ne mogu se skladištiti zajedno i ne smiju se dodirivati. Za presavijanje sireva možete upotrijebiti plastične membrane ili prostirke za omote sushija, ostavljajući prostor za ulazak zraka.

3 Kad se počne pojavljivati ​​plijesan, ona će konzumirati maslac, a ne sir. Samo ga obrišite i isperite u toploj vodi. Sir ponovno osušite i nauljite te spremite u čistu posudu s čistim papirnatim ubrusom.

4 Opranu, plavu i bijelu koru čuvajte u zasebnim posudama kako biste izbjegli miješanje mirisa.

5 Ako je potrebno, sir možete čuvati nekoliko dana u velikoj vrećici s papirnatim ubrusom. Pokušajte svesti vrijeme koje je sir u vrećici koliko je potrebno za disanje.

6 Ako skladištite velike komade polutvrdog ili tvrdog sira kako je gore i nauljeno, možete ih čuvati do nekoliko mjeseci. Ispirati plijesan svakih nekoliko tjedana dok se razvija. Plijesan će se usporiti ili prestati rasti nakon nekoliko puta ako ste posudu prekrili s dovoljno papirnatih ručnika da upije višak vlage. Često mijenjajte ručnike i operite posudu.

Savjeti

• Tupperware čini izvrsne spremnike za skladištenje sira. Potražite spremnik koji se zove Fridgesmart. Ima utorno dno pa ne morate stavljati sir na ništa i dva ventilacijska otvora sa strana. Ziplocs za jednokratnu uporabu možete upotrijebiti i tako da probijete više rupa sa svake strane. Nekoliko rupa sa svake strane i pamučni štapić umočen u ocat ubit će svu plijesan u posudi i održati sir svježim.
• Svaki je hladnjak drugačiji pa ćete morati pratiti koliko vam je papirnatih ručnika i rupa potrebno dok ne budete zadovoljni rezultatom. Svi će vas pitati gdje ste kupili sir, iako su ga kupili u istoj trgovini. Bit će puno ukusnije!
• Svježe sireve uvijek poslužujte na sobnoj temperaturi: izvadite iz hladnjaka nekoliko sati prije posluživanja. Možete ih pokriti čistom, vlažnom krpom kako bi sir duže bio hladan. U tom slučaju kondenzacija djeluje kao hladnjak.
• Možete kupiti posebne prostirke od sira u kanadskoj trgovini opreme za proizvodnju sira Glengury ili u Fromagexu, također u trgovinama opreme za sireve u Kanadi ili Novoj Engleskoj ili jednostavno upotrijebite čiste prostirke za sushi od bambusa.

Upozorenja

• Skladištenje sira uključuje stalnu pozornost na njega, stalno skupljanje plijesni, provjetravanje spremnika, čišćenje, promjenu ručnika i okretanje sira na vrijeme. Ali rezultate truda možete isprobati u roku od nekoliko dana od pravilnog skladištenja!
• Kad plijesan počne rasti, hranit će se maslacem prije nego što dođe do sira. Nedostatak ovoga je užeglo ulje koje ima vrlo odvratan miris. Plijesan neće učiniti sir otrovnim, samo će pokvariti okus.
• Održavajte sve površine čistima i izbjegavajte zagađivanje sira drugim proizvodima od sira na daskama za rezanje. Ako se to dogodi, sir jednostavno isperite toplom vodom, osušite i spremite na gore opisani način.

Što trebaš

• Prostrana plastična posuda ili vrećice s zatvaračem
• Očistite suhi papirnati ubrus
• Kalendar za pamćenje
• Mekano jestivo malo, poput oguljene masline