Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 4: Skladištenje zamrzavanjem
• Metoda 2 od 4: Čuvanje u soli
• Metoda 3 od 4: Pohranjivanje mesa sušenjem (dehidracijom)
• Metoda 4 od 4: Pohranjivanje mesa konzerviranjem
• Upozorenja

Meso se može sigurno skladištiti tjednima, mjesecima ili čak godinama. Najočitiji način je čuvanje mesa u zamrzivaču. Međutim, postoje i drugi načini skladištenja mesa, a neki od njih koriste se više od 1000 godina.

Koraci

Metoda 1 od 4: Skladištenje zamrzavanjem

1. 1 Meso pripremite za zamrzavanje. Kako biste spriječili hladne opekline od smrzavanja, meso treba pravilno pripremiti i zapakirati prije stavljanja u zamrzivač.
   • Meso i perad mogu se zamrznuti u ambalaži u trgovini, ali pazite da je dobro omotana i da zrak ne ulazi unutra. Za omotavanje mesa upotrijebite plastične vrećice ili aluminijsku foliju namijenjenu za uporabu u zamrzivaču (vidjet ćete naljepnicu na pakiranju).
   • Alat za vakuumsko pakiranje potpuno uklonite zrak. Vakuumski alati dolaze u različitim vrstama, modelima i cijenama; trebat će vam posebne vrećice (prodaju se zasebno) za spremanje hrane.
   • Koristite zatvorene posude prikladne za odjeljak zamrzivača.
   • Koristite teške omote poput aluminijske folije, plastičnih vrećica i vrećica za zamrzavanje.
   • Prije smrzavanja uklonite što je moguće više kostiju jer one zauzimaju puno prostora i doprinose razvoju opeklina.
   • Papir za zamrzavanje stavite između kriški mesa ili kotleta kako biste ih kasnije odvojili.
2. 2 Znajte koliko se dugo smrznuto meso može sigurno skladištiti. Nećete moći zauvijek držati meso u zamrzivaču.
   • Sirovo meso (poput odrezaka ili kotleta) može se sigurno čuvati u zamrzivaču 4-12 mjeseci.
   • Sirovo mljeveno meso može se sigurno skladištiti samo 3-4 mjeseca.
   • Kuhano meso može se čuvati 2-3 mjeseca.
   • Kobasice, šunka i smrznuta jela mogu se čuvati 1 do 2 mjeseca.
   • Perad (kuhana ili sirova) može se skladištiti 3 do 12 mjeseci.
   • Igra se može čuvati 8-12 mjeseci.
   • Uvjerite se da je temperatura odjeljka zamrzivača -18 stupnjeva ili niža.
3. 3 Svakako označite sve spremnike i pakete. Morate znati što se nalazi u vašem zamrzivaču i koliko ga ima.
   • Na naljepnicama treba navesti vrstu mesa (pileća prsa, odrezak, mljeveno meso itd.), Bilo sirovo ili kuhano, te datum zamrzavanja.
   • Kako biste kasnije lakše pronašli proizvode, najbolje ih je podijeliti u skupine. Na primjer, odvojeno presavijte piletinu, govedinu, svinjetinu.
   • Prvo upotrijebite starije namirnice kako ne bi pokvarile i ne morate ih bacati.
4. 4 Za skladištenje mesa koristite električni zamrzivač. Ovo je jedan od najjednostavnijih načina konzerviranja mesa.
   • Možete koristiti zamrzivač u hladnjaku ili zaseban zamrzivač.
   • Samostojeći zamrzivači mnogo su veći od odjeljka zamrzivača u hladnjaku.
   • Imajte na umu da samostalni zamrzivači troše mnogo električne energije, pa će vam računi za struju biti veći ako istovremeno koristite hladnjak i zamrzivač. Računi za struju ovise o veličini i modelu zamrzivača.
5. 5 Ako nemate električni zamrzivač, upotrijebite hladnjak. Hladnjaci se mogu koristiti bilo gdje jer se ne napajaju električnom energijom.
   • Hladnjak možete koristiti tijekom planinarenja ili tijekom nestanka struje.
   • Hladnjak morate napuniti ledom kako bi bio hladan.
   • Stavite dio leda na dno hladnjaka, meso stavite na vrh i prekrijte s puno leda.
   • Pobrinite se da je meso okruženo ledom kako biste ga potpuno ravnomjerno zamrznuli.
   • Kad koristite hladnjak, pazite da se led otopi i redovito dodavajte svježi led kako se meso ne bi odmrznilo.
6. 6 Naučite kako pravilno odmrznuti meso. Pravilno odmrzavanje pomoći će smanjiti rizik od trovanja hranom.
   • Odmrznite meso u hladnjaku. Planirajte unaprijed jer je potrebno 24 sata za odmrzavanje velikog komada mesa, poput cijele puretine.
   • Odmrznite meso u hladnoj vodi (zatvoreno). Mijenjajte vodu svakih 30 minuta dok se meso potpuno ne odmrzne.
   • Meso možete odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, ali u ovom slučaju morat ćete ga odmah skuhati. U mikrovalnoj pećnici meso se neravnomjerno odmrzava i neki dijelovi mesa mogu se početi prerano peći.
   • Prije kuhanja obratite pozornost na područja ozeblina. Meso može izgubiti boju zbog ozeblina, što ga ne čini nužno nejestivim. Odrežite smrznute komade prije kuhanja.
   • Budite razumni. Nemojte jesti meso ili perad ako izgleda ili ima loš miris.

Metoda 2 od 4: Čuvanje u soli

1. 1 Meso posolite. Ovo je još jedan dugogodišnji način skladištenja mesa.
   • Koristite sol natrijevog nitrita, koja se može kupiti na Internetu s web mjesta poput mesnica-paker.com, mortonsalt.com i kobasica.
   • Komadiće mesa stavite u hermetički zatvorenu posudu (ili plastične vrećice) i meso potpuno prekrijte solju. Bilo bi ispravno položiti meso u slojevima i posipati ih solom tako da svi komadi zajamčeno budu prekriveni njime.
   • Spremite spremnike (vrećice) na hladno mjesto (na 2-4 stupnja) mjesec dana. Nemojte zamrzavati.
   • Odredite koliko se dugo meso može skladištiti u soli pomoću ove formule: 7 dana na svakih 2,5 cm soli. Tako se, na primjer, 5,5 - 6 kg šunke širine 13 cm može čuvati u soli 35 dana.
   • Slano meso može se čuvati 3-4 mjeseca u hermetički zatvorenoj posudi bez hlađenja.
   • Isperite višak soli prije kuhanja.

Metoda 3 od 4: Pohranjivanje mesa sušenjem (dehidracijom)

1. 1 Napravite sami kreten. To se može učiniti kod kuće pomoću štednjaka i pećnice.
   • Meso narežite na uske trake 1 x 1 cm.
   • Komadiće mesa kuhajte 3-5 minuta kako biste se riješili bakterija.
   • Izvadite meso iz vode i osušite ga.
   • Meso pecite u pećnici na najnižoj temperaturi 8-12 sati.
   • Umjesto pećnice možete koristiti sušilicu.
   • Meso kad se pravilno osuši bit će blago ljepljivo, žilavo ili hrskavo.
   • Kao takvo, meso se može čuvati 1-2 mjeseca u hermetički zatvorenoj posudi bez hlađenja.
2. 2 Za čuvanje mesa koristite dimljenje. Pušenje također dodaje okus mesu.
   • Meso prije dimljenja posolite kako biste produžili vijek trajanja.
   • Stavite meso u pušnicu 7 sati na 62 stupnja ili 4 sata na 69 stupnjeva. Nemojte postavljati temperaturu višu od 69 stupnjeva, inače ćete dobiti vruće dimljenje, a ne hladno.
   • Za dimljenje nekih komada mesa može biti potrebno više vremena. Na primjer, za pušenje grudi potrebno je 22 sata.
   • Termometrom za meso provjerite je li meso na ispravnoj temperaturi.Perad treba dosegnuti temperaturu od 74 stupnja, a svinjetina i mljeveno meso - 71 stupanj, odresci, pečenje i kotleti trebaju biti 63 stupnja.
   • Pušnice rade na plin, struju, ugljen ili drva.
   • Dodajte malo drveta trešnje, oraha ili hrasta da mesu dodate okus.
   • Dimljeno meso može se čuvati u hermetički zatvorenim posudama 1-2 mjeseca.

Metoda 4 od 4: Pohranjivanje mesa konzerviranjem

1. 1 Koristite odgovarajuće alate za očuvanje. Provjerite imate li staklenke za šivanje i konzerviranje.
   • Koristite autoklav za kućanstvo kako biste mogli regulirati tlak tijekom procesa konzerviranja.
   • Koristite visokokvalitetne limenke poput Masona.
   • Vruća para pod visokim tlakom zatvara i sterilizira meso u limenkama.
   • Napunite autoklav sa 2,5-5 cm vode.
   • Pokrenite postupak konzerviranja kada manometar dosegne željenu razinu.
   • Nakon dovršetka postupka maknite uređaj s vatre i ostavite da se ohladi.
   • Ne otvarajte autoklav dok se potpuno ne ohladi i prirodno ne otvori. Prisilno hlađenje tekućom vodom može dovesti do kvarenja hrane i savijanja poklopca.
   • Konzervacija se čuva do godinu dana na hladnom i suhom mjestu.
2. 2 Očuvajte perad. Koristite vruću ili sirovu metodu.
   • Vruća metoda. Meso skuhajte, kuhajte na pari ili pecite dok se ne skuha. Po potrebi dodajte jednu žličicu soli u staklenku od četvrt litre. Napunite staklenku komadima piletine i vrućom juhom, ostavljajući 0,60 - 2,5 cm prostora.
   • Sirova metoda. Po potrebi u staklenku dodajte 1 žličicu soli. Lagano napunite staklenke nekuhanim komadima mesa, ostavljajući 0,60 - 2,5 cm prostora. Nemojte dodavati tekućinu.
   • Kosti možete zadržati ili izvaditi. Ako se ostave kosti, očuvanje će potrajati duže.
   • Ova je metoda prikladna i za zečje meso.
   • Što se konzerva više puni, potreban vam je veći pritisak.
   • Postupak će trajati 65 do 90 minuta, ovisno o glasnoći.
3. 3 Mljeveno meso konzervirajte. Koristite svježe, ohlađeno meso.
   • Mljeveno meso oblikujte u pljeskavice ili kuglice. Kuhajte dok ne porumeni.
   • Mljeveno meso možete pržiti i bez formiranja loptica.
   • Mljeveno meso procijedite prije konzerviranja kako bi se višak masnoće ocijedio.
   • Napunite staklenku komadima mljevenog mesa.
   • Dodajte prokuhanu juhu, sok od rajčice ili vodu, ostavljajući prostor za glavu od 2,5 cm. Po želji dodajte 2 žličice soli u staklenku.
   • Vrijeme konzerviranja trajat će od 75 do 90 minuta, ovisno o volumenu.
4. 4 Očuvajte trake, kriške ili kockice mesa. Prvo uklonite sve kosti.
   • Vruća metoda najbolje funkcionira za ovu vrstu mesa.
   • Meso prethodno tretirajte dimljenjem, pirjanjem ili prženjem na malo ulja.
   • Ako je potrebno, dodajte žličicu soli u staklenku od četvrt litre.
   • Napunite staklenku komadima mesa i prelijte juhom od mesa, vodom ili sokom od rajčice, ostavljajući 1 inč (2,5 cm) slobodnog prostora.
   • Vrijeme konzerviranja trajat će od 75 do 90 minuta, ovisno o volumenu.

Upozorenja

• Budite svjesni opasnosti od trovanja zbog nepravilnog skladištenja mesa.