Sadržaj

• Metoda 2 od 4: Uhvatite oštricu ili steznu stezaljku (Profesionalni hvat)
• Metoda 3 od 4: Vođenje noža tijekom rezanja
• Metoda 4 od 4: Usmjeravanje noža tijekom lupanja

1 Uhvatite ručku palcem i kažiprstom. Stavite palac odmah ispod oslonca za ruke. Uhvatite kažiprstom drugu stranu drške noža. Stavite oba prsta oko ručke.

• Imajte na umu da je podupirač tup komad metala između vrha i drške noža.
• Hvataljka za čekić najpopularnija je kod većine ambicioznih kuhara; općenito se smatra prirodnijim od hvata oštrice. Ova metoda je također dobra za kuhare s vrlo malim rukama. S druge strane, u ovom stilu čekića, zglob nije poravnat s dlanom i prstima, čime se ograničava vaša kontrola noža.

2 Ostatak prstiju stavite oko ručke. Srednjim, prstenastim i ružičastim prstima uhvatite cijelu duljinu drške poravnavajući ih s kažiprstom.

• Držite prste blizu kako biste osigurali najbolji hvat i snagu. U idealnom slučaju, ne bi trebalo biti praznina između prstiju pri stiskanju drške noža.

3 Pouzdano se držite za ruku. Narežite hranu tako da čvrsto uhvatite ručku noža. Nijedan prst ne smije mijenjati svoj položaj tijekom rada.

• Mnogi ambiciozni kuhari imaju običaj tijekom rezanja ispružiti kažiprst preko tupe gornje strane oštrice. Međutim, ovo je nepromišljen čin. Kažiprst sam po sebi ne daje dovoljnu silu za upravljanje oštricom, a pri rezanju na ovaj način možete samo ozlijediti taj prst.

Metoda 2 od 4: Uhvatite oštricu ili steznu stezaljku (Profesionalni hvat)

1. 1 Uhvatite podnožje oštrice. Uhvatite oštricu između palca i kažiprsta. Ti bi prsti trebali biti na mjestu gdje se oštrica sastaje s ručkom.
   • Po želji možete uhvatiti podnožje oštrice palcem, kažiprstom i srednjim prstom. Nekim kuharima je lakše raditi s ovom pozicijom nego držati bazu samo palcem i kažiprstom.
   • Kad upotrebljavate nož s jasno tankom oštricom u odnosu na pomoćni ili nož za meso, možda će vam biti lakše uhvatiti podnožje oštrice palcem i srednjim prstom, kažiprstom naslonivši na tupi gornji rub oštrice.
   • Općenito, ovaj profesionalni hvat pruža veću preciznost i kontrolu tijekom rezanja.
2. 2 Postavite srednji prst iza podupirača. Savijte srednji prst odmah iza oslonca za nož. Trebao bi se omotati oko vrha drške noža.
   • Podupirač je tupa metalna traka između vrha i drške noža.
   • Dok držite oštricu u ruci kažiprstom i srednjim prstima, morat ćete postaviti prstenjak iza podupirača.
3. 3 Ostatak prstiju opušteno stavite na ručku. Lagano omotajte ostale prste oko drške noža savijajući ih duž cijele duljine drške noža bez čvrstog pritiska.
   • Ovi prsti su omotani oko ručke radi podrške. Sva stvarna sila mora biti usmjerena prstima koji drže oštricu.
4. 4 Neka vam ruke budu labave. Vaš stisak trebao bi biti dovoljno jak da drži nož. Prilikom rezanja upotrijebite minimalnu silu.
   • Čvrsto držanje noža previše će vam naprezati ruku. U tom će se slučaju brže umoriti, a točnost, sigurnost i brzina rezanja samo će se smanjiti.

Metoda 3 od 4: Vođenje noža tijekom rezanja

1. 1 Uzmi nož u glavnu ruku. Uhvatite ručku ili oštricu noža po svom izboru.
   • Glavna stvar je ruka kojom pišete i radite ostalo. U ovoj ruci morate držati nož. Druga ruka bit će odgovorna za smjer noža u procesu.
   • Hvatanje oštrice preporučuje se samo ako vam je ugodno. U ovoj tehnici vođenja nožem možete koristiti hvat i za oštricu i za ručku.
2. 2 Hranu držite savijenim vrhovima prstiju. Namirnice za rezanje stavite na dasku za rezanje. Držite hranu prstima na mjestu.
   • Stavite prste preko hrane, a zatim ih zaoblite ili lagano savijte tako da su vrhovi prstiju skriveni ispod savijenih kostiju. Držeći hranu na ovaj način smanjujete rizik da se porežete.
   • Zbog osebujnog položaja nedominantne ruke, ova se tehnika često naziva položajem rezanja "kandža".
   • Proizvod mora ostati stacionaran. U idealnom slučaju, preporuča se polaganje ravne strane prema dolje na ploču. Ako hrana nema ravnu stranu, dobro je početi tako da odrežete komad ili narežete kako biste stvorili ravnu površinu. Ova ravna površina mora ostati naopako na ploči za nastavak procesa.
3. 3 Zglobovima prstiju vodite nož. Prilikom rezanja nožem, pokušajte voditi oštricu zglobovima ruke koja nije glavna.
   • Spustite oštricu prema hrani i držite je na ovoj razini tijekom cijelog procesa rezanja.
   • Prije nego počnete sa rezanjem, lagano pritisnite glatku, ravnu stranu oštrice gornjim zglobovima kažiprsta i srednjih prstiju.
   • Tijekom rezanja krećite se uz izrezani proizvod, postupno opuštajući cijelu ruku. Zglobovi ruku trebali bi biti u stalnom kontaktu s oštricom.

Metoda 4 od 4: Usmjeravanje noža tijekom lupanja

1. 1 Uzmi nož u glavnu ruku. Nož držite u glavnoj ruci za oštricu ili ručku.
   • Nož ćete držati dominantnom (pisanom) rukom, vodeći ga prema nožu nedominantnom rukom.
   • U tom se slučaju preporučuje hvatanje oštrice, ali ćete jednako dobro uhvatiti i ručku.
2. 2 Vrh noža usmjerite prema dolje. Vrh oštrice postavite izravno na dasku za rezanje.
   • Proizvod koji treba lupati treba biti smješten ispod oštrog ruba noža. Vrh oštrice trebao bi ići do kraja kroz baze proizvoda.
3. 3 Slobodnom rukom pritisnite vrh. Držite vrh noža na mjestu s dva ili tri prsta.
   • Najčešće koristite kažiprst i srednji prst. Ako vam je lakše raditi s tri prsta, postavite svoj prstenjak na vrh oštrice.
   • Čvrsto pritisnite prstima da učvrstite oštricu. No, nož ne smije biti potpuno nepomičan.
4. 4 Okrećite oštricu gore -dolje. Glavnom rukom gurajte sastojak gore -dolje dok slobodnom rukom držite vrh. Kao rezultat toga, trebali biste imati karakteristično kružno kretanje.
   • Dok zamahujete oštricom gore -dolje, također je morate postupno njihati s jedne na drugu stranu.
   • Dok zamahujete nožem, sastojak morate drobiti u malim intervalima, stvarajući grubo mljeveno meso. Što dulje to radite, vaša će zdrobljena masa ispasti finija.