Sadržaj

• Koraci
• Savjeti
• Upozorenja

Pažnja:ovaj je članak namijenjen osobama starijim od 18 godina.

Lambic je jedinstveno pivo napravljeno po starim receptima koje se značajno razlikuju od modernih lagera i aleja. Autentična lambica proizvodi se samo u Belgiji u dolini Seine, u blizini Bruxellesa. Recept za janjetinu neobičan je jer se od davnina kuhao metodom spontane fermentacije pomoću divljeg kvasca i bakterija. Kvasac živi u zraku, kao i u pivarskoj opremi i građevinskim elementima pivovara, kao što su trošni krovovi. Specifična mikrobiološka klima doline rijeke Sene omogućuje stvaranje pravog lambika, koji se ne može ponovno stvoriti na drugom mjestu. Oprema za pivo, u kojoj žive kvasac i bakterije, nikada se temeljito ne čisti i ne dezinficira. Pivovare se drže u ovakvom stanju kako ne bi izgubile elemente važne flore. To se uvelike razlikuje od suvremenih pivovara koje proizvode ale i lagere koristeći čiste, laboratorijski proizvedene sojeve kvasca i stalno paze da pivo nije zagađeno bakterijama. Također, za proizvodnju lambica koristi se poseban hmelj, odležavan nekoliko godina.Za razliku od hmelja, koji se koristi za pravljenje običnog piva, lambijski hmelj ne daje gorak okus piću. Koristi se prvenstveno kao konzervans. Nekonvencionalna priroda lambica čini ga vrlo teškim za pripremu pića, a bogatstvo njegova okusa može se osjetiti samo od staklenog posuđa i na određenoj temperaturi.

Koraci

1. 1 Pronađite pravog lambica. Pravi lambic može se nabaviti samo iz Belgije, a riječi Lambic (Lambiek) moraju biti na etiketi. Pivo koje je podvrgnuto spontanoj fermentaciji i ne proizvodi se u Belgiji ne može biti pravo janjeće. Lambic obično stari od šest mjeseci do tri godine, pri čemu se obično miješaju mladi i stari lambic. Lambic je izrađen od prirodnih sastojaka i ne sadrži umjetne boje i arome. Sastojci su obično napisani na boci, pa potražite sljedeće sastojke: ječam, pšenicu i odležani hmelj. Svježe cijelo voće također se dodaje i dodaje tijekom fermentacije jer je bogato šećerom. Prije flaširanja nefermentirani ostaci uklanjaju se iz piva. Kupujte pivo u bocama od 0,33 l ili u bocama šampanjca od 0,75 l. Boce su začepljene poput vina ili šampanjca, neke imaju drugu na vrhu prve, poput obične boce piva. Utikač nećete moći vidjeti dok ne uklonite obični čep.
   • Voćna lambica obično se naziva kriek, pecheresse, peche, framboise ili cassis. Ovi nazivi odgovaraju voću od kojeg je lambic napravljen, a sam plod je obično naslikan na etiketi.
   • Gueuze i Faro tradicionalne su vrste lambica koje ne koriste voće. Gueuze je obično mješavina nekoliko jednogodišnjih, dvogodišnjih i trogodišnjih lambica. Gueuze je prilično kiselog ili trpkog okusa, dok je faro sladak, jer se u njegovoj proizvodnji koristi šećer. Kiseli i trpak okus rezultat je određenih bakterija, poput octene kiseline i mliječne kiseline, koje uzrokuju fermentaciju piva.
   • Čisti lambik obično je piće staro šest mjeseci s vrlo malo plina. Druge vrste su obično gazirane.
2. 2 Ohladite piće na željenu temperaturu. Temperatura bi trebala biti između 4 i 12 stupnjeva Celzijusa. Za voćne lambice koristite niže temperature, a za gueuze, faro ili čiste lambice više temperature. Visoke temperature otkrivaju aromu i okus piva nastalog u prisutnosti mnogih mikroorganizama koji sudjeluju u fermentaciji pića. Hrastove bačve, dugo odležavanje, korišteni sastojci također su čimbenici koji utječu na aromu i okus piva. Ako je lambic bio u hladnjaku, izvadite bocu i pričekajte malo da se zagrije na sobnu temperaturu, pa je tek tada otvorite i ulijte u čaše.
3. 3 Pronađite odgovarajući spremnik. Koristite čaše za tulipane, čaše za vino, čaše od voćne lambije i gueuze. Koristite čašu flauta za gueuze, voćnu lambicu i faro. Čisti lambic možete poslužiti u šipki ili u čaši. Alternativno, čaše možete odabrati prema svojim osobnim preferencijama ukusa. Vaš izbor može utjecati, čak i neznatno, na aromu i okus pića, a neke vrste lambica promijenit će okus ovisno o čaši koju odaberete. Alternativno, umjesto stakla sa šipkom možete koristiti Collinsovu čašu. Određene vrste lambica uparene su sa staklom s potpisom koje je osigurala pivovara. Nabavite čašu potrebne veličine. Ali imajte na umu da je većina lambica jako gazirana i pjenasta. Lambic se obično poslužuje s pjenom.
4. 4 Odlijepite foliju ako je potrebno. Odrežite ili otkinite foliju koja je omotana oko vrata. Nožem odrežite vrh ili samo nježno otkinite foliju. Alternativno, možete ukloniti poklopac bez uklanjanja folije. Obično folija ne bi trebala ometati ovaj proces. No, imajte na umu da bi otvarač za boce mogao skliznuti ako u početku niste uklonili foliju.
5. 5 Skinite poklopac . Ako postoji čep, uklonite ga otvaračem za boce. Imajte na umu da te boce obično imaju čep većeg promjera od standardnih pivskih boca. Stoga običan otvarač za boce možda neće raditi.
   • Koristite velike otvarače za boce koje obično koriste barmeni.
6. 6 Otčepite bocu . Boca se može začepiti poput boca vina ili šampanjca. Ako ispod čepa postoji utikač, uklonite ga vadičepom.
   • Čepovi, poput onih koji se nalaze u bocama šampanjca, moraju ostati vezani žicom sve dok se boca ne otvori. U protivnom, pluta može pucati.
   • Da biste odčepili takav utikač, uklonite žicu.
   • Zatim prstima izvucite utikač. Prilikom izvlačenja morate rukom čvrsto držati izbočeni dio čepa, a drugom rukom polako okrenuti bocu. Čim je čep popustio, trebali biste ga pritisnuti rukom da ne izleti, a zatim ga tiho izvaditi. Upotrijebite ubrus ili ručnik za podupiranje čepa.
   • Budite oprezni, piće je jako gazirano i proizvodi obilnu pjenu. Ne tresite bočicu. Inače će većina piva završiti na podu i odjeći.
7. 7 Ulijte labmik. Kao što je gore spomenuto, lambic napitak je visoko gaziran, ulijte ga pažljivo, inače će na kraju u čaši biti više pjene nego piva. Zbog činjenice da pivo prolazi kroz spontanu prirodnu fermentaciju, količina pjene razlikovat će se čak i za iste sorte istog proizvođača.
   • Sipajte polako držeći čašu pod kutom. To će pomoći smanjiti pjenjenje.
   • Kad je čaša gotovo napola puna, postupno je vraćajte u uspravan položaj. To će vam pomoći da postignete potrebnu količinu guste pjene. Prebrzo pretakanje rezultirat će većom pjenom u čaši nego pivom. Stoga, prilikom ulijevanja lambica, bocu držite što je moguće bliže čaši i piće sipajte vrlo sporo. Većina stakla trebala bi biti pjenasta, koja izgleda vrlo ukusno, a također je sastavni dio lambic piva.
   • Kada prvi put ulijete lambic, može izgledati malo zamućeno. To je normalno za ovo piće. Nerafinirana lambica ima talog na dnu boce, što često dovodi do blage izmaglice u piću. Da biste to izbjegli, nemojte bocu protresti, prije nego što napitak natočite u čaše, sipajte postupno, bez previše naginjanja boce ili ulijevanja taloga u čašu. Bakterije prisutne tijekom fermentacije također mogu uzrokovati zamućenu boju. Prisutnost blagog taloga i zamućene hladovine smatra se normom. Pročišćena lambica nije ništa neobično, stoga se nemojte iznenaditi ako je jedna lambica zamućena, a druga nije. Osim toga, nerafinirana lambica može biti bistra ako se boca ne protrese prije punjenja u boce i napitak se toči vrlo sporo, tako da se čestice mogu prirodno taložiti. U tom slučaju lambic neće biti zamućen. Voćna lambica može biti prilično tamna, ovisno o vrsti voća koje se koristi.
8. 8 Lambic miris i okus . Aroma se općenito opisuje kao voćna, limunova, trpka i kisela. Lambic može biti kiseo i trpak, ili može nalikovati na šeri ili jabukovaču. Možda ćete osjetiti malo gorčine, ili je uopće nećete osjetiti. Neželjena aroma opisana je kao dimljena, octena i sirasta. Osim toga, za američko tržište proizvode se vrlo slatki voćni lambici s dodanim šećerom, međutim autentični voćni lambici poput Cantillona ili Hanssensa imaju blagu prirodnu slatkoću iz svježeg voća i voćnih sokova. Okus i boja ovise o voću koje je korišteno tijekom proizvodnje voća lambic.

Savjeti

• Obratite pažnju na sastojke u lambicu. U pravilu je sastav pića naznačen na naljepnici na boci. Pobrinite se da piće sadrži prirodne sastojke poput ječma, pšenice i svježeg voća.
• Lambici obično sadrže žive bakterije.Kako ne biste ubili bakterije, ne izlažite svoje pivo visokim temperaturama. Čuvajte lambics na hladnim i tamnim mjestima.
• Nisu svi lambici jednaki! Ima loših primjera, ali i dobrih - klasičnih lambica (baš kao i drugih piva). Chapeau i većina Lindemana (iznimka: Gueuze Cuvee Rene) imaju slatki, voćni okus. Ako želite kušati klasičnu verziju ovog napitka, pokupite najbolje sorte kao što su: Cantillon, Boon (posebno Marriage Parfait!) I Hanssens. Ovi lambici imaju trpkiji, kiseliji i voćni okus. Uživati!
• Lambics sadrži veliki broj mikroorganizama. Međutim, ovo pivo nije štetno jer ima nizak pH i razinu alkohola. Time se sprječava rast štetnih mikroorganizama.
• Ovdje nije potrebno slijediti svaki savjet. Otvorite bocu što vam više odgovara. Alternativno, možete piti iz čaša koje imate na raspolaganju.
• Prilikom otvaranja utikača nemojte odmah uklanjati žicu. Koristite ga za držanje čepa jer može izletjeti s nasilnom silom.

Upozorenja

• Nemojte piti alkoholna pića tijekom vožnje.
• Prilikom otvaranja utikača pazite da ne poleti i nanese ozljede nekome.
• Znajte svoju mjeru.