Sadržaj

• Koraci
• 1. dio 3: Osnove pečenja
• Dio 2 od 3: Pečenje za određenu hranu
• 3. dio od 3: Primjena vaših vještina pečenja

Pečenje je toliko jednostavno da su prvi pekari koristili vruće kamenje prije 4000 godina. No pečenje je i dalje predmet znatiželjnih eksperimenata kuhara jer im omogućuje stvaranje doista složenih kulinarskih remek -djela. Ako dosad niste pekli, ovaj će vas vodič provesti kroz osnove pečenja, dati savjete za pečenje raznih namirnica i dati vam nekoliko recepata za početak. Ne brinite - ako su stari Egipćani to znali učiniti, to možete i vi!

Koraci

1. dio 3: Osnove pečenja

1. 1 Pronađite izvor topline. Kad se hrana ispeče, zagrijava se od ruba do središta, što rezultira rumenom hrskavom ljuskom i mekim središtem. Za pečenje trebat će vam izvor topline koji može zagrijati hranu dovoljno da se hrana potpuno ispeče (to je posebno važno za mesna jela, jer nekuhano meso može sadržavati patogene.) Daleko najčešći uređaj za pečenje je pećnica. Suvremene pećnice omogućuju vam da postavite precizne, kontrolirane temperature kuhanja i dopustite toplini da lako prodre u hranu bez curenja. Iako manje popularne, mogu se koristiti brojne alternativne metode pečenja, uključujući:
   • Tradicionalne otvorene pećnice poput Tandora
   • Nizozemske pećnice
   • Mikrovalne pećnice (Tehnički, ovo nije za pečenje - mikrovalno zračenje koristi se za zagrijavanje hrane. Međutim, postoje recepti za "pečenje u mikrovalnoj pećnici" za pečenje tradicionalnih peciva, kolačića u mikrovalnoj pećnici.)
2. 2 Odaberite razumni recept. Recepti za pečenje mogu se kretati od jednostavnih (standardna jela poput kruha ili pilećih prsa) do višestepenih (poput otmjenih slastica koje možete vidjeti na specijaliziranim kuharskim priredbama poput Cake Chefa). Ako ste početnik, najbolje je držati se nečeg jednostavnog - jednostavnog recepta za kolačiće ili nekoliko jednostavnih pilećih nožica. Prije početka provjerite imate li sve sastojke opisane u receptu za kuhanje - požurite u trgovine kako kasnije ne biste otežali proces kuhanja, pa se čak možete opskrbiti i nekim kvarljivim sastojcima.
   • Ako možete, odvažite sastojke prije početka. Nije toliko važno, ali jako ubrzava proces pečenja.
   • Prakticirajte dobru higijenu. Operite ruke prije početka kuhanja i nakon dodirivanja sirove hrane koja može sadržavati štetne bakterije (osobito meso, perad i jaja.)
   • Nosite odjeću koja vam ne smeta da se zaprljate ili pregaču.
3. 3 Zagrijte pećnicu. Po prirodi, svi recepti za pečenje zahtijevaju visoku otpornost na toplinu. Zagrijte pećnicu na temperaturu navedenu u vašem receptu. Zatim slijedite ove korake! Ostavite pećnicu da se zagrije - trebat će neko vrijeme da postigne odgovarajuću temperaturu za pečenje. Dok se pećnica zagrijava, možete napraviti druge pripremne korake za svoj recept. Pećnica mora biti na ispravnoj (ili približnoj) temperaturi prije nego što dodate hranu prema receptu.
   • Primamljivo je, ali nemojte otvarati vrata pećnice prije nego budete spremni staviti hranu. To će osloboditi toplinu iz pećnice, smanjiti temperaturu i duže će trebati da se postigne željena temperatura.
4. 4 Slijedite recept. Svaki je recept drugačiji - ne postoji standardni skup pravila savršenih za svaki proces pečenja. Međutim, većina recepata za pečenje sastoji se od nekih ili svih sljedećih osnovnih koraka:
   • Priprema (za meso, perad, povrće). Ako stavite hranu u pećnicu bez prethodnog kuhanja, u najboljem će slučaju imati suh i mekan okus, a u najgorem nepravilno pečen. Meso se, poput pilećih prsa, u većini slučajeva mora unaprijed marinirati, puniti i / ili pržiti u tavi. Povrće poput krumpira prije pečenja treba nabockati vilicom kako bi isparila vlaga. Gotovo svaki recept ima opis neke vrste pripremnog procesa za jelo.
   • Miješanje sastojaka (za peciva, deserte itd.) Često se tekući i suhi sastojci miješaju u zasebnim zdjelama, a zatim miješaju zajedno kako bi se dobila smjesa ili tijesto.
   • Priprema jela za pečenje. Lonci i tave nisu uvijek prikladni za pečenje. Ponekad im je potrebna posebna priprema prije pečenja - u mnogim receptima za pečenje, na primjer, namastite posudu za pečenje.
   • Raspored proizvoda na lim za pečenje. Tijesto, kuhano meso ili povrće neće se dobro ispeći ako lim za pečenje stavite na dno pećnice. U pravilu se radni komad stavlja u metalni kalup, stakleno ili keramičko posuđe, koje se lako može izvaditi iz pećnice (s držačima).
   • Kuhanje hrane u pećnici na jakoj vatri. To određuje kvalitetu pekarskih proizvoda. Svi recepti za pečenje moraju se kuhati u pećnici (ili alternativnoj pećnici.) Zabilježite opis mjesta gdje se hrana nalazi u pećnici u odnosu na izvor topline.
5. 5 Stavite prazninu u pećnicu. Nakon što pripremite hranu prema receptu i pobrinite se da je pećnica zagrijana, stavite komad (na pladanj za pečenje) u pećnicu. Zatvorite vrata i uključite mjerač vremena potrebno za pripremu jela. Sada pričekajte da se jelo skuha i uživajte u slasnim okusima (ako sve prođe kako treba) koji ispunjavaju vašu kuhinju.
   • U ovom trenutku operite posuđe koje ste koristili za pripremu jela.
   • Normalno je provjeriti je li hrana kuhana uključivanjem svjetla u pećnici ili brzim otvaranjem vrata. Ako otvorite vrata, zatvorite ih što je prije moguće kako pećnica ne bi izgubila toplinu. Ako ste zabrinuti da će jelo izgorjeti, provjerite ga na pola procesa pečenja, a zatim ponovno ako je potrebno.
6. 6 Izvadite posudu iz pećnice. Kad istekne vrijeme kuhanja i provjerite je li jelo spremno, izvadite ga iz pećnice. Upotrijebite nešto za zaštitu ruku - držači za lonce dobro rade jer vam omogućuju održavanje spretnosti dok držite posudu, u prstohvatu, nježno držite posudu za pečenje debelim ručnicima.
   • Budi oprezan! Obratite pažnju na hranu kada je izvlačite iz pećnice kako biste izbjegli prskanje vrućih sokova. Pečenje se može činiti kao zabavna, opuštajuća aktivnost, ali ako u ovoj fazi ne poduzmete mjere opreza, to može dovesti do bolnih ozljeda.
   • Postavite svoje remek -djelo negdje gdje neće opeći površinu ili bilo što u blizini. Za zaštitu radnih ploča upotrijebite debelu krpu, rukavice za pećnicu ili ploču za kuhanje.
7. 7 Neka se vaše jelo ohladi. Hrana u pećnici obično je prevruća. Možda također još nije potpuno gotov - pecivo vam je premekano u rukama kad ih izvadite iz pećnice. Pustite da se vaša hrana ohladi prije jela - nježno stavite hranu na hladno mjesto gdje će hladan zrak ohladiti površinu, ako to recept zahtijeva.
8. 8 Dodajte prilog ili ukrasite jelo. Za neka se jela vanjski ukras koristi prvenstveno za vizualnu prezentaciju, za druga je sastavni dio okusa.Na primjer, malo je vjerojatno da će ukrašavanje peršinom igrati važnu ulogu u pečenoj tjestenini, ali jednostavna, suha pita bez premaza postat će nevjerojatno mekana. Vaš recept može sadržavati posebne upute za ukrašavanje, pa čak i zaseban popis sastojaka za ukrašavanje predmeta (obično za kreme i umake). Dajte par završnih detalja, poslužite i uživajte!

Dio 2 od 3: Pečenje za određenu hranu

1. 1 Pečenje kruha, peciva i deserta. Kad većina ljudi pomisli na "pečene proizvode", pomisli na kruh i peciva, vrste hrane koje često možete kupiti u pekari. Ti proizvodi obično koriste iste osnovne sastojke kao što su brašno, maslac, jaja, šećer, soda bikarbona, sol, suncokretovo ulje, mlijeko, škrob, sir i / ili kvasac za tijesto, koje se zatim peče u dijelovima ili cijelo. Kruh i lepinje često su začinjeni začinima, sirupima i dodacima koji im daju jedinstven slatki ili slani okus. Evo nekoliko naglasaka prilikom pečenja kruha i peciva:
   • Konačan oblik vašeg jela obično diktira kalup u kojem se peklo. Na primjer, kruh pečen u posudi za kruh imat će potpuno drugačiji oblik od loptice tijesta napravljene na ravnom plehu.
   • Pekarski proizvodi općenito zahtijevaju posebnu njegu kako se ne bi zalijepili za lim za pečenje. Za podmazivanje kalupa obično se koriste maslac, mast, suncokretovo ulje ili aerosolni sprejevi.
   • Nekim pecivima koja se peku s tijestom od kvasca (osobito kruhom) potrebno je dodatno vrijeme da kvascu "naraste". Kvasac je mikroskopska gljivica koja apsorbira šećer u tijestu, oslobađajući ugljični dioksid (zbog čega tijesto "raste") i druge spojeve koji utječu na okus peciva.
   • U pravilu, što je veći udio suhih proizvoda (brašno itd.) U receptu u odnosu na tekuće komponente (jaja, maslac, mlijeko itd.), Tijesto će biti gušće. Jedan uobičajen savjet za rad s tijestom je da se ohladi u zamrzivaču ili hladnjaku - postat će gušći i lakši za rukovanje i oblikovanje bez razmazivanja.
2. 2 Pečenje mesa i peradi. Pečenje je jedan od najboljih načina kuhanja mesa i peradi, uz pečenje, pirjanje i roštilj. Vrući i suhi zrak koji se koristi tijekom pečenja može komadima peradi dati hrskavu, tamnu koricu, održavajući meso vlažnim i sočnim iznutra. Pečenje velikog komada govedine ili janjetine satima na laganoj vatri izvrstan je način da zajamčite sočan, aromatičan rezultat, pečen sa svih strana. Prilikom pečenja mesa i peradi morate zapamtiti neke stvari:
   • Prilikom pečenja velikih komada mesa držite pri ruci termometar za meso zajedno s popisom prikladnih temperatura za različite vrste mesa. Mnogo je lakše pomoću termometra odrediti stupanj pečenosti mesa nego ga mukotrpno izvaditi iz pećnice, stalno rezati i vraćati natrag u pećnicu.
   • Neki se odlučuju za odvajanje kože od mesa peradi, dok ih drugi odlučuju zadržati. Ako se jelo provjeri i skuha, koža se može pretvoriti u ukusnu hrskavu koricu, no to će malo povećati sadržaj masti i ukupni kalorijski sadržaj jela.
   • Ostaviti kosti na komade mesa postoje i prednosti i nedostaci (umjesto da ih uklanjate.) Komadići mesa s kostima općenito su jeftiniji i, prema nekim izvješćima, ukusniji (iako to ne potkrepljuju određene činjenice.) Oni također ponekad stvaraju dodatne mogućnosti kuhanja (pokušajte napuniti dijelove grudnog koša između kostiju i pilećih prsa češnjakom ili drugim začinima). S druge strane, možete biti iznervirani ako jedete svoje kosti.
   • Uvijek temeljito kuhajte meso i perad.Godine 2011. studije su pokazale prisutnost opasnih stafilokoknih bakterija u oko polovice ispitanih uzoraka mesa i peradi. Polako - provjerite je li meso pečeno u sredini, nema ružičastih mrlja i je li sok od mesa čist. Da biste testirali meso na kosti, umetnite vilicu u kost da osjetite otpor - vilica bi trebala probiti meso oko kosti glatko i lako.
3. 3 Pečenje povrća. Jela od pečenog ili prženog povrća hranjiv su dodatak svakom obroku. Neki su, poput pečenog krumpira, postali glavno jelo. Za razliku od prženja, pečenje je gotovo uvijek niskokaloričan, visoko hranjiv način kuhanja povrća. Povrće malo nauljeno i začinjeno solju i paprom može se čak i peći dok ne postane hrskavo, ukusno. Evo nekoliko savjeta za pečenje povrća:
   • Obično je povrće "spremno" kad omekša. Međutim, različito povrće treba peći na različite načine - obrada tikvica, na primjer, može potrajati više od sat vremena, dok ćete polovicu vremena potrošiti na mrkvu. Prije pokušaja pečenja provjerite vrijeme kuhanja različitog povrća.
   • Neka jela od povrća (osobito pečeni krumpir) zahtijevaju da se povrće prije kuhanja probije vilicom ili nožem. Tijekom kuhanja vlaga će se zagrijavati i isparavati. Ako vlaga ne može ispariti kroz već napravljene rupe, povećani tlak može uzrokovati pucanje povrća!
4. 4 Pripremite tepsiju. Neki recepti za pečenje uključuju više vrsta hrane (neki se čak pripremaju odvojeno od drugih namirnica) za stvaranje jela u stilu tepsije. Često ova jela koriste ugljikohidrate kao što su riža, tjestenina ili krumpir kao glavni sastojak. Sastojci u takvim jelima su ili složeni ili bačeni labavo. Tepsija se u pravilu poslužuje izravno u dubokoj zdjeli u kojoj se kuhala. Tepsija je zasitna, laka za posluživanje i često prilično skupa. Evo samo nekoliko primjera jela u stilu tepsija:
   • Lazanje
   • Žiti
   • Gratin od krumpira
   • Tepsija s tjesteninom
   • Moussaka

3. dio od 3: Primjena vaših vještina pečenja

1. 1 Ispecite kolačiće Snickerdoodle. Snickerdoodle je jednostavan (ali elegantan) šećerni kolačić koji ima izvrstan okus u kombinaciji s mlijekom, sladoledom ili sam za sebe. Izvrsno za početnike, lako se peče i još lakše jede!
2. 2 Ispecite ukusni batat. Batat je ukusna, hranjiva namirnica koja sadrži škrob. Oni su bogati vlaknima, prirodnog ukusnog okusa i iznenađujuće svestrani - slatki krumpir može se začiniti maslacem i jednostavnim začinima za cjelokupni okus ili začiniti grahom, sirom, slaninom i drugim dodacima za skromnu gozbu.
3. 3 Pripremite hrskave pileće nogice. Pileće noge su podcijenjeni dijelovi piletine - jeftini su i ukusni za jelo. Prije pečenja marinirajte ih za bogatiji okus ili natrljajte bedra suhim začinima ili umakom za hrskavu, hrskavu koricu.
4. 4 Ispecite šunku s umakom. Bilo da se radi o uskrsnoj večeri za obitelj ili samo za užitak, kuhana svinjetina sa slatkim umakom savršeno je glavno jelo. Još je bolje ako vam preostane šunka za pripremu ukusnih debelih kriški sendviča još nekoliko tjedana.
5. 5 Ispecite rođendansku tortu. Recepti za kolače mogu zvučati pomalo zastrašujuće, ali ako uspijete svladati jedan od njih, odmah ćete biti u središtu pozornosti na bilo kojoj zabavi. Postoji neograničena raznolikost ukrasa za rođendanske torte - s vremenom ćete naučiti stvarati remek -djela s fondanom i glazurom!