Sadržaj

• Koraci
• 1. dio od 4: Pravilna priprema hrane
• Dio 2 od 4: Pravilno skladištenje hrane
• Dio 3 od 4: Sigurna hrana
• 4. dio od 4: Razumijevanje trovanja hranom
• Savjeti
• Upozorenja

Trovanje hranom barem je neugodno, a u najgorem slučaju može biti i smrtonosno. Počnite s prvim korakom u nastavku kako biste naučili važne informacije o smanjenju vjerojatnosti trovanja hranom, kako u restoranu tako i kod kuće, zajedno s informacijama o tome kako sigurno pripremiti hranu.

Koraci

1. dio od 4: Pravilna priprema hrane

1. 1 Pažljivo kupujte namirnice. Sigurnost hrane počinje u trgovini, stoga pažljivo birajte hranu:
   • Provjerite datum isteka pri svim kupnjama i pokušajte utvrditi je li hrana pohranjena na ispravnoj temperaturi.
   • Pakirajte meso i proizvode od peradi u zasebne vrećice i ne dopustite da sirovo meso dotakne bilo koju drugu hranu dok kupujete i nosite ih kući.
2. 2 Održavajte kontrolu temperature. Ohlađenu i smrznutu hranu čuvajte na niskim temperaturama što je dulje moguće, osobito na putu kući iz trgovine:
   • Zamotajte hranu u novine ili kupite malu hladnjaku koju možete koristiti za donošenje ohlađene i smrznute hrane kući.
   • Ako je moguće, ostavite takve proizvode u završnoj fazi kupnje.
   • Kad se vratite kući, brzo i ispravno posložite svu hranu.
3. 3 Uvijek operite ruke prije i poslije pripreme hrane. Prije i poslije kuhanja temeljito operite ruke vrućom vodom i antibakterijskim sapunom, osobito nakon rukovanja sirovim mesom.
   • Redovito perite kuhinjske ubruse i salvete kako biste izbjegli nakupljanje bakterija na tkaninama.
   • Stalno operite ruke nakon kontakta sa životinjama (osobito gmazovima, kornjačama i pticama), nakon korištenja toaleta i čišćenja životinja.
4. 4 Održavajte svoju kuhinju čistom. Vrlo je važno da kuhinjske radne površine budu čiste, osobito pri pripremi visokorizične hrane poput mesa, peradi i jaja.
   • Za to nije potrebno koristiti sredstva za dezinfekciju, topla voda i sapun bit će dovoljni za čišćenje radnih površina, dasaka za rezanje i pribora.
   • Također isperite sudoper nakon ispiranja sirovih mesnih proizvoda - ne želite da se bakterije prošire na čiste površine.
5. 5 Za rezanje sirovog mesa, peradi i povrća koristite zasebne daske. Čuvajte ih zasebno kako biste spriječili širenje bakterija na drugu hranu.
   • Ako ne možete držati daske za rezanje odvojene, temeljito dezinficirajte dasku nakon uporabe. (pogledajte recept u "Savjeti").
   • Plastične daske za rezanje preferiraju se ispred drvenih jer se lakše čiste.
6. 6 Budite oprezni s odmrzavanjem. Ne odmrzavajte hranu (osobito meso i perad) na sobnoj temperaturi kako biste ubrzali proces.
   • Hranu uvijek treba odmrzavati u hladnjaku jer se odmrzavanjem na sobnoj temperaturi prebrzo zagrijava površina hrane, što potiče rast bakterija.
   • Alternativno, možete koristiti postavku mikrovalne pećnice tako da je uključite za "odmrzavanje" ili "50% snage". Također možete sigurno odmrznuti hranu pod hladnom tekućom vodom.
   • Nakon što se hrana potpuno odmrzne, treba je brzo upotrijebiti - međutim, nikada ne biste trebali ponovno zamrzavati hranu bez prethodnog kuhanja.
7. 7 Temeljito skuhajte hranu. To je osobito važno u slučaju crvenog mesa, peradi i jaja, koji su visokorizična hrana.
   • Pripremajući ove namirnice do kraja, potpuno ćete se riješiti štetnih mikroba. Provjerite ispravno vrijeme kuhanja u kuharici (uzimajući u obzir težinu hrane i temperaturu pećnice).
   • Upotrijebite termometar za meso ako sumnjate u trajanje kuhanja, jer to može biti prilično nejasno zbog specifičnosti kuhanja mesa. Piletina i puretina kuhani na 74 ° C, odresci 63 ° C, hamburgeri kuhani na 71 ° C.
8. 8 Održavajte temperaturu tople i hladne hrane. Bakterije se brzo razmnožavaju na temperaturama između 4 ° C i 60 ° C, pa je važno održavati temperature ispod ili iznad tih razina.
   • Provjerite je li vaš hladnjak postavljen na 4 ° C ili manje i da kuhana hrana dosegne najmanje 74 ° C.
9. 9 Prije posluživanja zagrijte temeljito kuhanu hranu. Slabo zagrijani ostaci hrane mogu sadržavati aktivne patogene. Osim toga, ako se ostaci hrane pokvare, nikakvo zagrijavanje neće ih učiniti sigurnima za zdravlje.
   • Ne skladištite hranu predugo. Svi znakovi poput promjene boje, sluzi, rasta plijesni itd. Ukazuju na to da hranu treba zbrinuti.
   • Nikada ne zagrijavajte hranu više od jednom i nikada nemojte ponovno zamrzavati bez promjene stanja. (Odnosno, sirovu hranu možete sigurno zamrznuti, odmrznuti, skuhati, a zatim ponovno zamrznuti gotovo jelo, a zatim je odmrznuti i zagrijati. Međutim, ako se nešto iz podgrijane hrane pokvari, odbacite je, jer postoji vrlo velika vjerojatnost trovanja!)

Dio 2 od 4: Pravilno skladištenje hrane

1. 1 Pravilno skladištite hranu. Vrsta skladištenja ovisi o vrsti hrane.
   • Suha hrana, poput tjestenine, riže, leće, graha, konzerviranih proizvoda i žitarica može se čuvati na hladnom i suhom mjestu, primjerice u ostavi ili kuhinjskom ormaru.
   • Ostali proizvodi mogu biti malo kompliciraniji, pa ih morate čuvati u odgovarajućim uvjetima:
2. 2 Zamrznite ili ohladite po potrebi. Zamrznutu hranu stavite u hladnjak najkasnije 2 sata nakon što ste je izvadili (iako je to najbolje učiniti čim dođete kući).
   • Meso, perad, jaja, riba, gotova jela, mliječni proizvodi uvijek treba držati u hladnjaku.
   • Mnoge namirnice potrebno je čuvati ili u hladnjaku ili na hladnom i tamnom mjestu, poput podruma ili ostave, odmah nakon raspakiranja. U nedoumici uvijek odaberite spremište s rashladnim uređajima.
3. 3 Nikada ne skladištite hranu u otvorenoj posudi. Hranu, osobito sirovo meso i ostatke hrane, nikada ne smijete skladištiti u otvorenoj posudi.
   • Čvrsto pokrijte svu hranu folijom za omatanje ili folijom, a zatim stavite u posudu s hermetičkim poklopcem ili plastičnu vrećicu koja se dobro zatvara.
   • Nikada ne skladištite hranu u otvorenim limenkama jer to stvara plodno tlo za bakterije. Prebacite namirnice poput paste od rajčice i kukuruza u plastičnu posudu.
4. 4 Obratite pozornost na rok trajanja. Svi proizvodi, bez obzira na način skladištenja, trebali bi se konzumirati što je prije moguće, prije isteka roka valjanosti.
   • Začini i sušeno začinsko bilje gube korisna svojstva i okus ako se predugo čuvaju, a mnoge namirnice mogu čak postati štetne ako se čuvaju nakon navedenog roka valjanosti.
   • Nikada ne jedite hranu iz zgužvanih i napuhnutih limenki ili paketa sa slomljenim poklopcima, čak i ako je rok valjanosti još uvijek važeći.
5. 5 Hranu čuvajte odvojeno. Sirovo meso, sirova jaja i perad uvijek držite odvojeno od kuhanih jela, svježeg voća i povrća.
   • Čuvajte sirovo meso omotano na donjoj polici hladnjaka. To će spriječiti njegov kontakt s drugom hranom.
6. 6 Zaštitite svoju hranu od insekata i životinja. Hrana se može vrlo lako pokvariti ako je slobodno dostupna kućnim ljubimcima i štetnim insektima.
   • Pravilno skladištenje hrane, u hermetički zatvorenim posudama, u hladnjaku, zamrzivaču ili kuhinjskom ormariću pomoći će vam da insekte i kućne ljubimce držite podalje od hrane.
   • Međutim, hrana se može zaraziti tijekom pripreme i posluživanja. Ne ostavljajte hranu bez nadzora tijekom kuhanja i kuhanu hranu prekrijte poklopcima ili folijom za omatanje dok ne budete spremni za posluživanje.
7. 7 Budite posebno oprezni tijekom toplijih mjeseci. Bakterije se mnogo brže razmnožavaju u hrani po toplom vremenu.
   • Ako jedete na otvorenom, pobrinite se da svi brzo jedu i ostatke ostave na hladnom mjestu sat vremena.

Dio 3 od 4: Sigurna hrana

1. 1 Uvijek operite ruke prije jela. Operite ih toplom vodom i antibakterijskim sapunom i dobro osušite čistim ručnikom za ruke.
2. 2 Pokušajte ne konzumirati nepasterizirano mlijeko i sokove. Pasterizirana hrana obrađena je za ubijanje klica.
   • Ako su mlijeko i sokovi pasterizirani, ti se podaci obično navode na pakiranju. Treba izbjegavati i drugu hranu napravljenu od nepasteriziranog mlijeka, poput nekih sireva.
   • U svakom slučaju, pakirani sokovi i koncentrati sokova koji se prodaju na sobnoj temperaturi imaju dug vijek trajanja i moraju proći postupak pasterizacije, čak i ako na etiketi nema podataka o tome.
3. 3 Jedite hranu ubrzo nakon što je skuhana. Na taj način se štetni mikrobi neće imati vremena razmnožavati.
   • Poštujte pravilo "2-2-4" kada su u pitanju ostaci hrane-ne ostavljajte hranu izvan hladnjaka dulje od dva sata nakon kuhanja, hladite hranu u posudama dubokim najviše 5 centimetara i bacite ostatke hrane ako stari su više od četiri dana.
4. 4 Sirovo povrće i voće dobro operite i isperite. Namirnice koje nisu skuhane prije jela, poput svježeg povrća i voća, treba isprati pod vodom i po potrebi očistiti.
   • Ovu hranu biste ipak trebali oprati, čak i ako je namjeravate oguliti, jer prljavština s kore može doći na pulpu tijekom guljenja.
   • No, ne biste trebali prati već prethodno očišćene svežnjeve salate i drugog zelje, jer opetovano ispiranje može kontaminirati hranu.
5. 5 Budite vrlo oprezni sa sirovom ribom i mesom. Suši, tatarski biftek itd. - delicije koje mogu izazvati trovanje ako se ne pripreme na odgovarajući način. Za ove proizvode potrebna je najviša razina higijene. Jedite takva jela samo u pouzdanim ustanovama!
   • Izbjegavajte jesti sushi, sirove školjke i sličnu hranu koja se nalazi u smočnici, osim ako ne znate koliko su dugo bili bez odgovarajućeg hlađenja. Ako ih radite kod kuće, koristite kvalitetne, svježe sastojke i slijedite sve higijenske smjernice navedene u ovom članku. Takva jela treba jesti odmah nakon pripreme.
   • Imajte na umu da "svježa" ne znači nužno "od nedavno žive životinje", jer je smrznuta riba mnogo sigurnija za pripremu sushija jer duboko smrzavanje ubija spore parazita.
   • Sirovo meso i riblje proizvode izuzetno je teško pravilno i sigurno skuhati, pa ako ste u nedoumici, nemojte to učiniti sami. Nikada ne skladištite ostatke takve sirove hrane.
6. 6 Budite oprezni sa sirovim jajima. Sirova jaja jedan su od najčešćih uzroka trovanja hranom.
   • To je zbog stalnog razvoja bakterije salmonele u sirovom jajetu.
   • Izbjegavajte korištenje sirovih jaja u smoothiejima ili zdravim shakeovima kako biste povećali sadržaj proteina, već radije zamijenite jaje ili upotrijebite mješavinu proteina.
   • Čuvajte se namirnica koje sadrže sirova jaja jer od sirovog tijesta za kolače ili tijesta za pite može biti loše.
7. 7 Nemojte jesti sirove školjke. Konzumiranje sirove hrane izniman je rizik, iako se sirovi školjkaši i kamenice smatraju delikatesom. Postoji nekoliko čimbenika rizika koji školjke čine još opasnijima od sirove ribe:
   • Crvene alge i druge organske bakterije mogu kontaminirati školjke koje akumuliraju štetne toksine. Rizik od dobivanja hepatitisa vrlo je visok, osobito za alkoholičare i osobe s problemima jetre.
   • Ako jedete sirove školjke, provjerite jesu li u trenutku kupnje još živi. Dagnje, školjke i kamenice imat će zatvorene ljuske ili će ih zatvoriti čim na njih pokucate. Odložite školjku ako je školjka otvorena.
8. 8 Obratite pozornost na dodatne detalje prilikom odlaska u bilo koji ugostiteljski objekt. Svake godine mnogi se ljudi otrovaju u restoranima, trgovinama mješovitom robom i menzama koje nisu u skladu sa standardima sigurnosti hrane i higijene. Stoga je osobito važno biti oprezan u pogledu sigurnosti hrane, osobito pri izlasku na ručak.
   • Provjerite sobu. Razina higijene odmah je vidljiva. Prije objedovanja u restoranu uvijek obratite pažnju na toalete - ako je prljava, razumno je pretpostaviti da je kuhinja ista.
   • Budite oprezni sa švedskim stolom. Pobrinite se da se vruća hrana održava na ispravnoj temperaturi, a ne samo na sobnoj temperaturi. Riža može izazvati trovanje hranom ako se predugo ostavlja. Salate također mogu uzrokovati probleme ako nisu svježe.
   • Budite oprezni s preljevima za salatu. To se odnosi na majonezu, holandski umak, bernaise i druge umake koji sadrže sirovo jaje i beze.
   • Pošaljite nekuhanu hranu natrag u kuhinju.Ako ste poslužili nedovoljno pečeno meso ili jelo sa sirovim jajem, bez grižnje savjesti, dajte ga u kuhinju na doradu. Također, ne zaboravite zatražiti novi tanjur.
9. 9 Nemojte jesti jelo ako sumnjate. Vjerujte svojim osjećajima! Ako jelo izgleda neobično, loše miriše ili je upitno iz bilo kojeg drugog razloga, samo ga ostavite sa strane.
   • Čak i ako ste poduzeli sve mjere opreza, ali hrana ima čudan ili mučan okus, prestanite žvakati i nježno je izvadite iz usta.
   • Bolje biti zdrav nego pristojan!

4. dio od 4: Razumijevanje trovanja hranom

1. 1 Shvatite što uzrokuje trovanje hranom. To se događa zbog unosa hrane koja sadrži:
   • Kemikalije poput insekticida ili toksina iz hrane, koje također uključuju gljivice (npr. Otrovne).
   • Gastrointestinalne infekcije bakterija, virusa ili parazita.
   • Većina ljudi trovanje hranom povezuje s jednom od ovih mogućnosti.
2. 2 Shvatite rizike uzgoja hrane i čimbenike okoliša. Okoliš i način uzgoja hrane mogu igrati ulogu u prijenosu potencijalno zaraznih bakterija.
   • Korištenje kemikalija, gnojiva, pesticida itd. Sve to može zaraziti hranu tijekom procesa uzgoja. Nikada se nemojte oslanjati na to da će se proizvod oprati prije napuštanja farme.
   • Bakterije, paraziti itd. prenose se zrakom, vodenim tijelima, miješaju se s prašinom i ukorijenjuju u tlu. Oni su dio životnog ciklusa prirode i stoga će uvijek biti mogući izvor zagađenja ako se zanemari dosljedan ad hoc pristup higijeni hrane.
3. 3 Budite svjesni opasnosti u prehrambenoj industriji. Bilo u velikoj tvornici ili u vlastitoj kuhinji, prehrambena industrija može biti glavni izvor zagađenja.
   • Površine za kuhanje moraju biti savršeno čiste jer se onečišćenje može dogoditi vrlo brzo i lako, osobito za mesne prerađevine.
   • Prirodne bakterije koje žive u crijevima životinja glavni su izvor onečišćenja ako se s njima ne postupa pravilno.
4. 4 Procijenite rizik skladištenja hrane. Ako se ne poštuju ispravni uvjeti skladištenja, može doći do kontaminacije prijenosom bakterija s jednog proizvoda na drugi.
   • Ovo je vrlo podmuklo svojstvo, jer najčešće ljudi ni ne pretpostavljaju da je određeni proizvod mogao postati izvor mikroba, pa čak i ne shvaćaju da je došlo do infekcije.
   • Na primjer, ostavljanje sirove pileće bute pored grožđa moglo bi uzrokovati zagađenje ili trovanje hranom.
5. 5 Procijenite potencijalne rizike pri pripremi hrane. Vrlo često se tijekom kuhanja može pojaviti infekcija.
   • Bolesna osoba može prenijeti razne klice, od gripe do gastroenteritisa.
   • Daska za rezanje koja se koristi za meso, a zatim neobrađena za povrće drugi je mogući izvor kontaminacije.
   • Neoprane ruke, prljave kuhinjske površine, insekti i glodavci u kuhinji izvori su kontaminacije hrane.
6. 6 Prepoznajte simptome trovanja hranom. Shvatit ćete koliko je to neugodno, čim vam se to dogodi.
   • Simptomi se mogu razlikovati ovisno o težini trovanja, ali većina ljudi osjeća kombinaciju sljedećeg: mučnina i povraćanje, proljev (s mogućim krvarenjem), bolovi u trbuhu i grčevi te groznica.
   • Simptomi se mogu pojaviti nakon nekoliko sati ili u roku od nekoliko tjedana. Trovanje hranom obično traje jedan do deset dana.
   • Posjetite svog liječnika ako ste previše hidrirani ili dehidrirani, ili ako nađete krv u povraćanju, imate proljev duže od tri dana, imate jake bolove u trbuhu ili vam je tjelesna temperatura iznad 39 ° C.
7. 7 Budite posebno oprezni ako ste u skupini visokog rizika. Ove skupine uključuju trudnice, malu djecu, osobe s oslabljenim imunološkim sustavom i starije osobe; svi moraju biti iznimno oprezni kako bi izbjegli trovanje hranom.
   • Posljedice trovanja hranom mogu biti puno ozbiljnije posebno za osobe u tim rizičnim skupinama, a mogu dovesti i do različitih abnormalnosti u razvoju fetusa kod trudnica.
   • Ljudi u ovim rizičnim skupinama trebali bi poduzeti dodatne mjere opreza, poput izbjegavanja mekih sireva (feta, brie, camembert), temeljitog zagrijavanja mesa i posebnu pozornost posvetiti vrućoj hrani - nemojte je posluživati ​​dok se ne pojavi para.

Savjeti

• Budite svjesni mogućih simptoma koji ukazuju na trovanje hranom:
  
  
  • Grčevi u trbuhu i bol
  • Mučnina
  • Povraćanje
  • Proljev
  • Groznica, groznica
  • Glavobolja, grlobolja
  • Uobičajeni simptomi gripe
  • Umor, gubitak energije, pospanost
• Recept za čišćenje ploča za rezanje: Pomiješajte 1 žličicu (5 ml) izbjeljivača s 34 l oz. Vode (1 L). Operite dasku u vrućoj vodi sa sapunom, a zatim je dezinficirajte u ovoj otopini.
• Ne šteti označiti sve vaše ploče "samo meso", "samo povrće", "kruh" i tako dalje. To će koristiti ne samo onome koji svaki dan kuha, već i onim ljudima koji bi mogli slučajno završiti u vašoj kuhinji.
• Ako konzumirate nepasterizirane namirnice, provjerite jesu li napravljene na sigurnom mjestu, pravilno pohranjene i predugo pohranjene. Na primjer, ako sami dojite kravu, tijekom cijelog procesa prakticirajte dobru higijenu, od hranjenja i njege krave, do steriliteta tijekom mužnje, te obavezno sterilizirajte potrebnu opremu i posude za mlijeko.
• Mnogi restorani imaju vlastite minimalne temperature za kuhanje mesa i peradi. Na primjer, u Sjedinjenim Državama govedina, svinjetina, teletina ili janjetina moraju imati minimalnu temperaturu od 63 ° C; puretina i piletina 74 ° C; riba 63 ° C; jaja 74 ° C. U Velikoj Britaniji topli obroci kuhaju se na temperaturama do 72 ° C.

Upozorenja

• To što je proizvod označen kao "organski" ili "prirodno uzgojen" ne znači da ga možete konzumirati bez prethodnog ispiranja. Ove naljepnice ne znače "čisto"! To je samo rastuća ili marketinška poruka, ali i dalje morate čistiti i prati hranu kao i obično.
• Prilikom druženja na pikniku pokušajte izbjegavati salate na bazi majoneze koje nisu bile u hladnjaku (poput salate od krumpira, salate od jaja, salate od tjestenine).
• Dok je prirodno zelje izvrstan izvor vitamina i vlakana, salatne pločice jedan su od najčešćih izvora trovanja hranom. Kao sigurnu alternativu pakirajte dobro oprano bilje.
• Možete imati ozbiljne posljedice trovanjem hranom. Obratite se svom liječniku ako sumnjate na trovanje.
• Suprotno uvriježenom mišljenju, drvene daske nisu štetnije od plastičnih. Dok drvo može zadržati bakterije u malim pukotinama, studije su pokazale da bakterije ne uspijevaju na drvu i da su zapravo sklonije izumiranju nego na plastici. Koju god opciju da koristite, držite ploče čistima.