Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Metoda 1 od 3: Izrada tijesta
• Metoda 2 od 3: Oblikovanje kruha
• Metoda 3 od 3: Pecite kruh
• Savjeti
• Što trebaš

Komad hrskavog bageta i svježeg maslaca: što bi moglo biti bolje? Isprobajte francuski baget iz pećnice i više nikada nećete otići po kruh u pekaru. Ovdje ćete pronaći jednostavne upute kako napraviti slavni kruh. Recept je za 2-3 velike štruce.

Sastojci

• 6 šalica brašna
• 1 žlica košer soli
• 2 žličice kvasac
• 2 šalice tople vode

Koraci

Metoda 1 od 3: Izrada tijesta

1. 1 Otopite kvasac. Pomiješajte 1/4 šalice brašna i pola šalice tople vode, zatim dodajte kvasac i pustite da se otopi. Kad se počnu pjeniti, tijesto je spremno.
2. 2 U velikoj zdjeli pomiješajte ostatak brašna i soli. Pomiješajte ih pjenjačom ili kuhačom miješajte tijesto.
3. 3 Dodati rastresiti kvasac.
4. 4 U tijesto dodajte vodu. Ako koristite mikser, stavite ga na najsporije podešavanje ili upotrijebite drvenu žlicu i ručno promiješajte tijesto. Dodajte malo vode (nekoliko žlica) i neprestano miješajte tijesto dok se voda potpuno ne pomiješa s tijestom i ne napusti rubove tijesta.
5. 5 Prestanite miješati tijesto i ostavite ga da se odmori. Tijesto bi trebalo potpuno upiti vodu, pa ga ostavite da odstoji nekoliko minuta.
6. 6 Nastavite miješati tijesto. Dodajte vodu ili brašno u zdjelu dok se tijesto ne počne potpuno odvajati od stranica zdjele, ne ostavljajući komadiće tijesta. Uštipnite malo tijesta, trebalo bi biti malo ljepljivo. Ako je previše tekuće, dodajte još brašna (¼ do ½ šalice) i još malo promiješajte.
7. 7 Zamijesite tijesto. Postavite mikser na srednju postavku. Ako tijesto mijesite ručno, miješajte još 10-15 minuta kako bi se sastojci dobro promiješali i gluten pravilno razvio. Pospite brašno na radnu površinu i ruke, rasporedite tijesto i zamijesite. ruke
8. 8 Ostaviti da se tijesto digne. Stavite tijesto u zdjelu tri puta veću količinu brašna. Namažite zdjelu uljem za kuhanje, rasporedite tijesto i pokrijte kuhinjskom krpom. Stavite na toplo mjesto i ostavite da nadođe.
   • Prvi put tijesto treba narasti za par sati, ovisno o sobnoj temperaturi. Tijesto možete staviti i u hladnjak preko noći i ostaviti da se polako diže.
9. 9 Zgnječiti tijesto. Kad se tijesto utrostruči u volumenu, naborajte ga tako da dlanovima pritisnete dno zdjele i ispustite zrak iz tijesta.
10. 10 Ostavite tijesto da se opet digne. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i postavite tijesto da se drugi put diže. Kad udvostruči veličinu, ponovno ga zgužvajte.
11. 11 Ostavite tijesto da se digne treći put. Kako se tijesto diže tri puta, mjehurići zraka u tijestu bit će vrlo mali. Ako u kruhu preferirate vrlo velike mjehuriće zraka ili nemate vremena dizati tijesto tri puta, možete smanjiti broj podizanja na jedan ili dva puta.

Metoda 2 od 3: Oblikovanje kruha

1. 1 Oblikujte štruce ili bagete. Rezati tijesto na dva ili tri dijela. Pospite brašno na radnu površinu i ruke. Uzmite jedan komad tijesta i razvaljajte ga u pravokutnik. Ako namjeravate peći štrucu, pravokutnik bi trebao biti kraći i deblji. Ako namjeravate peći baguette, razvaljajte tijesto u duži i tanji pravokutnik. Zatim kruh ili baget uvijte cijevi što je moguće čvršće i na kraju uštipnite šav.
   • Također možete napraviti kruh bilo kojeg drugog oblika. Okrugli kruh se može oblikovati omotavanjem svih kutova u tijesto.
2. 2 Kruhove stavite na lim za pečenje. Prvo lagano namažite lim za pečenje biljnim uljem i pospite brašnom.
3. 3 Ostavite tijesto da se digne posljednji put. Pokrijte štruce vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite da se dvaput dignu. To može potrajati oko 45-60 minuta, ovisno o sobnoj temperaturi.

Metoda 3 od 3: Pecite kruh

1. 1 Zagrijte pećnicu na 230⁰C.
2. 2 Napravite rezove u štruci. Uklonite ručnik s štruca i svaku štrucu prerežite vrlo oštrim nožem. Tradicionalno se dijagonalni rezovi izrađuju do dubine od jednog centimetra.
   • Možete peći kruh sa slanom korom. Postoje dva načina. Prvi način: prekrijte štruce mješavinom jednog jaja, 1 žlice. soli i četvrtinu čaše tople vode. Drugi način: štruce poprskajte vodom i pospite krupnom soli.
   • Ako ste ljubitelj slanog, spojite dvije metode u jednu: prvo nanesite mješavinu jaja i soli, a zatim pospite krupnom soli.
3. 3 Stavite štruce u pećnicu. Kad pećnica postigne željenu temperaturu, stavite lim za pečenje s kruhovima na srednju razinu. Poprskajte malo vode po pećnici kako biste stvorili što vlažnije okruženje. Zbog vlage kruh će se više dizati i površina tijesta se neće slomiti.
   • Umjesto prskanja vode, možete staviti posudu s vodom na dno pećnice prvih 10 minuta pečenja.
   • Ako imate plinsku pećnicu, posuda s vodom mora biti postavljena malo više.
   • Idealna pećnica je posebna pećnica za pečenje, ali košta oko 370 tisuća rubalja.
4. 4 Nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 175 ° C. Ponovo poprskajte pećnicu vodom.
5. 5 Kruh pecite 20 minuta. Izmjerite temperaturu posebnim termometrom. Izvadite posude za kruh iz pećnice čim unutarnja temperatura kruha dosegne 90 ° C.Ako je temperatura znatno niža, kruh će biti ljepljiv. Ako je mnogo veći, osušili ste kruh.
6. 6 Izvadite štruce iz pećnice i stavite ih na rešetku da se ohlade. Kruh poslužite čim se ohladi. Kruh možete tradicionalno rezati na porcije ili otkinuti komade s štruce. Krišku svježeg kruha premažite maslacem ili džemom.

Savjeti

• Ako kruh želite sačuvati što je dulje moguće, stavite ga u vrećicu čim se ohladi i zamrznite. Zatim odmrznite u hladnjaku kako se sol ne bi otopila iz kore kruha.
• Provjerite jesu li svi sastojci svježi i dobri.
• Nikada ne bacajte stari kruh. Od njega se može napraviti prekrasan francuski tost ili puding od kruha.
• Kruh se jako dugo čuva u hladnjaku u plastičnoj vrećici. Međutim, s vremenom se sol upije u kruh. Okusne karakteristike ostaju nepromijenjene, ali izgled kruha postaje neugledan.

Što trebaš

• Mikser s kukom za tijesto ili velikom šalicom i velikom drvenom žlicom
• Oklagija
• Posuda za pečenje
• Bočica s raspršivačem