Kako kuhati kamenice

Video: Kamenice na tri načina - Fini recepti

Sadržaj

Koraci
Metoda 1 od 4: Kamenice na pari
Metoda 2 od 4: Kamenice na žaru
Metoda 3 od 4: Pržene kamenice
Metoda 4 od 4: Tradicionalne pržene kamenice
Upozorenja
Što trebaš

Početkom 19. stoljeća kamenice su bile raširene među radničkom klasom. Kako je potražnja za kamenicama rasla, njihove zalihe su počele sušiti, a cijene ovih školjaka su rasle. Danas se kamenice smatraju visokokvalitetnom hranom. Većina vrsta kamenica može se jesti, a mnoge se mogu jesti sirove ili u pola ljuske. Općenito, manje se kamenice najbolje poslužuju sirove, dok se veće sorte poput pacifičkih kamenica najbolje kuhaju. Kamenice se mogu kuhati na pari, peći na žaru itd. Pržene kamenice posebno su popularne u južnim regijama Sjedinjenih Država. U ovom ćete članku pronaći najčešće metode kuhanja kamenica.

Koraci

Metoda 1 od 4: Kamenice na pari

1 Pripremite kamenice za kuhanje. Očistite vanjski dio umivaonika četkom pod hladnom tekućom vodom. Bacite sve otvorene ili napukle ljuske jer je to znak mrtve ili opasne kamenice.
- Ne perite kamenice dugo prije jela. Pranje kamenica nekoliko sati prije kuhanja može ih ubiti. Kemikalije poput klora i drugih otrova mogu dramatično promijeniti okus kamenica.
2 Pripremite tekućinu za paru. Ulijte oko 5 cm vode u lonac. Dodajte pola čaše piva ili čašu vina za lagani okus i aromu. U lonac stavite rešetku za kuhanje na pari ili cjedilo. Kamenice stavite na stalak ili u cjedilo. Zakuhajte tekućinu, a zatim pokrijte lonac.
3 Parne kamenice kuhajte na pari oko 5 minuta. Uključite vatru na srednje jakoj temperaturi i ostavite kamenice da odstoje 5-10 minuta (5 za srednje, 10 za dobro skuhane). U ovom trenutku većina kamenica bi se već trebala otvoriti. Bacite neotvorene kopije.
4 Kamenice možete kuhati i na pari pomoću jela s roštilja. Ravnomjerno stavite kamenice u posudu za pečenje i dodajte malu količinu vode. Uključite vatru na srednju, pokrijte roštilj i kuhajte 5-10 minuta.
- Kamenice su spremne kad su školjke otvorene. Bacite neotvorene ljuske.

Metoda 2 od 4: Kamenice na žaru

1 Pripremite kamenice za kuhanje. Očistite vanjski dio umivaonika četkom pod hladnom tekućom vodom. Bacite sve otvorene ili napukle ljuske.Ostavite kamenice neko vrijeme pod vodom, a zatim ih izvadite i pustite da se voda ocijedi.
2 Pripremite roštilj. Možete koristiti i plinski roštilj i ugljen. Ravnu stranu kamenica stavite na roštilj.
3 Odlučite hoćete li kamenice kuhati cijele ili u polovici ljuske. Ovisi o tome kako ih želite jesti: dodavanje začina prije ili neposredno prije konzumacije. Ako želite unaprijed dodati začine, morat ćete otvoriti školjke. Ako radije dodate začine prije upotrebe ili ih uopće ne dodajete, skuhajte ih cijele.
- Kako se otvaraju kamenice? Zamotajte vrh kamenice u ručnik ili nosite teške rukavice radi zaštite. Umetnite nož za kamenicu u zarez na stražnjoj strani kamenice. Okrećite nož za kamenicu, pokrećući zglob kao da okrećete ključ za paljenje u automobilu. Pokrenite nož uz ljusku školjke do vrha školjke i okrenite nož da otvorite ljusku. Uklonite vrh ljuske i nožem olabavite nogu kamenice.
4 Pripremite začine od kamenica u polovici ljuske (nije obavezno). Kamenice su ukusne sirove ili kuhane u salamuri, ali začini mogu poboljšati okus. Odaberite začin po svom ukusu. Za inspiraciju pokušajte sljedeće:
- Češnjak maslac
- Maslac s umakom od soje
- Maslac, ljutika, svježi peršin, sir (pecorino), kajenski papar, paprika
- Umak za roštilj
5 Pripremite kamenice. Zatvorite poklopac roštilja na 5-6 minuta. Otvorite poklopac i provjerite kamenice. Gotovi školjci razlikovat će se ovisno o načinu na koji ih kuhate:
- Cijele se kamenice trebaju otvoriti. U početku ćete primijetiti samo mali jaz. Unutra biste trebali vidjeti kako ključa sok od kamenica. Bacite kamenice koje se nisu otvorile u roku od 5-10 minuta od kuhanja.
- Kamenice s pola ljuske treba provjeriti prije i nakon otvaranja kako bi se uvjerile da se mogu jesti. Ako se kamenica otvori prije nego što ste to pokušali učiniti, ili kad ne pokazuje otpor, odbacite je. Kamenice u polovici ljuske malo će se smanjiti, a tekućina će prokuhati i pomoći u kuhanju 5-10 minuta.
6 Gotove kamenice izvadite vrlo pažljivo kako biste očuvali sok. Poslužite s otopljenim maslacem, limunom ili kako je.

Metoda 3 od 4: Pržene kamenice

1 Pripremite fritezu. Zagrijte ga na 190 ° C.
2 Otvorite kamenice. Omotajte ručnik oko vrha kamenice i nježno gurnite nož za kamenice u zarez na stražnjoj strani kamenice. Okrećite nož za kamenicu kako biste proširili rupu. Povucite nož uz ljusku školjke do vrha školjke i okrenite nož da biste otvorili školjku. Umetnite nož ispod kamenice i odrežite nogu s ljuske.
3 Pokrijte kamenice za prženje. Pomiješajte brašno, sol i crni papar. Lagano umutite 2 jaja u posebnoj zdjeli. Ocijedite 350 grama oguljenih kamenica i umočite ih u smjesu od jaja. Zatim uvaljati u suhu smjesu. Pokrijte kamenice ravnomjernim, debelim slojem i uklonite višak brašna.
4 Ispržite kamenice. Stavite 5-6 kamenica u fritezu odjednom. Kuhajte 2 minute, dok ne porumeni.
5 Poslužite vruće. Dobar tek!

Metoda 4 od 4: Tradicionalne pržene kamenice

1 Temeljito operite kamenice. Nosite rukavice kako biste spriječili da vam grubi sudoper ogrebe ruke dok ih čistite. Operite kamenice na mjestu gdje prljava voda neće naštetiti.
- Opet operite kamenice neposredno prije kuhanja. Njihovo prethodno pranje može ih ubiti i učiniti nejestivim.
- Kamenice se često peru prije prodaje, ali ne škodi ponoviti to. Oprez je na prvom mjestu.
2 Zapalite vatru veličine komada lima. Za kuhanje kamenica na tradicionalan način potrebna vam je dobra vatra i veliki komad lima.Ako ga nemate, možete upotrijebiti komad metalne rešetke (pazite da kamenice ne padnu kroz rupe).
- Postavite četiri bloka šljunka oko rubova vatre. Treba ih postaviti tako da mogu staviti komad lima iznad vatre.
- Kad se vatra počne smanjivati, stavite komad lima na vrh blokova od šljunka i pričekajte da se zagrije (ne zaboravite ga prethodno oprati). Ako kapnete vodu na metalnu površinu i ona zacvrči, možete početi kuhati.
3 Stavite kamenice na metalni lim u jednom sloju. Pobrinite se da imate dovoljno kamenica. Očekujte oko 6 do 16 kamenica po osobi.
4 Pokrijte kamenice mokrom vrećom ili mokrim ručnikom za plažu i pričekajte da se kamenice skuhaju. Za ovo je bolja vrećica od rupa, ali možete koristiti i ovu drugu.
- Za jednu šaržu kamenica bit će potrebno 8-10 minuta da završi. Ako više volite manje kuhane kamenice, pecite ih 8 minuta. A ako želite da školjke ispadnu dobro pržene, držite ih pod vrećom od vreće nekoliko minuta.
- Bacite kamenice koje se uopće nisu otvorile 10 minuta.
5 Dok čekate da se vaš komad lima ponovno zagrije, podijelite svoju prvu gomilu kamenica sa svojim prijateljima. Metalu će trebati nekoliko minuta da se dobro zagrije. Ponovite postupak čim se lim zagrije.

Upozorenja

Kamenice, osobito one iz toplijih voda poput Meksičkog zaljeva, mogu hraniti bakteriju Vibrio vulnificus. Ove bakterije mogu uzrokovati nelagodu i mogu biti opasne po život za osobe s visokim rizikom, poput onih s oslabljenim imunološkim sustavom. Kako biste smanjili rizik od infekcije, jedite pažljivo kuhane kamenice. Kamenice pecite ili pirjajte najmanje 3 minute i pecite najmanje 10 minuta. Ako konzumirate sirove kamenice, nemojte jesti one uzgojene u ljetnim mjesecima, jer voda u kojoj su rasle ima velike šanse kontaminacije bakterijama.
Budite oprezni pri kuhanju u vrućem ulju. Upotrijebite dugu žlicu ili kliješta i odmaknite se od friteze dok kamenice stavljate u ulje kako biste izbjegli prskanje. Zatvorite poklopac friteze ako prska ulje i smanjite toplinu kako biste izbjegli moguće opekline.