Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 2: Klasične pohovane pogačice
• Metoda 2 od 2: Kotleti i pohani pileći zalogaji
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

Priprema savršenih pohanih svinjskih kotleta, telećih kotleta ili prženih pilećih nogu počinje s pravim sastojcima, a završava vrućom tavom. Cilj vam je da nakon kuhanja na mesu imate tanak sloj hrskavog pohanja. Izbjegavanje nevolja, poput blagog okusa, masne kore i odvajanja komponenti, može se učiniti odgovarajućom pripremom prije početka prženja pohanog mesa.

Koraci

Metoda 1 od 2: Klasične pohovane pogačice

Za jela kao što su prženi pileći odrezak, teleći kotleti i pileći parmezan potrebno je 45 grama mesa bez kostiju, izrezanog na tanke, ravnomjerne komade prije nego što se izmrvi u krušne mrvice. Time se osigurava da se hrana brzo skuha i pokrije veći dio površine radi maksimalne hrskavosti.

1. 1 Meso pripremite kuhinjskim omekšivačem. Slijedite savjete u receptu, obično meso narežite na komade od 1 cm ili manje.
2. 2 Brašno sipati u tepsiju.
3. 3 Umutite jaja u zdjelu dovoljno veliku da u nju stane 1 pljeskavica.
4. 4 Izlijete krušne mrvice u drugi kalup ako ih imate u receptu.
5. 5 Umočite pljeskavice, jednu po jednu, prvo u brašno, zatim u jaje, a zatim opet u brašno ili prezle kako biste napravili svoje recepte.
6. 6 Svaki pohani komad odložite odvojeno sa strane na tanjur ili pladanj i ostavite da odstoji 10-15 minuta prije kuhanja.

Metoda 2 od 2: Kotleti i pohani pileći zalogaji

Cijeli komadi piletine i svinjetine, sa ili bez kosti, zahtijevaju više pripreme i više vremena za kuhanje. Budući da ova jela, naime kotlete od mesa i krušne mrvice, obično nisu popraćena umakom za okus.

1. 1 Brašnu ili mrvicama kruha dodajte začine prema receptu. Najčešći začini za prženu piletinu, pohano meso i svinjske kotlete uključuju: sol, crni papar, sušeni timijan, mažuran, bosiljak i papar te češnjak u prahu.
2. 2 Brašno uspite u tepsiju ili papirnatu vrećicu.
3. 3 Umutite jaja u zdjelu dovoljno veliku da primi sve vaše komade mesa. Neki recepti pečene piletine uključuju dodavanje mlijeka ili vode u jaja i ostavljanje mesa da odstoji u ovoj smjesi 5-10 minuta.
4. 4 Krekere izlijte u drugu tepsiju, svinjetinu ili piletinu pečenu u pećnici.
5. 5 Umočite kotlete ili piletinu u brašno ili umiješajte vrećicu da temeljito obloži površinu.
6. 6 Umočite meso u jaja, pa natrag u brašno ili prezle, ovisno o receptu. Rukama pritisnite meso ili kožu na pohanje.
7. 7 Kotlete ili piletinu ostavite neko vrijeme da prije kuhanja postave pohanje na komadu mesa.
8. 8 Spreman.

Savjeti

• Nakon uranjanja u svaki od sastojaka protresite pljeskavice kako biste stvorili tanak sloj pohanja kako biste izbjegli trošenje previše ulja tijekom kuhanja.
• Za hrskavu teksturu kupite punk mrvice u japanskom stilu.Velike su, nepravilne i u dodiru s većinom površine u vrućem biljnom ulju.
• Za pohane kotlete finije teksture ne zaboravite kupiti krekere ili domaće krekere s oklagijom i pospite mrvice na list voskanog papira. Alternativno, možete ih staviti i u kuhaču na nekoliko sekundi.

Upozorenja

• Ne ostavljajte praznine u pohanim pogačicama. To će uzrokovati neujednačenu teksturu koja će upiti više ulja, a krušne mrvice će otpasti tijekom prženja.
• Zagrijte biljno ulje na dovoljno visoku temperaturu da se odmah čuje šištanje pri stavljanju mesa u tavu. Tako će kruh ostati na mjestu i pretvoriti ga u hrskavu koricu.

Što trebaš

• Bilo kakvo brašno
• Jaja
• Krušne mrvice
• Sol, papar i drugi začini
• Kalupi za torte
• Plitka posuda ili papirnata vrećica
• Čekić ili drugi kuhinjski pribor za preradu mesa (klasične pohane pljeskavice)