Kako kuhati kelj

Sadržaj

Sastojci
Kelj kupus
Prženi kupus
Južni vegetarijanski kupus
Blanširani kupus
Kelj u pećnici
Dimljeno pureće krilo s keljom
Koraci
Metoda 1 od 7: Priprema kupusa
Metoda 2 od 7: Pirjajte kupus
Metoda 3 od 7: Kiseli kupus
Metoda 4 od 7: vegetarijanski kupus južnjačkog stila
Metoda 5 od 7: Blanširani kelj
Metoda 6 od 7: Zelje u pećnici
Metoda 7 od 7: Dimljeno pureće krilo s keljom
Savjeti
Trebat će vam

Zelje se može kuhati na različite načine, ali većina recepata morat će se pržiti na tavi ili kuhati. Rezanje lišća na tanke trake skratit će vrijeme kuhanja i očuvati boju i okus lišća. Ako želite znati kuhati ovo divno povrće, pročitajte naš članak.

Sastojci

Kelj kupus

1 svežanj kupusa (350-450 g)
1 žlica (15 ml) maslinovog ulja
2 žličice mljevenog češnjaka
1/2 žličice pahuljica crvene paprike
1/4 žličice soli
1 žlica (15 ml) balzamičnog octa

Prženi kupus

1 velika hrpa svježeg kelja
5 kriški slanine
Svinjska mast
Jedna žličica soli
3 žlice šećera
1 čaša vode
1 kocka pilećeg temeljca
1/4 šalice jabučnog octa

Južni vegetarijanski kupus

1 svežanj kupusa (350-450 g)
1 žlica (15 ml) maslinovog ulja
1 žlica maslaca
1/2 velikog bijelog luka, nasjeckanog
1 žličica crvene paprike
1 češanj češnjaka (nasjeckan)
3 šalice (750 ml) temeljca od povrća
2 rajčice (sjemenke i nasjeckane)
Sol po ukusu
Papar po ukusu

Blanširani kupus

1 kg kupusa
Prstohvat soli

Kelj u pećnici

Kelj
Biljno ulje
Sol i papar po ukusu

Dimljeno pureće krilo s keljom

1 dimljeno pureće krilo
1 velika svinjska koljenica
Vrela voda
900 g kelja (oprati)
Sol po ukusu
2 žlice šećera
1 žlica pahuljica paprike
1 žlica maslinovog ulja

Koraci

Metoda 1 od 7: Priprema kupusa

1 Listove odvojite od stabljike. Držeći hrpu kupusa jednom rukom, rezati nožem oko 2-3 cm od podnožja grozda, odvajajući lišće od stabljike i jedno od drugog.
2 Namočite lišće u vodu. Stavite lišće u veliku zdjelu i prelijte ih toplom vodom. Dodajte prstohvat soli u vodu kako biste uklonili prljavštinu s lišća. Lagano trljajte listove rukama i isperite vodom.
3 Iz svakog lista izrežite jezgru. List kupusa stavite na dasku za rezanje i oštrim nožem prerežite ga po sredini tvrde žile na dva dijela. Uklonite jezgru. Savijte lišće u ravnomjerne hrpe.
4 Listove razvaljajte u kolute. Možda ćete morati složiti nekoliko hrpa kako bi role bolje izašle.
5 Kupus narežite na trakice. Svaki valjak izrežite na komade 2-3 cm. Zatim ih razvijte kako biste stvorili duge trake.

Metoda 2 od 7: Pirjajte kupus

1 Zagrijte ulje u velikoj, teškoj tavi. Stavite ga na srednju vatru i zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja dok ne poteče lako po dnu tave.
2 Mljeveni češnjak popržite. U vruće ulje dodajte 2 žlice mljevenog češnjaka. Neprestano ga miješajte lopaticom pazeći da ne zagori. Pirjajte češnjak oko 20 sekundi, dok ne dobije zlatnu ili svijetlosmeđu boju.
3 Stavite kupus u tavu. Bolje je staviti sav kupus odjednom nego ga staviti na dijelove. Tako će se svi listovi jednako skuhati i ravnomjerno pomiješati s uljem i češnjakom. Kupus promiješajte lopaticom pazeći da su svi listovi prekriveni uljem.
4 Kupus pospite paprikom i posolite. U kupus dodajte 1/2 žličice pahuljica crvene paprike i 1/4 žličice soli. Pričekajte 30 -ak sekundi i ponovno promiješajte lopaticom da se začini ravnomjerno rasporede. Kupus pokušajte držati na dnu posude pri vrhu, i obrnuto.
5 Kupus nastavite kuhati na umjerenoj vatri. Kupus nastavite miješati lopaticom. Samo na taj način neće izgorjeti i ravnomjerno se skuhati.
6 Prestanite pržiti kad su listovi kupusa lagano omotani. Međutim, njihova bi boja i dalje trebala ostati svijetlo zelena. Ugasite štednjak i maknite posudu s ploče za kuhanje.
7 Dodajte jednu žlicu balzamičnog octa. Vino ili jabučni ocat također će djelovati. Kupus poprskajte octom i ponovno promiješajte.
8 Kupus poslužite vruć. No, bit će dobar okus na sobnoj temperaturi.

Metoda 3 od 7: Kiseli kupus

1 Stavite lišće u lonac. Listove je već potrebno rascijepiti i odvojiti od tvrde jezgre.
2 Listove prelijte hladnom vodom i ostavite 3-5 minuta. Pustite da se lišće potpuno smoči.
3 U vodu dodajte 1 žlicu kuhinjske soli. Dobro promiješajte.
4 Ispustite vodu.
5 Kupus isperite još najmanje dva puta. To će potpuno ukloniti prljavštinu s lišća.
6 Pirjajte 5 kriški slanine u loncu na umjerenoj vatri. Pržite slaninu dok ne postane hrskava. Zatim maknite tavu s vatre, skinite slaninu s nje i narežite je na komade. Svinjsku mast ostavite u loncu.
7 Listove kupusa stavite u lonac s masnoćom. Pirjajte kupus nekoliko minuta da upije svinjsku mast. Zatim posudu poklopite poklopcem.
8 Dodajte 3/4 ili 1 šalicu vode u lonac. Promiješajte kupus.
9 Dodajte sol, šećer i kockicu pilećeg temeljca. Dodajte 1 žličicu soli, 3 žlice šećera i 1 kockicu pilećeg temeljca.
10 Smanjite vatru, poklopite lonac i kuhajte 10-15 minuta. Kuhajte kupus na laganoj vatri dok lišće ne postane mekano i tamnozeleno.
11 Ispustite vodu.
12 Poslužiti. Kad je kupus gotov, nasjeckajte ga s dva oštra noža na komade i pospite slaninom po vrhu. Prelijte s 1/4 šalice jabučnog octa i poslužite dok je vruće.

Metoda 4 od 7: vegetarijanski kupus južnjačkog stila

1 Zagrijte ulje i maslac u velikoj tavi. Stavite lonac na srednju vatru, dodajte 1 žlicu maslinovog ulja i 1 žlicu maslaca. Ulje bi trebalo biti dovoljno vruće da slobodno teče po dnu posude.
2 Pržite luk. Na ulje dodajte polovicu nasjeckanog bijelog luka. Lopaticom promiješajte luk. Nastavite kuhati na srednjoj vatri 2 minute, dok luk malo ne omekša.
3 Dodajte crvenu papriku i češnjak. U lonac za kuhanje dodajte 1 žličicu pahuljica crvene paprike i 1 mljeveni češanj češnjaka. Luk nastavite kuhati na srednjoj vatri još jednu minutu.
4 Kupus stavite u lonac. Listove kupusa stavite u lonac s lukom i dobro promiješajte da kupus premažete uljem. Nastavite kuhati još minutu.
5 Ulijte 3 šalice povrtnog temeljca u lonac. Juhu ulijte u lonac i brzo opet promiješajte kupus. Zatim posudu poklopite poklopcem. Zagrijte juhu i smanjite vatru na srednje nisku. Provjerite nastavlja li juha ključati.
6 Kuhajte kupus dok ne omekša. Može potrajati oko 40 minuta, ali ponekad lišće može biti spremno za 20 minuta. Sve ovisi o tome koliko ste sitno nasjeckali kupus. Kupus provjeravajte svakih 20 minuta i maknite s vatre čim omekša.
7 U kupus dodajte rajčice. U kupus dodajte dvije rajčice nakon što ih narežete na komade i uklonite sjemenke. Promiješajte kupus.
8 Začinite solju i paprom po ukusu. Ponovo promiješajte kupus i poslužite toplo.

Metoda 5 od 7: Blanširani kelj

1 Uklonite tvrdu jezgru s lišća.
2 Listove narežite. Možete ih rezati kako želite.
3 Stavite lišće u veliki lonac kipuće slane vode i kuhajte 8-12 minuta. Dodajte 1 prstohvat soli u lonac i kuhajte kupus dok ne postane mekan i tamnozelen.
4 Ispustite vodu. Operite kupus u hladnoj vodi. Ponovno ispustite preostalu vodu.
5 Poslužite za stol. Kelj se može jesti sam ili poslužiti kao prilog uz glavna jela.

Metoda 6 od 7: Zelje u pećnici

1 Kupus narežite na trake kako je opisano u gornjem odjeljku "Priprema kupusa".
2 Zagrijte pećnicu na 170 ºC.
3 Kupus poprskajte biljnim uljem i promiješajte. Začinite solju i paprom po ukusu.
4 Ravnomjerno rasporedite kupus na podmazan pleh ili obložen papirom za pečenje.
5 Pecite 20 minuta. Okrenite 10 minuta nakon početka kuhanja.
6 Izvadite iz pećnice i poslužite odmah.

Metoda 7 od 7: Dimljeno pureće krilo s keljom

1 Operite dimljeno pureće krilo i svinjsku koljenicu. Stavite u veliki lonac vode. Voda bi trebala potpuno pokriti meso.
2 Kuhajte dok meso ne omekša.
3 Dodajte oko 900 g ispranog kelja. Kuhajte oko 30 minuta ili dok kelj ne omekša.
4 Pokušajte prije dodavanja začina; soli ako je potrebno. Dodajte 2 žlice šećera, 1 žlicu pahuljica paprike i 1 žlicu maslinovog ulja.
5 Promiješajte i poslužite.