Kako napraviti maslac od mlijeka

Video: DOMAĆI MASLAC ili PUTER ! NAPRAVITE SAMI KOD KUĆE BRZO I LAKO!! ZA NAMAZE I SVE KOLAČE!!

Sadržaj

Dio 2 od 3: Umutiti vrhnje i odvojiti maslac
Dio 3 od 3: Miješanje i skladištenje ulja
Savjeti
Što trebaš

1 Ohladite sirovo mlijeko u hladnjaku najmanje 24 sata. Ulijte mlijeko u staklenku sa širokim grlom i zatvorite poklopac. Mleko ostavite u frižideru da odstoji 1-2 dana pre nego što napravite maslac. Za to vrijeme krema će se nakupiti na vrhu limenke.

Nepasterizirano mlijeko možete kupiti na poljoprivrednoj tržnici.
Bolje je koristiti staklenku sa širokim grlom, jer je nezgodno uklanjati kremu iz staklenke s pravilnim grlom.

2 Sterilizirati litarsku posudu, poklopac i kutlaču. Kad budete spremni uzeti mlijeko, sterilizirajte staklenku, poklopac i malu mjericu. Potopite ih u lonac s vodom, zagrijte do vrenja i ostavite da se krčka 10 minuta. Zatim isključite vatru i uklonite staklenku, poklopac i žlicu.

Ako želite, staklenku, poklopac i žlicu možete sterilizirati u perilici posuđa.

3 Žlicom izvadite vrhnje po vrhu. Izvadite limenku mlijeka iz hladnjaka. Vrlo polako umočite mjericu u kremu i vrlo nježno premjestite u mjernu posudu. Nastavite s listanjem dok ne prelistate sve.

Zimi je mlijeko obično manje masno nego ljeti. Sveukupno, trebali biste imati oko 1-2 šalice (230-470 ml) kreme.

4 Fermentirajte kremu s mlaćenicom ili kefirom ako želite dobiti maslac obogaćen bifidokulturama. Ako želite malo kiseliji maslac, obogaćen bifidokulturom, dodajte 1/2 žlice (7 ml) mlaćenice u svaku šalicu (240 ml) obranog vrhnja.

Ako želite klasični maslac, preskočite ovaj korak.
Na primjer, ako ste dobili 2 šalice (470 ml) vrhnja, dodajte 1 žlicu (15 ml) mlaćenice ili kefira.

5 Kremu prebacite u staklenku. Kremu polako ulijte u steriliziranu staklenku i staklenku zatvorite poklopcem.

U redu je ako je staklenka još uvijek topla nakon sterilizacije. Tako će hladna krema samo postati malo toplija.

6 Ostavite ih da sazriju 5-12 sati. Staklenku stavite u hermetički zatvorenu posudu i napunite toplom vodom dok ne dosegne približno sredinu staklenke. Ostavite kremu toplu dok ne dosegne 24 ° C.

Termometrom provjerite temperaturu ili jednostavno dodirnite staklenku da vidite je li se krema zagrijala.
Ako niste koristili mlaćenicu ili kefir, tada kremu treba ostaviti oko 12 sati, a krema s bifidokulturama će sazrijeti za oko 5 sati.

7 Staklenku s kremom ohladite tako da je stavite na led 5-10 minuta. Napunite posudu odgovarajuće veličine do pola hladnom vodom i ledom i u nju stavite staklenku vrhnja. Ostavite staklenku u ledenoj kupelji dok ne postane hladna na dodir. Štedite ledenu vodu - trebat će vam malo kasnije.

Temperatura kreme treba biti između 10 i 15 ºC.
Ohlađeno vrhnje bit će lakše umutiti u maslac.

Dio 2 od 3: Umutiti vrhnje i odvojiti maslac

1 Protresite staklenku oko 5-12 minuta. Stavite poklopac na staklenku i dobro ga protresite dok ne postane teže. Trebali biste moći vidjeti komade maslaca koji se skupljaju po rubovima staklenke.
- Za mućenje možete koristiti potopnu miješalicu. Izlijte vrhnje u zdjelu miksera i umutite vrhnje na niskoj brzini. Kad se maslac počne odvajati od mlaćenice, povećajte brzinu miksera.
2 Gazu ili salvenu od salvete stavite u fino cjedilo. Kad budete spremni odvojiti mlaćenicu od maslaca, cjedilo stavite u zdjelu odgovarajuće veličine. U cjedilo stavite nekoliko slojeva gaze ili salvete.
- Muslinski ubrus pomoći će vam da ulovite i najmanje komadiće ulja.
- Ako ne možete pronaći salvetu od muslina, jednostavno presavijte gazu u nekoliko slojeva.
3 Izlijte ulje od mlaćenice na salvetu od muslina. Otvorite staklenku i ulijte svu tekućinu, zajedno s tvrdim komadima maslaca, u cjedilo obloženo muslinskom salvetom ili gazom. Mlaćenica će proći kroz salvetu, a sav će se maslac zadržati u njoj.
- Dobivena mlaćenica može se koristiti za izradu ricotta sira ili pečenje kolača, muffina, kolačića ili palačinki.
4 Sakupite svo ulje u maramicu i isperite u ledenoj vodi. Skupite krajeve salvete tako da ulje ostane u sredini. Držeći krajeve salvete, umočite ulje u ledeno hladnu vodu koju ste ranije koristili. "Isperite" ulje okrećući ga naprijed -natrag oko 30 sekundi.
- Voda će postati mutna kako se ostaci mlijeka isperu s maslaca.
5 Isperite ulje u slatkoj ledenoj vodi. Kad se prva voda zamuti, izlijte je i pripremite svježu ledenu vodu. Nastavite s ispiranjem ulja dok se voda ponovno ne zamuti, a zatim ponovno promijenite vodu.
- Nastavite ispirati ulje dok voda ne postane bistra. To znači da ste isprali ostatke mlijeka koji bi mogli uzrokovati da maslac postane užegao.

Dio 3 od 3: Miješanje i skladištenje ulja

1 Sjetite se maslaca drvenom žlicom. Otvorite ubrus napunjen maslacem i prenesite maslac u malu zdjelu. Uzmite drvenu žlicu i premažite maslac po dnu i sa strane da ga zamijesite.
2 Ispustite višak vode i ponovno se sjetite ulja. Dok miješate maslac, vidjet ćete kako se na dnu zdjele nakuplja vlaga. Izlijte ga i nastavite ga drobiti.
- Nastavite miješati ulje dok vlaga ne prestane izlaziti.
3 Ulju dodajte začine i začinsko bilje po želji (po izboru). Ako volite slani maslac ili maslac sa specifičnim okusima, uz miješanje dodajte oko 1/2 žličice (2 g) soli, začinskog bilja ili drugih začina. Zatim kušajte i po želji dodajte još začina. Pokušajte nešto od sljedećeg:
- vlasac;
- korica naranče, limuna ili limete;
- ružmarin ili kumin;
- đumbir ili češnjak;
- peršin;
- med.
4 Čuvajte ulje u hermetički zatvorenoj posudi do tri tjedna. Prenesite ulje u malu posudu s poklopcem. Čuvajte ga u hladnjaku i pokušajte ga upotrijebiti u roku od tri tjedna.
- Ulje se može zamrznuti pa ga možete čuvati do 6-12 mjeseci.
- Ako niste dovoljno dobro isprali ostatke mlijeka, maslac će se čuvati najviše 1 tjedan.