Sadržaj

• Dio 2 od 3: Blanširanje rajčice
• 3. dio od 3: guljenje i skladištenje blanširanog rajčice
• Što trebaš
• Upozorenja

1 Operite rajčice pod hladnom vodom. Rajčice nježno operite pod hladnom tekućom vodom i uklonite svu prljavštinu i prašinu s njih. Polako zavrtite svaku rajčicu pod mlazom vode kako biste je isprali sa svih strana.

• Koristite samo čvrste, sjajne i jarko crvene rajčice. Odložite plodove s mekim ili trulim mrljama.

2 Odrežite repove malim nožem. Uzmite svaku rajčicu, uronite vrh noža oko 1 centimetar u nju, postavite palac na voće, a s ostala četiri prsta držite nož na tupoj strani oštrice. Držite rajčicu drugom rukom. Kružnim pokretima pokrećite nož oko repa i odvojite ga od rajčice.

• Ako koristite sredstvo za uklanjanje repa, umetnite nazubljeni rub u rajčicu i uvijte je do kraja. Nakon toga izvucite alat zajedno s repom.

3 Napravite "x" rez na dnu svake rajčice, 2-3 centimetra. Uzmite mali, oštar nož i pažljivo odrežite donju stranu ploda. Izrežite koru na "x", ali nemojte duboko ulaziti u meso. Kao rezultat toga, toplina kipuće vode slobodno će prodrijeti u rajčice, a koru možete lako odvojiti od pulpe.

• Križne linije trebaju biti dugačke oko 2-3 centimetra.

Dio 2 od 3: Blanširanje rajčice

1. 1 Zakuhaj vodu u velikom loncu. Uzmite lonac dovoljno velik da primi sve rajčice i napunite ga približno 3/4 vode. Voda bi trebala potpuno pokriti sve rajčice. Dodajte 12 žlica (240 grama) soli u 4 litre vode. Zagrijte vodu do vrenja (kuhanje ne smije prestati uz miješanje vode).
   • Sol se može ukloniti, iako podiže vrelište vode. Voda će stabilnije kuhati sa soli nego bez nje.
2. 2 Pripremite ledenu kupku. Stavite led u veliku zdjelu i prelijte vodom. Zdjelu za sada ostavite sa strane - kasnije ćete na nju prebaciti rajčice kako se ne bi prepekle ili omekšale.
   • Ako ćete blanširati više desetaka rajčica, pripremite drugu zdjelu. Za 10-12 rajčica dovoljna je jedna zdjela ledene vode.
3. 3 Rajčice umočite u kipuću vodu 30-60 sekundi. Ne stavljajte više od 10-12 rajčica u vodu odjednom, inače ih nećete moći dobiti na vrijeme.
   • Kad su rajčice spremne, kora će im se početi uvijati.
   • Dovoljno je držati male rajčice u kipućoj vodi oko 30 sekundi. Točno vrijeme ovisi o veličini ploda.
   • Rajčice nemojte predugo držati u kipućoj vodi jer će se skuhati i omekšati.

3. dio od 3: guljenje i skladištenje blanširanog rajčice

1. 1 Žlicom s prorezima vadite rajčice jednu po jednu. Pažljivo izvadite rajčice iz vode jedan po jedan. Svaku rajčicu držite iznad sudopera ili prazne zdjele da iscuri višak vode.
   • Prije vađenja rajčice iz lonca isključite vatru.
2. 2 Rajčice stavite u ledenu vodu na 30-60 sekundi. Nakon toga izvadite ih rukama i prebacite na dasku za rezanje. Rajčice nježno obrišite čistim ručnikom.
   • Okrenite svaku rajčicu tako da ledeno hladna voda radi po cijeloj površini.
3. 3 Rajčice ogulite odmah nakon toga, počevši od reza. Ako ste rajčice pravilno namočili u kipućoj vodi, a zatim u ledenoj vodi, možete lako oguliti kožu prstima. Na mjestima gdje se kora ne odvaja dobro od pulpe, nježno je odvojite oštrim nožem.
   • Ne žurite i pazite da ne prerežete pulpu.
4. 4 Pelate prebacite na lim za pečenje i stavite u zamrzivač. Nakon 1 sata provjerite rajčice - ako se nisu dobro smrznule, pričekajte još sat vremena.
   • Tijekom provjere lagano pritisnite svaku rajčicu - ako na njoj ima mekih mrlja, zamrznite je na neko vrijeme.
5. 5 Zamrznute rajčice premjestite u vrećice smrznute hrane. Zatvorite svaku vrećicu što je moguće čvršće kako biste ograničili pristup zraku i zadržali rajčice duže. Rajčice čuvajte u zamrzivaču ne dulje od 8 mjeseci.
   • Ako želite koristiti smrznute rajčice, možete ih izvaditi jednu po jednu ili sve zajedno iz zamrzivača.
   • Pokvarene rajčice mogu postati pljesnive, bez boje ili bez mirisa.

Što trebaš

• Voda
• Veliki lonac
• Srednja zdjela
• Led
• Oštar nož
• Skimmer
• Čista krpa
• Pladnjevi
• Zamrznute vrećice za hranu

Upozorenja

• Upotrijebite dovoljno oštar nož. Oštri noževi sigurniji su od dosadnih jer zahtijevaju manju silu, što smanjuje rizik da se porežete. Pazite da prste držite podalje od oštrice.