Sadržaj

• Koraci
• 1. dio od 2: Blanširanje graha
• Dio 2 od 2: Zamrzavanje graha nakon blanširanja
• Što trebaš
• Savjeti
• Upozorenja

Blanširanje svježeg graha mora se obaviti prije smrzavanja graha. Ovu metodu koriste profesionalni kuhari za pripremu graha za prženje ili upotrebu u salatama. Blanširanje je postupak kuhanja graha u kratkom vremenskom razdoblju, a zatim ga hladi. To se može učiniti u hladnoj vodi ili u hladnjaku. Nakon blanširanja, iz graha se uklanjaju enzimi i bakterije, koji mijenjaju okus i boju zelenog graha te ga čine manje korisnim. U ovom ćemo vam članku pokazati kako blanširati mahune.

Koraci

1. dio od 2: Blanširanje graha

1. 1 Ova metoda može se koristiti za blanširanje svježeg graha. Nije važno kakav grah blanširate. Grah se prvo blanšira kako bi se zadržala svijetlo zelena boja, kao i očuvali okus i hranjive tvari.
   • Osušeni grah ne blanšira se jer se kuha na drugačiji način.
2. 2 Grah ogulite i skuhajte. Grah se prvo mora isprati pod svježom tekućom vodom kako bi se uklonila prašina i prljavština. Ako kuhate mahune bez ljuštenja, odrežite im krajeve s obje strane.
3. 3 Prilikom blanširanja graha morate ukloniti i prljavštinu s mahuna.
   • Ako su mahune jako duge, možete ih prepoloviti. To ni na koji način neće utjecati na blanširanje graha. To je kako bi se pojednostavio proces proizvodnje graha.
4. 4 Zakuhajte lonac vode. Pustite vodu da zavrije. Za pola kilograma graha potrebno je 4 litre vode. Količinu vode ne morate mjeriti, možete je uliti na oko.
   • Za okus možete dodati sol.
   • Odaberite veliki lonac za kuhanje u koji se može smjestiti sav grah. Grah se ne smije gužvati u loncu.
5. 5 Pripremite lonac ledene vode. U lonac stavite hladnu vodu i u nju stavite kockice leda. Nakon nekoliko minuta, kad se grah skuha, morat ćete ga premjestiti u lonac s ledenom vodom. Trebao bi biti dovoljno hladan, ne više od 15 ° C, da se grah dobro ohladi prije nego što izgubi okus i hranjive tvari.
   • Koristite led da biste održali vodu hladnom. Koristite istu težinu graha i leda.
   • Ako hladna voda iz slavine ukoči kožu na ruci, možete je koristiti bez leda. Ali voda će se brzo zagrijati na sobnu temperaturu ako je ne upotrijebite odmah. Stoga je bolje koristiti led.
6. 6 Mahune treba kuhati u kipućoj vodi tri minute. Koristite mjerač vremena. Stavite grah u vodu i pokrenite mjerač vremena. Mahune treba bacati samo u kipuću vodu. Zeleni grah i dugi grah kuhaju se tri minute, ostale vrste graha kuhaju se 2-4 minute, ovisno o veličini. Grah će se skuhati, ali i dalje hrskav.
   • Ako nakon što spustite grah u vodu, u sljedećih nekoliko minuta opet ne počne ključati, onda ste izlili previše vode. Sljedeći put koristite manje vode.
   • Grah možete skuhati na parnoj košari. Grah stavite u cjedilo ili cjedilo u lonac s kipućom vodom i poklopite. Na taj način ne morate ispuštati vodu i možete odmah početi kuhati sljedeću šaržu graha.
7. 7 Grah ohladite. Kad je grah gotov, ocijedite ga ili ga izvadite iz lonca u košarici za paru. Grah stavite u ledenu vodu i pričekajte da se ohladi. Voda možete ispustiti kroz cjedilo ili cjedilo.
   • Ovaj nagli proces hlađenja ponekad se naziva i "šok".
   • Grah ostavite tri minute u ledenoj vodi.
8. 8 Ispustite vodu. Kad se grah ohladio, ocijedite ledenu vodu ili žlicom izvadite grah iz lonca.Proces blanširanja je sada dovršen. Od graha se mogu napraviti lazanje, salata, gulaš od povrća. Blanširanje se provodi radi očuvanja okusa i hranjivih tvari, kao i boje graha.

Dio 2 od 2: Zamrzavanje graha nakon blanširanja

1. 1 Grah osušite nakon što ga izvadite iz hladne vode. Nakon što se grah blanširao i ohladio, može se zamrznuti. Prvo ga morate osušiti kako se na njemu ne bi stvarali kristali leda. Za to upotrijebite papirnatu salvetu.
2. 2 Grah stavite u plastičnu ili celofansku vrećicu koja se može zatvoriti. To bi trebala biti torba s bravom. Ako koristite plastičnu posudu, ostavite oko 1,25 cm slobodnog prostora, a da posudu ne napunite u potpunosti grahom jer može nabubriti nakon smrzavanja.
   • U vrećicu možete staviti slamku kako biste izvukli zrak iz vrećice. Ispušite zrak slamkom i zatvorite vrećicu.
3. 3 Grah se može čuvati smrznut oko 10 mjeseci. Ako ste grah pravilno blanširali i smrznuli, može se upotrijebiti u roku od 1 godine. Naravno, najbolje ga je koristiti sljedećih nekoliko tjedana.
4. 4 Grah odmrznite prije upotrebe. Izvadite grah iz zamrzivača, ostavite ga da se odmrzne. Nakon odmrzavanja graha, najbolje je ne stavljati ga u zamrzivač. Grah se ne može ponovno zamrznuti, to će pogoršati njegovu kvalitetu. Kako biste to izbjegli, zamrznite grah u zasebnim malim posudama.

Što trebaš

• Svježi grah.
• Svježa voda.
• Nož.
• Sol.
• Veliki lonac.
• Tanjur.
• Mjerač vremena.
• Sito.
• Velika zdjela.
• Led ili hladna voda.

Savjeti

• Ako ne možete kuhati ili skuhati grah, možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Grah skuhajte u malim obrocima u mikrovalnoj pećnici. Ovo nije jako koristan i učinkovit način kuhanja graha; izgubit će okus i hranjive tvari.
• Mnogo povrća, poput brokule, blanširano je parom, ali grah se može blanširati izravno u vrućoj vodi. Po želji možete koristiti košaricu za paru ili paru. Grah se kuha na pari 4 minute i 30 sekundi.
• Ako blanširate grah na području koje je više od 1500 metara nadmorske visine, povećajte vrijeme kuhanja za jednu minutu.

Upozorenja

• Ako grah ne skuhate, može se rasprsnuti ili slomiti, kao da ga uopće niste blanširali. Pomoću odbrojavanja pratite točno 3 minute.