Marinirani losos - Savjeti

Video: Kako marinirati i pripremiti filete lososa + Recept: Orijentalni losos s kus-kusom

Sadržaj

Resursi
Koraci
Savjet
Upozorenje
Što trebaš

Kad se marinira losos, kada se marinira, znatno će povećati okus, a zadržati svojstveni izvrstan okus ribe. Međutim, za razliku od crvenog mesa, ribu nije potrebno marinirati dulje od sat vremena ili manje da bi se zakiselila salamura, što olakšava eksperimentiranje s drugim okusima. Ovaj će članak predstaviti dva načina mariniranja lososa s receptom za tradicionalno nordijsko jelo od sirovog lososa pripremljeno s tipičnom mješavinom začina.

Vrijeme pripreme (za losos mariniran limunom): 10-15 minuta
Vrijeme obrade: 15-30 minuta
Ukupno vrijeme: 25-45 minuta

Resursi

Marinirano limunovim sokom:
Prehrana: za 1 do 2 osobe
Vrijeme pripreme: 10 minuta.
Marinirano vrijeme: 15–30 min.

450 g fileta lososa
1 žuti limun ili 2 zelena limuna
2 žlice maslinovog ulja
1/2 žličice suhe majčine dušice ili 3 grane svježe majčine dušice

Marinirani sojin umak:
Prehrana: za 2 osobe
Vrijeme pripreme: 30 minuta.
Marinirano vrijeme: 30–60 minuta

450 g fileta lososa
60 ml maslinovog ulja
45 ml sojinog umaka
2 češnja češnjaka, mljevena ili zdrobljena
3 nasjeckane grane luka
1 žlica oguljenog i sitno nasjeckanog svježeg đumbira

Umak za namaz na ribi:

2 žlice (30 ml) meda
1 žlica (5 ml) sojinog umaka
1/2 žličice (2,5 ml) čili umaka ili više za dodatni okus

Gravlax (mariniran šećerom i solju):
Prehrana: za 6 osoba
Vrijeme pripreme: 10 minuta.
Marinirano vrijeme: 24–72 sata

750 g svježeg fileta lososa (bez kože)
85 gr šećera
120 g soli
8 žlica komorača sitno nasjeckanog
1 žlica pire bijelog papra

Umak:

3 žlice (45 ml) švedske ili njemačke gorušice
1 žličica (5 ml) Dijon senfa
1 žličica šećera
1 žličica (5 ml) octa
sol ovisi o ukusu
bijeli papar prema ukusu
6 žlica (90 ml) uljane repice ili uljane repice

Koraci

Metoda 1 od 3: Marinirani limunov sok i maslinovo ulje

Počnite to raditi 30-60 minuta prije jela. Losos treba marinirati samo oko 15-30 minuta. Počnite marinirati ribu 1 sat prije posluživanja ili manje, ovisno o načinu kuhanja.
- O metodama obrade bit će riječi u nastavku.
U posudu iscijedite sok od limuna. Stavite limun na dasku za rezanje i prerežite ga na pola. U posudu iscijedite dvije polovice limuna.
Kombinirajte s ostalim sastojcima. U posudu s limunovim sokom ulijte 2 žlice (30 ml) maslinovog ulja. Zatim dodajte 1/2 žličice suhe majčine dušice i žlicom promiješajte smjesu.
- Timijan u ovoj marinadi možete i zamijeniti komoračem.
U veliki tanjur ulijte umak. Trebali biste odabrati tanjur dovoljno velik da svi fileti lososa stanu na tanjur. Možete upotrijebiti više tanjura ako sastojke udvostručite ili utrostručite.
- Osim toga, za zamjenu diska možete koristiti i plastičnu vrećicu s patentnim zatvaračem.
Marinirani losos. Stavite file lososa na tanjur s dostupnom marinadom. Okrenite i preokrenite ribu nekoliko puta tako da sve strane budu prekrivene umakom.
- Stručnjaci za sigurnost hrane preporučuju ne bi trebao Operite sirovi losos ili drugo sirovo meso prije pripreme. Proces kuhanja učinkovito ubija bakterije, dok pranje mesnih bakterija može doći na sudoper ili negdje drugdje u kuhinji.
- Nakon dodirivanja sirovog mesa trebali biste prati ruke sapunom i toplom vodom 20 sekundi.
Pokrijte i okrećite ribu jednom u hladnjaku 15-30 minuta. Za razliku od crvenog mesa i peradi, riba će se mijenjati ako se predugo marinira. Metodom zakiseljavanja, poput korištenja soka od limuna, ne biste trebali marinirati dulje od 30 minuta. Za to vrijeme jednom preokrenite ribu da se obje strane ribe natope začinima.
Uklonite ribu iz salamure. Zatim stavite ribu u drugi čisti tanjur i uklonite marinadu. Ako marinadu želite koristiti kao umak, svakako je skuhajte kako biste uklonili štetne bakterije iz sirovog mesa.
Prerada lososa. Nakon što se losos marinira, postoji mnogo načina na koji ga možete kuhati. Dva su uobičajena načina pečenja lososa u foliji ili pečenog lososa. Na bilo koji od ovih načina, losos ćete kuhati 15 minuta na 200 trongC. Losos kuha kada vilicom možete lako usitniti ribu.
- Obavezno okrećite drugu stranu lososa tijekom kuhanja kada losos kuhate u foliji.
oglas

Metoda 2 od 3: Marinirajte sojin umak i đumbir

Pripremite ukusne sastojke. Ogulite 1 žlicu đumbira i dva češnja češnjaka, a zatim sameljite s 3 mladog luka.
- Slobodno dodajte ostale začine. Na primjer, 1 žlica (15 ml) sezamovog ulja i 1 žlica sjemenki sezama za savršeno miješanje s ostalim azijskim sastojcima.
Kombinirajte s ostalim sastojcima za marinadu. Pomiješajte ukusne sastojke zajedno s 1/4 šalice (60 ml) maslinovog ulja i 3 žlice (45 ml) sojinog umaka.
Marinirani losos. Marinadom napunite plastični patentni zatvarač ili zdjelu i stavite losos u marinadu. Losos stavite u hladnjak 30-60 minuta i povremeno okrećite ribu da se ravnomjerno marinira. Ako duže marinirate ribu, riba će se pokvariti.
- Budući da se salamura koristi za začinjanje sirove ribe; Stoga biste ga trebali baciti nakon što završite s mariniranjem ili kuhanjem ako ga želite koristiti kao umak.
Pripremite umak za namaz na ribi (po želji). Ako želite, možete dodati umak koji ćete namazati preko ribe za još ukusnije iskustvo. Da biste dobili umak koji djeluje za ovu marinadu, napravite smjesu s 2 žlice (30 ml) meda, 1 žlicom (5 ml) sojinog umaka i 1/2 žličice (2,5 ml) čili umaka. Slobodno povećajte ili smanjite količinu sastojaka dok ih ne kušate. Međutim, namazi kad se odvojeno probaju imat će bogatiji okus ako se jedu s ribom.
Prerada lososa. Losos pržite s dvije strane na temperaturi od 50-60ºC. Ako nemate termometar za hranu i kako biste izbjegli izgaranje, površinu možete samo popržiti s kožom i zagrijavati samo 15-30 sekundi dok losos ne postane mutan, ali još nije suh. .
- Kožu lososa možete jesti ili baciti nakon što je skuhate.
- Losos također možete kuhati pečenjem u foliji, pečenjem, pregrijavanjem ili blanširanjem nakon mariniranja.
oglas

Metoda 3 od 3: Napravite Gravlax od lososa

Koristite ovaj recept da biste zadržali okus ribe na životu. Gravlax, poznat i kao gravid lax, tradicionalni je nordijski način kuhanja lososa soljenjem i šećerom. Osim toga, ovo jelo koristi razne biljke za poboljšanje okusa lososa, najčešće bijeli papar i kopar, losos će se jesti sirov nakon začina.
- Bilješka: Budući da se losos neće kuhati, tijekom postupka morate održavati područje pripreme i posuđe za obradu čistim.
Koristite svježi losos. Najbolje je odabrati visokokvalitetni losos iz pouzdanog izvora. To će vam pomoći izbjeći određene zdravstvene i sigurnosne probleme. Rizik od parazitskih infekcija sirove ribe možete izbjeći zamrzavanjem lososa, a zatim odmrzavanjem.
Ogulite kosti i očistite ljusku ribe. Koristite pincetu ili mali nož i vilicu za uklanjanje kostiju i uklanjanje ljuskica. Kožu tamne boje ostavite ispod ljuskica po cijelom mesu.
Izrežite mnogo plitkih posjekotina na površini kože. Ovi rezovi omogućit će začinima da prodru u meso ribe za bogat okus i duži vijek trajanja.
Kombinirajte suhe sastojke. Izmljevite 1 šaku ili 8 žlica komorača i zdrobite 1 žličicu bijelog papra. Zatim dodajte 85 g šećera i 120 g soli. Kuhari s iskustvom u izradi Gravlaxa smanjit će sastojke prema vašem ukusu, ali velika količina šećera i soli važna je za pravilno mariniranje lososa.
Začinite ribu. U smjesu začina dodajte file lososa, okrećite i preokrenite ribu tako da cijela površina ribe bude začinjena.
Upotrijebite težak predmet na ribi. Stavite ribu u staklenu posudu ili posudu od nehrđajućeg čelika, stavite je u posudu i pustite da se meso dotakne umjesto kože. Pokrijte ribu plastičnom vrećicom, a zatim na ribu stavite težak predmet, poput tučka.
Ostavite ribu na sobnoj temperaturi 6 sati. Za to vrijeme šećer i sol će se otopiti i apsorbirati u ribi, pojačavajući okus. Ako vam je neugodno pripremati sirovu hranu, ribu možete odmah hladiti u hladnjaku kako biste spriječili bakterije.
Ribu stavite u hladnjak 1 do 3 dana. Ribu stavite u hladnjak, ostavljajući veliku težinu na ribi. Što duže držite ribu, to će okus biti jači i manja je vjerojatnost da će se isušiti. Kušajte ribu svaka 24 sata kako biste provjerili njezin okus.
Izvadite ribu iz posude. Nakon što riba dobije željeni okus i teksturu, izvadite je iz posude. Isperite sve začine i uklonite svu vodu koja nastane prilikom mariniranja.
Uživajte u istom umaku od senfa od kopra. Ova kombinacija s Gravlaxom često se nalazi u sjevernoeuropskim trgovinama. Međutim, umjesto toga možete izraditi vlastiti recept koristeći sastojke navedene u odjeljku "umak" odmah ispod recepta Gravlax. Prvo pomiješajte senf, šećer i ocat, a zatim polako dodajte ulje uz miješanje. Kad je smjesa gusta poput majoneze, možete je dodati sitno mljevenom kuminu s bijelim paprom i soli, ovisno o ukusu.
- Keksi ili raženi kruh popularna su hrana koja se jede s Gravlaxom.
oglas