Sadržaj

• Resursi
• Koraci
• Savjet

Bočni odrezak je ukusno meso izrezano od rebara (donji dio trbuha) krave. Pod rukama dobro promišljenog kuhara, odrezak će biti ukusan i cjenovno prihvatljiv, a može ga zamijeniti skupljim stvarima poput vrhunskih goveđih rebara i drugim rezovima mesa (T-režanj, vitko vitko meso , itd ...). Međutim, odrezak je i dalje pomalo prožvakav, pa treba paziti da tijekom pečenja zadrži nježnost i okus mesa. Kada se pravilno mariniraju mokri ili suhi, a zatim peku na žaru i narežu na žvakaće, gustine odreske, mogu se stvoriti izvrsna poslastica za svaku zabavu. Sada pogledajte korak 1 dolje da biste započeli!

Resursi

Za roštilj s govedinom

• Ukusni bočni odrezak - oko 450 g za 3 osobe
• Sol
• Papar
• Termometar za meso (nije obavezno)

Marinirana voda

• 1/3 šalice maslinovog ulja
• 2 nasjeckana režnja češnjaka
• 2 žlice octa od crvenog vina
• 1/3 šalice sojinog umaka
• 1/4 šalice meda
• 1/2 žličice crnog papra

Ostali recepti za marinadu

• 1 limunov sok iscijeđen
• 3 žlice (45 g) maslinovog ulja
• 1/4 šalice (60 ml) vinskog octa
• 2 žlice (30 g) Worcestershire umaka
• 1/4 šalice (60 ml) meda
• Umak od čilija (po želji)

Sušeni začini marinirano meso

• 1 žlica kumina u prahu
• 1 žlica soli
• 2 žlice korijandera u prahu
• 1 žlica paprike
• 1 žlica crnog papra
• 1 žlica češnjaka u prahu
• 1/2 žlice kajenskog papra

Koraci

Dio 1 od 3: Prethodna obrada mesa za pečenje

1. 

   
   
   Sadrži meso. Za koju god začin se odlučili i kako marinirati goveđi odrezak (ili ne), trebali biste započeti s dinstanjem, posebno kada pripremate debele komade mesa. Cijeđenje znači rezanje površine mesa kako bi toplina i začini prodrli dublje u meso. Stavite odrezak na dasku za rezanje, a zatim oštrim vrhom noža izrežite površinu mesa na dijamante s obje strane. Pokušajte napraviti svaki rez oko 0,6 cm duboko.
   • Ako možete, odrežite vlakno. Svi znamo da je osnovno pravilo uvijek zrno rezati kako bi se smanjila žilavost mesa.

2. 

   
   
   Odaberite mokre ili suhe začine za mariniranje mesa. Ako se pravilno peče na roštilju, odrezak će biti ukusan i bez mariniranja. Međutim, marinada će vašem jelu dati neodoljiv okus. Općenito govoreći, prilikom mariniranja goveđih pahuljica imate dvije mogućnosti: mokru i suhu. Mokro mariniranje znači da namočite meso natopljeno mješavinom vodenih začina, dok suho začinjanje znači upravo ono što naziv sugerira - smjesa suhih sastojaka utrljava se na površinu mesa. Obje ove opcije mogu stvoriti izvrsno jelo od bočnog mesa. Međutim, ove se dvije metode marinade obično ne koriste u kombinaciji, pa je najbolje odabrati marinadu prije nego što počnete roštiljati.
   • Napomena: recepti za mokri i suhi oblik navedeni su gore u odjeljku "Sastojci".
   • Ako odlučite močiti marinadu, morat ćete to učiniti rano kako biste odresku dali dovoljno vremena da ga natopi prije pečenja. Općenito, meso morate namakati najmanje 2-3 sata, ali meso će imati bogatiji okus ako se marinira preko noći.

3. 

   
   
   Pomiješajte začine. Bilo da je mokro ili suho, postupak je isti. Dovoljno je kombinirati sastojke i dobro promiješati. Kad je smjesa gotova, spremni ste meso marinirati.
   • Ako vam se ne sviđaju gore navedeni recepti za mokru i suhu marinadu, lako možete pripremiti vlastite začine. Za mokru marinadu započet ćete s baznim uljem (poput maslinovog ili biljnog ulja), a zatim dodajte željeni začin, ne zaboravite dodati malo kiselih tekućina (poput soka od naranče limun ili ocat) za otapanje ulja.Da biste napravili suhu marinadu, jednostavno kombinirajte suhe sastojke ili sastojke u prahu koji vam se sviđaju. Skladna mješavina slanih, slatkih, aromatičnih i začinjenih okusa zajamčeno će imati ukusno mesno jelo.

4. 

   Ako želite mokru marinadu, namočite meso. Ako ste odabrali mokru marinadu, ulijte marinadu u veliku plastičnu vrećicu sa patentnim zatvaračem, a zatim stavite odrezak. Ispustite zrak iz vrećice, a zatim je čvrsto zatvorite patentnim zatvaračem. Zamijesite vrećicu s mesom kako biste bili sigurni da marinada prekriva cijelo meso. Ostavite marinadu u hladnjaku najmanje 2-3 sata; mnogi ljudi također vole marinirati meso preko noći. Međutim, imajte na umu da što duže meso marinirate to će biti bogatije.
   • Ako plastične vrećice sa patentnim zatvaračem nisu dostupne, meso možete namočiti u veliku posudu i pokriti ga plastičnom folijom, upotrijebiti gornji spremnik za hranu ili druge plastične posude s poklopcima.

5. 

   Drugi način mariniranja mesa je sušenje. Ako vam se sviđa hrskava vanjska strana mesa, možete preskočiti mokru marinadu i marinirati je suhim začinima. Stavite suhi začin u veliku posudu i ispustite pahuljasti odrezak. Rukama se okrećite dok začin ne pokrije cijeli komad mesa. Upotrijebite još malo začina; Sve strane mesa morate učiniti začinjenim.
   • Kad završite, pričekajte da meso dosegne sobnu temperaturu, ili ako ga ne skuhate odmah, stavite ga na pladanj u hladnjak.
   oglas

Dio 2 od 3: Meso na žaru

1. 

   Zagrijte štednjak. Bez obzira koristite li plinski roštilj ili štednjak na ugljen, morat ćete pričekati dok ne zagrije prije nego počnete peći. Pogledajte donje upute kako biste pripremili pećnicu za savršenu temperaturu bočnog odreska:
   • Plinski roštilj: Uključite štednjak i podesite toplinu na "visoku". Ostavite da odstoji nekoliko minuta (ne zaboravite zatvoriti poklopac) prije pečenja. Ne palite štednjak s druge strane, tako da će se meso polako okretati i polako kuhati nakon što se vanjska strana mesa zapekla.
   • Štednjak na drveni ugljen: Ulijte ugljen u pećnicu dok ugljen ne pokrije dno pećnice. Ako je moguće, sav ugljen okrenite na stranu tako da polovica roštilja ispod njega nema ugljen. Ovaj prazni dio štednjaka služit će za sporo pečenje nakon jake vatre. Spalite ugljen i pustite da ugljen gori dok se vatra ne ugasi i ugljen postane gotovo siv. Ploča će biti prilično vruća i nećete moći držati ruke blizu roštilja dulje od sekunde.

2. 

   Obrišite meso papirnatim ručnikom. Kad se meso peče na štednjaku, neće "pržiti" do smeđe i crne boje uz ukusnu hrskavicu ako voda na površini mesa nije isparila. Potrebno je puno energije da voda ispari, pa roštiljanje mokrog mesa nije samo neučinkovita upotreba topline, već je i loša ideja ako želite prhki smeđi završetak. Da biste uklonili vlagu s površine mesa, obrišite ga suhim papirnatim ručnikom dok malo ne navlaži, ali više ne kapa.
   • Ako se odlučite za sušenje, ovaj korak možda nećete trebati učiniti, jer će sastojci u prahu apsorbirati većinu vlage u mesu, a ako mrlju napijete na maramici, to bi moglo dovesti do odlaska začina. meso.

3. 

   Stavite meso na roštilj. Kad je rešetka vruća, četkom nanesite sloj maslinovog ulja ili biljnog ulja na rešetku na štednjaku na plin ili ugljen, a zatim meso stavite izravno na rešetku na kojoj je ulje naneseno. Čuli biste zvuk cvrčanja čim meso udari u površinu roštilja. Ostavite meso neko vrijeme na roštilju.
   • Ako nemate na raspolaganju četkicu za ulje, možete pokušati presaviti papirnati ručnik i umočiti ga u ulje, a zatim nanijeti na roštilj. Budite oprezni kada koristite ovu metodu jer ćete ruke morati držati blizu vruće površine roštilja.

4. 

   Ostavite da djeluje nekoliko minuta, tako da je meso samo vani. Kad meso stavite na roštilj, pustite da se kuha 3 ili 4 minute, a zatim ga okrenite klještima. Ako roštilj nije dovoljno vruć, meso neće biti hrskavo i sprženo tamno smeđim ili crnim dijelovima. Ako površina mesa nije dovoljno zapečena, odmah je preokrenite i nastavite peći, ili pecite drugu stranu na žaru 3-4 minute prije nego što je ponovno preokrenite. Meso pecite na jakoj vatri odozgo, tako da se meso "reže", stvarajući vani hrskavu koricu i vrlo atraktivne teksture.
   • Suprotno uvriježenom mišljenju, pečenje mesa zapravo ne "zadržava vlagu u sebi". Juha iznutra i dalje može lako istjecati nakon što se zapeče. Primarna svrha pečenja isključivo je poboljšanje okusa i teksture mesa; Većina ljudi voli hrskavu smeđu s vanjske strane mesa.

5. 

   Za ostatak postupka kuhanja koristite laganu vatru. Nakon roštiljanja s obje strane dok vanjska strana ne postane smeđa i postane hrskava crna, pomoću kliješta prebacite meso na manje vrući dio na roštilju. Ako upotrebljavate plinski roštilj, odresk ćete prebaciti na onu stranu peći koja ostaje "isključena"; S štednjakom na drveni ugljen prelazite na roštilj bez ugljena ispod. Velika vrućina izvrsna je za pečenje mesa s vanjske strane, ali teško ga je kuhati, a da ga ne zagori. Stoga koristite laganu vatru i ravnomjerno, tako da se meso kuha iznutra, a da ne gori. Na taj način pecite još oko 3 minute sa svake strane.
   • Zatvorite poklopac kad kuhate na laganoj vatri kako biste spriječili istjecanje topline.

6. 

   Uklonite meso kad dosegne oko 130F (54.5 ° C). Nakon pečenja s obje strane i na laganoj vatri, meso je gotovo. Svakako provjerite termometrom za meso. Vrh termometra zabodite u najdeblji dio mesa. Pazite da vrhom termometra ne dodirnete površinu roštilja i pročitate rezultate. Općenito, izmjerena temperatura od 130 F (54,5 C) znači da je meso kuhano do savršene konzistencije. Različita mjerenja temperature predstavljaju različitu zrelost, ali pripazite da meso ne uklonite kad je temperatura ispod 49 ° C, jer možda nije sigurno jesti nedovoljno pečeno meso. Sljedeće temperature odgovaraju zrelosti mesa:
   • 120 F (49 C): rijetko (rijetko)
   • 130 F (54,5 C): srednje rijetko
   • 140 ° F (60 ° C): srednje
   • 65,5 C (150 F): Srednje dobro
   • 71,1 C (160 F): Devet (Bravo)

7. 

   Drugi način ispitivanja mesa je rezanje kriške mesa. Ne brinite ako nemate termometar za meso; još uvijek možete testirati zrelost mesa na tradicionalan način. Općenito je, što je odrezak ružičastiji, to je meso bliđe. Izrežite krišku gustog mesa da biste vidjeli unutra. Ako unutrašnjost mesa ima tvrđu teksturu od vanjske, ima tamno ružičastu boju i / ili ima neprozirne sokove, morat ćete nastaviti s pečenjem. Ako su rubovi sivosmeđi, unutrašnjost je još uvijek blijedo ružičasta, a sokovi teku prozirno, nema na čemu!
   • Ako želite jesti potpuno kuhano meso, kuhajte ga dok unutrašnjost ne bude blago ružičasta ili sivosmeđa. Imajte na umu da je odrezak prirodno žvakać, a meso će biti žvakaće ako ga dobro skuhate. Obično odrezak nije potpuno kuhan.
   oglas

Dio 3 od 3: Posluživanje

1. 

   Poslužite čiste tanjure i srebrno posuđe. Nakon što izvadite meso s roštilja, ne dopustite da dodiruje dasku za rezanje ili jela koja su se koristila za pripremu sirovog mesa. Prije ponovne upotrebe upotrijebite novo posuđe ili temeljito operite korištene predmete vodom i sapunom. Ovo je način da se spriječi unakrsna kontaminacija, tj. Bakterije iz sirovog mesa šire se na kuhano meso putem kuhinjskog posuđa. Te bakterije mogu uzrokovati ozbiljnu bolest, čak i fatalnu, iako vrlo rijetko. Ni u kojem slučaju ne biste trebali izbjegavati unakrsnu kontaminaciju hrane korištenjem čistih tanjura i posuđa, pa pazite da upotrebljavate samo čisti kuhinjski pribor za dodirivanje kuhanog mesa.

2. 

   Pustite da meso "odmori" pod aluminijskom folijom. Kad meso izvadite iz roštilja i stavite na tanjur, dasku za rezanje ili bilo koju drugu površinu, meso nemojte odmah rezati, već ga ostavite da djeluje 10-15 minuta. Ako meso odmah zarežete, voda će teći u tanjur, zbog čega će meso smanjiti okus i vlagu. Suprotno tome, ako pustite da meso neko vrijeme "odmara", vlaga u mesu imat će vremena da se ponovo provlači u vlakna, čineći ga tako mekšim i vlažnijim. Odrezak je po prirodi pomalo prožvakan, pa je neophodno "odmoriti" se da meso omekša kad ga zagrizete.
   • Da bi meso bilo toplo tijekom vremena "odmora", preklopite komad aluminijske folije i pokrijte ga na mesu poput šatora.Toplina unutar mesa zadržava se, a tada će meso ostati vruće dok u njemu uživate.

3. 

   Izrežite meso po zrnu. Nakon odmaranja mesa, meso položite na dasku za rezanje. Ispitajte meso kako biste odredili smjer vlakana. Na površini mesa vidjet ćete tanka vlakna koja se spuštaju u jednom smjeru. Oštrim nožem dijagonalno režite tanke kriške mesa jednako žito meso. Drugim riječima, meso izrežite okomito na linije na površini mesa.
   • Ovo će meso učiniti mekšim. Glavni razlog je taj što odrezak ima svojstvena žilava mišićna vlakna. Unakrsno rezanje vlakana također znači odsijecanje mišićnih vlakana pričvršćenih za meso i čineći teksturu mekšom.

4. 

   Pospite solju i paprom i poslužite. Svaka čast! Sada možete uživati ​​u odresku s govedinom. Ako želite, sada možete posuti malo soli ili papra ili ukrasiti drugim sastojcima, čak i ako je ostalo samo, vaše je meso već dovoljno atraktivno. Uživajte!
   • Svaka 450 g goveđeg odreska može poslužiti oko 3 osobe, ali ako ste gladni, morate poslužiti 700 g mesa za tri osobe.
   oglas

Savjet

• Juhu prilagodite svom ukusu. Neki drugi sastojci koji su također dobro prilagođeni uključuju nezaslađena vina, balzamični ocat, umak od soje, češnjak, dijonski senf i svježi sok od naranče ili limuna. Slobodno eksperimentirajte kako biste pronašli kombinaciju koja vam se najviše sviđa.