Sadržaj

• Koraci
• Savjet
• Upozorenje

U povijesti čovječanstva jedini način očuvanja mesa bio je sušenje. Iako su mnogi novi načini konzerviranja mesa postali popularni (poput zamrzavanja, kemijske impregnacije itd.), Mnogi ljudi i dalje više vole okus i praktičnost suhog mesa. Vlaga i masnoća moraju se odvojiti od mesa kako bi ono bilo izvor zdravih bjelančevina. Slijedite ove korake kako biste sami osušili govedinu!

• Vrijeme pripreme: 5 sati ili 30 minuta (30 minuta pomoću kompleta za brzu pripremu)
• Vrijeme obrade: 1-3 sata
• Ukupno vrijeme: 6-9 sati

Koraci

Dio 1 od 2: Priprema za sušenje govedine

1. 

   Odaberite meso. Odabir nemasnih rezova mesa kao što su rezica, kuk, vrat ili stražnjica uštedjet će vam vrijeme u obradi.
   • Neko suho meso sada se proizvodi i od puretine. Turska ima blag okus koji olakšava apsorpciju ostalih začina. Uz to, puretina obično ima malo masnoća.
   • Međutim, suho meso nije ograničeno na govedinu i puretinu. Za sušenje mesa možete koristiti mnoge druge vrste mesa poput jelena, lososa.

2. 

   
   
   Odrežite masnoću. Masnoća uzrokuje brže propadanje sušene govedine. Narežite meso na tanke trake ne veće od 1,3 mm (ponekad možete zamoliti mesara da pomogne). Da biste olakšali narezivanje mesa, meso zamrznite oko 5 sati prije rezanja. Možete rezati prema zrnu ili rezati vlakno; nekim je ljudima lakše žvakati odsijecanjem vlakana. Odrežite mast tijekom rezanja jer se masnoća teško suši.
   • Unatoč činjenici da će masnoća brzo pokvariti meso, ono će biti ukusno i žvakaće kad se pojede. Međutim, neki ljudi također ne vole jesti masnoće od goveđeg mesa. Jer ćete i dalje osjetiti teksturu masti čak i kad je suha.

3. 

   
   
   Meso marinirajte (po želji). Koristite mješavinu morske soli s maslinovim uljem i octom ili recept koji volite. Ako meso odlučite marinirati, stavite ga u hladnjak 10 do 24 sata kako bi se začinilo. Ovaj korak nije potreban jer će više tekućine trebati puno vremena da se meso osuši i uzrokuje da sušena govedina postane ljepljiva. Smeđi šećer izvrstan je sastojak za dodavanje.
   • Ukusni recepti za marinadu uključuju tekući dim, umak od soje, Worcestershire umak, Tabasco i smeđi šećer.
   • Još jedna ukusna marinada je belgijsko pivo, med, umak od soje, sjemenke gorušice, češnjak i limun.
   • Suhom mesu dodajte pikantni okus s malo čilija. Habanero, jalapeno ili Anaheim chili pravi su sastojak (samo umjereno) za goveđe suhe recepte.
   • Dodajte novi okus junetini od govedine sok od ananasa (po ukusu havajski); malo đumbir (za azijske okuse); ili malo Curry u prahu (za indijske okuse). Ne bojte se eksperimentirati sa začinima!

4. 

   
   
   Meso marinirajte omiljenim začinima. Ne bojte se koristiti sol. Sol će pomoći da se meso brže osuši. Bilješka: Jednostavne marinade koje se sastoje od ulja, octa, dimljene tekućine i smeđeg šećera preporučuju se kombinirati sa sljedećim začinima.
   • Po sezonom mesu pospite malo soli, papra, cimeta i chipotle čilija.

     

   • Ili pospite meso marinirano cilantrom, kimom, klinčićima i (malo) muškatnog oraščića za suho afričko meso.

     

   • Med, sušeni crveni čili i crni papar pomoći će stvoriti slatko i slatko juneće meso.
   • Po mariniranom mesu posipajte zdrobljeni origano, čili u prahu, češnjak u prahu i papriku.

     

   oglas

Dio 2 od 2: Prerada i konzerviranje suhog mesa

1. 

   Sušenje mesa. Sada dolazi najcjenjeniji dio - sušenje vode u mesu. Korištenje sušilice za hranu standardni je način pripreme goveđeg mesa uz upotrebu pećnice (vidi korak 3). Ostavite prostor između posjekotina kako biste omogućili provjetravanje. Izbjegavajte stavljati meso predaleko.
   • Sprej protiv ljepljenja na blister u sušilici za hranu, a zatim složite meso.

2. 

   Čekaj i gledaj. Goveđem trzaju treba oko 8 do 12 sati da se potpuno osuši i potpuno osuši.
   • Suhu teksturu provjeravajte svaka 2 sata, a zatim svakih 30 minuta dok ne dobijete željenu teksturu. Govedinu izrežite na suho kako biste bili sigurni da je unutrašnje meso gotovo. Osušena govedina postat će tamno smeđa ili tamnocrvena.

3. 

   Kao alternativu možete koristiti pećnicu ako nemate sušilicu za hranu. Postavite temperaturu na 70 ° C za zagrijavanje pećnice - niže od toga meso će se prerano pokvariti jer temperatura nije dovoljno vruća da ubije bakterije u mesu i inkubirat će bakterije koje se već nalaze u mesu.
   • Toplina neće kuhati meso, ali vrućina u sušilici hrane uzrokovat će isparavanje pare.
   • Stavite meso na pladanj, a ispod stavite pladanj da marinada kapne s mesa.

     

   • Ostavite meso u pećnici 1-3 sata, ovisno o vrsti mesa. Sušenje mesa može potrajati dulje, pa prije nego što ga izvadite iz pećnice provjerite je li gotovo. Provjerite ima li suhe govedine svakih 90 minuta, a zatim svakih 30 minuta.

     

4. 

   Svježu junetinu čuvajte na suhom mjestu. Najbolje je koristiti zidarske staklenke za sigurno skladištenje. Osušenu govedinu stavite u hladnjak ili zamrzivač dok ne zatreba. Uživajte u domaćem mesu od govedine otprilike 2 tjedna od datuma pripreme. Međutim, sušena govedina može se držati i do 3 mjeseca.
   • Osušenu govedinu treba staviti u plastičnu vrećicu i usisati da se spriječi oštećenje, ali to je nepraktično kada se radi kod kuće.
   oglas

Savjet

• Plastične vrećice često akumuliraju vlagu, zbog čega se bakterije množe. Pohranjivanje suhog mesa u staklenku trajat će nekoliko mjeseci.
• Akcije brzo. Meso se treba što prije osušiti kako bi se ograničio rast bakterija. Meso narežite na tanke komade da se brže osuši. Ako meso stavite u zamrzivač na sat ili dva prije narezivanja, olakšat ćete rezanje mesa na tanje.
• Ne dopustite da se suho meso previše osuši, jer će biti tvrdo i neće biti ukusno.
• Prilikom sušenja mesa, ako postoje tragovi masti, osušite ih papirnatim ručnikom. Dok je meso gotovo, provjerite ima li na njemu tragova masnoće.
• U prošlosti se suho meso često pušilo ili solilo kako bi se meso sačuvalo i dodalo okus.
• Kad sušite meso u pećnici, drvenom žlicom pregradite vrata pećnice kako biste stvorili mali prostor. To ubrzava postupak sušenja i sprečava meso da izgori prije sušenja.
• Ako niste sigurni u postupak, možete kupiti i komplet za sušenje mesa.
• Koristite 3/4 šalice sojinog umaka, oko 100 ml dimljene tekućine i 1/2 šalice kave za marinadu.
• Da biste vegetarijanski napravili trzaj, upotrijebite začinjeni pšenični gluten (protein ječma) ili namočeni tofu.
• Upotrijebite bojler koji se može podesiti po vremenu kako ne biste morali bdjeti cijelu noć!
• Koristite marinadu od sojinog umaka. Neki od ukusnih začina koje možete uklopiti su Adobo začini, sušeni crveni čili, kajenski papar, đumbir u prahu, sezamovo ulje, začin Cajun.
• Isprobajte mljeveno meso jer bolje ulijeva začine. Pomoću drške poravnajte meso po želji. Ili ga koristite za rezanje pizze.

Upozorenje

• Ova domaća junetina od govedine ne sadrži konzervanse. Stoga budite oprezni kod čuvanja goveđeg mesa (npr. U hladnjaku ili zamrzivaču) i ne ostavljajte ga predugo.
• Sušenje na suncu može ga oštetiti i teško ćete držati insekte podalje.