Sadržaj

• Resursi
• Koraci
• Savjet
• Upozorenje
• Što trebaš

Kao izuzetno popularna slastica u Francuskoj, macarons su svojom nježnom teksturom i svijetlim bojama fascinirali gurmane iz cijelog svijeta. Nemojte brkati macaron s kolačem od kokosovih bradavica s kojim se često susrećete; umjesto toga; Makaron je napravljen od beze kore s okusom i punjenja. Sljedeći recept vodi koru od kakao beze s punjenjem od čokoladnog ganachea (čokoladnog ganachea), ali okus i nadjev možete odabrati po želji.

Resursi

Za Macaron Crust

• 1 1/2 šalice šećera u prahu
• 2/3 šalice bademovog brašna
• 2 žlice kakaa u prahu
• Prstohvat
• 3 bjelanjka na sobnoj temperaturi
• 5 žlica granuliranog šećera

Nadjev dajte kao čokoladni premaz

• 1/2 šalice sladoleda
• 2 žlice. Od čipsa ili ribane čokolade

Koraci

Metoda 1 od 4: Izrada brašna od kolača od makarona

1. 

   
   
   Uključite pećnicu ispred pećnice na 138 ° C (280 ° F). Makaronovu koru potrebno je peći na vrlo niskoj temperaturi kako bi tijesto postojano raslo i ne pucalo. Ako se vaša pećnica često zagrije, vrata za pečenje makarona možete ostaviti malo otvorena.

2. 

   Stavite matrice na tepsiju. Budući da je smjesa za tijesto vrlo tanka, morat ćete koristiti matrice kako biste spriječili da se kolač lijepi za pladanj.

3. 

   
   
   Pomiješajte pozadinu badema u prahu. U posudu za miješanje stavite bademovo brašno, šećer u prahu, sol i kakao u prahu. Umutkom miješajte sastojke dok se potpuno ne sjedine. Pazite da smjesa ne zapinje.
   • Ako je obrok od badema još uvijek sirov, stavite ovu smjesu u procesor za fino mljevenje. Međutim, nemojte drobiti predugo jer će se smjesa pretvoriti u maslac od badema.
   • Ako ne želite raditi čokoladni makaron, nemojte dodavati kakao u prahu.

4. 

   
   
   Istucite bjelanjke sa šećerom. Stavite bjelanjke u metalnu posudu i dobro tucite dok se ne stvori tvrdi klas. Imajte na umu da zdjela mora biti čista i suha, inače jaja neće stvoriti vrh. Dodajte još šećera i nastavite četkati dok vrhovi ne postanu tvrđi i sjajni.
   • U ovom trenutku mokroj smjesi možete dodati sastojke za aromatizaciju, poput ekstrakta vanilije, ekstrakta mente ili ekstrakta badema. Samo dodajte otprilike žličicu arome.
   • Dodajte nekoliko kapi boje za hranu kako bi macaron bio šareniji. Usklađivanje boja s odabranim okusom dat će dobar efekt.

5. 

   Tehnikom presavijanja sastojke pomiješajte. Lagano umiješajte smjesu badema u prahu u smjesu od bjelanjaka, podijeljenu u dva dijela. Pomiješajte lopaticom prvu polovicu bademovog brašna dok se svi sastojci ne sjedine. Dodajte preostalu polovicu brašna i miješajte dok se dobro ne promiješa.

6. 

   Istucite tijesto. Da biste ispekli seriju makarona tradicionalne žvakaće, mekane teksture, potrebno je "istući" tijesto. Stražnjom stranom obične žlice ili žlice za miješanje pritisnite središte posude za brašno, sastružite brašno sa zida u sredinu, a zatim ponovite. Nastavite tako mlatati tijesto dok se ne popusti i ne postane gusto poput pudinga.
   • Možda ćete morati razbiti tijesto otprilike 10-12 puta prije nego što se može pravilno izmiješati.
   • Pazite da ne tučete kada tijesto ima konzistenciju poput pudinga. Ako tijesto pretjerate, tijesto će se opustiti, narušavajući teksturu kore.
   oglas

Metoda 2 od 4: Pecite koru od makarona

1. 

   Stavite tijesto u vrećicu. Možete dobiti istu vrećicu kao i vrećica sladoleda. Izrežite vrh vrećice tako da stane velika okrugla kapa sladoleda. U vrećicu stavite prah makarona, zavrnite kraj vrećice tako da se tijesto ne izlije.
   • Ako nemate vrećicu sladoleda, možete sami napraviti plastičnu vrećicu za sendviče. Izrežite kut vrećice, a zatim dodajte poklopac sladoleda.
   • Eksperimentirajte s različitim vrstama slamki. Većina pekara radi macarons s tradicionalnim kružnim slamkama, ali ako imate samo one u obliku zvijezde, probajte!

2. 

   Stavite tijesto na tepsiju. Iscijedite vrećicu za tijesto i nataknite krug veličine 7,62 cm na voštani papir.Punjenje će se malo razliti, pa ostavite dovoljno prostora. Pokušajte uhvatiti jednaku količinu tijesta za svaku krišku tako da kora makarona bude iste veličine. Zatim podignite tepsiju za oko 2,54 cm iznad stola i otpustite. Učinite to otprilike 3 puta sa svakom ladicom; Ova akcija će površinu kolača učiniti glatkom.

3. 

   Ostavite tijesto. Ladice držite na sobnoj temperaturi oko 15 minuta. Macaron će biti spreman za pečenje kada površina kolača stvori suhi film. Lagano dodirnite prstom površinu kolača; Ako se tijesto ne lijepi, vrijeme je da ga stavite u pećnicu.

4. 

   Ispeći koru. Stavite tepsiju u pećnicu. Koru pecite 15 minuta ili po potrebi malo duže. Macarons se kuhaju kad imaju blago hrskavu ljusku i mekanu, ali ne ljepljivu koricu. Kad je kolač gotov, izvadite ga iz pećnice i pustite da se potpuno ohladi.
   • Vrata možete otvoriti nakon nekoliko minuta kako biste propustili vlagu. To će pomoći da se makaron ravnomjerno širi i održava u formi.
   • Makaron nemojte peći predugo, inače će kolač izgorjeti na vrhu i oštetiti teksturu.
   • Pečenje makarona vrlo je sofisticiran postupak i zahtijeva puno vježbe. Ako se vaša prva serija macaronsa pokvari, razmislite o sljedećem mijenjanju temperature pečenja ili vremena pečenja.
   oglas

Metoda 3 od 4: Izrada kolača

1. 

   Zagrijte vrhnje. Zagrijte vrhnje u loncu na srednje jakoj vatri. Vrhnje promiješajte tijekom ključanja i podignite lonac kad voda ispari. Ne dopustite da sladoled zakuha. Sladoled također možete staviti u mikrovalnu pećnicu u posudu koja se može koristiti u pećnici.

2. 

   U čokoladu ulijte vrhnje. Neka vruća krema otopi čokoladu oko minutu ili dvije, a zatim žlicom miješajte smjesu dok ne stvori kremastu, kremastu čokoladnu prevlaku.

3. 

   Svaku žlicu smjese za punjenje izvadite u čistu vrećicu sladoleda. To olakšava množenje kolača od makarona. Stavite malu kapicu sladoleda u vrećicu za ulov (ili vrećicu za sendviče).

4. 

   Razmotrite druge vrste zrna. Čokoladni preljevi vrlo su popularni nadjev od makarona, ali postoji mnogo drugih jezgri koje možete izabrati. Pokušajte napraviti jednostavan nadjev od putera bez mirisa ili dodati arome koje volite. Ako vas zanima punjenje, marmelada od malina, marelica ili borovnica izvrsne su mogućnosti. oglas

Metoda 4 od 4: Komplet Macaron

1. 

   Izvadite koru. Koristite lopaticu kako biste lagano uklonili svaku ohlađenu koru s pergament papira i okrenuli ih naopako tako da površina kolača bude okrenuta prema gore. Kora je krhka pa budite nježni prema njima.
   • Da bi se kora brzo ohladila, pekar Eric Lanlard preporučuje da dignete cijeli komad pergamenta i ulijte malo hladne vode ispod posude za pečenje, kao i papir. To će stvoriti paru, olakšavajući uklanjanje kore.

2. 

   Nadjev stavite na jednu stranu kore. Kapu sladoleda stavite na sredinu kore i stavite otprilike žličicu nadjeva na tortu. Nastavite da se kora pola pomnoži.

3. 

   Na vrh nadjeva stavite još jednu tortu. Lagano stavite koru preko fila i lagano pritisnite kako biste stvorili oblik sendviča. Nastavite to raditi s ostatkom kore dok sav makaron ne bude dovršen.

4. 

   Uživajte i čuvajte kolače od makarona. Tortu možete pijuckati samo iz pećnice ili je spremiti u zatvorenu posudu za kasniju upotrebu. Torta se može držati nekoliko dana u hladnjaku.

5. 

   Dovršeno. oglas

Savjet

• Ovi su kolači izvrsni kao pokloni ako su omotani prozirnim celofanom s leptir mašnom ili lijepo složeni u kutiju s kolačićima.
• Kreativno birajte boje. Koristite šarene tonove kako biste istaknuli tortu, ako pečete tijekom proljeća ili ljeta, odaberite svijetle boje koje odgovaraju sezoni.
• Pazite da ne miješate premalo / previše kada miješate bjelanjke s bademima / šećerom u prahu. Miješajte samo dok smjesa ne bude ista kao što je prikazano u receptu.
• Pripazite na makaron, jer ovo je vrlo sofisticirana torta. Ako se serija pokvari, pažljivo slijedite recept korak po korak kako biste bili sigurni da nećete zaboraviti fazu - jedna promjena može pokvariti krhku tortu.

Upozorenje

• Izbjegavajte spremati macarons blizu visokih temperatura - kolač će se stisnuti i stvrdnuti.

Što trebaš

• Mlin za hranu
• Stroj za fino brašno ili sito
• Mješalica za tijesto ima posudu
• Velika metalna žlica
• Torba za hvatanje sladoleda
• Posuda za pečenje
• Šablone