Sadržaj

• Savjet
• Što trebaš

• Možete miješati začine 24 sata prije nego što ih stavite u vrećicu da se mariniraju mesom. Meso će upiti više začina, a sol će naglasiti okus mesa.
• Improvizirajte sa začinima. Na primjer, možete preskočiti mladi luk i senf, dodati drugo bilje i začine ili koristiti balzamični ocat.

Stavite meso u tavu s masnoćom prema gore. Potražite bijelu masnoću na površini mesa. Jedna strana masnoće obično će se uviti, dok je druga strana ravna i lakše postavlja dno posude. Stavite meso u sredinu posude.

• Možete koristiti i roštilj. Stavite roštilj na pladanj za pečenje kako biste uhvatili sokove koji kapaju. Ako koristite lonac za pirjanje, nećete koristiti roštilj; Umjesto toga, kuhajte u goveđem temeljcu ili drugoj tekućini po vašem izboru.
• Druga mogućnost je korištenje vrećice za pečenje. Pokrijte meso u vrećici za pečenje i stavite u tavu. Izrežite nekoliko otvora za zrak gore.

Termometrom provjerite je li meso doseglo 54 Celzijeva stupnja. Stavite termometar u sredinu mesa kada vrijeme kuhanja traje 30 minuta. Temperatura od 63 Celzijeva stupnja ukazuje na to da je meso srednje kuhano, ali trebali biste ga ukloniti prije nego što dosegne ovu zrelost.

• Govedina prije pečenja iznosi između 52 i 54 Celzijeva stupnja kada je kuhana.
• Srednje kuhana govedina iznosi 71 Celzijev stupanj, a dobro pečeni odresci 77 Celzijevih stupnjeva.

oglas

Dio 3 od 3: Posluživanje

1. 

   Pokrijte odreske folijom i ostavite na pultu. Premjestite lonac na sigurno mjesto, poput kuhinjskog stola ili šanka. Zamotajte komad aluminijske folije na vrh posude da pokrije meso. Folija će zadržati toplinu unutra i pomoći mesu da postigne željenu temperaturu. Ne morate uklanjati termometar ako je prethodno bio korišten za mjerenje temperature mesa.
   • Ako meso pečete na roštilju u pećnici, izvadite ga iz pećnice i umotajte u foliju. Pazite da vam ne opeče ruku!

2. 

   
   
   Meso preko žita narežite na debele šnite. Uklonite foliju kojom je zamotan roštilj i pažljivo pogledajte površinu mesa. Vidjet ćete vlakna na mesu, a to su mišićna vlakna mesa. Izrežite ta vlakna umjesto paralelno. Veličina mesa nije bitna, ali pokušajte govedinu narezati na tanke dijelove kako bi imala bogat okus bez žvakanja.
   • Nožem za nijanse mesa učinite meso uredno lijepim.
   • Narezano meso bit će mekše, ukusnije i lakše za žvakanje.

3. 

   Spremljenu pečenu govedinu čuvajte u zatvorenim posudama i čuvajte u hladnjaku ili zamrzivaču. Zamotajte meso u foliju ili foliju ako kutija nije dovoljno velika. Govedinu također možete narezati na komade radi lakšeg skladištenja. Spremite u hladnjak ako ga planirate odmah pojesti ili ga držite u zamrzivaču radi dužeg čuvanja.
   • Govedina se može čuvati do 4 dana u hladnjaku. Ako se meso osjeća ljigavo ili ima miris, bacite ga.
   • Pečena govedina čuva se u zamrzivaču do 3 mjeseca. Ako je potrebno, možete ga odmrznuti prije spremanja u hladnjak.
   oglas

Savjet

• Razmislite o pripremi mesnog umaka na tavi. Odrežite masnoću, a zatim ostatak kombinirajte s mješavinom mlijeka i vode da prokuha na umjerenoj vatri.
• Povećajte količinu maslinovog ulja nanesenog na površinu mesa ako je meso previše nemasno. Masnoća ulja pomoći će održati meso vlažnim tijekom pečenja.
• Goveđi krumpir također se može dinstati s umakom u loncu za kuhanje ili loncu od lijevanog željeza, iako je pečenje najčešći način kuhanja s goveđim krhotinama.

Što trebaš

• Tava za pečenje
• Zdjela za mješanje
• Žlica za mjerenje
• Rukavice za pećnicu
• Termometar za meso
• Srebrni papir
• Oštar nož