Sadržaj

• Koraci
• Savjet
• Upozorenje

Savršeno pripremljeni odrezak imat će bogat, ukusan, atraktivan okus i pogodan je za veliku zabavu ili mali ugodan obrok. Postoji mnogo različitih načina kuhanja odreska, poput pečenja, pečenja na roštilju, prženja na tavi, pa čak i kuhanja u pećnici. S druge strane, svaka će osoba imati drugačiji ukus za odrezak, neki ljudi vole jesti odrezak lijepe smeđe boje izvana i srednje unutra, a drugi vole kuhani odrezak. Evo nekoliko recepata za odrezak koje možete odabrati i prilagoditi kako biste stvorili odrezak, ovisno o vašim željama.

Koraci

Metoda 1 od 4: Pripremite odrezak

1. 

   Odaberite svoj odrezak. U osnovi, kada je meso u pitanju kao "odrezak", meso ne možete koristiti ni u jednom dijelu. Međutim, meso možete odabrati prema svom ukusu, ukusu, sočnosti i cijeni prema sljedećim prijedlozima:
   • Rezak T-kosti. Odrezak u obliku slova T dva su fileta odvojena u sredini kostiju u obliku slova "T". Rezak u obliku slova T popularan je kod mnogih ljudi, ali budući da je to goveđi (izuzetno mekano meso), cijena mu je malo skuplja.
   • Porterhouse meso: I reznica i masna slabina, Porterhouse je poput tjestenine u obliku slova T s tankom kosti između dvaju mesa s bogatim okusom. Cijena Porterhouse mesa slična je cijeni reza u obliku slova T.
   • Naslonite se natrag (Rebrasto oko). Nemasno meso je goveđe rebro, pa se naziva Rib-eye. To je meso na koje većina ljudi pomisli kad je riječ o riječi "odrezak". Nemasno meso ima lijepe linije (tanki slojevi masti između mesa) za glatku teksturu i bogat okus.
   • New York Strip. Ovo se meso nalazi na ramenu krave, gdje se mišići rijetko koriste, pa je relativno mekano. Iako nije mekano poput nemasnog leđnog mesa, ali meso lungića također ima mnogo lijepih linija.
   • Sirloin: "Kljunasta slabina" može biti gornji dio leđa (ukusan, ali skup) ili donji dio leđa. Ovo je stražnji dio govedine, u blizini T-oblika i Porterhousea.

2. 

   
   
   Kupite odrezak debljine oko 4-5 cm. Zašto je bolji debeli odrezak? To je zato što tanki odrezak otežava kuhanje savršeno hrskave smeđe vanjštine, a unutrašnjost je srednje sočna. Suprotno tome, debeli biftek bit će lakše kuhati. Nadalje, bolje je da dvije osobe (ili više) dijele veliki odrezak od oko 340 g - 450 g je bolje nego jesti svaki mali odrezak.

3. 

   Začinite umakom ili suhim oblikom. Mnogi ljudi samo žele posoliti i popapriti odrezak kako bi se okus mesa istakao. Međutim, ako želite, ipak možete marinirati odrezak s ova dva jednostavna savjeta:
   • Marinirani umak: 1/3 šalice sojinog umaka, 1/2 šalice maslinovog ulja, 1/3 šalice limunovog soka. ¼ šalice Worcestershire umaka, 2 češnja češnjaka, mljeveni češnjak, 1/2 šalice nasjeckanog bosiljka, ¼ šalice celera. Meso marinirajte otprilike 4-24 sata prije pripreme.
   • Sušeni začini: 4 1/2 žličice soli velikih sjemenki, 2 žličice papra u prahu, 2 žličice slatke paprike paprike, 1 žličica luka u prahu, 1 žličica češnjaka u prahu, 1 žličica suhog lišća origana, 2 žličice praha kim.

4. 

   
   
   Odrezak ostavite na sobnoj temperaturi. Ako je odrezak mariniran i čuva se u hladnjaku, izvadite ga i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi prije kuhanja. Svrha ovoga je:
   • Ubrzati proces zrenja. Vrijeme kuhanja toplog mesa je kraće.
   • Napravite ravnotežu između vanjske i unutarnje strane mesa. Ako je meso 1 dan u hladnjaku, unutarnjoj temperaturi mesa trebat će duže da poraste. Na taj način, kada se peče na roštilju, vanjska strana mesa lako će izgorjeti dok se unutrašnjost ne kuha.

5. 

   
   
   Meso pospite solju ako nije začinjeno umakom ili suhim začinima. Što je veći komad mesa, potrebno je više soli. Primjerice, meso u svinjskoj leđini od 450 grama T-režnja bilo bi dvostruko više od mesa u nemasnom leđnom mesu pa mu je potrebno više soli.
   • Prvo meso pospite solju. Iako mnogi ljudi vole soliti meso 4 dana prije, trebate marinirati samo oko 40 minuta i pričekati da meso dosegne sobnu temperaturu.
   • Zašto ne bi papar? Za razliku od soli, papar tijekom prerade može izgorjeti i prouzročiti loš okus odreska. Stoga bi papar trebali marinirati tek nakon što ga pripremite.
   oglas

Metoda 2 od 4: Odrezak na žaru

1. 

   Najbolje je drveni ugljen. Ako nemate drveni ugljen poput zlatnog bora, možete koristiti ugljen od saća. Međutim, drveni ugljen izgarat će brže i vruće za bolji odrezak. S druge strane, možete koristiti i plinski roštilj, ali okus odreska bit će malo drugačiji nego kod pečenja s ugljenom.
   • Ne koristite kerozin za paljenje. Gorivo htjeti smrdljivi odrezak na odresku. U idealnom slučaju, trebali biste kupiti specijalizirani upaljač za upotrebu.

2. 

   Stavite sav vrući ugljen na jednu stranu roštilja. Druga strana bit će hladnija strana roštilja za prethodno kuhanje mesa. Za kuhanje mesa služit će se topliji bočni roštilj. Tako će kuhani odrezak biti savršeniji.

3. 

   Meso pecite na hladnijoj strani roštilja (bez ugljena). Pokrijte roštilj i pustite da se meso kuha Čekati pod izravnim plamenom. Zapravo se ovo temelji na uobičajenoj teoriji da mnogi ljudi žele kuhati odrezak kako bi "zadržali okus u sebi".
   • Početni odresci s hladnije strane grila dat će cijelom odresku (ne samo vanjskoj strani) dovoljno vremena da se zagrije. Osim toga, odrezak će imati i dovoljno vremena da stvori hrskavu vanjsku koru kad je gotovo kuhan. U ovom trenutku meso samo brzo okrenite do vrućeg ugljena.

4. 

   Često okrećite kako biste stvorili hrskavi vanjski sloj mesa s obje strane. Klemama okrećite meso svakih nekoliko minuta dok se bočni roštilj hladi. Mnogi ljudi vjeruju da biftek treba okretati samo jednom, ali zapravo će meso koje se često okreće pod neizravnom vatrom kuhati još više i više sočno. Također, obavezno zatvorite poklopac roštilja kada meso ne prevrnete.

5. 

   Termometrom provjerite zrelost mesa. Provjeravanje termometrom zasigurno će biti znanstvenije i pouzdanije od vlastite procjene. Ispod je tablica unutarnjih temperatura ekvivalentnih zrelosti mesa:
   • 50 ° C = upor
   • 55 ° C = Srednja srednja
   • 60 ° C = srednje zrelo
   • 65 ° C = devet
   • 70 ° C = Bravo
6. Ako nemate termometar, meso još uvijek možete provjeriti rukama. Procijenite zrelost mesa dodirivanjem debelog mesa dlana (ispod palca). Prvo otvorite ruke široko i opustite dlanove. Nakon svakog donjeg koraka, drugom rukom dodirnite unutrašnjost ruke:
   • Prsti se ne dodiruju (dlan otvoren): Ovo će se osjećati poput sirovog mesa.
   • Palac na kažiprstima: Ovo će se osjećati ovako.
   • Palac dodiruje srednji prst: srednje tijelo će se osjećati ovako.
   • Palac dodiruje prstenjak: Srednje kuhano meso će se osjećati ovako.
   • Palac dodirnite mali prst: Temeljito kuhano meso osjećat će se ovako.

7. 

   Kad je temperatura mesa -10 stupnjeva C niža od idealne temperature, kuhajte brzo s obje strane za lijepu boju. Ako je odrezak zadovoljavajuće smeđe boje, pustite ga da sjedi na hladnijoj strani pećnice da pomogne ispuštanju vode.

8. 

   Uklonite odrezak s roštilja kada je meso 15 stupnjeva C niže od idealne temperature. To je zato što će meso nakon što se izvadi s roštilja nastaviti povećavati svoju unutarnju temperaturu za oko 15 Celzijevih stupnjeva.

9. 

   Pospite paprom i pustite da se meso hladi najmanje 5 minuta. Tijekom procesa pečenja, sos će se nakupljati u mesu zbog kontrakcije mišićnih vlakana. Ako meso izrežete čim ga izvadite iz roštilja, meso u sredini će se ocijediti. Kao takvi pričekajte najmanje 5 minuta da se vlakna istegnu i sos se ravnomjerno raširi po cijelom komadu.

10. 

    Uživati. Uživajte u ukusnom pečenom odresku s čipsom pečenim u kruhu i špinatom od češnjaka (špinata). oglas

Metoda 3 od 4: Odrezak pecite na vatri

1. 

   Stavite roštilj 10-15 cm od stropa pećnice. Ovo je idealna udaljenost za kuhanje srednje do srednje kuhanog odreska. Ako želite peći odrezak malo blijedi, postavite roštilj 15 cm od stropa pećnice. Suprotno tome, ako želite malo zreli odrezak, rešetku postavite 10 cm od stropa pećnice.
2. Uključite način rada brojlera i stavite veliku posudu od lijevanog željeza u pećnicu. Posuda od lijevanog željeza dobro je provodljiva, pa ju je najbolje koristiti za pečenje na vrhu. Ako nemate posudu od lijevanog željeza, možete koristiti posebnu posudu za pečenje. Zagrijte pećnicu 15-20 minuta da se tava dovoljno zagrije.

3. 

   Kad je tava dovoljno vruća, stavite odrezak i kuhajte na vatri 3 minute. Ako koristite posebnu posudu za pečenje s paralelno podignutim linijama, postavite dijagonalni odrezak da biste stvorili prekrasan pečat s roštilja. Obje strane bifteka trebale bi sikati kad je pećnica dovoljno vruća.

4. 

   Okrenite i pecite odrezak na gradelama još 3 minute. Upotrijebite klješta za prevrtanje odreska i nemojte koristiti vilicu kako biste izbjegli preuranjene sokove.

5. 

   Smanjite temperaturu pećnice na 260 ° C nakon 3 minute sa svake strane.

6. 

   Pecite odrezak na temelju vremena i debljine mesa. Kada pečete odrezak na 260 Celzijevih stupnjeva, možete se osloniti na donju tablicu kako biste prilagodili vrijeme pečenja prema debljini mesa:
   • Ponovno (50-55 ° C)
     
     • 2,5 cm - 0-1 minute
     • 3 cm - 2-3 minute
     • 4,5 cm - 4-5 minuta
   • Srednje zrenje (60-65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 2-3 minute
     • 3 cm - 4-5 minuta
     • 4,5 cm - 6-7 minuta
   • Dobro odrađeno (65-70 ° C)
     
     • 2,5 cm - 4-5 minuta
     • 3 cm - 6-7 minuta
     • 4,5 cm - 8-9 minuta

7. 

   Pospite paprom i pustite da se odrezak hladi najmanje 5 minuta. Tijekom procesa pečenja, sos će se nakupiti u mesu zbog kontraktilnih mišićnih vlakana. Ako meso izrežete čim ga izvadite iz roštilja, meso u sredini će se ocijediti. Stoga pričekajte najmanje 5 minuta da se vlakna istegnu i sos se ravnomjerno raširi po cijelom komadu.

8. 

   Uživati. Uživajte u ukusnom odresku sa žara sa mahunama i pečenim krumpirom. oglas

Metoda 4 od 4: Prženi odrezak na tavi

1. 

   Zagrijte 2 žlice ulja u posudi od lijevanog željeza na jakoj vatri dok se ne dimi. Posuda od lijevanog željeza dobro provodi toplinu, pa će se površina posude ravnomjerno zagrijavati.
   • Za prženje odreska koristite neutralno ulje. Za pirjanje odreska koristite ulje repice ili druga biljna ulja, dok je maslinovo ulje prikladno samo za izradu tjestenine i patlidžana.

2. 

   Stavite odrezak u tavu i postavite ga dijagonalno od plutajućih linija u tavi.

3. 

   Preokrenite često, svakih nekoliko minuta i pirjajte 6-12 minuta dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne idealnu temperaturu. Najbolje je termometrom provjeriti temperaturu unutar mesa. Ispod je tablica temperatura ekvivalentnih mesu na koje se možete pozvati:
   • 50 ° C = upor
   • 55 ° C = Srednja srednja
   • 60 ° C = Srednje kuhano
   • 65 ° C = devet
   • 70 ° C = Bravo

4. 

   Prije nego što meso postigne željeni stupanj zrelosti, dodajte 2 žlice maslaca i začinskog bilja. Pri prženju odreska možete koristiti sljedeće bilje:
   • Ružmarin
   • Lovor odlazi
   • Zapadni mažuran
   • Češnjak
   • Kadulja odlazi

5. 

   Nakon što je odrezak kuhan (nastavit će se kuhati i nakon isključivanja vatre), pustite da se meso hladi najmanje 5 minuta. Tijekom procesa pečenja, sos će se nakupiti u mesu zbog kontraktilnih mišićnih vlakana. Ako meso izrežete čim ga izvadite iz roštilja, meso u sredini će se ocijediti. Stoga pričekajte najmanje 5 minuta da se vlakna istegnu i sos se ravnomjerno raširi po cijelom komadu.

6. 

   Uživati. Uživajte u ukusnom odresku s roštilja s njemačkom salatom od krumpira i prokulicama. oglas

Savjet

• Za pečenje mesa koristite čisti roštilj. Meso će se brže i bolje kuhati kad se peče na roštilju na čistom roštilju.
• Govedina će s vremenom imati sve bolji okus. Za razliku od povrća koje treba kupiti svježe, govedina će imati bolji okus i s vremenom postati mekša.Tako možete uštedjeti novac i kupiti odreske s popustom (koji istječu ili su zastarjeli).
• Uvijek marinirajte odrezak. Pravilno pečeni odrezak ne treba poslužiti s umakom.
• Kontinuirano prskajte otopinu protiv ljepljenja.
• Možete nožem napraviti mali rez na odresku kako biste provjerili zrelost mesa, ali pri postavljanju na tanjur pazite da strana odreska bude okrenuta prema dolje.

Upozorenje

• Ne dodirujte vrući roštilj.
• Sprejevi protiv lijepljenja uzrokovat će požar da gori još više. Stoga ne biste trebali približavati zapaljive predmete dok prskate otopinu protiv lijepljenja.