Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Dio 1 od 3: Priprema zaliha i sastojaka
• Dio 2 od 3: Fermentacija vina
• Dio 3 od 3: Stvaranje vina kao profesionalca
• Savjeti

Proizvodnja vina vjekovna je tradicija. Iako za proizvodnju vina možete koristiti sve vrste voća, grožđe je najpopularniji izbor. Nakon što spojite sastojke, pustite da vino fermentira, a zatim odleži prije punjenja. Ovaj jednostavan, tradicionalni postupak rezultira ukusnim vinom na koje vi kao proizvođač možete biti ponosni.

Sastojci

• 16 šalica voća
• 2 šalice meda
• 1 pakiranje kvasca
• Filtrirana voda

Kročiti

Dio 1 od 3: Priprema zaliha i sastojaka

1. Skupite svoje zalihe. Uz sastojke za vino, upotrijebit ćete neke osnovne alate kako biste osigurali da vaše vino može odležati, a da ga ne ometaju insekti ili bakterije. Pravljenje vlastitog vina ne mora biti skupo i nije potrebno nabaviti posebne alate. Međutim, trebat će vam sljedeće stvari:
   • Staklena posuda ili vrč u koji možete spremiti oko 8 litara tekućine (ovo možete često naći i iz druge ruke, ali prije upotrebe obavezno dobro očistite staklenku ili vrč).
   • Karbon (staklena boca s uskim grlom) u koji možete spremiti oko 4 litre tekućine
   • Zračna komora
   • Tanka plastična cijev za prijenos vina
   • Boce s vinom čistite čepovima ili čepovima na vijke
   • Campden tablete (po izboru)
2. Odaberite od koje vrste voća želite raditi vino. Možete koristiti bilo koje voće, iako su vino i bobičasto voće najpopularniji odabir. Pazite da voće koje odaberete ima što više okusa. Najbolje je koristiti organsko voće koje nije tretirano kemikalijama. Na primjer, koristite voće koje ste sami uzgajali ili zatražite neobrađene proizvode u trgovini zdrave hrane. Postoje i voćari koji su se specijalizirali za voće od kojeg se može napraviti vino.
3. Očistite voće. Uklonite lišće i stabljike i pobrinite se da na plodu nema zemlje ili pijeska. Zatim dobro isperite voće i držite ga u staklenci ili vrču. Možete oguliti voće prije prešanja, ali velik dio okusa vina dolazi iz kože. Vino od voća koje je oguljeno prije prešanja ima blaži okus.
   • Neki vinari odluče ne prati voće prije prešanja. Budući da kvasac prirodno boravi na kožici ploda, vino možete praviti i samo od kože i zraka. Međutim, pranje voća i kontrola količine kvasca omogućuje vam utjecaj na okus. Prirodni kvasac može izazvati neugodan aftertaste. Ako ste za eksperiment, također možete napraviti dva različita vina: jedno s prirodnim kvascem i drugo s dodanim kvascem. Tada možete odabrati koja vam se od njih dvije najviše sviđa.
4. Iscijedite voće. Upotrijebite čistu gnječilicu za krumpir ili rukama kako biste iscijedili voće i istisnuli sokove. Nastavite cijediti dok nemate dovoljno soka da napunite staklenku na oko 2 centimetra ispod ruba. Ako nemate dovoljno voća da staklenku napunite sokom do ispravne visine, upotrijebite filtriranu vodu za punjenje staklenke ili vrča. Po želji dodajte tabletu Campden. Sumporni dioksid u ovoj tableti osigurava prirodno ubijanje kvasca i bakterija. Ako vino radite s prirodnim kvascem, nemojte dodavati tabletu.
   • Umjesto tablete Campden, voće možete preliti i sa 2 šalice kipuće vode.
   • Voda iz slavine može utjecati na okus vašeg vina jer su toj vodi dodane tvari. Stoga je poželjno koristiti filtriranu vodu ili izvorsku vodu.
5. Umiješajte med. Med njeguje kvasac i zaslađuje vaše vino. Količina meda koju koristite izravno utječe na slatkoću vašeg vina. Ako volite slatko vino, dodajte malo meda. Ako vam se ne sviđa slatko, dodajte samo 2 šalice. Vrsta voća s kojim radite vino također utječe na slatkoću vašeg krajnjeg proizvoda. Budući da je grožđe prirodno bogato šećerom, vinu od grožđa ne trebate dodavati puno meda. Bobice i drugo voće koje sadrži manje šećera trebat će malo dodatnog meda.
   • Umjesto meda možete dodati i šećer ili smeđi šećer.
   • Ako vam vino nije dovoljno slatko, kasnije uvijek možete dodati još meda.
6. Dodajte kvasac. Ako koristite vlastiti kvasac, sada ga možete dodati smjesi. Ulijte ga u lonac i sastojke zajedno promiješajte dugom žlicom. Smjesa koja sada nastaje naziva se i moštom.
   • Ako vino pravite od prirodnog kvasca, ovaj korak možete preskočiti.

Dio 2 od 3: Fermentacija vina

1. Pokrijte staklenku i ostavite da odstoji preko noći. Važno je koristiti poklopac koji propušta zrak, ali istodobno sprječava insekte da dođu do smjese. Za to možete kupiti poseban poklopac, ali možete koristiti i komad tkanine koji gumenom trakom čvrsto zavežete oko boce. Pokriveni lonac stavite na toplo mjesto na temperaturu od oko 20 stupnjeva.
   • Ako posudu čuvate na hladnom mjestu, kvasac vjerojatno neće rasti. Međutim, ako lonac stavite na previše toplo mjesto, kvasac će umrijeti. Obavezno pronađite mjesto koje ima pravu temperaturu.
2. Miješajte mošt nekoliko puta dnevno. Dan nakon što pripremite smjesu, možete ukloniti poklopac i dobro promiješati mošt. Učinite to otprilike svaka 4 sata prvog dana i miješajte smjesu nekoliko puta dnevno i sljedeća 3 dana. Smjesa bi trebala mjehurićati dok miješate. Ako je to slučaj, znak je da je započeo proces fermentacije i nadamo se da će se pojaviti ukusno vino.
3. Procijedite i sifonirajte tekućinu. Nakon otprilike 3 dana, tekućina će malo manje mjehurića i vrijeme je da se krutina procijedi i smjesa prenese u karbon. Nakon što prenesete tekućinu, ugradite zračnu komoru tako da plinovi nastali tijekom procesa fermentacije mogu izlaziti, ali tekućina je zatvorena od kisika.
   • Ako nemate zračnu komoru, također možete stegnuti balon oko otvora boce. Zatim ga možete zamijeniti novim balonom svakih nekoliko dana.
4. Neka vino odleži najmanje mjesec dana. Ipak, najbolje je pričekati devet mjeseci da vino poprimi bolji okus. Ako ste za pripremu vina koristili dodatni med, najbolje je pustiti ga da dulje vrijeme sazrijeva kako vino ne bi ispalo preslatko.
5. Vino u boci. Da biste spriječili da vino preuzmu bakterije, najbolje je baciti Campden tabletu u smjesu čim uklonite zračnu komoru. Zatim vino prebacite u čiste boce, koje gotovo u potpunosti napunite i odmah zatvorite čepom ili čepom. Tada vino možete odmah popiti ili pustiti da malo sazrije.
   • Koristite tamne boce za održavanje boje crnih vina.

Dio 3 od 3: Stvaranje vina kao profesionalca

1. Naučite prave trikove za izradu ukusnih vina. Ljudi se bave proizvodnjom vina tisućama godina i pritom su naučili nekoliko praktičnih trikova. Ako prvi put pravite vlastito vino, imajte na umu sljedeće:
   • Koristite čistu opremu kako biste spriječili da bakterije unište vaše vino.
   • Tijekom prve faze postupka fermentacije, pobrinite se da je vaša smjesa pokrivena, ali da može disati.
   • Tijekom druge faze procesa fermentacije smjesi se ne smije dodavati kisik.
   • Pazite da boce dobro napunite tako da u boci bude što manje kisika.
   • Crvena vina čuvajte u tamnim bocama kako ne bi izgubila boju.
   • Bolje je da vino bude previše suho nego preslatko: šećer uvijek možete dodati kasnije.
   • Kušajte vino tijekom prijenosa kako biste bili sigurni da postupak dobro ide.
2. Znajte što treba izbjegavati dok pravite vino. Izbjegavanje ovih zamki povećava šanse za uspjeh. U svakom slučaju nemojte raditi sljedeće:
   • Prodajte svoje vino prijateljima ili poznanicima. To nije dopušteno, osim ako vino ne nudite u zatvorenim bocama na sajmu, godišnjem sajmu ili regionalnom tržištu.
   • Izložite svoje vino octenim mušicama.
   • Koristite metalne bubnjeve.
   • Koristite posude ili lopatice izrađene od crnogoričnog drveta. To vam može pokvariti okus vina.
   • Pokušajte ubrzati proces fermentacije držeći vino na visokoj temperaturi.
   • Vino filtrirajte prerano ili bez dobrog razloga.
   • Držite vino u prljavim staklenkama ili bocama.
   • Prerano buteljiranje vina.

Savjeti

• Provjerite jesu li sve zalihe čiste i sterilne. Bakterije mogu vino pretvoriti u ocat. Međutim, to ne znači da biste ga trebali odmah baciti. Ocat se može savršeno koristiti kao marinada za meso i perad. Na primjer, koristite ga za mariniranje piletine sa svježim začinskim biljem i začinima.
• Sifoniranje dobrih tekućina iz krutina je neophodno. Učinite to najmanje dva ili tri puta prije punjenja vina u boce.
• Dajte vinu ostarjeli, drvenasti okus dodavanjem malog komadića hrasta u zidanu teglu tijekom druge faze postupka fermentacije. (Da biste bili sigurni da vino doseže ispravnu visinu u staklenci ili vrču, možete dodati očišćene staklene kuglice.) Zatim tekućinu možete pretočiti u boce i začepiti.
• Zatvorene boce čuvajte ležeće, s malo podignutim grlom boce.
• Ako je vaše svježe voće previše kiselo, a čini se da je postupak fermentacije spor, mošt vam je možda previše kiseo. U tom slučaju dodajte komad krede. Ovo može učiniti čuda!