Sadržaj

• Kročiti
• Dio 1 od 2: Guljenje i pranje oraha
• Dio 2 od 2: Pucanje oraha
• Upozorenja

Svježe ubrani orasi moraju se sušiti u dvije faze. Prva je nakon uklanjanja zelene ljuske, kad su orasi još u ljusci. Nakon što ogulite orašaste plodove, pulpu s unutarnje strane treba sušiti još nekoliko dana prije obrade ili skladištenja. Ako pravilno osušite orahe, ljuske će lakše puknuti, a pulpa se neće pokvariti.

Kročiti

Dio 1 od 2: Guljenje i pranje oraha

1. Berite orašaste plodove kad je ljuska još zelena. Trebao bi biti dovoljno mekan da vam omogući da ga udubite prstima, ali i dalje zeleni umjesto smeđeg ili pjegavog. To ukazuje na to da je orašasti plod u potpunosti uzgojen i spreman za upotrebu.
   • Crni orasi obično sazrijevaju u rujnu ili listopadu.
   • Možete ih ubrati sa zemlje ili palicom otresti sa drveta.
   • Nosite rukavice prilikom rukovanja crnim orasima jer one mrlje odjeću i kožu.
2. Ogulite orašaste plodove. Čak i kad su orasi zreli, pomalo je teško ukloniti ljuske; ne mogu se jednostavno oljuštiti. Trebali biste ih skinuti bez razbijanja poklopaca unutra. Postoji nekoliko popularnih metoda guljenja orašastih plodova, pa odaberite onu koja vam najbolje odgovara:
   • Zavrnite matice ispod teške čizme kako biste olabavili podupirače.
   • Matice zarolajte ispod drvene ploče ili drugog teškog predmeta.
   • Stavite orahe na prilazni put i vozite preko njih nekoliko puta. Ovo će osloboditi ljuske, ali se orašasti plodovi neće slomiti.
3. Operite oljuštene orahe. Napunite kantu hladnom vodom i njome isperite orašaste plodove koji će biti prekriveni sokom i prljavštinom. Bacite plutajuće orašaste plodove, jer to znači da nemaju pulpe (drugim riječima, "nisu ispunjeni").
4. Osušite orašaste plodove u dobro prozračenom prostoru. Tanko ih raširite na ceradu ili drugu čistu površinu u garaži, podrumu ili bilo gdje drugdje s dobrim protokom zraka, ali bez izravne sunčeve svjetlosti. Ostavite ih tamo dva tjedna, dok se kape potpuno ne osuše.
   • Ako nema šanse za kišu, orahe možete sušiti vani.
   • Povremeno ih promiješajte kako biste pospješili protok zraka.
5. Provjerite je li orah suh. Otvorite nekoliko matica i provjerite pulpu unutra. Orah je spreman kad je pulpa iznutra krhka i okružena krhkim tkivom. Ako je i dalje gumena i vlažna, pustite da se matice dodatno osuše. Skladištenje prije nego što se pravilno osuše može dovesti do problema s plijesni i truljenja.
6. Držite orašaste plodove dok ne budete spremni za upotrebu. Čim se potpuno osuše, matice stavite u mrežaste vrećice ili košarice. Držite ih na hladnom i tamnom mjestu poput podruma ili ih zamrznite. Imaju rok trajanja od jedne do dvije godine, ovisno o kvaliteti orašastih plodova.

Dio 2 od 2: Pucanje oraha

1. Puknite orahe. Budući da je ljuske oraha tako teško ispucati, orašasti plodovi obično ne rade (zapravo, vjerojatnije je da ćete slomiti oraščić nego ljusku). Ljudi su razvili nekoliko različitih tehnika kako doći do pulpe:
   • Radi lakšeg pucanja, prethodno hidratizirajte ljuske namočivši orašaste plodove u vodi dva sata, a zatim ih preko noći stavite u pokrivenu posudu. Puknite ih kad su kapice meke.
   • Stavite orahe u vreću i čekićem razbijte ljuske. Morate ručno odvojiti pulpu od slomljenih ljuski.
   • Puknite ih jednu po jednu umotavajući ih u kuhinjsku krpu i udarajući čekićem.
2. Neka pulpa odstoji vani dva dana. Za to vrijeme još će se malo osušiti. Ovaj je korak presudan ako planirate čuvati oljuštene orašaste plodove, jer će se pokvariti ako i dalje sadrže puno vlage. Stavite sjeme na pladanj za pečenje ili pladanj i pustite da se osuše na dobro prozračenom mjestu.
3. Spremite ili upotrijebite orašaste plodove. Ako ih planirate pohraniti, stavite ih u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u smočnici ili hladnjaku. Ako želite, možete tostirati orahe dok ne postanu zlatno smeđe prije nego što ih sklonite.

Upozorenja

• Nosite rukavice prilikom rukovanja svježe ubranim orasima jer one mrlje odjeću i kožu.