Sadržaj

• Kročiti
• Dio 1 od 2: Izrada salse
• Dio 2 od 2: Očuvanje salse
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe

Imate li viška rajčice iz vrta? Ako imate više rajčica nego što možete pojesti ljeti, razmislite o pravljenju salse od rajčice koju možete konzervirati i uživati ​​tijekom zimskih mjeseci. Možete napraviti salsu od rajčice iz konzerve s octom (koji pomaže u očuvanju) i držati je u čvrsto pripijenim teglama za očuvanje. Pročitajte o izvrsnom receptu salse za rajčicu i načinu konzerviranja koji je odobrila USDA.

Kročiti

Ovaj recept za konzerviranje odnosi se na oko 3 litre salse od rajčice. Važno je pridržavati se omjera rajčice i octa kako biste bili sigurni da je salsa pravilno očuvana. Zatim pročitajte vodič za USDA da biste saznali više o konzerviranju rajčica i proizvoda od rajčice.

Dio 1 od 2: Izrada salse

1. Sakupite sastojke. Pazite da povrće koje koristite bude zrelo i neoštećeno, bez mrlja i modrica. Trebaš:
   • 2,3 kilograma rajčice
   • 450 gr ukiseljenih zelenih čilija, sitno nasjeckanih
   • 2 jalapeño paprike, bez sjemenki i sitno nasjeckane (ako želite ekstra začinjenu salsu, dodajte još dvije jalapeño paprike)
   • 2 šalice sitno nasjeckanog bijelog luka
   • 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
   • 1 šalica bijelog octa
   • 1/2 šalice nasjeckanog lista cilantra
   • 2 žličice soli
   • 1 žličica šećera
2. Pripremite rajčice. Ukiseljena rajčica salsa ima najbolji okus kad se rajčica ljušti. Za ljuštenje rajčice koristite sljedeću metodu:
   • Uklonite stabljike s rajčice i operite ih.
   • Oštrim nožem izrežite "x" na vrhu i na dnu svake rajčice.
   • Stavite veliku šerpu vode na štednjak i prokuhajte.
   • Rajčicu blanširajte tako što ćete je staviti u kipuću vodu i kuhati 30 sekundi.
   • Izvadite rajčicu iz kipuće vode, pustite da se ohladi i ogulite ih, počevši s "x". Kora bi se trebala lako skinuti.
   • Da biste zadržali što više soka, nožem odrežite stabljike rajčice.
   • Rajčicu narežite na komade i odložite u posudu sa sokom.
3. Stavite sve sastojke u veliku posudu od nehrđajućeg čelika. Prokuhajte ih, a zatim smanjite vatru na srednje jaku i pustite da salsa krčka. Kušajte kako biste bili sigurni da u salsi ima dovoljno začina i dodajte još ako je potrebno.
4. Skuhajte salsu. Upotrijebite kuhinjski termometar kako biste bili sigurni da salsa doseže 82 Celzijeva stupnja. To će ubiti sve enzime i bakterije koji bi vam inače mogli pokvariti salsu.

Dio 2 od 2: Očuvanje salse

1. Salsu ulijte u čiste staklenke. Napunite posude do pola centimetra ispod ruba. Upotrijebite lijevak kako biste osigurali da rub između staklenke i poklopca ostane čist.
   • Prije konzerviranja trebate oprati staklenke u perilici posuđa na programu kuhanja. Stavite poklopce na nekoliko minuta u kipuću vodu da ih dezinficirate.
   • Ako salsu prolijete po rubu staklenke, obrišite je papirnatim ručnikom prije nego što nastavite.
2. Stavite poklopce na staklenke salse. Lagano zavrnite poklopce tako da ostanu na mjestu. U ovom trenutku ih nemojte čvrsto stezati, jer bi zrak i dalje mogao izlaziti iz sljedećeg koraka postupka konzerviranja.
3. Stavite lonce u veliku šerpu. Napunite posudu vodom dok iznad posuda nema 5 cm vode. Pojačajte vatru i prokuhajte vodu.
   • Ako živite na maloj visini, kuhajte lonce 15 minuta.
   • Ako živite u planinama, kuhajte lonce 25 minuta.
4. Pažljivo izvadite staklenke iz vode. Pustite ih da se potpuno ohlade. Poklopci će ispuštati zvuk dok se hlade i brtve vakuum.
5. Provjerite zatvaranje tapkajući poklopce. Ako poklopac ispušta kad ga pritisnete, staklenka nije pravilno zatvorena. Loše zatvorene staklenke možete hladiti za trenutnu upotrebu ili ih napuniti.
6. Spreman.

Savjeti

• Ako za izradu salse i konzerviranje koristite papriku jalapeño, nosite rukavice dok rukujete njima. Ulja iz paprike mogu ostati na vašoj koži čak i nakon pranja ruku i slučajno ući u oči, nos ili usta. Ulja iz paprike mogu izazvati vrlo neugodno peckanje.

Upozorenja

• Koristite posude zapremine pola litre ili manje. Vrijeme konzerviranja nije prikladno za veće staklenke.
• Pronađite recept koji je odobrila USDA kako biste dobili ispravnu kiselost salse koju konzervirate kako biste spriječili kvarenje.
• Loše zatvorene staklenke sačuvane salse pokvarit će se, pa je važno provjeriti pečat nakon konzerviranja.
• Ne pokušavajte hladiti posude brzo ventilatorom ili hladnim propuhom.

Potrebe

• Recept salse koji je odobrio USDA
• Sastojci salse
• Lonci od pola litre
• Poklopci za staklenke
• Velika tava
• Dimnjak
• Žlica za miješanje
• Velika kutlača za juhu
• Kliješta za staklo