Sadržaj

• Sastojci
• Tradicionalno pruno
• Jednostavno pruno
• Kročiti
• Metoda 1 od 2: Izrada tradicionalnog pruna
• Metoda 2 od 2: Napravite jednostavnu pruno
• Upozorenja

Pruno, koje se naziva i zatvorskim vinom, jednostavno je domaće vino koje često rade zatvorenici. Budući da se pruno često radi s improviziranim sastojcima, vino nema uvijek dobar okus. Pruno je prilično jednostavno napraviti, ali neki recepti stvaraju savršeno okruženje za Clostridium botulinumbakterija. Ova bakterija uzrokuje botulizam, oblik trovanja hranom koji može biti smrtonosan. Zato morate biti vrlo oprezni kada sami izrađujete ovo vino.

Sastojci

Tradicionalno pruno

• 10 naranči, oguljene i izrezane na velike komade
• 10 jabuka, izrezanih na velike komade
• 225 grama plus žlica (15 grama) šećera
• 2¼ žličice (1 paketić s oko 7 grama) kvasca
• 700 ml vode
• 225 grama voćnog koktela
• 40 grama grožđica

Jednostavno pruno

• 10 naranči, oguljene
• 225 grama voćnog koktela
• 500 ml vode
• 50 kockica šećera
• 6 žličica (30 ml) kečapa

Kročiti

Metoda 1 od 2: Izrada tradicionalnog pruna

1. Skupite svoje zalihe. Tradicionalni pruno koji rade zatvorenici izrađuje se s nekoliko alata i sastojaka dostupnih u zatvoru. Međutim, kod kuće možete napraviti vlastite varijacije prunoa koristeći sve priručne alate i sastojke dostupne u modernoj kuhinji. Za izradu tradicionalnog pruna kod kuće potrebno vam je sljedeće:
   • Miješalica
   • Drvena žlica
   • Veliki lonac
   • Mala zdjelica
   • Plastična vrećica koja se može zatvoriti zapremnine 4 litre
   • Očistite ručnik za kupanje
   • Grijač
   • Sito
   • Gaza
   • Velika zdjela
   • Dimnjak
   • Velika sterilna bočica ili staklenka s poklopcem
2. Voće u pireu. U velikoj šerpi pomiješajte komade jabuke i naranče s voćnim koktelom i grožđicama. Koristite potapajući blender za zgnječenje voća dok ne postane sočno i kašasto, ali svejedno sadrži nekoliko cijelih komada voća.
   • Provucite ručni blender kroz zdjelu tijekom pirenja tako da se voće ravnomjerno zgnječi.
3. Kuhajte voće, šećer i vodu. Kad je voće spremno, dodajte 225 grama šećera i 500 ml vode i promiješajte da se sve zajedno promiješa. Pokrijte tavu, stavite voćnu smjesu na štednjak i pustite da uzavre na umjerenoj vatri. Mješavinu redovito miješajte da ne zagori.
   • Kad voće zakipi, pustite da krčka još pola sata kako bi ubilo bilo kakve bakterije. Povremeno miješajte smjesu.
4. Neka se voće ohladi. Nakon što pustite da se voće krčka pola sata, maknite ga s vatre i pustite da se ohladi. Voće se ne smije potpuno ohladiti. Pazite da je malo topliji od sobne temperature kako bi kvasac mogao obaviti svoj posao. Dok se hladi, s vremena na vrijeme promiješajte voće kako bi se ravnomjerno ohladilo.
   • Trebat će oko pola sata do sat vremena da se voće ohladi.
5. Aktivirajte kvasac. U posudi pomiješajte kvasac s 250 ml toplog i 3 žličice šećera. Stavite posudu sa strane na 5-10 minuta da aktivira kvasac.
   • Kad se kvasac aktivira, počinje se pjeniti i mjehurići u zdjeli.
6. Dodajte kvasac voću i ulijte smjesu u vrećicu. Smjesu kvasca prelijte preko voća i promiješajte da se sve zajedno promiješa. Smjesu stavite u plastičnu vrećicu. Gurnite što više zraka iz vrećice, a zatim je zatvorite.
   • Važno je zagrijati voćnu smjesu jer će kvasac umrijeti ako postane prehladan.
7. Smjesu držite na toplom i tamnom mjestu. Zamotajte čisti ručnik za kupanje oko vrećice s voćnom smjesom kako bi bila topla. Zatim stavite ručnik na električni jastučić za grijanje koji ste postavili na nisku razinu. Stavite grijaću podlogu s ručnikom i vrećicom s voćem na tamno mjesto, poput ormarića.
   • Ako nemate električni jastučić za grijanje, napunite vrč toplom vodom. Provjeravajte vodu svakih 6 do 12 sati i po potrebi dodajte toplu vodu ako vrč počne hladiti.
   • Razlog zašto voćna smjesa mora ostati topla je taj što kvasac tada živi da bi mogao plod fermentirati i pretvoriti u alkohol.
8. Svakodnevno otvarajte torbu. Kako kvasac pretvara šećere u vrećici u alkohol i ugljični dioksid, vrećica se polako puni plinom. Da biste spriječili iskakanje vrećice, izvadite je iz ručnika jednom ili dva puta dnevno i otvorite da izlazi plin i oslobađa pritisak.
   • Zatvorite vrećicu, omotajte ručnik oko nje i vratite je na tamno mjesto na grijaćoj podlozi.
   • Kad vrećica prestane bubriti, kvasac je pretvorio sve šećere u alkohol i ugljični dioksid, što znači da je pruno spreman. To će potrajati oko pet dana.
9. Procijedite pruno. Kad vrećica više ne nabubri, smjesu možete procijediti. Na posudu stavite cjedilo s gazom. Smjesu ulijte u cjedilo i pustite da sok teče u posudu.
   • Da biste izvukli što više soka, istisnite komad gaze s voćem koje je još uvijek u njemu.
10. Stavite pruno u bocu i stavite ga u hladnjak prije posluživanja. Stavite lijevak u otvor sterilne staklene posude ili boce. Ulijte pruno u bocu. Stavite bocu u hladnjak i pustite da se vino ohladi nekoliko sati ili preko noći.
    • Svoje pruno možete pohraniti i u veliku weck staklenku ili veliku bocu bezalkoholnog pića zapremine 2 litre.

Metoda 2 od 2: Napravite jednostavnu pruno

1. Skupite malo zaliha. Ova jednostavna pruno sličnija je vrsti vina koju rade zatvorenici, tako da vam ne trebaju posebni alati i pribor za jelo. Trebate sljedeće:
   • Plastična vrećica koja se može zatvoriti zapremnine 4 litre
   • Tri čista ručnika
   • Velika zdjela ili sudoper
   • Vruća tekuća voda
   • Žlica ili majica
2. Pomiješajte i pasirajte voće. Uklonite klinove s naranče i stavite ih u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Dodajte voćni koktel i dobro zatvorite vrećicu. Stisnite voće u vrećici između prstiju tako da dobijete male komadiće.
   • Voće je gotovo kad ima konzistenciju voćne kaše pomiješane s pastom.
   • Umjesto naranče, možete koristiti i jabuke, kruške, breskve i drugo voće koje imate kod kuće.
3. Dodajte vodu i zagrijte voće. Otvorite vrećicu i ulijte vodu. Zatim ponovo zatvorite vrećicu. Stavite vrećicu pasiranog voća u sudoper ili posudu i preko nje prođite vrućom vodom iz slavine. Ostavite voće u vrućoj vodi 15 minuta. Svakih 5 sati ponovno dodajte vruću vodu.
   • Ako nemate zdjelu ili čep za sudoper, vodite vodu iz slavine preko voća 15 minuta.
4. Smjesu spakirajte i spremite. Kad voda smjesu lijepo zagrije, omotajte ručnike oko vrećice kako bi voće bilo toplo. Zatim smjesu čuvajte na tamnom mjestu 48 sati.
   • Toplina je potrebna za fermentaciju, inače će divlji kvasac umrijeti umjesto da šećere pretvori u alkohol.
5. Dodajte šećer i kečap. Nakon dva dana uklonite ručnike s vrećice. Vreća bi trebala biti natečena od plina, pa otvorite vrećicu da izvadi plin. Dodajte kocke šećera i kečap. Zatvorite vrećicu i ostavite smjesu da odstoji 10 do 15 minuta da se šećer otopi.
   • Za ovaj recept trebat će vam oko 3,5 vrećice kečapa.
   • Ako kod kuće nemate kečapa, možete upotrijebiti i krišku kruha narezanu na male komadiće.
6. Ponovno zagrijte vrećicu. Kad se šećer otopi, umijesite smjesu da pomiješate voće, šećer i kečap. Zatim smjesu ponovno zagrijte vrućom vodom iz slavine.
   • Pustite da se voće upije u vrućoj vodi ili pola sata teče pod vrućom slavinom.
7. Smjesu spakirajte i spremite. Nakon što ste pola sata zagrijavali smjesu u vodenoj kupelji, ponovno omotajte ručnike oko vrećice. Vrećicu čuvajte na tamnom mjestu i ostavite smjesu da odstoji 24 sata.
   • Nakon što to učinite, trebat će još 72 sata da se smjesa pretvori u alkohol.
8. Svakodnevno zagrijte vrećicu. Otvorite vrećicu svakodnevno sljedeća tri dana kako bi ispustili plinove. Također zagrijte vrećicu ispod vruće slavine 15 minuta. Zatim ručnike ponovno omotajte oko vrećice i ostavite jedan dan na tamnom mjestu.
   • Kad vrećica više ne nabubri, pruno je spreman.
9. Procijedite ili obranite vino prije nego što ga popijete. Nakon tri dana ili kad prestane bubriti plinovima, otvorite vrećicu i izvadite voćnu kašu tako da sve što imate ima tekućina.
   • Ako je moguće, upotrijebite cjedilo za čaj, čistu čarapu ili čistu majicu da procijedite voćnu kašu od tekućine.
   • Prije posluživanja vino ulijte u šalice ili ga vratite u plastičnu vrećicu i popijte iz vrećice.

Upozorenja

• Krumpir može sadržavati tragove botulizma, zato ga nemojte koristiti prilikom pravljenja jednostavnog pruna.