Sadržaj

• Kročiti
• 1. dio od 3: Izrada tijesta
• Dio 2 od 3: Slojevi i pečenje vaše pizze
• Dio 3 od 3: Održavanje kamena od pizze
• Savjeti
• Upozorenja

Za pripremu pizze, somuna ili kruha od vrijeska ne trebate peć od opeke. Sve što vam treba za izradu hrskave, ukusne pizze na drva je kamenčić za pizzu. Kamen za pizzu upija toplinu iz pećnice, čineći kruh ravnomjerno toplim i daje vam hrskavu koricu pizze. Pizze koje pečete u pećnici više se neće namočiti u sredini.

Kročiti

1. dio od 3: Izrada tijesta

1. Sakupite sastojke. Možete naravno preskočiti ove korake i u trgovini kupiti gotovo tijesto za pizzu. Međutim, ako svoju pizzu želite napraviti od nule, ovaj će recept stvoriti dobro tijesto za pizzu u New Yorku. Uz ovaj recept možete napraviti dvije pizze. Ako želite samo pizzu, polovicu tijesta stavite u zamrzivač kad drugu polovicu stavite u hladnjak.
   • 1 žličica aktivnog sušenog kvasca
   • 60 ml tople vode
   • 250 ml hladne vode
   • 1 žličica soli
   • 400 grama krušnog brašna
   • 3 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2. Pospite kvasac u veliku posudu s toplom vodom. Neka sve odstoji 5 do 8 minuta. Voda će sada početi puštati mjehuriće, tako da možete vidjeti koliko dobro djeluje kvasac.
3. Umiješajte sol i hladnu vodu. Kad ste testirali kvasac, dodajte sol i hladnu vodu. Zatim dodajte brašno. Smjesi dodavajte otprilike 130 grama brašna dok tijesto ne postane dovoljno čvrsto da se izvadi iz posude.
4. Zamijesite tijesto. Pospite brašno po površini i na njemu mijesite tijesto dok ne postane glatko. To će trajati 10 do 15 minuta. Kad utvrdite da je tijesto dovoljno glatko, podijelite ga na dva jednaka komada. Od svakog komada napravite čvrstu kuglu. Prekrijte kuglice tijesta ekstra djevičanskim maslinovim uljem ravnomjernim rasporedom ulja po njima.
5. Pustite da se tijesto digne. Stavite kuglice tijesta u zatvorene posude s dovoljno prostora da se tijesto digne. Kuglice za tijesto ne bi trebale zauzimati više od polovice prostora u spremniku. Ostavite tijesto da odstoji u hladnjaku najmanje 16 sati i izvadite ga sat vremena prije nego što ga planirate koristiti.

Dio 2 od 3: Slojevi i pečenje vaše pizze

1. Zagrijte pećnicu. Stavite kamen za pizzu na donji stalak u pećnicu i zagrijte pećnicu na 290 Celzijevih stupnjeva.
2. Po tijestu pospite brašno. Upotrijebite po jednu kuglu tijesta i odozgo pospite tanki sloj brašna. Tijesto postupno razvaljajte po pobrašnjenoj površini dok ne bude približno veličine vašeg kamena za pizzu (promjera oko 35 centimetara).
   • Najbolje je koristiti ploču za rezanje, ravnu posudu za pečenje ili lopatu za pizzu. Lopata za pizzu široki je ravni alat za vašu pizzu. Prednji rub obično se rasplamsava, tako da možete lako skinuti i uključiti pizzu.
3. Na vrh svoje pizze. Kad ste tijesto razvaljali na željenu veličinu, premažite ga umakom i dodajte sir. Na pizzu stavite povrće, meso i začinsko bilje po vašem izboru.
4. Stavite svoju pizzu na kamen za pizzu. To će biti puno lakše ako ste ravnu površinu dobro zaprašili brašnom. Stavite vrh ravne površine na stražnju stranu zagrijanog kamena i izvucite površinu iz pećnice tako da vaša pizza ostane na kamenu. Ako se vaša pizza zalijepi, migoljite površinom naprijed-nazad kako bi skliznula.
5. Ispecite pizzu. Pizzu trebate peći u pećnici samo 4 do 6 minuta. Pazljivo pripazite na pizzu i izvadite je iz pećnice kada kora počne smeđe. Izvadite pizzu iz pećnice klizanjem ravne površine ispod pizze.
6. Izrežite pizzu na komade i pojedite je. Pazite jer će pizza biti jako vruća. Ostavite ga da odstoji nekoliko minuta prije nego što ga izrežete kako se ne biste opekli. Sada imate hrskavu pizzu na drva.

Dio 3 od 3: Održavanje kamena od pizze

1. Ostavite da se kamen od pizze ohladi. Isključite pećnicu nakon što ste ispekli pizzu. Pustite da se kamen potpuno ohladi prije nego što ga uklonite. To će potrajati satima, pa slobodno pričekajte jutro da očistite kamen.
2. Koristite meku četku, vodu i sapun. Stavite ohlađeni kamen za pizzu u umivaonik i očistite ga na isti način na koji biste tanjur. Očetkajte svu rastresitu hranu i očistite sve što se otopilo na površini. Ne ostavljajte kamen predugo u vodi, jer je materijal porozan i upija vodu. Ako se to dogodi, kamen se može rasprsnuti pri sljedećem korištenju.
3. Osušite kamen za pizzu. Upotrijebite ubrus za posuđe da ga osušite i stavite na pult da se potpuno osuši. Normalno je ako na kamenu ima mrlja. Kamen možete lako ponovno upotrijebiti sve dok uklanjate sve ostatke hrane.
4. Spreman.

Savjeti

• Najlakši način za postavljanje pizze na kamen je drvena lopata za pizzu.

Upozorenja

• Ako pečete pizzu na kamenu za pizzu, morat ćete postaviti pećnicu na višu temperaturu nego ako ne koristite kamen za pizzu. Budite oprezni kada otvorite vrata pećnice, stavite pizzu i izvadite je.