Sadržaj

• Sastojci
• Za puru
• Za punjenje
• Za pani
• Kročiti
• Dio 1 od 4: Izrada pročišćenja
• Dio 2 od 4: Izrada nadjeva
• Dio 3 od 4: Izrada panija
• Dio 4 od 4: Pani puri
• Savjeti
• Potrebe

Pani puri, poznat i kao phuchka, gol gappa ili gup chup, popularna je grickalica u Indiji, Nepalu i Pakistanu i široko se prodaje na tamošnjim ulicama. Naziv "pani puri" doslovno znači "voda u prženom kruhu". Snack se sastoji od okruglog šupljeg pure s pikantnim punjenjem od krumpira. To se umoči u vodenasti umak, ili "pani", tako da se šupljina u pročišćenju dodatno napuni. Iako postoje regionalne varijacije, ovaj osnovni recept za pani puri izvrstan je način da naučite kako napraviti ovo jelo.

Sastojci

Za puru

Ako želite preskočiti duboko prženje pure, možete kupiti pure već gotovu.

• 1 šalica integralnog brašna
• 1 žličica cvijet
• Prstohvat soli
• Topla voda
• Biljno ulje

Za punjenje

• 2 krumpira, po mogućnosti Russet Burbank
• 1 sitno nasjeckani srednji luk
• 1 šalica kuhanog slanutka
• 1 žličica crveni čili u prahu
• 1 žličica chaat masala (mješavina kima, sjemenki korijandera, suhe paprike i zrna crnog papra)
• 1 žličica sitno nasjeckani listići korijandera
• sol

Za pani

• 1 žličica tamarindna pasta u 1 žlica. Voda otopljena
• 2 žlice. jaggery ili bijeli šećer
• 1 žličica crna sol ili kuhinjska sol
• 1 žličica crveni čili u prahu
• 1 žličica korijander u prahu
• 1 žličica kumin u prahu
• 2-3 sitno nasjeckana zelena čilija
• 1/2 šalice sitno nasjeckanog lišća metvice
• 1/2 šalice sitno nasjeckanog lišća cilantra
• Voda

Kročiti

Dio 1 od 4: Izrada pročišćenja

1. Pomiješajte brašno i brašno s prstohvatom soli u posudi za miješanje. Dodajte žlicu tople vode i umiješajte prstima. Dodajte još jedan i promiješajte još malo. Tijesto treba biti grubo i labave teksture, a ne pokislo.
   • Dodajte vodu vrlo polako, u malim koracima kako slučajno ne biste dodali previše odjednom. Puri tijesto ne smije biti mokro ili ljepljivo.
   • Ako je tijesto vrlo vlažno, možete dodati malo višenamjenskog brašna kako bi se višak vlage upio.
2. Tijesto dobro mijesite rukama oko 7 minuta dok ne postane čvrsto, rastezljivo i sjajno. Ovo oslobađa gluten u tijestu, što je važno za teksturu konačnog purisa.
   • Ako se tijesto osjeća labavo i raspada se, najbolje je da ga nastavite gnječiti. Ideja je da tijesto možete razvući bez lomljenja.
   • Tijesto možete i zamijesiti kukama za tijesto na ručnoj miješalici.
3. Tijesto prelijte žličicom ulja i mijesite tijesto još tri minute. To poboljšava okus i teksturu tijesta.
4. Napravite kuglu od tijesta i stavite je u posudu. Pokrijte posudu vlažnom kuhinjskom krpom. Stavite posudu na suho, toplo mjesto i ostavite je da se odmara 15-20 minuta. Ovo optimizira teksturu tijesta.
5. Kuglu tijesta stavite na podmazanu radnu površinu i pomoću valjka razvaljajte tijesto u krug debljine ne više od 0,8 milimetara. Tijesto treba lako razvaljati bez kidanja. Ako se tijesto uvuče tijekom razvlačenja, još uvijek možete napraviti veliki krug tijesta s nekoliko dodatnih koluta.
6. Izrežite tijesto na što više manjih krugova. Za to možete upotrijebiti rezač za kekse ili rub čaše.
7. Ulijte 5 centimetara ulja u lonac ili fritezu. Zagrijte ulje na 200 ºC ili dok mali komad tijesta ne zacvrči u ulju i ne porumeni.
8. Kad je ulje dovoljno vruće, stavite nekoliko krugova tijesta u ulje. Već nakon nekoliko sekundi počet će se izbočiti i postati hrskavi. Kad su smeđe i hrskave, nakon otprilike 20-30 sekundi stavite ih na ploču s papirnatim ručnikom velikom žlicom kako bi se mogle ocijediti. Nastavite pržiti dok ne završite sve runde.
   • Budući da su puri vrlo brzo spremni, potrebno ih je držati tijekom prženja. Izvadite ih prije nego što postanu tamno smeđe boje, jer u protivnom mogu zagorjeti i raspasti se.
   • Pržite samo nekoliko purisa odjednom. Ako pržite previše odjednom, bit će teško izvaditi sve purise na vrijeme.
   • Ne pokrivajte purise kad su gotovi jer više neće biti hrskavi.

Dio 2 od 4: Izrada nadjeva

1. Ogulite i narežite krumpir na kockice. Stavite ih u tavu i stavite pod hladnu vodu. Zakuhajte vodu, a zatim pustite da krčka na laganoj vatri. Kuhajte krumpir dok potpuno ne omekša i dok vilica ne proklizne kad ga probušite. Ocijedite krumpir i ugrubo ga zgnječite vilicom.
2. Dodajte crveni čili u prahu, chaat masalu i lišće korijandera u tavu s krumpirom. Dodajte prstohvat soli i vilicom dobro izmiješajte začine s krumpirom. Kušajte smjesu i dodajte još začina ili soli ako je potrebno.
3. Luk i slanutak promiješajte žlicom da se dobro promiješa. Ako želite, možete dodati nekoliko kapi ulja za vlaženje nadjeva. Međutim, to nije potrebno jer ćete dodati pani kao završni detalj.

Dio 3 od 4: Izrada panija

1. Stavite sve bilje i začine u procesor za hranu ili mužar. Miješajte ih dok se ne stvori glatka pasta. Dodajte malo vode ako je smjesa pregusta ili viskozna.
2. Pomiješajte tjesteninu s 2-3 šalice vode. Kušajte smjesu i dodajte još crne soli ili začina ako je potrebno.
3. Ako je potrebno, ohladite pani tako što ćete poklopiti posudu i staviti je u hladnjak dok ne bude spremna za posluživanje. Često se poslužuje hladan s pure.

Dio 4 od 4: Pani puri

1. Lagano tucite u sredini pročišćenice kako biste napravili rupu od 1 inča. Učinite to vrhom noža ili vrhom prsta. Tucite nježno jer je puri hrskav i lomljiv.
2. Dodajte malo pire krumpira i nadjev od slanutka. Također možete dodati i druge nadjeve poput chutneya, umaka od jogurta ili mung graha proklijalog zelenom bojom. Napunite oko polovice pročišćenja.
3. Umočite napunjeni puri u posudu s pani tako da se dodatni prostor napuni začinjenom vodom. Ne potapajte pure predugo jer će postati premekan.
4. Jedite pure dok je još uvijek hrskava. Potrebno je odmah poslužiti i jesti pani pure prije nego što se namoči i raspadne. Pojedite cijeli puri u jednom ili dva zalogaja. Ako imate goste, možete im dopustiti da sami sastave pani puri kako bi mogli u potpunosti uživati ​​u teksturi.

Savjeti

• 3-4 žličice. otopljeni tamarindski chutney ili pani puri masala također se mogu koristiti umjesto chaat masala.

Potrebe

• Friteza ili duboka tava za prženje
• Cjedilo
• Miješalica
• Vlažna tkanina

[[1]]

1. ↑ http://www.cookingandme.com/2013/07/puri-recipe-poori-masala-recipe.html
2. ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/pani-puri-recipe-mumbai-pani-puri-recipe/