Pripremite volovski rep

Sadržaj

Sastojci
Kročiti
Metoda 1 od 3: Na štednjaku
Metoda 2 od 3: Štednjak i pećnica
Metoda 3 od 3: Sporo kuhalo
Savjeti
Potrebe

Oxtail treba kuhati polako i ravnomjerno da postane mekan, ali pravilno pripremljen oxtail otpast će s kosti. Evo nekoliko osnovnih načina pripreme volovskog repa.

Sastojci

"Za 4 do 6 porcija"

1,8 kg volovskog repa, u kriškama od 4-5 cm.
2 žlice (30 ml) soli
500 ml goveđeg temeljca
60 ml balzamičnog octa
125-250 ml crnog vina
3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 žlica (15 ml) svježeg ružmarina
1 žlica (15 ml) svježe majčine dušice
1 žlica (15 ml) svježeg origana
2 žličice (10 ml) svježeg estragona
1 srednji luk, sitno nasjeckan
4 žlice (60 ml) maslinovog ulja
4 žlice (60 ml) univerzalnog brašna

Kročiti

Metoda 1 od 3: Na štednjaku

Kombinirajte volovski rep, sol, balzamični ocat, češnjak, ružmarin, timijan, origano, estragon i luk. Stavite ove sastojke u veliku tešku posudu.
Pazite da su sastojci ispod tekućine. Ulijte dovoljno goveđeg temeljca i crnog vina da pokrije sastojke.
- Započnite s goveđim temeljcem i začinite ga crnim vinom.
- Ako još uvijek nemate dovoljno vlage da pokrijete sastojke, dodajte malo vode ili dodatni temeljac.
Dinstajte volov rep 2 1/2 do 3 sata. Pustite da zavrije na srednje jakoj vatri. Nakon što počne ključati, promiješajte tavu, stavite poklopac i smanjite vatru na srednje meku. Pustite da krčka 2 1/2 do 3 sata.
- Miješajte juhu svakih 15 do 30 minuta kako biste bili sigurni da se meso ravnomjerno kuha.
- Ako vlaga i dalje snažno ključa nakon smanjenja vrućine, možda ćete trebati smanjiti toplinu. Meso bi trebalo krčkati, a da se vlaga ne prekuha.
- Uklonite posudu s vatre nakon isteka određenog vremena.
Zagrijte maslinovo ulje i brašno u tavi na srednje jakoj vatri. Zagrijte ulje 30 do 60 sekundi prije dodavanja brašna. Neprekidno miješajte tri minute.
- Umjesto maslinovog ulja možete koristiti i biljno ulje, masnoću od slanine ili margarin.
Izvadite litru tekućine iz tave. Dodajte ovu tekućinu u tavu i neprestano miješajte dok se ne stvori gusta sos.
- U sos možete dodati i nekoliko prskanja Worcestershire umaka kako biste produbili boju.
- Po želji se sos može aromatizirati dodatnom soli, paprom i češnjakom u prahu.
- Maknite tavu s vatre.
Pokrijte volovsku repu sosom. Izvadite volujski rep iz tave i stavite meso u tavu, a zatim ga umiješajte u umak. Zagrijte na srednjoj do niskoj temperaturi pet minuta.
Poslužite toplo. Ostavite da se vola rep odmara tri do pet minuta prije posluživanja.

Metoda 2 od 3: Štednjak i pećnica

Posolite komadiće volovskog repa. Trljajte volovski rep s dovoljno soli da obloži meso sa svih strana. Pustite meso da se solva u staklenoj posudi na sobnoj temperaturi dva sata ili u hladnjaku preko noći.
Isperite sol. Koristite tekuću vodu i ribajte sol s mesa prstima.
- Iz mesa morate ukloniti gotovo svu sol. Inače ćete na kraju završiti s mučno slanim jelom.
Zagrijte pećnicu i tešku posudu, sigurnu za pećnicu. Pećnica se mora prethodno zagrijati na 180 Celzijevih stupnjeva. Zagrijte dvije žlice (30 ml) maslinovog ulja u tavi na umjerenoj vatri.
- Umjesto maslinovog ulja također se može koristiti biljno ulje, margarin ili slanina.
- Lonac treba biti siguran u pećnici, jer ćete ga prenijeti izravno iz štednjaka u pećnicu. Također mora imati poklopac.
U loncu pirjajte češnjak. Nakon što ulje počne dimiti, pržite nasjeckani češnjak uz često miješanje dok ne počne smeđe.
Čujte volovski rep. Dodajte kriške volovskog repa miješajući dok ne porumeni sa svih strana.
U tavu dodajte vlagu i začine. Napunite tavu goveđim temeljcem i balzamičnim octom. Upotrijebite dovoljno crnog vina da pokrije vrh mesa za centimetar. Umiješajte ružmarin, majčinu dušicu, origano i estragon.
Stavite posudu u pećnicu i nastavite kuhati. Pokrijte posudu i stavite je u zagrijanu pećnicu na tri do četiri sata.
- Redovito provjeravajte volovski rep kako biste bili sigurni da je ostalo dovoljno vlage. Ako volumen počne padati ispod površine mesa, dodajte još vina.
- Volov rep je gotov kad meso počne otpadati s kosti.
Po želji pospite luk po želji. Pustite da se kuha još 30 minuta.
- Za blaži okus luk zamijenite s dva nasjeckana poriluka.
Jelo poslužite toplo. Uklonite kosti s volovskog repa prije posluživanja ili to pustite svojim gostima.
- Po želji napravite sos miješajući brašno u tekućinu za kuhanje i zagrijavajući tekućinu na štednjaku na umjerenoj vatri. Pustite da tekućina zavrije i zgusne se, dodajući po potrebi još brašna - poslužite uz volov rep.

Metoda 3 od 3: Sporo kuhalo

Zagrijte ulje u tavi na srednje jakoj vatri.
- Umjesto maslinovog ulja može se koristiti biljno ulje, slanina ili margarin.
Začinite volovsku repicu i pecite meso. Pospite volovinu s dovoljno soli da se začini i pobrašnite komade mesa. Stavite u tavu i kuhajte pet do 10 minuta ili dok ravnomjerno ne porumeni sa svih strana.
- Ovaj se korak može preskočiti, ali stavljanje mesa dodati će značajnu količinu okusa konačnom jelu.
- Pobrašnjenje volovskog repa čini meso ljepšom smeđom.
Stavite komade mesa i ostale sastojke u sporo kuhalo. Stavite volov rep u sporo kuhalo. Dodajte balzamični ocat, češnjak, ružmarin, origano, timijan i luk. Ulijte temeljac i dovoljno crnog vina da pokrije meso oko 2,5 cm.
- Da biste olakšali čišćenje, unutrašnjost sporog štednjaka možete poprskati neprianjajućim sprejem za kuhanje. Također možete koristiti i neljepljivi spor štednjak.
Pokrijte i kuhajte meso na laganoj vatri osam sati. Meso možete kuhati i na visokoj temperaturi tri do četiri sata.
- Nemojte miješati sadržaj sporog kuhala niti otvarati poklopac dok se kuha. Možda ćete trebati povećati vrijeme kuhanja za 30 minuta samo zbog otvaranja posude na nekoliko minuta.
Jelo poslužite toplo. Isključite vatru i prenesite volovski rep na pladanj. Prije posluživanja pustite da se meso odmori tri do pet minuta.

Savjeti

Ako upotrebljavate suho bilje umjesto svježeg, smanjite količinu s 1 žlice (15 ml) na 1 žličicu (5 ml). Za estragon smanjite količinu s 2 žličice (10 ml) na 1/2 žličice (2,5 ml).
Dobro vino za ovaj recept je Malena Garnacha, ali bilo koje španjolsko crveno vino prikladan je izbor. Mogli biste upotrijebiti i ocat od crvenog vina, ali mnogi kuhari odbijaju upotrebu vinskog octa jer obično ima jeftin, slankast okus.
Ako ne želite koristiti vino, možete ga zamijeniti s jednakom količinom dodatnog goveđeg temeljca.
Neka mesar nareže goveđi rep na komade kad kupujete meso. Obično se reže voštani rep, ali ako ne, preporučljivo je da profesionalni mesar presijeca kost, umjesto da to pokušate učiniti sami.