Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Metoda 1 od 5: Napravite dulce de leche iz konzerve
• Metoda 5 od 5: Zagrijte u polaganom kuhalu
• Savjeti

Zaslađeno kondenzirano mlijeko glavna je stvar u nekoliko recepata za deserte, ali od ovog mlijeka se može napraviti i umak od karamele koji ima vlastiti okus, a može se koristiti i kao nadjev za kolače i kolače ili preliti preko voća ili sladoleda. Karamela se proizvodi zagrijavanjem šećera, a kondenzirano mlijeko može se zagrijati kako bi se dobila poslastica sličnog okusa koja se naziva dulce de leche. Ovo je španjolski za "mliječno slatko". Kaže da ova slatka karamela pasta dolazi iz Argentine. Postoji nekoliko metoda izrade dulce de leche od zaslađenog kondenziranog mlijeka, ali svi oni koriste toplinu da karameliziraju šećer i naprave gnjecavu, ukusnu poslasticu.

Sastojci

• 1 limenka s 400 grama zaslađenog kondenziranog mlijeka

Kročiti

Metoda 1 od 5: Napravite dulce de leche iz konzerve

1. Uklonite naljepnicu iz limenke. Za ovu metodu koristite samo limenku kondenziranog mlijeka s hermetičkim poklopcem. Ne koristite limenku s jezičkom da biste povukli poklopac. Tijekom konzerviranja u limenci će se stvoriti poprilično pritiska i poklopac ne smije odletjeti.
2. Napunite lonac vodom vode sobne temperature. Provjerite je li limenka potpuno potopljena i je li prekrivena s dodatnih 2 cm (5 cm) vode. To će spriječiti pregrijavanje i eksploziju limenke. Mlijeko ne može sagorjeti na ovaj način.
3. Stavite neotvorenu limenku u srednju ili veliku lonac. Postavljanje limenke na bok spriječit će je da poskakuje kad voda ključa.
4. Na jakoj vatri lagano kuhajte vodu. Kad se voda počne krčkati, smanjite vatru na srednje jaku vatru i pustite da mlijeko krčka dva do tri sata (dva sata za laganiji dulce de leche ili tri sata ako želite gušći i tamniji umak).
   • Provjerite limenku svakih 30 minuta. Okrenite limenku svakih pola sata da mlijeko ne zagori. Ako je potrebno, dopunite posudu vodom tako da limenka uvijek bude prekrivena s 3 do 5 cm vode.
5. Zagrijte pećnicu na 220 ° C. Otvorite limenku zaslađenog kondenziranog mlijeka i ulijte sadržaj u kalup za torte promjera 20 do 25 cm. Pokrijte posudu za pitu aluminijskom folijom.
6. Stavite posudu za pitu u veću posudu za pečenje. Prikladni su veći kalup za torte ili pladanj za pečenje. Dodajte vodu u posudu za pečenje dok pokrivač za tart ne pokrije otprilike na pola.
7. Provjeravajte mlijeko svakih 15 minuta. Nakon prvog sata trebali biste redovito provjeravati mlijeko dok ne postigne željenu konzistenciju i boju karamele. Izvadite posudu za pitu iz pećnice kada ste zadovoljni s dulce de leche ili kad je poprimio boju maslaca od kikirikija.
8. Pripremite limenku. Uklonite naljepnicu iz limenke zaslađenog kondenziranog mlijeka. Stavite neotvorenu limenku sa strane na dno lonaca pod pritiskom. Napunite lonac pod pritiskom s dovoljno vode da potpuno potopi i limenku prekrijte s dodatnih 3 cm vode.
   • U lonac pod pritiskom ne stavljajte više od maksimalne količine vode.
9. Nastavite kuhati mlijeko još 40 minuta. Kad istekne 40 minuta, uklonite lonac pod pritiskom s vatre.
10. Skinite pritisak. Ostavite paru da prirodno izlazi i skinite pritisak ili za to upotrijebite tlačni ventil. Ne otvarajte posudu dok sva para ne iscuri i tlak se smanji.
11. Otvorite lonac pod pritiskom i izvadite limenku. Klemama ili žlicom s prorezima izvadite limenku iz vode i stavite je na rešetku. Pustite da se limenka ohladi na sobnu temperaturu i nemojte je otvarati dok se potpuno ne ohladi.

Metoda 5 od 5: Zagrijte u polaganom kuhalu

1. Pripremite limenku. Uklonite naljepnicu iz limenke. Stavite neotvorenu limenku na bok na dno polagača. Napunite sporo kuhalo s dovoljno vode da potpuno potopite limenku i prekrijte je s dodatnih 5 cm (5 cm) vode.
2. Zagrijte mlijeko na laganoj vatri osam do 10 sati. Da biste dobili lakši dulce de leche, kuhajte mlijeko osam sati. Da biste napravili gušći i tamniji umak, zagrijte mlijeko deset sati.
3. Isključite sporo kuhalo i izvadite limenku. Za to upotrijebite kliješta ili žlicu s prorezima. Pustite da se limenka ohladi na rešetki na sobnu temperaturu prije nego što je otvorite.

Savjeti

• Preostali dulce de leche treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.
• Ohlađeni dulce de leche će se zgusnuti. Dulce de leche polako zagrijte u dvostrukom kotlu da smjesa postane gusta poput umaka koji možete preliti ili kapnuti preko bilo čega.