Sadržaj

• Kročiti
• Metoda 1 od 4: Pripremite sastojke
• Metoda 2 od 4: Odabir umaka
• Metoda 3 od 4: Pržite ga uz miješanje
• Metoda 4 od 4: Igranje s teksturom i okusom
• Potrebe
• Savjeti
• Upozorenja

Prženje uz miješanje brz je način da napravite dobro uravnotežen, ukusan obrok. Ako imate tavu ili wok i odgovarajuće ulje, možete eksperimentirati s bilo kojom kombinacijom povrća. Dodajte tofu, piletinu, govedinu ili bilo koji drugi protein koji volite da biste dovršili obrok. Na kraju, da biste okusili jelo s miješanim kruhom, dodajte umak ili kombinaciju bilja. Ako želite znati kako sami možete napraviti dobar hrskavi wok obrok, idite na korak 1.

Kročiti

Metoda 1 od 4: Pripremite sastojke

1. Odaberite povrće koje želite koristiti. Gotovo bilo koja kombinacija povrća može se koristiti za jelo s miješanim kruhom. Pokušajte pružiti raznolikost boja i teksture te jedan ili više posebno ukusnih sastojaka. I svježe i smrznuto povrće može se koristiti za jelo s miješanim kruhom. Izbjegavajte povrće u konzervi, jer će zbog toga jelo za mešanje biti previše mekano. Pokušajte poslužiti jednu i pol šalicu svježeg povrća po osobi. Isprobajte ovdje navedene sastojke i dodajte povrće koje volite:
   • Paprika
   • Kratki šećer (šećerni grašak)
   • Korijen
   • Vodeni kesteni
   • Zeleni ili crveni kupus
   • Brokula ili rapini
   • Patlidžan
   • Luk
   • Šitake gljive
2. Operite povrće. Osušite ih kuhinjskim papirom ili kuhinjskom krpom kako bi ostali hrskavi. Mokro povrće će se umjesto pečenja kuhati na pari, što ga čini pokislim.
   • Smrznuto povrće ne treba odmrzavati ako je već izrezano na sitne komade ili je samo po sebi malo. Međutim, dobro je isprati kristale leda i povrće nakon toga osušiti kako bi se moglo pržiti.
3. Narežite povrće na tanke ploške. Prženje uz miješanje odnosi se na brzo i ravnomjerno kuhanje svih sastojaka, tako da je sve povrće istovremeno spremno. Veličina i debljina povrća određuju je li svaki komad pravilno kuhan i nije li preslab. Općenito, povrće će se kuhati ravnomjerno i brzo kad se nareže na tanke ploške.
   • Povrće za sporo kuhanje držite odvojeno od brzo pripremljenog. Ne stavljate ih sve u vok istovremeno, već odvojeno.
   • Povrće koje dugo traje kuhanje također se može narezati na malo manje komade kako ne bi bilo tvrdo kad je ostalo već gotovo. Krumpir, mrkva i ostalo škrobno povrće kuhaju se duže nego, na primjer, gljive i patlidžani.
4. Pripremite začine za jelo s miješanim kruhom. Češnjak, đumbir, čili i mladi luk dodaju dubinu i okus jelu s miješanim kruhom. Potrebno je samo malo ovih sastojaka kako bi cijelo jelo dobilo ukusan okus.
   • Nasjeckajte sastojke što je moguće manje kako bi se okus mogao dobro rasporediti po svom povrću.
   • Za obrok za dvije osobe upotrijebite 1 češanj češnjaka, 1-2 sitno nasjeckana mladog luka, 1 žličicu sitno nasjeckanog đumbira i 1 malu nasjeckanu svježu ili sušenu čili papričicu.
5. Odaberite izvor proteina. Prženo povrće samo je po sebi izvrsnog okusa, ali ako želite jelu dodati proteine, možete dodati tofu, piletinu, govedinu, svinjetinu ili bilo koju drugu vrstu mesa. Ovo je priprema koju možete napraviti u vezi s proteinima:
   • Meso narežite na tanke komade veličine zalogaja. Debeli komadi mesa se ne kuhaju dovoljno brzo i važno je da se meso dobro skuha tijekom prženja.
   • Tofu narežite na komade veličine zalogaja. Odaberite čvrsti tofu koji može podnijeti prženje i neće se odmah raspasti. Svileni (svileni) tofu lako se raspada i nije otporan na prženje.

Metoda 2 od 4: Odabir umaka

1. Kupite bocu teriyaki umaka ili napravite vlastiti. Ovaj začinjeni slatki umak često se koristi za aromu mešavine. Donji recept dovoljan je za jelo za miješanje za dvije osobe:
   • Pomiješajte 1/2 šalice sojinog umaka, 1/4 šalice vode, 1 žlica. rižino vino i 2 žlice. smeđi šećer u loncu.
   • Smjesu zagrijte i pustite da krčka dok se ne počne zgušnjavati i šećer se potpuno otopi.
   • Dodajte sol i crvene čili pahuljice po ukusu.
2. Pomiješajte bijelo vino i umak od soje. Ovo je jednostavan i lagan umak koji čini pomfrit doista ukusnim. Sve što trebate je bijelo vino i umak od soje. Nekoliko žlica svake od njih daje jednostavan, ali ukusan okus. Umjesto bijelog vina možete koristiti i suhi (ne slatki) sherry. Dodajte sol i crvene čili pahuljice po ukusu.
3. Napravite svoj satay umak. Satay umak pruža sasvim drugačiji okus od većine tradicionalnih umaka. Često se poslužuje u restoranima i iznenadit ćete se kako je lako to sami napraviti. Da biste napravili svoj satay umak, učinite sljedeće:
   • Stavite 1/2 šalice kremastog maslaca od kikirikija, 2 žlice. vode, 1 žlica. sok od limete, 1 žlica. soja sos i 1 žlica. smeđi šećer zajedno.
   • Dodajte 1 češanj nasjeckanog češnjaka i nekoliko prskanja sezamovog ulja ili nekoliko crvenih čili pahuljica kako biste više okusili umak.
   • Smjesu pustite da preko noći odstoji u hladnjaku kako bi okusi imali vremena stvoriti cjelinu i pravilno se opustiti.
4. Upotrijebite temeljac za aromu mešavine. Povrće, piletina ili govedina daju blagi okus. Gustin možete pomiješati sa umakom od soje i učiniti ga jakim koliko želite. Tada umak možete dodatno začiniti slanim biljem i začinima.
   • Pomiješajte 1 žličicu. šećer i 1 žličica. rižin vinski ocat za stvaranje tradicionalnijeg okusa.
   • Pomiješajte jednake dijelove limunovog soka i temeljca ako volite trpki okus.

Metoda 3 od 4: Pržite ga uz miješanje

1. Zagrijte wok ili tavu na jakoj vatri i još nemojte dodavati ulje. Ako nemate wok, najbolje je koristiti tavu s visokim rubom. Ova vrsta tave može održavati povrće toplim dok miješate, a da ne ispadne.
   • Ne dopustite da se vok previše zagrije jer bi mogao dodati vatru kada dodate ulje. Wok je spreman kad kap vode ispari u roku od 2 sekunde.
   • Otvorite prozor ili uključite napa ako je imate. Prženje uz miješanje može uzrokovati puno dima i vrućine.
2. Dodajte 2 ili 3 žlice. ulje. Najbolje je dodati ulje koje možete zagrijavati na visokoj temperaturi bez pušenja. Ulja kokosa, kikirikija, repice, suncokreta, kukuruza i riže su u redu. Bolje je ne koristiti maslinovo ulje, sezamovo ulje ili maslac jer će se prebrzo dimiti tijekom vrućine prženja.
   • Držite wok za ručku i okrenite wok tako da ulje prekriva cijelu površinu. Ulje se treba razbiti u kapljice i brzo kliziti preko dna woka.
   • Ako se ulje polako kreće površinom, wok vjerojatno nije dovoljno vruć. Zagrijte wok dok ulje dobro ne kapne prije dodavanja sastojaka. U suprotnom riskirate da se obrok namoči.
3. Kad ulje počne blistati, umiješajte začine neposredno prije pušenja. Svjetlucanje ukazuje na to da je došlo vrijeme za dodavanje prvih sastojaka. Ako ne vidite svjetlucanje, sastojke možete dodavati kad ulje počne malo dimiti. Sada dodajte češnjak, đumbir, mladi luk i čili papričicu. Oni aromatiziraju ulje prije dodavanja povrća i proteina.
   • Upotrijebite drvenu lopaticu ili kliješta da brzo stavite sastojke u tavu ili ih bacite bez prolijevanja ako možete.
   • Pržite začine otprilike pola minute prije nego što nastavite s povrćem i proteinima. Ne čekajte predugo jer češnjak i ostali sastojci brzo izgaraju u vrućem woku.
4. Prvo dodajte sastojke koji se dugo kuhaju. Uz proteine ​​poput tofua ili mesa, sada možete dodati tvrdo i čvrsto povrće poput krumpira, brokule, cvjetače, buče i mahuna.
   • Da sprečite da se jelo s miješanim krevetom ne pokvasi ili ne skuha, najbolje je ne pržiti previše povrća u woku odjednom. Najbolje je promiješati onoliko koliko stane na dno posude. Budući da prženje miješa samo nekoliko minuta, povrće možete pržiti u nekoliko serija i pustiti da se wok s uljem zagrije između.
   • Ako sastojci prijete da se prekuhaju, najbolje je snažno miješati umjesto da smanjujete vatru. Na taj način držite povrće vrućim i suhim, što rezultira dobrim jelima s prženim mesom.
   • Pržite meso i čvrsto povrće dok meso gotovo ne bude kuhano, a povrće postane bistro i blago nježno. To bi trebalo trajati oko 3-10 minuta, ovisno o sastojcima.
5. Sada dodajte povrće koje je brzo kuhano. Nastavite snažno miješati dok dodajete preostalo povrće.
   • Povrće koje sada možete dodati su bok choy, paprika i gljive.
   • Sastojci kojima treba još manje vremena su tikvice, nasjeckani kupus, grašak od šećera i lisnato zelje. Možete ih dodati istovremeno kako bi bilo jednostavnije ili pričekati dok ostalo povrće gotovo ne bude spremno.
6. Kad je povrće kuhano možete dodati nekoliko žlica umaka. Ulijte tako da su svi ostali sastojci pokriveni i kuhajte još 1-2 minute.
   • Umak ulijte u obliku pruge niz bočnu stranu woka, a ne na dno, tako da dno woka ostane vruće.
   • Ne upotrebljavajte previše umaka: povrće može učiniti previše mokrim.
7. Pomfrit odmah poslužite. Tekstura je optimalna kada je povrće tek izašlo iz woka. Nakon što se umak izlio na povrće, možete isključiti vatru i odmah ga poslužiti. Prženi obrok prekrasnog je okusa kad izlazi ravno iz woka, zato pripazite da se ne ohladi prije nego što jedete. Na pari riža (bilo koja vrsta) dobro se slaže s prženim povrćem i dobro upija umak, ali jelo s miješanim jelima možete jesti i vrlo dobro bez riže.

Metoda 4 od 4: Igranje s teksturom i okusom

1. Prilagodite vrijeme prženja ako primijetite da povrće postaje previše pokislo ili pretvrdo. Veličina, vrsta i svježina povrća, u kombinaciji s vašim osobnim željama, određuju koliko dugo se povrće mora peći. Ako ste više puta koristili svoje omiljeno povrće za jelo s miješanim kruhom, vidjet ćete da vam pomaže u razvijanju osjećaja koliko dugo treba povrće pržiti u woku.
   • Ako primijetite da je povrće i dalje pretvrdo nakon prženja, možete ga staviti ranije sljedeći put.
   • Ako je povrće preprženo nakon prženja, možete ga dodati kasnije u sljedeću fazu.
2. Blanširajte ili skuhajte tvrdo povrće kojem treba predugo da bi se kuhalo u woku. Mrkva, cvjetača i brokula česte su zamke jer ih je teško i teško ih je izrezati na male komadiće. Ako se ovom ili drugom tvrdom povrću predugo kuha, postoji nekoliko mogućnosti:
   • Blanširajte ih prije pečenja. Kad je povrće debelo najmanje 1 cm, najbolje ga je kuhati na pari kako bi bilo mekše. Uvijek ih osušite prije pečenja.
   • Tijekom pečenja možete dodati i malo vode, temeljca ili suhog sherryja. Pokrijte wok 1-2 minute dok povrće ne omekša, a zatim nastavite pržiti kao i obično.
3. Prije prženja miješajte suhe gljive 5-15 minuta ili dok ne omekšaju u prokuhanoj ili vrućoj vodi. Ako to ne učinite, vaša će prženica sadržavati tvrde, žvakaće komadiće.
   • Da namočite suhe gljive, prvo prokuhajte malo vode. Maknite vodu s vatre i dodajte gljive. Izvadite gljive iz vode nakon 3 do 5 minuta kada se zgusnu.
   • Osušeni šitake tvrđi su od većine vrsta gljiva, pa im treba malo više vremena, obično 15 minuta.
4. Eksperimentirajte s ukrasom. Nakon što je zaprška uklonjena s vatre, možete dodati ukusan ukras koji ne zahtijeva pečenje. Za savršen završetak možete se sjetiti:
   • Sjeme sezama ili prženi orašasti plodovi posipani po jelu daju hrskavi zalogaj.
   • Peršin, bosiljak ili drugo svježe začinsko bilje izgledaju lijepo i pružaju ugodnu aromu i okus.
   • Posudu pospite nekoliko tankih kriški sirovog povrća kako bi dobila jarku boju i teksturu.
5. Spreman.

Potrebe

• Wok (ili teška tava s visokim rubovima)
• Papirnati ručnik
• Drvena lopatica

Savjeti

• Ulje koje počinje pušiti samo na visokoj temperaturi pomaže u sprečavanju povrća da izgori. Isprobajte ulje repice.
• Odnosite se prema woku na odgovarajući način ako se hrana lijepi ili gori u woku. Wok se mora očistiti i održavati na poseban način, a ne očistiti ga poput ostalih tava. Pročitajte upute za wok kako biste saznali kako to najbolje učiniti. Slijedite upute u ovom članku o postupanju s vatrom i uljem kako biste izbjegli izgaranje.
• Ako dodate tofu ili meso, prije pečenja možete ga kratko marinirati u umaku.

Upozorenja

• Ulje kikirikija, često korišteno u pomfritima, može izazvati zdravstvene probleme kod osoba s alergijom na kikiriki.