Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• 1. dio od 3: Priprema rajčice
• Dio 2 od 3: Izrada salamure
• Dio 3 od 3: Očuvanje ukiseljenih zelenih rajčica
• Savjeti
• Potrebe

U nekim sezonama, rani mraz može zahtijevati konzerviranje rajčice prije nego što sazriju. Ako imate veliku zdjelu zelene trešnje ili rajčice za kuhanje, razmislite o salaciji i konzerviranju kako biste mogli uživati ​​u njima tijekom cijele godine. Zahvaljujući čvrstoj teksturi i slatkoći izvrsni su materijal za očuvanje.

Sastojci

• 0,7 kg zelene rajčice / lonac
• 0,24 l bijelog octa
• 0,24 l vode
• 18,2 g košer soli ili soli za konzerviranje
• 4,2 g sjemena kopra
• 2,3 g zrna crnog papra
• 1 lovorov list
• 4 češnja češnjaka

Kročiti

1. dio od 3: Priprema rajčice

1. Izmjerite količinu zelene rajčice koju želite staviti. Po loncu trebate 0,5 do 0,7 kg rajčice. Pomnožite potrebnu količinu octa, vode i soli s brojem obroka koje ćete napraviti.
2. Dobro operite rajčice.
3. Prerežite cherry rajčice na pola odozgo prema dolje. Podijelite veće rajčice na četvrtine.

Dio 2 od 3: Izrada salamure

1. Stavite lonac na štednjak. Dodajte vodu, ocat i salamuru.
2. Na umjerenoj vatri lagano prokuhajte salamuru. Maknite ga s vatre kad zavrije.
3. Odlučite koje začine želite koristiti za svoje ukiseljene rajčice. Suhi začini dobri su na dnu svake staklenke. Evo nekoliko dobrih mješavina začina za zelenu rajčicu:
   • Pomiješajte sjeme kopra, zrna crnog papra, lovorov list i češnje češnjaka za rajčice kopra, pogledajte popis sastojaka.
   • Pomiješajte 2g sjemena žute gorušice, 2g sjemena celera, 1,8g sjemenki cilantra, 1,15g zrna crnog papra i 0,8g aleve paprike po teglici za osnovnu smjesu salamure.
   • Pomiješajte 2,3 g zrna crnog papra, 2,3 g zrna paprike Sečuan, 2 g sjemena smeđe gorušice, 0,9 g sjemena korijandera i 0,9 g pahuljica crvene paprike za začinjene rajčice.
   • Pomiješajte 2 g curry praha, 47 g smeđeg šećera, 0,5 g sjemenki kima, 0,4 g aleve paprike i 2 cm svježeg korijena đumbira izrezanog u granule, za curry rajčice.

Dio 3 od 3: Očuvanje ukiseljenih zelenih rajčica

1. Stavite stroj za konzerviranje kipućom vodom. Napunite zalihu vode toliko da ostane centimetar prostora oko lonaca. Sterilizirajte svoje staklenke stavljajući ih u limenku, na stalak, na 10 minuta.
   • Povećajte vrijeme odmora u vodi za jednu minutu za svakih 300 metara nadmorske visine.
   • Svake godine kupujte nove, sterilne poklopce i felge. Odložite ih na čisto mjesto dok se posude ne napune.
2. Izmjerite svoje suhe začine salamure na dnu staklenke.
3. Stavite zelene rajčice čvrsto u svaku staklenku.
4. Polako prelijte salamuru preko rajčice, dajući joj vrijeme da u potpunosti popuni prostor oko rajčice. Pomoću štapića malo zaljuljajte rajčice naprijed-nazad kako biste uklonili mjehuriće zraka. Ostavite pola centimetra prostora.
   • Lijevkom uredno ulijte toplu salamuru u lonac.
5. Obrišite rubove lonaca čistom vlažnom krpom. Stavite bocu s poklopcem na staklo i zategnite prstenove.
6. Stavite staklenke na rešetku za konzerviranje kipućom vodom. Spustite ih u kipuću vodenu kupelj. Pustite da vriju 10 do 15 minuta, ovisno o visini nadmorske visine.
7. Pažljivo ih kleštima izvadite iz kipuće vodene kupke. Stavite ih na pult da se nekoliko sati potpuno ohlade prije nego što ih odložite. Poklopci staklenki trebali bi iskočiti kad se stvori vakuumska brtva. Rajčica će se držati godinu dana na hladnom i tamnom mjestu.

Savjeti

• Testirajte lonce prije nego što ih sklonite. Pazite da se prstenovi ne dižu kad držite staklenke za poklopac. Također pritisnite sredinu poklopca kako biste bili sigurni da je siguran. Ako staklenka nije zatvorena, stavite je u hladnjak i potrošite rajčicu u roku od 2-3 tjedna.

Potrebe

• Nož
• Pot
• Kupelj s kipućom vodom
• Lonac za pirjanje
• Voda
• Umivač
• Dimnjak
• Tang
• Novi poklopci i felge za staklenke