Sadržaj

• Kročiti
• Metoda 1 od 2: Ispitajte aktivni suhi kvasac
• Metoda 2 od 2: Ispitajte svježi kvasac
• Savjeti
• Upozorenja

Kvasac je mikroorganizam koji koristi šećere za proizvodnju ugljičnog dioksida i alkohola - važan je dio mnogih pekarskih proizvoda i pića. Na engleskom jeziku poznajemo izraze "Blooming" ili "probna zaštita", a potonji ukazuje na to što je to: jednostavan postupak za ispitivanje je li kvasac živ i njegovu brzu aktivaciju. Suvremene tehnike pakiranja kvasca učinile su ovaj postupak manje potrebnim, ali prvo ispitivanje kvasca i dalje je dobra ideja za kvasac koji je već dugo na polici.

Kročiti

Metoda 1 od 2: Ispitajte aktivni suhi kvasac

1. Preskočite cijeli ovaj postupak ako koristite instant kvasac. Instant kvasac ili sorta kvasca "brzog porasta" s manjim zrnima ne zahtijeva ispitivanje i može se dodati izravno suhim sastojcima. Uvijek je aktivan i ima dug vijek trajanja. Neki profesionalni pekari smatraju da instant kvasac i aktivni suhi kvasac (koji je teže dobiti u Nizozemskoj) proizvode lošiji okus u odnosu na svježi kvasac, ali drugi ne primjećuju nikakvu razliku u konačnom rezultatu.
   • Koristiti nikada pivski kvasac, kvasac za šampanjac ili vinski kvasac za pečenje.
2. Odmjerite malu količinu vode ili mlijeka. U vruću posudu ulijte malu količinu vode ili mlijeka i zapišite koliko trošite. Točna količina nije bitna, ali tu količinu trebate oduzeti od vlage u vašem receptu. 120 ml trebalo bi biti više nego dovoljno za tipičan recept za kruh.
   • Na primjer, ako za ispitivanje kvasca koristite 120 ml vode, a recept zahtijeva ukupno 240 ml vode, umjesto toga upotrijebite 120 ml vode jer ćete preostalih 120 ml miješati s kvascem.
3. Zagrijte vlagu. Zagrijte smjesu na 40-43ºC - to je toplo, ali ne vruće ili na pari. Iako kvasac najbolje funkcionira na malo hladnijim temperaturama, aktivnom suhom kvascu za početak treba malo dodatne topline.
   • Ako nemate termometar za hranu, tekućinu zagrijte na mlaku temperaturu, ciljajući na nisku temperaturu. S malo hladnijom vlagom trebat će više vremena da se kvasac aktivira, ali će biti prevruće i kvasac će umrijeti.
4. Otopite žličicu (5 ml) šećera. Za aktiviranje kvasca potrebna je samo topla voda, ali šećer vam omogućuje da testirate je li kvasac spreman. Aktivni kvasac pojest će šećer i proizvesti ugljični dioksid i druge tvari, što je upravo postupak zbog kojeg se tijesto za kruh diže i daje mu jedinstveni okus. Brzo umiješajte šećer dok se ne otopi.
   • Ako zaboravite dodati šećer, možete ga dodati nakon što je kvasac već u vodi. Ovo je jednako učinkovito, ali trebate nježnije miješati kako biste izbjegli prolijevanje ili oštećivanje kvasca.
5. Pospite kvasac po tekućini. Izmjerite količinu kvasca koja je potrebna prema receptu i pospite ga po tekućini. Ako recept zahtijeva svježi kvasac, upotrijebite polovicu te količine aktivnog suhog kvasca, jer je suhi kvasac koncentriraniji. Ako recept zahtijeva instant kvasac, umjesto njega upotrijebite 1,25 puta veću količinu aktivnog suhog kvasca.
   • Imajte na umu da se neke vrste kvasca šire kad se dodaju u vodu. Prebacite ga u veći spremnik ako je potrebno kako biste izbjegli prosipanje tijekom ovog postupka.
6. Nakon 30 do 90 sekundi umutite kvasac u vodu ili mlijeko. Ako je kvasac na vodenoj površini ili polako tone, voda će otopiti neaktivni sloj kvasca i osloboditi aktivni kvasac u središtu. Nakon što odvojite vrijeme za to, lagano umiješajte kvasac u vodu ili mlijeko.
   • Nema potrebe točno odrediti ovaj korak. Miješanjem vjerojatno neće utjecati na kvasac, čak i ako ga odmah promiješate.
7. Pričekajte 10 minuta i pripazite na mjehuriće ili pjenu. Kad je kvasac živ i aktivan, počet će trošiti šećer i oslobađati ugljični dioksid (plin zbog kojeg kruh raste).Ako površina smjese postane pjenasta ili šumeća, kvasac je aktivan i može se dodati ostalim sastojcima prema vašem receptu.
   • Možda ćete trebati potražiti mjehuriće zraka oko ruba posude.
   • Ostali znakovi aktivnosti mogu biti zamjetan "kvasni" miris ili povećani volumen, ali oni nisu uvijek uočljivi.
   • Nažalost, ako se smjesa ne pjeni, kvasac će vjerojatno biti mrtav i ne može se koristiti u receptima. Možete dodati malo zagrijane vode (ne toplije od 43 ° C) i pustiti da odstoji 10 minuta duže. Ako se i dalje ne pjeni, bacite ga.
8. Dodajte tekuću smjesu kvasca ako recept zahtijeva kvasac. Kad recept zahtijeva dodavanje kvasca, dodajte tekuću smjesu s kvascem. Ne pokušavajte procijediti kvasac.

Metoda 2 od 2: Ispitajte svježi kvasac

1. Ispitajte svježi kvasac za potencijalne probleme. Svježi kvasac je kvasac koji se čuva u malo vlažnom pakiranom obliku, koji ga održava aktivnim, ali se ne može čuvati sve dok moderna pakiranja suhog kvasca. Imajte na umu da svježi kvasac vjerojatno neće preživjeti smrzavanje i ne može se čuvati na sobnoj temperaturi dulje od 1-2 tjedna ili u hladnjaku do 1-3 mjeseca. Ako se kvasac stvrdnuo ili je postao tamno smeđi, vjerojatno nije upotrebljiv. Još uvijek ga možete testirati tako da napravite pastu kako biste bili sigurni, ali dobro je unaprijed kupiti dodatni kvasac kako ne biste morali prekidati pečenje.
   • Bilješka: svježi kvasac naziva se još i kvasac za kolače, mokri kvasac ili prešani kvasac.
   • Koristiti nikada tekući pivski kvasac umjesto svježeg pekarskog kvasca. Za pečenje koristite samo pekarski kvasac (u bilo kojem obliku).
2. Izmjerite malu količinu vode ili mlijeka u posudu otpornu na toplinu. Odmjerite 60 ml tekućine prema uputama u receptu koji planirate slijediti. Možete ih koristiti više ako vam treba puno kvasca, ali obavezno zapišite koliko trošite kako biste iz recepta mogli oduzeti ovu količinu vlage.
   • Na primjer, ako recept zahtijeva 1 šalicu mlijeka, a vi koristite 1 šalicu mlijeka za testiranje kvasca, dodajte samo 1 šalicu mlijeka uz smjesu kvasca.
3. Zagrijte tekućinu. Tekućinu lagano zagrijte na 27 - 32 ° C - to je temperatura koja daje maksimalnu aktivnost kvasca. Svježi kvasac već je aktivan, a ne miruje kao neki suhi kvasci, pa nije potrebno dodatno zagrijavati tekućinu kako bi se "kvasac probudio".
   • Ova temperatura je samo malo topla. Para ili koža koja se stvori na mlijeku znači da je previše vruće i da može ubiti kvasac.
   • Budući da svježi kvasac već sadrži vlagu, tehnički vam ne treba dodatna voda. Voda se preporučuje u većini slučajeva, jer sobna temperatura možda nije dovoljno topla da aktivira kvasac. Međutim, ako je soba dovoljno topla, možete jednostavno dodati šećer i kvasac zajedno.
4. Umiješajte žličicu (5 ml) šećera. Kvasac se hrani gotovo bilo kojom vrstom šećera, pa umiješajte malu količinu bijelog šećera, smeđeg šećera ili bilo čega prirodnog i slatkog. Umjetna sladila ne mogu se koristiti za aktiviranje bilo koje vrste kvasca.
5. Dodajte kvasac u tekućinu. Lagano umiješajte količinu svježeg kvasca u tekućinu prema receptu. Budući da svježi kvasac sadrži i neke tekuće sastojke kao i kvasac, ako recept zahtijeva drugu vrstu kvasca, prilagodite količinu kako je naznačeno:
   • Ako recept zahtijeva aktivni suhi kvasac, upotrijebite dvostruko više svježeg kvasca od navedene količine.
   • Ako recept zahtijeva instant kvasac, upotrijebite 2,5 puta veću količinu svježeg kvasca.
6. Pričekajte nekoliko minuta i pripazite na mjehuriće zraka. Ako se pjena ili mjehurići stvore u roku od 5 ili 10 minuta, kvasac je živ i aktivan te se smjesa može dodati ako recept zahtijeva kvasac. Inače, pod pretpostavkom da tekućina nije bila ni prevruća ni prehladna, kvasac je vjerojatno mrtav i treba ga baciti.
   • Budući da svježi kvasac ostaje aktivan, malo je vjerojatno da će njegovo aktiviranje trajati kao kod suhog kvasca.

Savjeti

• Kada radite tijesto, kvasac možete aktivirati u istoj posudi u kojoj ste pripremali suhe sastojke. Samo napravite bunar u brašnu ili obroku i koristite ga kao da je to obična zdjela.
• Ako je aktivan, kvasac će vjerojatno zadati miris poput piva ili kruha. Ovo je normalno.
• Što se tiče šećera, može se upotrijebiti gotovo sve što sadrži prirodne šećere (poput saharoze, fruktoze itd.) I ima malo ili nimalo kiseline: smeđi šećer, bijeli šećer, melasa ili voćni sok mogu djelovati. Umjetna sladila ne djeluju.
• Ako želite nešto brzo ispeći, a kvasac koji imate nije nedavno kupljen, možda ćete ga htjeti testirati u zdjeli prije nego što počnete peći. Ako kvasac ne uspije, još uvijek imate vremena otići u trgovinu i kupiti još jedno pakiranje.
• Svjetlost može uništiti kvasac. Zato mnogi recepti za kruh predlažu da tijesto držite u pokrivenoj posudi.

Upozorenja

• Ne dodavajte kvasac u vodu koja je ledeno hladna ili topla na dodir. Može ubiti kvasac ili ga barem neće aktivirati.
• Temperature ispod 10 ° C uslijedit će kvasac u mirovanju, a temperature iznad 50 ° C ubit će ga.
• Sol može usporiti ili čak ubiti aktivnost kvasca u visokim koncentracijama. U receptu dodajte ostale suhe sastojke, a ne zdjelu smjese s kvascem, čak i ako recept nalaže drugačije.