Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Savjeti
• Upozorenje
• Potrebe

Garam masala znači vruća mješavina začina na hindskom. Mješavina je mljevenih začina koji se koriste u indijskim karijima, a obično se miješaju s cimetom, prženim kimom, muškatnim oraščićem i ponekad crvenim čilijem. Budući da trgovina Garam Masala u trgovini brzo gubi aromu, bolje da je naučite sami izrađivati. Uz ove upute imat ćete svježu Garam Masalu kad kuhate indijsku.

Sastojci

• 1 žličica klinčića
• 3 do 4 lista lovora
• 2 mahune zelenog kardamoma
• 4 mahune crnog kardamoma
• 12 crna sušena paprika
• 1 ili 2 svježe naribanih muškatnih oraščića
• Kora bagrema od 6 do 7 cm; ovo ima drvenasti, gorko-slatki okus. Možete ga lako pronaći u azijskom supermarketu, ali ako ne možete, upotrijebite štapiće cimeta. To će dati slađi okus, ali neće dati toliko okusa kao kora bagrema.

Kročiti

1. Zdrobite 4 crne i 2 zelene mahune kardamoma žlicom ili lopaticom dok se ne slome. Sakupite sjeme iz mahuna, a prazne mahune bacite.
2. Naribajte 1 ili 2 svježa muškatna oraščića, tek toliko da napunite žlicu.
3. Zagrijte tavu koja se ne lijepi na laganoj do srednjoj vatri. Dodajte 1 žličicu klinčića, 3 do 4 lovorova lista, sjemenke 2 zelena kardamona i sjemenke 4 crna kardamona, 12 crnih suhih zrna papra i u tavu izlomite koru bagrema.
4. Miješajte oko 30 sekundi. Ovo oslobađa arome začina.
5. Maknite posudu s vatre i dodajte naribani muškatni oraščić. Budući da je muškatni oraščić nariban, lakše će izgorjeti ako je tava prevruća. Polako i kontinuirano miješajte kako ne biste izgorjeli. Muškatni oraščić počet će smeđe.
6. Stavite sadržaj posude u mlin za začine. Ako nemate mlin za začine, možete upotrijebiti mužar ili čistu mlin za kavu. Ali brusilica začina dat će finiju teksturu i postojanost.
7. Smjesu sameljite u lijep glatki prah.
8. Provjerite je li bilje potpuno mljeveno nakon otprilike 30 sekundi. Mljeti dok prah ne postane fin.
9. Svoje svježe izrađenu Garam Masalu čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi, koja će trajati otprilike 3 do 6 mjeseci.

Savjeti

• Ovo je voćna i ljuta kombinacija začina koja se koristi u mnogim različitim jelima od mesa i povrća. Najbolje je ako ga dodate na kraju kuhanja i budite oprezni kada ga dodajete kako ne bi dominirao jelom.
• Garam masala nije "vruća" kakva je čili, ali može biti prilično trpka.

Upozorenje

• Imajte na umu da ne postoji jedan set Garam Masala recepata. Recepti za Garam Masala u Indiji razlikuju se od regije do regije, pa čak i kuhati da biste kuhali.

Potrebe

• Daska za rezanje
• Lopatica
• Rende od finog metala
• Mala zdjelica
• Tava s neprianjajućim premazom
• Čajna žličica
• Mlin za začine
• Nepropusna tegla