Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Dio 1 od 3: Zagrijavanje prethodno kuhane foie gras
• Savjeti
• Potrebe

Foie gras je francuski za "masnu jetru" i obično se odnosi na jetru patke ili guske. Posluživanje ovog jela po prvi puta može se činiti kao dosadan posao, ali zapravo je prilično lako. Sve što trebate učiniti je zagrijati foie gras na pravu temperaturu i izrezati ga na male kriške. Foie gras možete jesti takav kakav je da biste doživjeli njegov puni, bogati okus. Također se može kombinirati s brojnim slatkim prilozima ili s kolačima i pitama, kako bi vaš obrok bio još šareniji.

Sastojci

• Prethodno kuhani foie gras
• Lagano prženi kruh (po želji)
• Suho voće, voćne konzerve ili voćni umak (nije obavezno)
• Desertno vino (po želji)

Kročiti

Dio 1 od 3: Zagrijavanje prethodno kuhane foie gras

1. Odaberite prethodno kuhani foie gras kako biste izbjegli kuhanje. Prethodno kuhani foie gras često se prodaje u limenkama. Primijetite riječ "cuit" (francuski za kuhano). Također možete naići na "mi-cuit" jetru (djelomično kuhanu sporim krivolovom). Ova vrsta foie grasa također se može jesti odmah i nježnijeg je okusa jer se duže kuha.
   • Mi-cuit foie gras može se čuvati oko tri mjeseca. Cuit foie gras može ostati na vašoj policiji godinama.
   • Sirovi foie gras je "cru". Budući da je svjež, u hladnjaku ga možete držati samo nekoliko dana. Treba ga poslužiti toplo.
2. Prije posluživanja ohladite foie gras u hladnjaku. Hladne temperature pomažu u održavanju foie gras oblika. Izvadite foie gras iz ambalaže i stavite ga u pokrivenu staklenu ili porculansku posudu. Stavite foie gras u hladnjak na 2-5 minuta da se malo ohladi, osim ako ne jedete paštetu. To će spriječiti da se foie gras ne raspadne kad ga režete.
   • Za paštetu ostavite jetru u spremniku ili u pokrivenoj posudi na svom pultu dok ne bude sobne temperature.
   • Većina ljudi smatra da je okus vrućeg foie grasa previše moćan, ali hlađenje može poboljšati okus. Međutim, ako postane prehladno, jetra može izgubiti dio svog okusa i teksture.
3. Foie gras poslužite kao predjelo za uživanje u njegovom punom okusu. Ovisno o tome kada odlučite služiti jetru, način na koji služite jetri može se promijeniti. Foie gras obično se poslužuje sam ili kao redovno predjelo. To je zato što foie gras može izgubiti okus ako se konzumira s drugom hranom. Poslužite ga rano u obroku kako biste mogli potpunije uživati ​​u teškom okusu.
   • Foie gras lako možete uživati ​​na komadu kruha, kao predjelo. Možete mu dodati voće i umake ako ga koristite u obroku.
   • Ako služite i gusku i patkinu jetru, počnite s guskom. Puniji okus patkine jetre inače može utopiti kremasti, nježni okus guščje jetre.
4. Pijte foie gras uz slatko vino. Vino je još jedan način miješanja slatkih okusa s bogatim, teškim okusom jetre. Poput dobrog francuskog jela, foie gras se izvrsno slaže s čašom Sauternesa. Isprobajte i slatko vino iz Alzasa ili regije Loire u Francuskoj. Njemački rizling još je jedan slatki izbor koji može pružiti najbolje od vašeg foie grasa.
   • Niste ograničeni samo na ta vina. Dodatne mogućnosti uključuju Jurançon, Monbazillac, Bergerac i Gewurztraminer. Možete probati i jetru s lukom.
   • Nije tradicionalno kombinirati šampanjac s foie grasom, ali postao je popularna opcija. Zatim uzmite suhi šampanjac kako ne biste preplavili svoje okusne pupoljke s previše slatkoće.
   • Pitajte svoje goste za mišljenje. Neki će reći da vino odvraća od okusa foie grasa i ne žele ga piti s njim.

Savjeti

• Ostatke foie grasa čuvajte tako da ih zamrznete cijele. Zamotajte ga u foliju, zatim u plastiku, a zatim stavite u vrećicu ili spremnik koji se može zatvoriti u zamrzivač.
• Održavajte nož čistim i toplim prilikom rezanja foie grasa. To osigurava da se meso može uredno rezati.
• Foie gras ima kremastiji, nježniji okus od patkine jetre.
• Patkina jetra je češća od foie grasa. U nekim regijama, uključujući Sjedinjene Države, možda nećete moći pronaći foie gras.

Potrebe

• Oštra, ne nazubljena oštrica za rezanje
• Ploče
• Vilica ili žlica
• Hladnjak