Sadržaj

• Kročiti
• Metoda 1 od 4: Pripremite kavu
• Metoda 2 od 4: Pjenasto mlijeko ili vrhnje za espresso
• Metoda 3 od 4: Pjenasto dodajte hladno mlijeko ili vrhnje za espresso
• Metoda 4 od 4: Napravite šlag za espresso
• Recepti
• Frapputini
• Irska kava
• Cappuccino
• Macchiato
• Latte
• Savjeti
• Potrebe

Ako žudite za espressom ili napitkom od kave na bazi espressa, možete ga pripremiti kod kuće s francuskim prešem kuhanjem kave s espresso zrnima kako biste dobili sličan okus i konzistenciju. Ova espresso metoda uključuje pravilno mljevenje graha i korištenje francuske preše kako biste dobili željeni okus i teksturu. A ako želite više od pukog espressa, možete dodati mliječnu pjenu ili šlag za drugačiji okus.

Kročiti

Metoda 1 od 4: Pripremite kavu

1. Okupite svoje sastojke i kuhinjske alate:
   • Cafetiere
   • Svježe mljevena zrna kave, espresso mljeveni (vrlo fini).
   • Mjerna žlica
   • Promiješajte štapić
   • Topla voda
2. Skinite poklopac i filtar s francuske preše. Ovo je vrh vaše francuske preše koji se sastoji od poklopca i šipke koji su uvijeni u mrežasti filtar.
   • Mrežasti filter i klip ono su što ćete pritisnuti na talog kave i vodu. Filter odvaja otpad od vaše kave. Obavezno ga povucite kad ga uklonite.
3. Zagrijte vodu. Zagrijte vodu kuhalom za vodu.
   • Dok kotlić kuha vodu, zagrijte stakleni vrč svoje kafića uvrtanjem vruće vode. Dodavanjem malo tople vode čaša će spriječiti pucanje zbog nagle promjene temperature kad kasnije dodate kipuću vodu.
4. Sameljite svoj grah. Mljevenje graha igrat će veliku ulogu u tome koliko ćete blisko dobiti rezultat poput espressa. Ako kupujete mljeveni grah, potražite espresso tlo.
   • Ako želite samljeti zrna, ipak potražite kavu na kojoj piše "espresso zrna" ili "espresso". Iako ne postoji pravi espresso grah, komercijalna pržionica često će imati espresso grah. To će vam dati okus i konzistenciju na koju ste navikli dok je pržena da bi se dobio okus espressa.
   • Kada sami mljevate zrna, treba vam mlin za kavu koji vas može opskrbiti espresso mljevenjem. Mlinci za kavu ili mlin za kupine melju zrna između dvije kupine. Ovi mlinovi usitne nekoliko graha odjednom do lijepog ravnomjernog praha.
   • Mlinovi s noževima također mogu biti učinkoviti. Uz to se grah sjecka u prah oštrim propelerom. Ova metoda može biti manje konzistentna.
   • Mljevenje espressa je vrlo lijepo. Finiji je od uobičajenog kafića ili aparata za kavu. Fino mljevenje dodaje okus i sposobnost miješanja s vrućim pritiskom vode. Mljevenje espressa ne bi trebalo biti toliko fino da prodire kroz vaš filtar. Problem ovog finog mljevenja u francuskoj preši je taj što filtar ima veću veličinu oka. Trebao bi biti poput pijeska.
   • Stoga svoje mljevenje možete učiniti malo grubljim, ali ne puno. Osim ako vam ne smeta da na dnu šalice imate malo zrna.
5. Stavite mljevenu kavu u kafić. U svoj kafić ulijte otprilike 36 g mljevene kave.
   • Ovaj je dio pomalo zeznut jer pokušavate pripremiti espresso. Za pripremu u espresso aparatu koristi se oko 16-21 grama kave po šalici vode. Budući da je vaša kafić veća, količine možete udvostručiti. Ostat će vam espresso, ali to je u redu.
6. Ulijte voda koja je blizu vrenja nad mljevenom kavom. Zatim dodajte ostatak svoje dvije šalice vode nakon nekoliko sekundi.
   • Voda ne smije biti vruća od 93 ° C, idealno je oko 90 ° C.
   • Prije ulijevanja pune dvije šalice vode dodajte malo vode da se mljevena kava proširi i procvjeta. Ovo otvara mljevenje i stvarno omogućuje da okusi izađu.
7. Promiješajte svoj napitak. Brzo promiješajte smjesu izduženom žlicom kako biste izbjegli nakupine i dobili lijepu pjenastu konzistenciju. Zatim gurnite filtar prema dolje dok se samo ne odmara na vodi.
   • Ne potapajte svoj filtar još uvijek. Morate skuhati kavu.
8. Neka vaša piva bude strma. Pustite da odstoji dok kava ne postane jako tamna (oko 3-4 minute).
   • Što ga duže pustite da se strmi, to će kava biti jača. Međutim, to ne znači da biste trebali predugo namakati espresso da biste dobili jači, sličniji espressu okus.
   • Kuhanje kave zahtijeva malo eksperimentiranja. Budite svjesni jednog pravila: trajanje povlačenja kontrolira vađenje. Prekratka i kava će postati preslaba i - preduga i kava će postati prejaka i gorka.
9. Pritisnite pivo. Držite poklopac mirnim i gurnite klip polako i ravnomjerno prema dolje dok se ne zaustavi.
   • Možda ćete morati eksperimentirati s guranjem do pola, povlačenjem prema gore, a zatim potiskivanjem do kraja kako biste stvorili tanak sloj pjene.
10. Ostavite da se vaš brew odmori neko vrijeme prije nego što ga prelijete. Kavu ulijte u čistu krpu ili filter za kavu ako želite prikupiti malo vrlo sitnog taloga.
    • Imajte na umu da će ulijevanje kroz papirnati filtar malo promijeniti konzistenciju i okus vašeg pića. Papir će zabilježiti dio teksture vašeg pića, možda će vam dati masni okus dok vaša kava prodire.

Metoda 2 od 4: Pjenasto mlijeko ili vrhnje za espresso

1. Zagrijte mlijeko. U srednje lonac ulijte najmanje 1/2 šalice mlijeka i zagrijte ga na niskoj ili srednjoj razini.
   • Zagrijte mlijeko dok se ne zagrije. Mlijeko ne smije kipjeti. Samo ga zagrijte dok ne počne puštati mjehuriće, a zatim isključite plamenik.
   • Što je mlijeko ili vrhnje gušće, pjena će vam biti gušća. Međutim, polu obrano mlijeko ili mlijeko s malo masnoće može biti lakše ako ga pjenite ručno. Mlijeko s niskim udjelom masti često sadrži proteine ​​sirutke koji su važni stabilizatori mliječne pjene.
2. Pripremite espresso u svojoj kafiću. Dok se mlijeko zagrijava, pripremite espresso prvom metodom.
   • Mlijeko možete zagrijati i dok se kava crpi.
3. Maknite mlijeko s vatre. Učinite to dok se kava kuha.
   • Stavite posudu na ručnik ili površinu koja nije vruća, ali koja neće biti oštećena vrućinom posude.
4. Pomiješajte mlijeko. Kutite tavu i stavite uranjajući blender u plitki kraj lonca. Pjenite mlijeko velikom brzinom dok se pjena ne zadrži (nakon miješanja na visokoj temperaturi oko 2 do 3 minute).
   • Ako nemate štapni blender, možete pjenjačom umiješati mlijeko u manju šalicu. Miješajte okrećući pjenjaču naprijed-natrag između dlanova. Miješajte dok mlijeko ne bude gazirano i pjenasto.
5. Ulijte zapjenjeno mlijeko u staklenku s poklopcem. Kad natočite mlijeko, zategnite poklopac i dobro protresite staklenku.
   • Nemojte puniti staklenku više od pola puta. Inače, ovo neće ostaviti dovoljno prostora da se mlijeko zapjeni.
   • Mućkajte dok mlijeko ne postane pjenušavo i lijepo i pjenasto. Trebali biste tresti oko 30 do 60 sekundi.
   • Zatim stavite lonac u mikrovalnu na oko 30 sekundi (lonac zato mora biti prikladan za mikrovalnu pećnicu). To omogućuje da se pjena pojavi.
6. Ulijte svoju espresso kavu. Podijelite kavu između šalica i dodajte pjenasto mlijeko. Poslužite odmah.
   • Ostatke mlijeka također možete uliti u svoje piće ako volite mlijeko u kavi.

Metoda 3 od 4: Pjenasto dodajte hladno mlijeko ili vrhnje za espresso

1. Ohladite oko pola šalice mlijeka u maloj staklenoj posudi ili posudi od nehrđajućeg čelika. Stavite posudu u zamrzivač na 15 do 30 minuta ili dok temperatura ne bude iznad temperature smrzavanja.
   • Što je mlijeko ili vrhnje gušće, pjena će vam biti gušća. Međutim, korištenje polu obranog ili nemasnog mlijeka može biti lakše ako pjenete ručno. Mlijeko s niskim udjelom masti obično sadrži proteine ​​sirutke koji su važni stabilizatori mliječne pjene.
   • Provjerite zdjelu kako biste bili sigurni da mlijeko nije smrznuto. Nisu trebali nastati kristali leda.
2. Pripremite espresso u svojoj kafiću. Dok se mlijeko hladi, pripremite espresso prvom metodom.
   • Zatim pjenu možete stvarati dok se kava kuha.
3. Izvadite posudu iz zamrzivača. Nakon što izvadite hladno mlijeko iz zamrzivača, stavite ga na ručnik na svom pultu.
   • Sada svoje mlijeko možete pjeniti na nekoliko načina. Jedan od načina je da postupite kao s mlijekom koje je zagrijano na štednjaku. Pomiješajte mlijeko, a zatim protresite i stavite u mikrovalnu. Drugi način je miješanje i mućkanje bez stavljanja u mikrovalnu.
4. Nagnite posudu i stavite u nju ručni blender. Također možete uliti mlijeko u manju posudu kako biste olakšali miješanje ili mućkanje. Miješajte dok se ne stvori dobra, čvrsta pjena.
   • Ako nemate štapni blender, možete pjenjačom promiješati mlijeko u manjoj posudi. Miješajte okrećući pjenjaču naprijed-natrag između dlanova. Miješajte dok mlijeko ne bude gazirano i pjenasto.
5. Ulijte zapjenjeno mlijeko u staklenku s poklopcem. Kad ulijete mlijeko, zategnite poklopac i dobro promućkajte staklenku.
   • Nemojte puniti staklenku više od pola puta. To neće ostaviti dovoljno prostora da se mlijeko zapjeni.
   • Mućkajte dok mlijeko ne postane pjenušavo i lijepo i pjenasto. Trebali biste tresti oko 30 do 60 sekundi. Možete ostaviti hladnu pjenu takvu kakva jest ili je stavite u mikrovalnu za dodatnu pjenu.
   • Ako pjenu ostavite hladnom, trebate je žlicom staviti na svoje piće prije nego što pjena nestane.
6. Kašikom dodajte žlicu pjenom i uživajte. Stavite žlicu pjene na kavu.
   • Prelijte cimetom za dodatni okus.
   • Ako želite, u svoje piće možete uliti i mješavinu mlijeka.

Metoda 4 od 4: Napravite šlag za espresso

1. Pripremite sastojke za šlag. Za one koji žele koristiti šlag, ovo je osnovni recept:
   • 1/2 litre teške pavlake, ohlađene
   • 1/2 žličice ekstrakta vanilije
   • 1 žlica šećera u prahu
2. Istucite vrhnje. Istucite vrhnje miješalicom ili pjenjačom u velikoj zdjeli dok ne nastanu mekani vrhovi.
   • Ponekad pomogne da se dobije mekša gustoća tučenjem vrhnja u metalnoj posudi i korištenjem pjenjače. Stavite vrhnje u posudu pjenjačom i stavite je u hladnjak na 10 do 15 minuta.
   • Također možete dodati malo šećera prije nego što počnete tući. Šećer će vam pomoći da se krema učvrsti i oblikuje.
3. Dodajte vaniliju i šećer. Nastavite tući smjesu dok ne dobije konzistenciju šlaga.
   • Zdjelu možete vratiti u hladnjak da se ohladi ako prvo morate skuhati kavu.
4. Pripremite espresso u svojoj kafiću. Dok se krema hladi u posudi, pripremite svoj espresso prvom metodom.
   • Tada možete dovršiti šlag dok pripremate kavu, ako već niste. Pazite da ste smjesu umutli tako da je pahuljasta i da ne teče.
5. Dodajte malo šlaga u svoje piće. Kad šlag postigne željenu konzistenciju, dodajte točku u svoj espresso.
   • Također možete umiješati šlag u svoj espresso ako želite neku vrstu Frappuccina®.
6. Spreman.

Recepti

Odaberite recept iz jednog od mnogih dolje. Zašto ne probati sve?

Frapputini

• 240 grama dobre, jake kave
• 45 ml teške kreme / šlaga
• Okus ili ekstrakt po želji, po ukusu
• Šećer po ukusu
• 1/4 žličice pektina za zgušnjavanje. Prilagodite po svom ukusu.

Irska kava

• 3 injekcije espressa ili 240 ml dobre jake kave
• 30 ml teške kreme / šlaga
• 1/4 žličice ekstrakta metvice (za prilagodbu ukusu)
• Šlag (po želji)
• 1 injekcija irskog viskija (nije obavezno, za američko piće)

Cappuccino

• 120 ml vaše omiljene, kvalitetne kave
• 120 ml punomasnog mlijeka, pjenasto

1. U svoju šalicu ulijte 120 ml kave.
2. Dodajte 120 ml vrućeg, punomasnog pjenastog mlijeka.

Macchiato

• 4 injekcije espressa (ili 1 1/3 šalice uobičajene kave)
• 1 šalica teške kreme

1. Ulijte čaše espressa u šalice.
2. Dodajte 1/4 šalice teške kreme.
3. Na vrh svake šalice stavite točku šlaga.

Latte

• 2 čaše (50 ml) espressa, vruće
• 360 ml mlijeka, kuhano na pari do 150 stupnjeva
• 1 žlica pjenastog mlijeka

1. U šalicu ulijte obje espresso čaše.
2. Dodajte mlijeko na pari dok šalica ne bude puna 3/4, zadržavajući pjenu.
3. Napitak napunite baršunasto pjenastom mliječnom pjenom.

Savjeti

• Napomena: Ovaj je članak namijenjen izradi kućnih verzija komercijalnih verzija espresso pića koje možete dobiti u "kavani".
• Dvije žlice kave na 180 ml vode idealan su omjer za kuhanje kave. Od tamo eksperimentirajte s okusom.

• Voda s temperaturom od 94 stupnjeva C daje rezultat koji najviše podsjeća na aparat za espresso.

• Espresso znači "pod pritiskom". To ne znači "brzo".

Potrebe

• Cafetière, ili poznat kao francuski tisak. Mogu se naći u većini robnih kuća, kuhinjskih odjela ili kafića.
• Miješalica. Mogu se naći u većini robnih kuća.
• Kvalitetna svježe mljevena kava
• Mlijeko ili gusta krema
• Lonac za pirjanje