Sadržaj

• Kročiti
• Metoda 1 od 2: Zdrobite metvicu i ostalo meko bilje
• Metoda 2 od 2: Zdrobite voće i povrće
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe

Drobljenje sastojaka koktela barmen je tehnika izdvajanja okusa iz krutih sastojaka. Njegova je osnovna ideja da jednostavno zdrobite voće ili bilje, ali postoje ulovi koji vaš koktel mogu učiniti gorkim ili neukusnim. Naučite kako to učiniti na pravi način i nećete naići na probleme.

Kročiti

Metoda 1 od 2: Zdrobite metvicu i ostalo meko bilje

1. Odlučite se za nježni alat za drobljenje. Idealan je mali, ravni, drveni instrument, kao što je kraj drvene žlice ili francuska valjak (bez ručki). Alati od plastike ili tvrde gume također će raditi, ali zahtijevat će pažljivu ruku. Izbjegavajte drobljenje alata zubima, jer će oni previše potrgati lišće.
   • Snažnu travu poput ružmarina treba dalje razgraditi. U tom slučaju slijedite upute za drobljenje voća.
2. Stavite sastojke u čvrstu čašu. Nemojte drobiti sastojke u lomljivoj čaši koja se može raspasti ili slomiti pritiskom. Ako koktel također zahtijeva voće, krastavac ili druge sastojke koji ne začine, drobite ih odvojeno za najbolje rezultate.
   • Granulirani šećer usitnjava sastojke tijekom drobljenja. To može biti previše za mekane začine, pa umjesto toga dodajte šećer voću ili ga otopite u nekoliko kapi vode i dodajte zasebno u koktel.
3. Pritisnite prema dolje i lagano okrenite. Menta, bosiljak i ostali mekani listovi oslobađaju gorke okuse kad se previše zgnječe ili usitne. Jednostavno lagano pritisnite instrument dok zakrećete zglob, a zatim otpustite. Učinite to dva ili tri puta.
   • Upotrijebite dominantnu ruku za drobljenje dok drugom rukom držite staklo ravno.
4. Završi piće. Listovi su spremni kad su malo modri, ali još uvijek cjeloviti. Trebali biste osjetiti miris biljaka jer je svrha drobljenja ispuštanje aromatičnih, aromatičnih ulja. Možete ostaviti bilje u završnom koktelu za prezentaciju ili ga procijediti po želji.

Metoda 2 od 2: Zdrobite voće i povrće

1. Odaberite alat za drobljenje. Agrumi, krastavci i drugo voće i povrće mogu podnijeti popriličan pritisak. Široki alat za drobljenje dobar je izbor, posebno onaj sa zubima na njemu za razbijanje kože. Također možete improvizirati s krajem drvene žlice, žbuke i tučka ili bilo kojeg drugog instrumenta.
   • Nehrđajući čelik ili teška plastika pružaju veći pritisak od drva. Imajte na umu da će voćni sok zamrljati neke plastične mase.
2. Dodajte male komadiće u čvrstu čašu. Agrume narežite na klinove, a tvrde sastojke poput krastavaca na kriške od 6 mm. Stavite ove sastojke u čašu koju možete pritisnuti i samljeti bez riskiranja da se razbije.
   • Ako koristite mort i tučak, stavite sastojke u zdjelu žbuke.
3. Dodajte šećer ako recept zahtijeva. Ako umjesto šećernog sirupa koristite granulirani šećer, dodajte to sada. Šećer će se brže otopiti u voćnom soku nego u alkoholu, pa dodavanjem sada neće učiniti vaš koktel krupnim.
4. Pritisnite dolje i okrenite se. Držite staklo čvrsto i uhvatite svoj alat za drobljenje dominantnom rukom. Pritisnite instrument dolje na voće, umjesto da udarite u čašu. Snažno pritisnite prema dolje i uvijte, a zatim otpustite i ponovite. Možete pritisnuti bočne strane ili dno čaše.
5. Nastavite drobiti sve dok voće ili povrće ne pusti aromu i tekućinu. Svrha drobljenja je razbiti kožu i meso i osloboditi aromatična ulja i sokove. Možete zaustaviti kad osjetite jak miris i vidjeti kako sastojci ispuštaju tekućinu, ili možete nastaviti pojačavati okus.
   • Agrumi mogu ispuštati mnoga gorka ulja kad se usitne duljim pritiskom. To može dobro funkcionirati u slatkim pićima kao što su caipirinhas i mojitos. Koristite lakšu ruku kada radite pića bez šećera.
   • Krastavci su spremni nakon šest ili sedam laganih preša.
   • Zdrobite bobice i ostalo mekano voće dok ih ne zdrobite.

Savjeti

• Recept vam treba reći trebate li usitnjene sastojke ostaviti u piću ili ne. Procijedite piće ako se u njemu nalaze mali komadići lišća (znak da ste predugo drobili).
• Ako ste posebno osjetljivi na gorke ili "blatnjave" okuse zdrobljenog bilja, jednostavno stavite lišće na dlan i jednom pljesnite rukama. Za veće količine umjesto toga napravite aromatizirani sirup za infuziju. Možete čak i infuzijom biljke uliti alkohol sobne temperature koristeći pjenasto kremu. Kombinirajte ih u glavnom spremniku, napunite smjesu spremnikom dušikovog oksida 30 sekundi, a zatim ostavite da stoji 30 sekundi.

Upozorenja

• Izbjegavajte alate izrađene od aluminija ili drugih reaktivnih metala, posebno kada drobite citruse. Oni vašem piću mogu dodati metalni okus.
• Drobljenje sastojaka ledom u čaši otežava postupak bez ikakvog razloga. Poslije dodajte led.
• Izbjegavajte drvo koje je obojeno ili lakirano. Lak će se na kraju istrošiti i ući u vaše koktele.

Potrebe

• Alat za drobljenje
• Čvrsto staklo ili bostonski šejker
• Sastojci za piće