Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Dio 1 od 5: Mariniranje mesa
• Dio 2 od 5: Priprema roštilja
• Dio 3 od 5: Pečenje mesa
• Dio 4 od 5: Posluživanje mesa
• Dio 5 od 5: Alternativne metode pripreme
• Savjeti
• Potrebe

Carne asada latinoameričko je mesno jelo koje se sastoji od dužih, tanjih traka govedine koje se prvo mariniraju, a zatim peku na roštilju. S druge strane oceana, carne asada vrlo je popularna kao međuobrok ili kao jelo za ručak, na primjer uvaljana u obloge ili tortilje, ali s rižom ga možete savršeno poslužiti i kao glavno jelo. Tradicionalno se meso marinira, a zatim peče na roštilju na roštilju, ali carna asada možete napraviti i u tavi, pa čak i u slow štednjaku. U nastavku možete pročitati kako ovo sunčano jelo možete sami dočarati kod kuće.

Sastojci

Za 4 do 6 osoba

• 900 grama govedine (na primjer goveđa rebra ili dijafragma)
• 4 češnja češnjaka (sitno nasjeckana)
• 1 jalapeño papar (sjemenke, sitno nasjeckane)
• 1 žličica mljevenog kima
• 1 svež svježeg korijandera (50 - 60 grama; sitno nasjeckano)
• Sol i papar po ukusu
• 60 ml soka od limete
• 2 žlice (30 ml) bijelog vinskog octa
• 1/2 žličice šećera
• 125 ml maslinovog ulja

Kročiti

Dio 1 od 5: Mariniranje mesa

1. Pomiješajte sastojke za marinadu. U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke osim mesa.
   • Koristite posudu ili posudu izrađenu od materijala koji ne reagira, poput stakla. Kiselina iz octa i soka limete može proći kemijsku reakciju s materijalima kao što je, na primjer, aluminij, što takve materijale čini manje prikladnima.
   • Ako ne možete nabaviti svježu jalapeño papriku, možete upotrijebiti i španjolsku crvenu papriku ili meksičku serano papriku. Serrano paprika također je zelene boje i otprilike jednako ljuta kao jalapeño paprika. Za malo manje začinjenu marinadu možete upotrijebiti i jalapeño papriku u konzervi ili žličicu mljevene crvene paprike ili čilija u prahu.
   • Umjesto svježeg, sitno nasjeckanog češnjaka možete upotrijebiti i pola žličice češnjaka u prahu.
   • Ako želite koristiti svježi cilantro umjesto svježeg, zamijenite gomilu svježeg cilantra spomenutog na popisu sastojaka oko 8 žličica suhog cilantra.
2. Pokrijte meso marinadom. Stavite meso u marinadu i preokrenite ga nekoliko puta tako da meso bude prekriveno marinadom sa svih strana.
   • U Latinskoj Americi obično rade carne asadu s goveđim rebrima ili srednjim mesom, ali i druge vrste govedine koje se malo razrjede također bi trebale dobro funkcionirati. Ako je potrebno, pitajte svog mesara za savjet.
3. Meso marinirajte 1 do 4 sata. Pokrijte posudu ili posudu plastičnom folijom i stavite je u hladnjak.
   • U principu, što duže pustite da se meso marinira, to postaje nježnije i ukusnije. S druge strane, meso ne biste trebali predugo ostavljati u marinadi, jer će tada postati žilavo.
   • Stoga meso marinirajte najviše četiri sata. Ako meso duže ostavite u marinadi, malo će više dodati okusu. Inače, okus se zapravo ne pogoršava nakon više od 24 sata, pa ne brinite ako slučajno pustite da se meso marinira duže od četiri sata.
   • Meso nemojte marinirati na pultu. U kuhinji na sobnoj temperaturi sve vrste bakterija imaju priliku stvoriti se u mesu i uzrokovati njegovo kvarenje. Stoga meso uvijek marinirajte u hladnjak.

Dio 2 od 5: Priprema roštilja

1. Očetkajte roštilj. Četkom za kosu četkajte roštilj s roštilja. Pazljivo uklonite ostatke hrane i slično koji bi mogli ostati na rešetki.
   • Čak i ako uvijek čistite roštilj nakon uporabe, pametno ga je očistiti prije sljedeće uporabe, pogotovo ako roštilj i rešetku niste koristili neko vrijeme. Čišćenjem roštilja očistite i svu drugu prljavštinu koja se nakupila u njemu između različitih ciklusa roštiljanja.
2. Podmažite roštilj roštiljem uljem od repice ili suncokreta. Stavite malo ulja na čisti papirnati ubrus i protrljajte papir preko rešetke.
   • Ulje stvara neprianjajuću prevlaku, tako da se meso tijekom pečenja ne lijepi za rešetku.
   • Umjesto ulja možete koristiti i aluminijsku foliju. Prekrijte roštilj roštiljem aluminijskom folijom i probušite ga zubima grill vilice. Rupe na foliji osiguravaju da toplina od vatre može proći kroz foliju do vrha.
3. Zagrijte roštilj na ugljen. Zapalite roštilj 20 minuta prije pečenja mesa. Namjera je stvoriti dva vrlo vruća dijela i jedan manje vrući dio na roštilju.
   • Stavite roštilj sa roštilja na neko vrijeme.
   • Zapalite hrpu ugljena srednje veličine starterom od ugljena ili briketa. Pustite da ugljen gori dok se vrh potpuno ne pokrije bijelim pepelom.
   • Sada se pobrinite da se vrući ugljen nalazi na dnu roštilja. Da biste to učinili, upotrijebite roštilj s dugim ručkama i pažljivo rasporedite ugljen. Pazite da je jedna trećina zagrijanog roštilja prekrivena s dva ili tri sloja ugljena, jedna trećina s jednim ili dva sloja, a trećinu roštilja ostavite slobodnim. Dakle, na tom posljednjem dijelu neće se taložiti ugljen.
   • Vratite rešetku natrag na roštilj.
4. Možete koristiti i plinski roštilj. Baš kao kad koristite ugljen, zapalite roštilj 20 minuta prije nego što počnete peći meso. Sve grijaće elemente plinskog roštilja postavite na najvišu postavku.
5. Prije pečenja mesa provjerite temperaturu roštilja. Prije nego što meso stavite na roštilj, roštilj mora biti jako vruć.
   • Možete provjeriti temperaturu roštilja na drveni ugljen na sljedeći način: držite ruku oko 10 cm iznad najvišeg plamena. Namjera je da možete držati ruku iznad vatre najviše 1 sekundu. Ako ga možete zadržati dulje, a da ne morate povući ruku, roštilj još nije dovoljno vruć.
   • Uz plinski roštilj možete provjeriti temperaturu odgovarajućim termometrom. Roštilj je spreman za upotrebu kada termometar očita 260 ˚C.

Dio 3 od 5: Pečenje mesa

1. Stavite meso na rešetku. Izvadite meso iz marinade kliještima i stavite na najtopliji dio roštilja.
   • Držite meso kliještima tik iznad posude s marinadom kako bi višak marinade mogao kapnuti. Bacite marinadu.
   • Ako želite, možete pokriti roštilj nakon što na njega stavite meso, ali to ne trebate.
2. Meso pecite 8 minuta. Okrenite meso barem jednom tijekom pečenja. Nakon otprilike četiri minute, kada se dno lijepo zapeče, preokrenite meso pomoću rešetke. Pecite i drugu stranu mesa četiri minute. Na taj način, unutrašnjost ostaje pomalo ružičasta i lijepa i sočna.
   • Marinada bi trebala održavati meso dovoljno vlažnim kako bi se spriječilo isušivanje i spriječilo stvaranje kore na donjoj strani tijekom pečenja.
   • Želite li tako lijep kockast uzorak na mesu? Zatim meso nagnite za 90 stupnjeva nakon prve 2 minute vremena pečenja. Nakon prve 2 minute vremena nazdravljanja, učinite isto s druge strane, stvarajući karirani uzorak s obje strane.
   • Ako više volite meso koje je temeljito pečeno ili "dobro pečeno", pecite ga nekoliko minuta duže s obje strane.
3. Provjerite je li meso kuhano. U najdeblji dio mesa umetnite instant termometar za meso. Meso je gotovo kad termometar pokaže temperaturu od 60 ˚C.
   • Također možete izrezati srednji dio mesa i provjeriti boju. Ako volite srednje rijetko meso, boja iznutra i dalje bi trebala biti duboko ružičasta. Srednje dobro meso iznutra je gotovo potpuno smeđe boje s tek malo ružičaste boje, a meso dobro obrađeno potpuno je smeđe boje.

Dio 4 od 5: Posluživanje mesa

1. Pustite da meso malo odmori. Pečeno meso stavite na dasku za rezanje i pustite da odstoji 3 do 5 minuta.
   • Pustite da meso neko vrijeme odmori, sokovi od mesa dobivaju priliku da se ravnomjerno preraspodjele po mesu, čineći ga lijepim, sočnim i nježnim iznutra i izvana.
2. Meso narežite na kriške debljine oko 6 mm. Držite meso na mjestu vilicom za meso, a drugom rukom izrežite meso nožem za rezbarenje.
   • Upotrijebite rezbareni nož s tankom oštricom.
   • Okrenite meso tako da najduža strana bude okrenuta prema vama. Mišićno tkivo, ili "nit", trebalo bi prolaziti slijeva udesno.
   • Stavite nož pod kut od 45 stupnjeva prema mesu i izrežite ravno kroz mišićno tkivo mesa. Ako meso režete "sa zrnom", postat će tvrdo i žilavo.
3. Meso poslužite odmah nakon rezanja. Carne asada je dobro vruće najbolje.

Dio 5 od 5: Alternativne metode pripreme

1. Pržite meso u tavi. Pržite meso u tavi oko 8 minuta. Meso preokrenite nakon prve četiri minute.
   • Na dno tave ulijte 1 do 2 žlice (15 do 30 ml) ulja od repice i zagrijte ulje na umjerenoj vatri. Pustite da se ulje zagrije za 1 ili 2 minute.
   • Stavite meso u tavu. Meso kuhajte s jedne strane 4 minute, a zatim ga preokrenite kliještima. Pecite i drugu stranu 4 minute.
   • Na taj će način vaš odrezak biti srednje rijedak, što znači da će iznutra i dalje imati ružičastu boju. Ako više volite kuhano meso, ostavite ga u tavi 1 ili 2 minute duže.
2. Napravite carne asadu u polaganom kuhalu. Meso kuhajte u polaganom kuhalu na najnižoj temperaturi 10 do 12 sati.
   • Nakon mariniranja stavite meso u sporo kuhalo zajedno s marinadom.
   • Kad meso pripremite na ovaj način, ono postane toliko nježno i mekano da ga vilicom možete lako rastaviti u niti.
3. Spreman!

Savjeti

• Ako želite, meso možete poslužiti i s toplim kukuruznim ili pšeničnim tortiljama i pico de gallo. Pico de gallo (doslovno: pijetlov kljun) pikantni je umak iz meksičke kuhinje od sitno nasjeckane rajčice, zelene paprike, luka, jalapeño ili serrano paprike i limunovog soka. A carne asadu možete poslužiti i vrlo kuka u posudi. Na primjer, u žlice prvo žličicom dodajte španjolsku rižu (šareni meksički prilog od riže s pireom od luka, češnjaka i rajčice) i meso poslužite na vrhu riže.

Potrebe

• Velika zdjela neodgovarajućeg materijala (npr. Keramika ili keramika)
• Četka
• Četka
• Papirnati ručnik
• Roštilj
• Hladnjak
• Štednjak
• Velika tava
• Sporo kuhalo
• Klješta za roštilj s dugim ručkama
• Cepač za meso s tankom oštricom
• Daska za rezanje
• Instant termometar za meso
• Ploče za posluživanje jela