Kako pripremiti šunku

Sadržaj

Koraci
1. dio od 3: Pomiješajte sastojke za konzerviranje
Dio 2 od 3: Dodajte smjesu za kiseljenje u šunku
Dio 3 od 3: Završite proces soljenja i zrenja šunke
Savjeti
Upozorenja
Što trebaš

Soljenje šunke daje joj dodatni okus, boju i aromu. Glavni sastojci su sol, šećer i šalitra (kalijev nitrat), konzervans koji se koristi za konzerviranje i kiseljenje. Za soljenje možete koristiti i razne začine, na primjer, crnu i crvenu papriku ili klinčiće. Šunku je najbolje ukiseliti tijekom hladnog vremena, u prosincu i siječnju (ili lipnju i srpnju na južnoj hemisferi) kako biste osigurali svježinu i okus.

Koraci

1. dio od 3: Pomiješajte sastojke za konzerviranje

1 U zdjeli pomiješajte 0,9 kg nejodirane soli i 0,45 kg bijelog ili smeđeg šećera. Šećer nadoknađuje okus soli.
2 Dodajte oko 28 g šalitre kako biste sačuvali okus mesa. Pomiješajte šećer, sol i šećer.
3 Možete koristiti i drugi recept: pomiješajte 8 žlica (118 ml) smeđeg šećera, 2 šalice soli, 2 žlice. (29 ml) mljevene crvene paprike, 4 žlice (59 ml) crnog papra i 1/2 žličice (2,4 ml) konzervansa.Pomiješajte sve sastojke prije upotrebe za kiseljenje.

Dio 2 od 3: Dodajte smjesu za kiseljenje u šunku

1 Otvorite žilavi dio šunke. Stavite najmanje 3 žlice. žlice (44 ml) mješavine konzervansa unutra, da prekrije srednji spoj.
- Nanošenje konzervansa na unutarnju stranu šunke spriječit će oštećenje kostiju.
2 Mješavinom prekrijte kožu šunke, a zatim kose rezove.
3 Šunku stavite u papir za omatanje. Čvrsto zamotajte papir kako bi smjesa ostala na šunki.
4 Roladu sa šunkom stavite u vrećicu za čarape i objesite u dobro prozračeno mjesto. Za 4,5 kg šunke trebat će 2,5 do 3 dana. Ovisno o veličini, bit će potrebno do 40 dana hladnog vremena da se šunka potpuno stvrdne kako se ne bi pokvarila.

Dio 3 od 3: Završite proces soljenja i zrenja šunke

1 Nakon 3 dana soljenja izvadite papir za zamatanje s mesa. Obrišite sav kalup i višak smjese sa šunke krpom lagano navlaženom octom.
2 Šunku obrišite suhom krpom i premažite slojem biljnog ulja kako biste zaštitili meso od plijesni. Proces soljenja šunke obično završava početkom travnja.
3 Ponovno zamotajte meso kako biste ga pripremili za sazrijevanje. Objesite ga u ormar, na dobro prozračeno mjesto, na isto mjesto na kojem se odvijao proces soljenja. Šunka sazrijeva od 3 do 6 mjeseci, zasićena mirisom i okusom.

Savjeti

Nakon žetve, šunku možete dimiti po želji. Da biste to učinili, meso razvijte i otklonite kalup ili ostatak smjese za mariniranje čvrstom četkom, a zatim isperite hladnom vodom. Šunku dimite na temperaturi ne većoj od 32 stupnja Celzijusa, koristite piljevinu ili tvrdo drvo. Zatim pripremiti šunku za odležavanje. * Meso skuhajte nakon zrenja. Ponovno uklonite višak smjese i plijesan, a zatim meso popecite ili ispecite.

Upozorenja

Šunku nikada nemojte zamotati u plastični ili voštani papir da se osuši. Zadržavaju vlagu i doprinose pogoršanju rasta plijesni. Iz istog razloga pokušajte ne čuvati šunku u podrumu ili podrumu.