Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Savjeti
• Upozorenja

Pažnja:ovaj je članak namijenjen osobama starijim od 18 godina.

Ova metoda kuhanja temelji se na korištenju sladnih žitarica, a ne ekstrakata. Drugim riječima, skuhat ćete ukusno i kvalitetno pivo, ne trošeći toliko novca na sastojke!

Sastojci

Ječmeni slad hmelj Vodeni kvasac Neoslađene sirovine (med, smeđi šećer itd.) - izborno.

Koraci

1. 1 Odaberite zrno. Prema zadanim postavkama pivo bi trebalo sadržavati najmanje 50% sladnog ječma. Možete dodati i druge žitarice - raž, zob, pšenicu, no upravo ječam pivovari najčešće biraju. Sladni ječam nastaje djelomičnim klijanjem zrna u toploj vodi, a zatim njihovom obradom. Različite metode prerade daju ječmu različite karakteristike. Obično vam je potrebno 4-7 kg slada na svakih 29 litara, ovisno o vrsti piva koje kuvate. Usput, bolje je početi s laganim. Radi okusa, svemu možete dodati još 0,5-1 kg karamele, melase itd. Pečeni slad dat će više hmeljastog okusa. Općenito, eksperimentiranje i kušanje zrna izvrstan je način za provjeru njegove kvalitete.
2. 2 Zdrobite zrno. Potrebno ga je temeljito samljeti kako bi tvari skrivene u zrnu oživjele pivo. Mlin za žitarice možete kupiti u trgovini specijaliziranoj za pribor za domaću proizvodnju.
3. 3 Sastavite lonac za kašu. Žitarice su općenito škrob koji treba pretvoriti u šećer kako bi kvasac imao s čime raditi. Enzimi u zrnu su odlični za to. Kotao za kašu držat će zrno na određenoj temperaturi sat ili dva. Kotao možete napraviti od kante od ~ 22 litre s dvostrukim dnom - usput, bit će još jeftinije. još bolje, ako lonac za kašu napravite od kante u hladnjaku, 40 litara. Možete kupiti dvostruko dno ili ga sami napraviti - ali upute o tome trebate potražiti zasebno.
4. 4 Počnite gnječiti slad. Za svaki kilogram zrna zagrijte 1 litru vode na 76 Celzijevih stupnjeva. Zatim zrna prelijte vodom miješajući ih ravnomjerno i nježno. Temperatura bi trebala biti oko 64-70 stupnjeva, bolja - 67. Potrebni enzimi beta -amilaze aktiviraju se na temperaturi od oko 63 stupnja Celzijusa, što će dovesti do pojave fermentiranih šećera - "suhog piva". Enzimi alfa-amilaze bude se na temperaturi od oko 71 stupanj, što će dovesti do pojave šećera koji se ne fermentiraju i, kao rezultat, "slatkog piva". Koja bi točno trebala biti temperatura ovisi o pivovaru. Usput, sasvim je moguće kotlove omotati dekom i drugim grijačima. Kada radite na gnječenju slada, morate zagrijati 2 litre vode za svaki kilogram.
5. 5 Provjerite sladovinu. Za otprilike sat vremena škrob će se pretvoriti u šećer, što se može provjeriti testom joda. Stavite sladovinu na bijelu površinu i kapnite kapljicu joda. Pocrnio? Još ima škroba, nastavite stajati. NAPOMENA: ne stavljajte sladovinu s jodom natrag u kuhalo za vodu !!! Ako se boja sladovine nije promijenila, nema više škroba. Polako počnite istiskivati ​​sladovinu.
6. 6 Idite na filtriranje. Zapravo, njegova bit leži u ispiranju vruće tekućine iz zrna. Najbolje je to učiniti u dvije faze: kad se vruća tekućina dekantira, dodajte polovicu vode za ispiranje, namještenu na 80-90 Celzijevih stupnjeva, i pričekajte 20 minuta. Zatim ponovno dekantirajte. I opet dodajte vodu. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti 25 litara vruće tekućine. Najučinkovitiji je tzv. kontinuirano filtriranje, kada kontrolirate brzinu crpljenja vruće tekućine, istom brzinom dopunite filtriranu vodu zagrijanu na 75 Celzijevih stupnjeva. Prve dvije litre vruće tekućine treba uliti natrag u kotao kako bi se bolje filtrirale i riješile nepotrebnih zaostataka. Nastavite s filtriranjem dok ne sakupite dovoljno tekućine za prelazak na sljedeći korak (20 litara ili više).
7. 7 Prokuhajte sladovinu. Prokuhajte, prijatelji, prokuhajte!
8. 8 Dodajte hmelj. Točnije, češeri hmelja. Sa sobom će donijeti karakterističnu gorčinu, zasjeniti slatkoću iz šećera, a pivu će dati i mirisnu aromu. Postoji mnogo sorti hmelja pogodnih za pivovarstvo. Imajte na umu da što je više alfa kiselina u pupoljcima i što se duže kuhaju, to će pivo biti gorče (4-5% je prosječno, 10-12 je visoko). Međutim, postoje točniji načini za određivanje gorčine budućeg pića - prema međunarodnoj ljestvici gorčine (WBT). Dakle, 10-20 MSHG je svijetlo pivo, 40 je umjereno gorko svijetlo, a 50-60 je gorko pivo. Međutim, neke sorte donose gorčinu do 100 WGM! Zapamtite, što se dulje hmelj kuha, to će pivo biti gorče.
9. 9 U međuvremenu pronađite fermentor. Dakle, najjednostavniji fermentor je kanta od 22 litre sa zračnom brtvom na vrhu. Zračna brava potrebna je za ispuštanje zraka iz spremnika bez puštanja bilo čega u njega. Sve bi trebalo biti čisto i sterilizirano, recimo, otopinom 2 žlice izbjeljivača na 19 litara HLADNE vode. Usput, NE TREBATE plastične posude u bilo kojem slučaju. Ogrebotine na plastici ostat će, a bakterije koje će se u njima naseliti pretvorit će vaše pivo u šljaku. Nakon 20 minuta sve isperite dva puta hladnom filtriranom vodom. Prilikom kupnje sladovine potrebno je pozabaviti se preradom fermentatora, inače ćete jednostavno izgubiti vrijeme.
10. 10 Kuhati. Kuhajte sladovinu najmanje sat vremena. Što jače vrije, to bolje. Kad sladovina proključa, dodajte zaslađivač - 30 grama za početak. Ne zaboravite promiješati sladovinu i pripremiti fermentor dok vrije! 10-15 minuta prije isteka sata dodajte još 15 grama zaslađivača, a 5 minuta prije isteka sata dodajte istu količinu odabranog okusa.
11. 11 Ohladite sladovinu. Stupnjevi do 20-24 Celzijusa bit će upravo prikladni da kvasac ne ugine. Imajte na umu da je važno da se sladovina što prije ohladi na ispod 26 Celzijevih stupnjeva! To je zato što se vruće pivo lako zagađuje patogenim bakterijama. Kako biste sladoled brže ohladili, polako ga miješajte tijekom procesa.
12. 12 Napunite fermentor. Gotovu sladovinu ulijte u fermentor kroz lijevak. Ako je potrebno, dodajte fermentoru čistu hladnu vodu tako da ukupna zapremina tekućine u fermentoru bude odmah ispod ruba. Zatvorite fermentor i protresite ga kako biste tekućini dodali što više kisika. Sada, kada trebate dodati kvasac, to je izuzetno važno. Osim toga, budući da se sladovina ohladila, također je sigurna. Na temperaturi sladovine od 20-24 Celzija, vrijeme je za dodavanje kvasca.
13. 13 Odaberite kvasac. Kiselo tijesto preporučuje se s tekućim kvascem, iako to nije potrebno. Prvo, suhi kvasac treba otopiti u toploj vodi.
14. 14 Prenesite pivo u drugu posudu. Nakon tjedan ili dva u fermentoru, ulijte pivo u čistu i sterilnu posudu kako biste pivo očistili i pustili da se uspravi. U pivu će već biti alkohola pa će se puno bolje oduprijeti svakoj infekciji iz zraka. Usput, ne možeš lizati sifon, ne možeš ga sisati ustima. Uz manje prskanja, alkohol može oksidirati. Međutim, najbolje je ako možete ispumpati ugljični dioksid i na taj način uliti pivo.
15. 15 Sipajte pivo u boce ili bačve. Čekići su, iskreno, lakši. Oni su skuplji, ali štede vrijeme za jedan ili dva. Soda-bačve (tzv. Cornelius) s spremnikom ugljičnog dioksida za tlak sasvim su prikladne. Operite i sterilizirajte bačvu, napunite je ugljičnim dioksidom i nježno sifonirajte pivo u bačvu. Keg - zatvoriti, staviti u hladnjak (što je hladnije, više će se plina otopiti u pivu). Tlak treba prilagoditi na 20 psi (psi, pri čemu je 1 psi = 6894.757 Pa), što će potrajati oko sat vremena za okretanje bačve pod pritiskom (i oslobađanje viška) kako bi se otopio ugljični dioksid u pivu ako ga želite piti odmah. U suprotnom, smanjite tlak na 30 psi i držite pivo nekoliko dana. Ako radije točite pivo u boce, tada temeljito isperite boce i sterilizirajte ih - na primjer, namočite ih u jodoforu pet minuta, a zatim ih osušite bez ispiranja. Zatim nježno ulijte pivo i otopinu šećera koja se kuhala u bocu (⅓-½ šalice šećerne trske, ovisno o željenoj razini karbonizacije). Boce zatvorite sterilnim čepovima i ostavite ih na sobnoj temperaturi najmanje 2 tjedna, ili više ako ste dovoljno strpljivi.
16. 16 Pripremite svoje pivo. Otpustite pritisak na 12-15 psi i ne zaboravite da je održavanje hladnog piva važno i sada. Nikada ne dopustite da se pivo zagrije osim ako je to apsolutno neophodno.
17. 17 Piće! Popijte piće i cijenite koliko je vaše pivo ukusno, kako dobro osvježava! Jeste li primijetili da pivo u trgovini nije dovoljno dobro za vaše? Niste primijetili? Možda bi vrijedilo ponovno skuhati pivo.

Savjeti

• Vruća tekućina - proizvod sladovine, vruća otopina šećera.
• Šapa je vruća tekućina koja se kuhala zajedno s hmeljem.
• Namjenski stroj za kuhanje nije loša investicija.
• Pretražite na internetu željena sredstva za čišćenje pivara.
• Bačve s sodom i posebna instalacija, naravno, koštaju, ali s njima je i lakše raditi nego petljati po bocama.
• Piva koja su skuhana s puno hmelja ili slada mogu imati koristi od starenja u podrumu. Pokušajte odvojiti bocu ili dvije i držati ih šest mjeseci do godinu dana. Nećeš požaliti!
• Sve s čime pivo dolazi u izravan kontakt mora biti sterilno čisto.
• Ne biste trebali kupovati „najbolju i najmoderniju opremu za kuhanje za domaće pivovarstvo“ sve dok ne shvatite o čemu se radi. Morate razumjeti osnove i naučiti kako sve održavati čistim.
• Različiti kvasac i više - različiti okusi piva. Eksperimentirajte sa sastojcima!
• Pivovarstvo je zabavno i uzbudljivo.

Upozorenja

• Je li pivo pokvareno? Izlijte, nemojte piti. Samo ga izlijte, saznajte gdje ste pogriješili i ponovno skuhajte pivo.
• "Čisto" i "sterilno" dvije su različite stvari. Čisto - nije prljavo, sterilno - nije kontaminirano gljivicama i bakterijama.
• Mnoga sredstva za dezinfekciju se ne mogu isprati jer se tekuća voda može sama zaraziti. Da, nećete se otrovati. Ali pivo će pokisnuti!
• Čistoća i sterilnost jako su važni pri kuhanju piva.