Kako kuhati povrće

Video: Bakina kuhinja - kako najbolje obariti povrće

Sadržaj

Metoda 2 od 4: Kuhanje zelenog povrća na ploči za kuhanje
Metoda 3 od 4: Blanširanje povrća
Metoda 4 od 4: Kuhanje povrća u mikrovalnoj pećnici
Upozorenja
Što trebaš

1 Ogulite i operite povrće. Isperite povrće pod hladnom tekućom vodom kako biste isprali pesticide i bakterije. I dok se kipućom vodom rješavaju bakterije i pesticidi, ako se povrće prethodno ne opere, na njih će i dalje djelovati te štetne tvari.

Ako ne namjeravate oguliti povrće, pobrinite se da je čisto: istrljajte ga četkom kako biste uklonili svu prljavštinu.
Oprano i oguljeno povrće ostavite da se osuši, stavite ga na papirnati ubrus ili ručnik.

2 Povrće narežite na kockice. Povrće narežite na približno jednake komade tako da se svi komadi kuhaju istom brzinom. Ne morate točno mjeriti veličinu komada, ali pokušajte ih držati što ujednačenijima.

Ako povrće narežete na komade različitih veličina, mala će se tijekom kuhanja prekuhati, a velika će ostati blago vlažna.
Korijenskom povrću obično treba dugo kuhati. Ako želite da se povrće brže skuha, narežite ga na manje komade.

3 Kriške povrća stavite u lonac. Kriške povrća stavite u duboki lonac s poklopcem.

Ako nemate dovoljno veliki lonac za kuhanje cijelog povrća, možete ga kuhati u 2 obroka u malom loncu.

4 Ulijte hladnu vodu u lonac tako da svo povrće bude potpuno potopljeno u vodu. Korijensko povrće, poput repe, rotkvice, mrkve, repe i krumpira bolje se kuha ako se u početku stavi u hladnu vodu. Zahvaljujući postupnom zagrijavanju, povrće postaje otpornije na probavu, a osim toga kuha se ravnomjernije iznutra i izvana.

Napunite lonac vodom tako da pokrije svo povrće oko 1 cm od vrha.
U ovom koraku dodajte sol kako bi povrće bilo ukusnije i mirisnije.

5 Stavite lonac s povrćem na štednjak na jaku vatru i pustite da zavrije. Zagrijte vodu do vrenja, odnosno zagrijte dok se mjehurići aktivno ne pojave na površini vode.

Dok voda još vrije, možete zatvoriti lonac poklopcem kako bi voda brže prokuhala.
Vrenje je lako razlikovati od vrenja: ako voda doista zavrije, mjehurići neće nestati nakon miješanja.

6 Smanjite vatru i poklopite lonac. Vrijeme kuhanja ovisi o tome koje povrće kuhate. Korijenovom povrću potrebno je duže vremena za kuhanje nego ostalom povrću jer je bogato škrobom. Osim toga, korjenasto povrće često je veće, a što je povrće veće, potrebno je duže vrijeme za kuhanje.

Redovito provjeravajte povrće kako se ne bi prekuhalo.
Cikla se obično kuha 45 do 60 minuta.
Repa se može skuhati za 25 minuta ako se izreže na male komadiće.
Krumpir se kuha 10-15 minuta.
Mrkvi je potrebno 8-10 minuta, ali ako su komadići mali, bit će gotovi za 5 minuta.
Ako želite, na internetu možete pronaći koliko ćete skuhati povrće koje ćete kuhati.
Ako ne smanjite vatru, voda i povrće mogu pobjeći, odnosno prosuti se iz lonca pri snažnom vrenju. Zbog toga je vrlo važno smanjiti vatru čim voda počne ključati.

7 Testirajte povrće probadajući ga vilicom. Povrće možete provjeravati svakih 5 minuta ako niste sigurni koliko ga dugo treba kuhati. Ako je povrće još uvijek teško probiti vilicom ili se vilica zaglavila, potrebno ga je dulje kuhati. Ako vilica može slobodno probiti povrće, onda je spremno.

Često provjeravajući spremnost, povrće nećete prekuhati. Prekuhano povrće bit će premekano i može se raspasti.

8 Ispustite vodu. Ocijedite vodu s cjediljkom ili žlicom s rešetkom za vađenje kuhanog povrća iz vode. Povrće morate izvaditi ili odmah ocijediti vodu, jer čak i kad isključite vatru, povrće će se nastaviti kuhati u vrućoj vodi i riskirate da ga prekuhate.

Metoda 2 od 4: Kuhanje zelenog povrća na ploči za kuhanje

1 Povrće narežite i ogulite. Povrće poput brokule ili mahuna treba oprati i ukloniti tvrde, nejestive dijelove. Na primjer, za brokulu uklonite debele stabljike, a za mahune odrežite tvrdi, nejestivi vrh. Nakon čišćenja, operite povrće.
- Odrezivanje žilavih stabljika ili tvrdog dna s povrća, poput brokule, cvjetače ili šparoga, najbolje je oštrim nožem.
- Da biste ogulili kukuruz, prvo uklonite vanjsko zeleno lišće, a zatim ogulite kako biste uklonili debelu stabljiku.
- Većina smrznutog povrća može se odmah skuhati bez prethodnog odmrzavanja.
- Listovi također često imaju debele, vlaknaste stabljike koje se moraju ukloniti prije kuhanja.
- Ako kuhate lisnato zelje, poput salate od ledenog brijega ili kelja, morat ćete ukloniti peteljku.
2 Povrće narežite na komade jednake veličine. Pokušajte rezati povrće tako da bude približno iste veličine. Ako kuhate lisnato povrće, poput kelja, rezanje na komade omogućit će da više povrća stane u lonac.
- Za neko povrće, poput boranije ili brokule, možda ćete morati izrezati velike komade na manje komade tako da sve mahune ili pupoljci budu iste veličine.
3 Stavite lonac vode na štednjak i pustite da zavrije. Uzmite lonac dovoljnog volumena i ulijte vodu, malo ga posolite. Mnogo je bolje odmah baciti zeleno povrće u kipuću vodu jer nije čvrsto niti gusto poput korjenastog povrća i brže se kuha.
- Sol povećava vrelište i povrću daje okus.
4 Povrće pažljivo umočite u kipuću vodu. Kad voda počne aktivno ključati, pažljivo stavite sjeckano povrće u lonac. To možete učiniti s žlicom s prorezima ako želite.
- Kupus se obično kuha 5-10 minuta.
- Mahunama je potrebno 5 do 15 minuta (ovisno o načinu rezanja).
- Brokulu je dovoljno kuhati samo 3-4 minute.
- Kukuruz kuhajte na klipu 5 minuta.
- Ne preporučuje se kuhati smrznuto povrće jer može postati premekano. Međutim, ako je potrebno, smrznuto povrće kuhajte 3-5 minuta. Svakako provjerite upute proizvođača na pakiranju.
- Budite oprezni pri bacanju povrća u kipuću vodu kako se ne biste opekli.
5 Pričekajte da voda ponovno zakuha i smanjite vatru. Kad povrće stavite u lonac, voda će prestati ključati. Pričekajte da voda ponovno zakipi i smanjite vatru.
- Ako povrće bacate u malim obrocima i postupno, voda će nastaviti ključati.
6 Pokrijte lonac poklopcem i provjeravajte spremnost svakih 3-5 minuta. Spremnost povrća možete provjeriti probadajući ga vilicom ili nožem.
- Na lonac stavite poklopac i smanjite vatru kako lonac ne bi proključao.
7 Ocijedite vodu kad je povrće gotovo. Kad povrće postigne željenu mekoću, ocijedite višak vode.
- Ostavljanje povrća u vrućoj vodi prepeći će se i postat će premekano.

Metoda 3 od 4: Blanširanje povrća

1 Stavite lonac vode na štednjak i pustite da zavrije. Blanširanje povrća počinje na isti način kao i kuhanje. Prije blanširanja povrće obavezno operite i ogulite, odrežite višak i narežite na ploške.
- U loncu bi trebalo biti dovoljno vode kako bi povrće bilo potpuno pod vodom.
- Možete blanširati gotovo svako povrće, od korjenastog do zelenog lisnatog.
2 Povrće stavite u kipuću vodu i smanjite vatru. Pažljivo stavite povrće u kipuću vodu i smanjite vatru čim voda ponovno proključa.
- Kako se ne biste opekli, povrće možete staviti u kipuću vodu žlicom ili žlicom.
3 Drvenom kuhačom miješajte povrće dok ne postane mekše ili zelenije. Glavni pokazatelj da je povrće kuhano je kad je mekše ili zelenije. Provjerite je li povrće skuhano - trebalo bi biti malo čvrsto da se malo hrska.
- Šparoge treba blanširati samo 2-4 minute.
- Zeleni grah, rutabaga i repa blanširaju se 3 minute.
- Pazite na povrće dok kuhate kako ga ne biste prekuhali.
4 Napunite dovoljno veliki lonac ledenom vodom i stavite pored njega. Ova će vam voda trebati za brzo hlađenje povrća. Tako će povrće ostati hrskavo i zadržati teksturu.
- Ne stavljajte posudu s ledom preblizu posude s kipućom vodom kako se led ne bi otopio.
5 Kuhano povrće umočite u ledenu vodu. Postavljanje povrća u ledenu vodu zaustavit će proces kuhanja kako ne bi bilo premekano. Ponekad se ovaj način kuhanja naziva i "šok".
- Žlicom s prorezom možete prenijeti povrće iz lonca za kuhanje u ledenu vodu.
6 Ocijedite i ostavite da se povrće ohladi. Kad se povrće ohladi u ledenoj vodi, ocijedite ga vodom kroz cjedilo ili žlicom s prorezima izvadite povrće iz vode. Povrće bi trebalo biti malo čvrsto, ali ima okus poput kuhanog povrća.
- Cjediljku možete kupiti u bilo kojoj trgovini za poboljšanje doma ili čak u supermarketu.

Metoda 4 od 4: Kuhanje povrća u mikrovalnoj pećnici

1 Stavite povrće u zdjelu za mikrovalnu pećnicu. Nakon što ogulite, operete i narežete povrće, stavite ga u zdjelu pogodnu za mikrovalnu pećnicu. Nemojte koristiti posude koje imaju metalne elemente ili koje mogu puknuti od visokih temperatura.
- Ovo je jedna od najboljih metoda kuhanja smrznutog povrća.
- Neke plastike mogu zagrijavanjem prodrijeti u hranu, što je štetno za zdravlje.
- Koristite stakleni ili keramički pribor koji je siguran za mikrovalnu pećnicu.
2 Dodajte vodu u zdjelu. Napunite zdjelu 1/8 vode, pa će se povrće kuhati na pari.
- Možete uliti hladnu ili toplu vodu.
3 Pokrijte vrh zdjele plastikom i u njoj napravite male rupe. Provjerite ima li dovoljno rupa u filmu kako bi se omogućilo istjecanje viška pare. Izbušite rupe nožem ili vilicom.
- Također možete samo pokriti zdjelu drugom keramičkom ili staklenom pločom.
4 Posudu s povrćem stavite u mikrovalnu pećnicu na visoku snagu 4-5 minuta. U mikrovalnoj pećnici provjerite ima li gramofon, inače se povrće neće ravnomjerno skuhati. Postavite mikrovalnu pećnicu na visoku snagu, a zatim unesite vrijeme.
- Neke su mikrovalne pećnice male snage, a neke velike. To može utjecati na konzistenciju povrća.
- Brokoli se kuha samo 3-5 minuta.
- Možete postaviti kraće vrijeme za postupno kuhanje, provjeravajući spremnost i miješajući.
5 Uklonite prozirnu foliju iz zdjele i promiješajte povrće. Možda ćete morati povrće u mikrovalnoj pećnici još nekoliko sekundi, pogotovo ako je još tvrdo. U tom slučaju samo ponovite gore navedeno, postavivši mjerač vremena na 1-1,5 minuta.
- Pažljivo uklonite film kako se ne biste opekli vrućom parom.