Kako postati konobar

Sadržaj

Koraci
Metoda 1 od 4: Stjecanje potrebnih vještina
Metoda 2 od 4: Zapošljavanje
Metoda 3 od 4: Posluživanje stolova
Metoda 4 od 4: Dobivanje dobre napojnice
Savjeti
Upozorenja
Što trebaš

Od Dolpha Lundgrena do Jennifer Lopez, mnogi su ljudi započeli svoju karijeru poslužujući restoranske stolove. Rad u restoranskom poslu dinamičan je i isplativ, pod uvjetom da se pristupi ispravno i razviju potrebne vještine. Ako ste zgodni, pouzdani i uspješni u više zadataka odjednom, posluživanje hrane u restoranu može biti kratkoročna i dugoročna prilika. Slijedite naše opće smjernice ili pronađite odgovore na određena pitanja u donjim odjeljcima.

Koraci

Metoda 1 od 4: Stjecanje potrebnih vještina

1 Budite preslatki. Ljudi dolaze u restoran ne samo zbog hrane. Restoran je također definitivno iskustvo, a osoblje je najvidljiviji dio tog iskustva. Možete li razgovarati čak i s dosadnom i nekomunikativnom osobom na zabavi? Osjećate li lako osjećaje drugih ljudi? Šalite li se i smiješite se s lakoćom? Ako je odgovor potvrdan, kvalificirani ste za posluživanje stolova.
- Ne morate biti pop komičar, ali komunikacija je neophodna.Tihi konobari često nisu gori od pričljivih, samo trebaju komunicirati izrazom lica i gestama, učinkovito raditi svoj posao i slušati što je moguće pažljivije.
2 Biti brz. Jeste li dobri u više poslova istovremeno? Možete li s lakoćom zapamtiti popis stvari? Možete li se brzo prilagoditi promjenama i novim situacijama? Konobar mora primati narudžbe, komunicirati s osobljem restorana i biti "lice" restorana za posjetitelje. Ovo je težak zadatak, ali da bi restoran pravilno funkcionirao, morate to moći učiniti brzo i učinkovito.
3 Biti jak. Nošenje poslužavnika s naginjućim čašama i tanjura prženih pilećih krilca bez prolijevanja ili prevrtanja ičega samo je po sebi dovoljno lukavo, ali kako to učiniti na kraju duge smjene ili poslužiti bučne ljubitelje nogometa? Može biti potpuno iscrpljujuće. Ako ste zdravi i zdravi, lakše je biti konobar. Ne morate biti bodybuilder, ali super je ako se osjećate ugodno brzo i samouvjereno prolaziti kroz prepunu prostoriju s teškim pladnjem.
4 Jasno pišite i znajte koristiti računalo. Ako kuhinja ne može pročitati primljene narudžbe, mogu se pojaviti problemi. Podaci o praćenju i čitljiva registracija narudžbi ključni su za vođenje restorana. Cijeli proces počinje s vama.
- U određenom restoranu će vam se reći određeni detalji i naučit ćete kako sustav funkcionira, ali općenito biste trebali imati ideju o najosnovnijem.

Metoda 2 od 4: Zapošljavanje

1 Za početak, pokušajte se zaposliti u restoranima koji vas uče osnovama struke. Luksuzni bistroi u centru grada najvjerojatnije ne zapošljavaju konobare bez radnog iskustva. Ako nikada prije niste radili kao konobar, neki lanci restorana dobro su mjesto za početak, gdje možete steći obuku i iskustvo koje vam je potrebno da biste kasnije dobili dobar posao uz veliku napojnicu. Naučit ćete mnogo o tome kako restorani rade i kako biti dobar konobar.
2 Pripremite životopis. Ako ga već nemate, usredotočite se na vještine potrebne za rad u restoranu. Morate biti u mogućnosti komunicirati s posjetiteljima, raditi timski i raditi brzo. Istaknite svoje radno iskustvo koje ilustrira ove osobine.
- Ako nikada prije niste radili i nadate se da ćete dobiti posao konobara, možete istaknuti svoj akademski uspjeh i timski rad (na primjer, u sportskom timu) u kojem ste briljirali. Budite pozitivni i prodajte se. Ovo je cijeli rad.
3 Razgovarajte sa svojim menadžerom. Kad pronađete mjesto koje vodi zapošljavanje, zatražite osobni razgovor s menadžerom. Životopis koji je uručen barmenu može se izgubiti, osim toga, barmen ga ne zapošljava.
- Ponesite sa sobom životopis i entuzijazam. Recite im da biste htjeli detaljno razgovarati o slobodnom radnom mjestu i da ste spremni za početak rada odmah. Budući da se posao konobara uglavnom sastoji u ostavljanju dobrog prvog dojma, tretiranje dobivanja posla tretirajte kao sam posao. Ostavite dobar prvi dojam.
4 Pripremite se za pitanja za intervju. Priprema odgovora na pitanja koja će vam se vjerojatno postaviti tijekom intervjua pomoći će vam da izbjegnete zabunu pred menadžerom i pomoći će vam da unaprijed razmislite o svojim poslovnim obavezama.
- Neki menadžeri mogu pitati: "Koje je vaše omiljeno jelo na našem jelovniku?" ili "Da u kuhinji nije ostalo ribe, što biste predložili kao alternativu?" Upoznajte se s jelovnikom restorana unaprijed pomoću web stranice restorana ili web mjesta za opis i pregled restorana.
- Budite spremni odgovoriti na nezgodna pitanja. Neki menadžeri mogu pitati: "Posjetitelj vam daje lažnu osobnu iskaznicu za kupnju alkohola. Što ćete učiniti?" ili još jasnije: „Kupac nije zadovoljan hranom.Što trebate učiniti? "Razmislite o ovim scenarijima i pažljivo odgovorite.
- Razmislite o vlastitim pitanjima. Obično je dobro pitanje poput "Što je potrebno da biste ovdje uspjeli?" može ostaviti vrlo dobar prvi dojam. Često menadžeri daju kandidatima mogućnost postavljanja pitanja, a tu priliku ne treba propustiti.

Metoda 3 od 4: Posluživanje stolova

1 Otiđite do stola s osmijehom i pozdravite svoje klijente. U nekim je restoranima uobičajeno predstaviti se, u ovom slučaju jasno izgovoriti svoje ime. “Dobar dan / dobrodošli. Moje ime je ___. Evo vašeg jelovnika. Želite li početi s osvježavajućim pićem iz našeg bara? ” Također pozdravite posjetitelje s osmijehom pri ulasku.
- Održavajte uravnotežen kontakt očima, ali ne gledajte previše u posjetitelja. Nekim je posjetiteljima to neugodno, a osim toga u restoran dolaze različito raspoloženi. Odgovarajte u skladu s tim. Sjedanjem kupaca za stol, možete započeti neobavezni razgovor dok preuzimate njihovu narudžbu pića. Ako nisu raspoloženi za razgovor, nemojte inzistirati.
2 Primajte narudžbe u smjeru kazaljke na satu, počevši od vaše lijeve strane. Ako za stolom ima djece, prvo preuzmite narudžbu za njihova pića, zatim preuzmite narudžbu od žena i na kraju od muškaraca, nastavljajući slijeva nadesno.
- Ovo je također dobar trenutak za raspravu o jelu dana i specijalitetima koje restoran nudi danas.
- Nakon posluživanja pića, pitajte kupce imaju li kakvih pitanja o jelovniku. Nemojte ih žuriti ako ne zakasne, ali čak i tada, učinite to nježno. Ako su spremni za naručivanje, preuzmite narudžbu u smjeru kazaljke na satu, počevši od osobe s vaše lijeve strane i najbliže vama. Ako nisu spremni, prijeđite na sljedeći stol.
3 Kad se poslužuje glavno jelo, svakako pitajte: "Želiš li još nešto?" i dajte svojim klijentima sekundu na razmišljanje. Ponovno ih primijenite nakon pet minuta s pitanjem: "Sviđa li vam se sve?" Zasebno pitajte glavu stola o jelu: "Kako vam se sviđa vaš odrezak?" Slušajte njihov odgovor i obratite pozornost na njihove izraze lica i geste: mnogi se ljudi neugodno žale i mogu vam zamjeriti što se tiče savjeta.
- Donesite narudžbu u cijelosti. Nikada nemojte donositi jelo za jednog gosta pred druge, osim ako se od vas to posebno zatraži (to se može dogoditi ako jedan ili više članova grupe planiraju otići prije ostalih). U većini slučajeva ne bi trebalo postojati okolnosti zbog kojih će dio narudžbe biti spreman mnogo kasnije od drugog. Ako u svakom slučaju mislite da bi se to moglo dogoditi i uzrokovati probleme, ukratko objasnite situaciju i pitajte što bi klijent preferirao.
4 Uklonite tanjure trenutne posude čim postane jasno da kupac želi biti uklonjen. Uvijek uklonite sve tanjure prethodnog jela sa stola prije nego što donesete tanjure sljedećeg jela.
- Prije nego što podignete tanjure sa stola, svakako ljubazno pitajte možete li ih podići. Vaš način i ton trebaju odgovarati atmosferi i klijentu. Obično je pitanje: "Mogu li ovo uzeti?" Ne postavljajte ovo pitanje osim ako kupac očito nije završio s jelom. Ako je klijent zauzet razgovorom dok na tanjuru ima napola pojedene hrane, nemojte ga prekidati. Pričekajte malo i vratite se sa svojim pitanjem.
5 Kad uklonite tanjure s glavnog jela, pitajte: "Želite li vidjeti jelovnik s desertima?" Kupci se tada mogu ponovno naručiti, a da to posebno ne traže. Ako im postavite ovo pitanje, veća je vjerojatnost da će naručiti desert.
- Prije deserta maknite sa stola kruh i / ili juhu posluženu prije glavnog jela.
6 Prihvatite plaćanje. Obavijestite kupce da ćete pripremiti račun, vratiti kusur ako plaćate gotovinom ili prihvatiti plaćanje kreditnom karticom. Nikada ne pitajte želi li kupac promjenu i nemojte pretpostavljati da je promjena vaš savjet. Promijenite račune i brzo se vratite uz promjenu / priznanicu.
- Kad se vratite za stol, zahvalite se klijentima i recite nešto poput: "Bilo je jako lijepo", "Nadam se da ćemo se uskoro opet vidjeti", ili, ako kupci sjede nakon obroka, samo recite "hvala" . Možda razmišljaju o dodatku.

Metoda 4 od 4: Dobivanje dobre napojnice

1 Prije odlaska na posao pobrinite se da izgledate prezentirano. Uvijek dođite na posao najmanje 15 minuta prije početka smjene, uredni i u svježoj odjeći, čistoj obući i čarapama. Kosa treba biti čista i uredna, nokti čisti i uniforme / odjeća čista i skromna. Nemojte se previše šminkati da biste izgledali prirodno i svježe.
2 Pazite na signale. Ako posjetitelju nešto zatreba, počet će vas tražiti očima. Naučite biti oprezni za takve signale dok hodate hodnikom, ne gledajući pažljivo svaki stol. Većina klijenata će uspostaviti kontakt očima kako bi vas nazvali. To im može stvoriti osjećaj da im obraćate pažnju, ali da vas to ne nervira.
- Kad hrana i razgovor završe, kupci će početi gledati oko sebe ili u zidove. Ovo je signal da je vrijeme da očistite tanjure sa stola, ponudite desert ili donesete račun.
3 Pričaj manje. Ne nervirajte kupce. Mrze da ih se vjerno promatra ili neprestano prekidaju dok jedu ili razgovaraju, a istodobno im s vremena na vrijeme nešto treba. Postignite osjetljivu ravnotežu.
- Naučite brzo mjeriti raspoloženje svojih kupaca. Ako je, na primjer, par napet i moguće se posvađao, možda sada nije pravo vrijeme za pitanje: "Slavite li danas nešto?" ili drugo pitanje tipično za početak razgovora. Ako se čini da se svi za stolom odlično zabavljaju i nerado odlaze, ponudite piće ili kavu. Ako su raspoloženi za mali razgovor s vama, razgovarajte ležerno na minutu. Inače, ne ometajte njihov razgovor.
4 Nemojte pretpostavljati da će muškarac platiti račun. Ako u nekom trenutku postane jasno tko će platiti, račun možete staviti na rub stola pored te osobe. U suprotnom, ostavite rezultat na sredini tablice. Račun uvijek stavljajte licem prema dolje. Ako se nalazi unutar posebnog poklopca, položite ga ravno na stol.
5 Zadrži mirnoću. Kad je klijent neugodan ili grub, poslušajte ga i razgovarajte s njim mirno i otvoreno. Upamtite: ovo je posao, a ne nešto osobno. Ako je klijent izrazito agresivan, smeta drugim klijentima ili je očigledno pijan, nazovite upravitelja kako bi šef to shvatio.

Savjeti

Ako vaši prijatelji dođu u restoran, nemojte dugo razgovarati s njima i ponašajte se prema njima na isti način kao i s drugim mušterijama. Ako ništa ne naruče, ne bi trebali dugo ostati.
Ni u kojem slučaju ne pokušavajte sakriti svoju pogrešku od uprave, jer ćete samo pogoršati problem. Brzo priznajte svoju grešku i dopustite upravi da vam pomogne u rješavanju situacije.
Nikada ne idite za stol ako osjetite miris duhana. Ako na poslu imate pauze, obavezno operite ruke nakon toga, isperite usta i - ako je moguće - poprskajte malo esencije limuna na odjeću kako biste je dezinficirali.
Ako koristite parfem ili kolonjsku vodu, NE koristite previše. Miris može biti nepodnošljiv i kupci će bježati iz restorana umjesto da uđu unutra.

Upozorenja

Neka vas jedna greška ne muči cijelu večer. Ako dopustite da vas zadesi jedna smetnja, činit ćete sve više grešaka. Samo izbacite to iz glave, duboko udahnite i nastavite s tim. Možete razgovarati s nekim koga poštujete. „Zajebao sam stvar! Tako mi je žao "skida planinu s njegovih ramena, kao i pošten odgovor:" Trebao si biti ovdje dok sam ja radio tvoj posao! "

Što trebaš

Olovke za pisanje, podložak za otkidanje, upaljač (ako je dozvoljeno pušenje u restoranu) i prijatelj konobara (otvarač za boce ili vadičep)
Udobne kvalitetne cipele s neklizajućim potplatima (kuhinjski pod može biti sklizak).
Ako imate dugu kosu, svakako zgrabite par rezervnih gumica za sebe ili kolegu.