Kako napraviti ječmeni slad

Video: Mašina za slad (pivski ječam) tolisa

Sadržaj

Koraci
1. dio od 3: Namočite ječam
2. dio 3: Proklijati ječam
3. dio od 3: Osušite ječam
Što trebaš

Pažnja:ovaj je članak namijenjen osobama starijim od 18 godina.

Slad se može dodati bilo čemu, od octa i viskija do mliječnih napitaka. Konkretno, ječmeni slad najčešće se koristi u proizvodnji piva i po želji se može nabaviti kod kuće. Sirovi ječam može se kupiti u supermarketu, prodavaonici zaliha piva, trgovini konjičkim potrepštinama i nekim trgovinama za kućne ljubimce. Proces proizvodnje slada uključuje višekratno namakanje kako bi zrna omogućila klijanje, zadržavanje vlažnosti zrna tijekom klijanja, a zatim njihovo sušenje kako bi se zaustavio rast.

Koraci

1. dio od 3: Namočite ječam

1 Prenesite ječam u veliku kantu s hranom. Za proizvodnju slada možete koristiti bilo koju količinu zrna ječma, sve dok imate odgovarajuću opremu. Trebat će vam velika kanta, cjedilo, posude za pečenje i dehidrator.
- Za početak je prikladno uzeti 0,5-2 kilograma ječma. Ne punite kantu više od pola, inače nećete imati dovoljno mjesta za vodu i za smještaj zrna nabreklih od vlage.
- Koristite cijela, sirova zrna ječma, oljuštena, zdrobljena ili na drugi način obrađena.
2 U kantu ulijte hladnu vodu i pustite da se ječam namoči u njoj 8 sati. Ulijte dovoljno vode da potpuno prekrije zrna. Voda inicira klijanje zrna. Kantu ostavite nepokrivenu i stavite je na hladno mjesto. Namočite ječam na 10-16 ° C.
- Tijekom procesa namakanja prljavština i ljuske će se otopiti u vodi, a zatim ćete je ocijediti. Kao rezultat toga, slad će biti rafiniran i imati bolji okus.
- Ako je potrebno, ječam se može namakati više od 8 sati, ali nemojte namakati dulje od 16 sati, jer se u protivnom zrna mogu utopiti u vodi.
3 Ispustite vodu. Ječam izlijte u veliko sito ili cjedilo kako biste uklonili vodu. Dok voda istječe, operite kantu vrućom vodom i sapunom. Zatim kantu temeljito isperite kako biste uklonili ostatke sapuna. To će spriječiti rast bakterija i gljivica.
- Između razdoblja namakanja potrebno je ispustiti staru vodu i osušiti zrna ječma na zraku jer će u protivnom uginuti zbog nedostatka zraka.
4 Ostavite grah da se osuši na zraku osam sati. Nakon što voda iscuri, stavite ječam u opranu kantu i ostavite ga da se osuši osam sati na istoj temperaturi kako bi zrna dobila dovoljno kisika.
- Dok se ječam suši, operite sito vrućom vodom sa sapunom.
5 Ponovite postupak namakanja i sušenja. Nakon osam sati u kantu s ječmom ulijte dovoljno hladne vode da potpuno prekrije zrna. Ostavite ječam da se namače još osam sati. Zatim ga izlijte u cjedilo, a zatim u kantu i ostavite da se osuši na zraku osam sati.
- Ne zaboravite svaki put oprati kantu i sito (cjedilo) vrućom vodom i sapunom.
6 Provjerite jesu li zrna proklijala. Pokupite šaku ječma i potražite male bijele izbočine na dnu jezgri. To su mali korijeni koji bi se trebali pojaviti nakon što ječam upije dovoljno vode. Kao rezultat ciklusa namakanja i sušenja, niknut će oko 95% sjemena.
- Nastavite s namakanjem i sušenjem ječma dok većina zrna ne proklija. To može zahtijevati 2-3 namakanja nakon čega slijedi sušenje.
- Ako ječam ne proklije nakon tri ili četiri ciklusa namakanja i sušenja, onda to nije dovoljno dobro.Bacite zrna i pokušajte isto s novom serijom.

2. dio 3: Proklijati ječam

1 Grah složite u jedan sloj na limove za pečenje. Mahune premjestite na jedan ili više limova za pečenje i poravnajte ih rukom tako da leže u jednom sloju. Zrna se mogu dodirivati, ali ne smiju ležati jedno na drugom.
- Ako imate puno ječma, vjerojatno će vam trebati nekoliko pladnjeva.
2 Posude stavite u plastične vrećice. Otvorite veliku plastičnu vrećicu za smeće i stavite je na ravnu površinu. Umetnite lim za pečenje ječma u vrećicu i gurnite rub ispod lima za pečenje da se zatvori. Polietilen će zadržati vlagu dok zrna klijaju.
- Učinite isto s ostalim limima za pečenje.
3 Ječam čuvajte na hladnom i dobro prozračenom mjestu. Zrna će najbolje klijati na 18 ° C. Posude za pečenje ječma mogu se postaviti u dobro prozračeno područje poput potkrovlja, garaže ili podruma.
- Ako su temperatura ili vlaga previsoki, u ječmu se može stvoriti plijesan. Ako je prehladno ili suho, zrna neće pravilno klijati.
4 Grah prskajte i okrećite svakih 4-8 sati. Prilikom klijanja ječam stvara toplinu i mora se paziti da bude hladan i vlažan. Izvadite lim za pečenje iz vrećice i poprskajte grah hladnom vodom. Pritom ručno okrenite svako zrno. Zatim vratite lim za pečenje u vrećicu i gurnite ga ispod dna lima za pečenje.
- Grah poprskajte i okrećite 3-6 puta dnevno.
- Ako se zrna zagriju ili osuše, možda ćete ih trebati prskati vodom šest puta dnevno da se ohlade. Međutim, ako ječam ostane hladan i vlažan, tri puta dnevno mogu biti dovoljna.
5 Pratite veličinu sadnica. Svaki put kada prskate i okrećete ječam, uzmite nekoliko zrna i provjerite koliko su klice narasle. Okrenite zrno na ravnu stranu i nožem prerežite ljusku po dužini. Naći ćete izdanak koji raste prema gore (dalje od korijena). Proces klijanja je dovršen kada su klice približno iste dužine kao i sama zrna.
- Obično cijelo razdoblje klijanja traje dva do pet dana.
- Kad je zrno proklijalo, dopuštena je prva sadnica. Ne miješajte sadnice s korijenjem koje raste s dna zrna.
- Provjerene žitarice vratite u lim za pečenje s ostatkom ječma.

3. dio od 3: Osušite ječam

1 Rasporedite ječam na police vašeg dehidratora za hranu. Izvadite ladice iz vrećica i prenesite zrna na police dehidratora hrane. Ručno ih rasporedite u jednom sloju.
- Sušenje graha na niskoj temperaturi zaustavit će njihov rast i ukloniti višak vlage.
2 Sušite ječam u dehidratoru do 24 sata. Dehidrator postavite na 50 ° C i uključite. Sušite zrna 6-8 sati, a zatim provjerite jesu li suha. Povucite korijenje koje raste iz zrna. Ako se lako odvajaju od zrna, ječam je potpuno suh. U suprotnom, nastavite sušiti zrna sve dok se korijenje ne odvoji od njih.
3 Ječam možete sušiti i u pećnici. Uključite pećnicu na 52 ° C. Mahune premjestite u čiste posude za pečenje i složite ih u jedan sloj. Stavite lim za pečenje u pećnicu na 6-8 sati. Nakon toga provjerite je li se korijenje lako odvojilo od zrna i po potrebi nastavite sušiti zrna.
- Nemojte sušiti ječam u pećnici koja ne može održavati nisku temperaturu od 52 ° C jer će previsoka temperatura uništiti enzime u zrnu.
4 Ako živite u toploj klimi, ječam se može sušiti na suncu. Ako nemate dehidrator ili odgovarajuću pećnicu, ako je vrijeme dovoljno toplo i suho, zrna se mogu sušiti na suncu. Stavite ih u jedan sloj na lim za pečenje i cijeli dan izlažite izravnoj sunčevoj svjetlosti. Noć ponesite lim za pečenje u zatvoreni prostor kako ptice i životinje ne bi pojele ječam, a ujutro ga ponovno izložite suncu.Cijeli proces sušenja može trajati 2-3 dana, ovisno o vanjskoj temperaturi.
- Ako počne padati kiša, odmah ječam premjestite u zatvoreni prostor.
5 Uklonite korijenje. Kad se zrna potpuno osuše i korijenje se može lako odvojiti od njih, isključite dehidrator ili pećnicu ili unesite ječam u zatvoreni prostor. Mahune izlijte u cjedilo i protresite kako bi se odvojilo korijenje.
- Kako se korijenje ne bi raspršilo po prostoriji, to se može učiniti vani.
6 Čuvajte ječam u hermetički zatvorenoj posudi. Proklijale i osušene žitarice premjestite u čvrsto zatvorenu posudu, poput staklene posude, posude za hranu ili vrećice za zamrzavanje. Čuvajte ih na hladnom i suhom mjestu do godinu dana. Ječam se može skladištiti na suhom tavanu ili u hladnjaku ako ima mjesta.