Kako napraviti kiselo vrhnje

Video: DOMACE KISELO VRHNJE( PAVLAKA) - KAKO GA NAPRAVITI

Sadržaj

Sastojci
Koraci
1. dio od 3: Priprema sastojaka i potrošnog materijala
2. dio 3: Zagrijavanje i držanje kreme
3. dio 3: Fermentacija kiselog vrhnja
Savjeti
Upozorenja
Što trebaš

Domaće kiselo vrhnje je ukusno i jednostavno za pripremu. Za njegovu pripremu potrebna su samo dva sastojka - litra vrhnja i kiselo tijesto od vrhnja. Krema uz pomoć bakterija zgusne kiselo tijesto od kiselog vrhnja, zahvaljujući čemu kiselo vrhnje dobiva klasičan kiseli okus koji se slaže s bilo čime, od krumpira i tacosa do voća. Najveća vrijednost domaćeg vrhnja je u tome što ne sadrži konzervanse niti stabilizatore koji se mogu naći u kiselom vrhnju u trgovini.

Sastojci

1 litra (4 šalice) gustog vrhnja
1 vrećica predjela za kiselo vrhnje

Koraci

1. dio od 3: Priprema sastojaka i potrošnog materijala

1 Kupite litru svježeg vrhnja. Ako ste se bavili pripremom kiselog vrhnja, pokušajte pronaći najsvježije vrhnje. Najbolje djeluje masna prirodna krema. Pasterizirano vrhnje daje konzistenciju blisku konzistenciji trgovinskog kiselog vrhnja. Ako više volite rjeđe kiselo vrhnje ili želite naučiti manje visokokalorični i masni proizvod, vrhnje možete razrijediti mlijekom u omjeru 1: 1.
- Sirovo nepasterizirano vrhnje izvrsna je podloga za kiselo vrhnje. Rezultat je svjetlije kiselo vrhnje od pasteriziranog vrhnja.
- Pokušajte ne koristiti ultra-pasterizirano vrhnje ili mlijeko razrijeđeno. Tijekom fermentacije dobit će se nestabilan rezultat.
2 Kupite predjelo od kiselog vrhnja. Kiselo vrhnje dobiva se fermentacijom vrhnja s posebnim bakterijama, zbog čega se vrhnje zgusne i dobije karakterističan kiselkasti okus. Kiselo tijesto od kiselog vrhnja sadrži i mlijeko i žive, aktivne bakterije. Početnu kulturu možete kupiti u trgovini mješovitom robom, u internetskim trgovinama, obično se prodaje u vrećicama, pakiranje je predviđeno za 1 litru vrhnja. Ako imate dodatne vrećice početne kulture, stavite ih u zamrzivač i čuvajte ih do 12 mjeseci.
- Uključuju žive, aktivne bakterije za kiselo vrhnje lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, biovar Lactococcus lactis. diacetilaktis i Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Nakon što ste jednom napravili domaće kiselo vrhnje od kiselog tijesta, možete ga koristiti za daljnju proizvodnju kiselog vrhnja.Postupak je sličan izradi tijesta za kruh od kiselog tijesta.
- Ako se ne želite petljati s kiselim tijestom od kiselog vrhnja, za 1 šalicu vrhnja možete upotrijebiti 1 žlicu kiselog mlaćenice. Konzistencija i okus ovog kiselog vrhnja više će nalikovati mlaćenici.
- Također možete napraviti kefir, drugi fermentirani kremasti proizvod, koristeći kulturu startera na kefiru.
3 Pripremite staklenku i poklopac s ventilacijom. Kiselo vrhnje čuvajte u čistoj staklenoj posudi. U razdoblju zrenja kiselo vrhnje treba provjetravati, ali istodobno mora biti zaštićeno od mušica i drugih stranih tijela. Medicinska gaza čvrsto omotana oko vrata limenke i pričvršćena gumicom savršeno će odraditi posao. Za spremanje gotovog kiselog vrhnja, uzmite običan hermetički zatvoren poklopac.
- Pobrinite se da je staklenka sterilno čista. Ako ste staklenku koristili u druge svrhe, sterilizirajte je kuhanjem 5 minuta i potpuno osušite prije dodavanja kiselog vrhnja.
- Ako nemate gazu, upotrijebite papirnati filter za kavu.

2. dio 3: Zagrijavanje i držanje kreme

1 Sipajte litru gustog vrhnja u lonac s teškim dnom. Vrlo je važno da lonac bude izrađen od bakra ili nehrđajućeg čelika. Lonac s debelim stijenkama dat će vam veću kontrolu nad temperaturom vrhnja nego s tankim, laganim aluminijskim posudama.
- Ako nemate lonac s debelim zidovima, upotrijebite dupli kotao.
- Aparat za kuhanje na pari možete napraviti sami. U veliku posudu ulijte nekoliko centimetara vode. Lonac manjeg promjera postavite u veliki lonac iznad vode. Kremu izlijte u manji lonac.
2 Zagrijte vrhnje na 62C. Uključite štednjak na srednjoj vatri i polako dovedite vrhnje do željene temperature. Nemojte pregrijavati kremu. Termometrom za kuhanje zagrijte vrhnje točno na 62 C.
- Zagrijavanjem kreme ubit će se neželjene bakterije u njoj, pa bakterije kiselog tijesta nemaju konkurenciju i mogu raditi svoj posao. Zagrijavanje vrhnja daje okus i teksturu kiselom vrhnju.
- Ako vrhnje ne zagrijete, kiselo će vrhnje biti previše tekuće.
3 Kremu namočite na stalnoj temperaturi 45 minuta. Neka štednjak bude uključen na određenoj razini kako bi se krema zagrijala na 62C. Pokušajte ne snižavati ili povećavati ovu temperaturu. Omogućavanje stalne temperature vrhnja jamči gustu konzistenciju i bogat okus kiselog vrhnja.
4 Ohladite kremu na 25C. Ugasite vatru i maknite lonac sa štednjaka. Za provjeru temperature vrhnja upotrijebite termometar za kuhanje. Temperatura bi se trebala naglo smanjiti nakon što skinete vrhnje sa štednjaka.
5 Razrijedite kvasac. Stavite cijeli paket starter kulture u lonac s ohlađenim vrhnjem. Starter promiješajte žlicom, miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Uvjerite se da je krema potpuno hladna kako žive bakterije iz starter kulture ne bi umrle u kombinaciji s kremom.
- Ako mlaćenicu koristite za početak, dodajte 1 žlicu kiselog mlaćenice u 1 šalicu vrhnja i promiješajte. Ako koristite starter od kefira, pomiješajte ga s vrhnjem.

3. dio 3: Fermentacija kiselog vrhnja

1 Kremu izlijte u staklenku i poklopite. Gazu čvrsto pričvrstite elastičnom trakom oko vrata staklenke.
2 Staklenku držite na toplom mjestu 16-18 sati. Kako bi starterska kultura ispunila svoju zadaću, kremu je potrebno držati na temperaturi od 23-24C. Ova je temperatura optimalna za razvoj i razmnožavanje aktivnih bakterija. Toplo mjesto u kuhinji je u redu.
- Ne izlažite kremu izravnoj sunčevoj svjetlosti jer bi se u protivnom krema mogla pregrijati i ubiti bakterije.
- Svakih nekoliko sati provjeravajte staklenku kako biste bili sigurni da krema poprima konzistenciju kiselog vrhnja. Ako ne, temperatura na kojoj držite staklenku može biti pretopla ili hladna. Nakon 16-18 sati, kiselo vrhnje bi trebalo biti spremno, dobivajući konzistenciju kreme kupljene u trgovini ili malo rjeđe.
3 Kiselo vrhnje čuvajte u hladnjaku. Uklonite gazu i zatvorite staklenku hermetičkim poklopcem. Kiselo vrhnje se može čuvati u hladnjaku 1-2 tjedna.
4 Možete pripremiti novu seriju kiselog vrhnja koristeći postojeće kiselo vrhnje kao osnovu. Uštedite 1 žlicu domaćeg vrhnja koje sadrži žive bakterije i upotrijebite ga kao predjelo. Sa 3 šalice (750 ml) teške kreme ponovite zagrijavanje i držite kremu na visokoj temperaturi. Ohladite kremu i sjedinite s 1 žlicom spremljenog domaćeg vrhnja. Slijedite upute kao da koristite komercijalni predjelo za kiselo vrhnje. Dobiveno vrhnje spremite u hladnjak.

Savjeti

Začinjena jela i juhe ukrasite žlicom kiselog vrhnja.
Za najjednostavniji umak za umakanje uzmite kiselo vrhnje, dodajte sol, papar i svježi kopar. Umočite čips i povrće u umak.
Pripremite umake od vrhnja i poslužite ih uz jela od ribe i mesa.
Kiselo vrhnje zamijenite mlijekom pri izradi makarona i sira. Kiselo vrhnje možete razrijediti s malo mlijeka, ali samo kiselo vrhnje će tjesteninu i sir pretvoriti u gusto, kremasto jelo.