Sadržaj

• Dio 2 od 2: Dodajte različite sastojke
• Savjeti
• Upozorenja

1 Rastopite ghee. Zagrijte ghee u tavi da se potpuno otopi. U brašno ulijte vruće ulje, neprestano miješajući.

• Za početak dodajte ½ šalice (110 g) gheeja. Ako nakon ovoga ima još suhog brašna ili ako želite napraviti mekši i sjajniji laddu, dodajte još jednu žlicu gheeja.
• Ghee je rafinirani ghee koji ima orašast okus karamele. Ako ne možete pronaći ghee, možete ga zamijeniti običnim neslanim maslacem, samo će laddu biti manje aromatičan.

2 Brašno od slanutka pržiti na srednje tihoj vatri. Brašno neprestano miješajte. Morat ćete stajati kraj štednjaka oko 10-12 minuta, neprestano miješajući smjesu i pazeći da ravnomjerno porumeni. Ovo je najvažniji i presudan korak. Ako se brašno od slanutka ne skuha do kraja, zadržat će ne baš ugodan sirov okus, inače može zagorjeti, što će također negativno utjecati na okus slatkiša. Stalno miješanje smjese pomoći će vam da izbjegnete ove probleme.

• Možete koristiti duboku tavu, wok (okrugli duboki kineski vok malog promjera) ili lonac s teškim dnom.
• Riječ "besan" na hindskom znači brašno od slanutka. Slanutak se naziva i slanutak, voložki ili ovčiji grašak, nokhut.

3 Dodajte kardamom i mlijeko. Dodajte kardamom u prahu (u Indiji se naziva "elachi"). Ako odlučite dodati mlijeko i / ili cimet radi boljeg okusa, dodajte te sastojke u ovoj fazi. Brzo promiješajte i isključite vatru.

• Mlijeko daje laddu bogatiji okus i lepršaviju teksturu, ali skraćuje rok trajanja. Ako želite, možete preskočiti mlijeko.

4 Pustite da se smjesa ohladi. Smjesu premjestite u veliku zdjelu. Smjesu nastavite miješati oko minute kako biste spriječili da brašno od slanutka zagori.Ostavite sa strane i ostavite da se ohladi desetak minuta. To će zaustaviti otapanje šećera, ali ne dopustite da se previše ohladi, inače šećer neće ometati.

• Dok se smjesa hladi, možete pripremiti šećernu trsku u prahu, nazvanu boraks u Indiji, ako je želite koristiti umjesto običnog šećera.

5 Smjesi dodajte šećer u prahu. Temeljito promiješajte. U vruću smjesu nemojte dodavati šećer jer može zagorjeti. Pustite da se smjesa ohladi na sobnu temperaturu.

• Ako imate samo običan šećer, od njega napravite šećer u prahu mljevenjem u kuhaču, mlincu za kavu ili miješalici.

6 Slijepe loptice. Operite i osušite ruke. Smjesu razvaljajte u kuglice, stavite ih u hermetički zatvorenu posudu. Ako želite ukrasiti laddu, čitajte dalje.

• Ako je smjesa previše suha za pravljenje kuglica, dodajte još žličicu (5 ml) gheeja, promiješajte i pokušajte ponovno. Dodavati ghee malo po malo dok se smjesa dobro ne zalijepi.
• Lakše ćete oblikovati kuglice ako smjesu stavite u hladnjak na 20-30 minuta.

Dio 2 od 2: Dodajte različite sastojke

1. 1 Dodajte grožđice. Grožđice se mogu dodati izravno u smjesu ili se na svaku ljestvicu može dodati po jedna grožđica. Kako bi grožđice imale svjetliji okus, ispržite ih na gheeu, a zatim osušite papirnatim ubrusom.
   • Prikladne su i kriške bilo kojeg suhog voća.
2. 2 Ukrasite orasima. Na svaki laddu stavite bademe, pola indijskih oraščića ili pistacije. Lagano pritisnite maticu u laddu.
3. 3 Uvaljati u mrvice badema. Ako laddu uvaljate u mrvice badema, dobit ćete ukusnu hrskavu koricu.
   • Bademove mrvice možete sami napraviti ili ih kupiti na tržnici ili u trgovini.
4. 4 Umjesto običnog šećera, upotrijebite šećer od šećerne trske. Ako imate šećer od trske, možete ga samljeti u prah i upotrijebiti za izradu besan-laddu. Evo kratkog recepta za malo veću seriju Besana Laddua:
   • Pomiješajte 2¼ šalice (450 g) granuliranog šećera i ½ šalice (120 ml) vode.
   • Zagrijte smjesu u dubokoj tavi. Pustite da zavrije. Neprestano miješajte 2-3 minute.
   • Dodajte žlicu mlijeka i promiješajte. Ako se na vrhu stvori prljava pjena, uklonite je žlicom ili lopaticom.
   • Dodajte žlicu gheeja da se ne zgruda. Kuhajte dok sirup ne postane gust i gotovo proziran. Nastavite snažno miješati. Sve to obično traje desetak minuta.
   • Ugasite vatru. Ostavite na hladnom mjestu. Nastavite miješati dok se smjesa ne ohladi.

Savjeti

• Kad u mješavinu brašna od slanutka i gheea dodate mlijeko, mlijeko bi trebalo zakipiti i nestati u brašnu.
• Mnogi ljudi odmah dodaju ghee. To se također može učiniti, ali miješanje gheeja s brašnom bit će teže, a tekstura manje dobra.

Upozorenja

• Smjesu stalno miješajte na laganoj vatri, inače će se zalijepiti za dno posude i zagorjeti.
• Upamtite da je ghee i brašno od slanutka vrlo vruće.