Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Metoda 1 od 2: Izrada svjetlosnih lijevka
• Metoda 2 od 2: Izrada lijevka sa sodom bikarbonom ili palminim vinom
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

Lijevci, poznati i kao appam, popularna su i svestrana palačinka popularna u Šri Lanki, Južnoj Indiji i Maleziji. Iako imaju svoj jedinstveni okus kokosa i blago kiseli proces fermentacije, mogu se upariti s mnogim drugim namirnicama kako bi stvorili ukusan doručak, ručak ili desert. Možete čak i kuhati jaja, sir ili drugu hranu neposredno na vrhu lijevka u tavi.

Sastojci

Lagani lijevci (broj ~ 16 tankih "lijevka")

• 3 šalice (700 ml) rižinog brašna
• 2,5 šalice (640 ml) kokosovog mlijeka
• 1 žličica (5 ml) šećera
• 1 žličica (5 ml) aktivnog suhog kvasca
• 1/4 šalice (60 ml) tople vode
• 1 žličica (5 ml) soli
• Biljno ulje (2-3 kapi po "lijevku")
• Jaja (izborno, 0-2 po osobi neobavezno)

Lijevci s palminim vinom ili sodom bikarbonom (broj ~ 18 tankih "lijevka")

• 1,5 šalice (350 ml) sirove riže
• Šaka kuhane riže (oko 2 žlice ili 30 ml.)
• 3/4 šalice (180 ml) isjeckanog kokosa
• Voda ili kokosovo mlijeko (dodajte po potrebi)
• 1 žličica (5 ml) soli
• 2 žličice (10 ml) šećera
• ili 1/4 žličice (1,2 ml) sode bikarbone
• ili oko 2 žličice (! 0 ml.) palminog vina

Koraci

Metoda 1 od 2: Izrada svjetlosnih lijevka

1. 1 Slijedite ovaj recept za kuhanje lijevka u roku od 3 sata. Ovaj recept zamjenjuje sporije metode fermentacije kvasca, kojima je potrebno samo oko 2 sata da tijesto dobije pravu konzistenciju i okus za kuhanje. Ljevci idu ovim putem kako bi imali drugačiji okus od lijevka napravljenih s punčom ili sodom bikarbonom, ali su i dalje ukusni i uštedjet ćete puno vremena za pripremu.
   • Ovaj recept također je najbolje slijediti ako nemate kuhaču za kuhanje ili miješalicu jer je sastojke lako miješati ručno.
2. 2 Pomiješajte kvasac, šećer i toplu vodu zajedno. Koristite 1/4 šalice (60 ml) vode zagrijane na 43-46ºC. Polako pomiješajte s 1 žličicom (5 ml) šećera i 1 žličicom aktivnog suhog kvasca. Ostavite da se kuha 5-15 minuta, dok smjesa ne postane pjenasta. Temperatura i šećer aktivirat će suhi kvasac, pretvarajući šećer u aromatičan i prozračan, što će biti dobro tijesto.
   • Ako nemate termometar koji možete koristiti za vodu, upotrijebite toplu ili mlaku vodu. Previše topla voda ubit će kvasac, dok će prehladnoj vodi trebati dulje da djeluje.
   • Ako se smjesa kvasca ne pjeni, to može biti stari ili oštećeni kvasac. Isprobajte novi paket.
3. 3 U rižino brašno i sol dodajte smjesu kvasca. Nakon što se smjesa kvasca zapjeni, premjestite je u veliku zdjelu s 3 šalice (700 ml) rižinog brašna i 1 žličicom (5 ml) soli. Promiješajte zajedno.
   • Koristite zdjelu koja može primiti oko 3 litre jer će se tijesto proširiti.
4. 4 Smjesi dodajte kokosovo mlijeko. Ulijte 2,5 šalice (640 ml) kokosovog mlijeka i miješajte zajedno dok ne dobijete glatko tijesto, bez grudica ili promjene boje. Smjesu možete zgnječiti ako imate miješalicu ili kuhaču, ali s ovim receptom trebalo bi biti dovoljno jednostavno miješati tijesto ručno.
5. 5 Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da nadođe. Sada kada je kvasac aktivan, nastavit će fermentirati šećer u tijestu. Time će tijesto biti prozračno, a ujedno će dodati i dodatni okus. Pokrijte zdjelu i ostavite na pultu oko 2 sata. Do trenutka kada bude spremno, tijesto će se približno udvostručiti.
   • Kvasac brže djeluje na višim temperaturama ili ako je još relativno svjež. Nakon sat vremena provjerite je li tijesto dovoljno naraslo.
6. 6 Zagrijte tavu na srednjoj vatri. Ako ga imate, upotrijebite lijevak za lijev, koji se naziva i appam, s unutarnjim udubljenjem koje stvara lijevak s tankim vanjskim rubom i debljim središtem. Inače će vam poslužiti mali wok ili tava. Zagrijte ga oko dvije minute.
7. 7 Dodajte malu količinu ulja u tavu. Dvije ili tri kapi ulja trebale bi biti dovoljne za jedan lijevak. Okrenite posudu da pokrije stranice ili ravnomjerno rasporedite krpom. Neki ljudi odluče uopće ne koristiti ulje, ali to pomaže spriječiti lijevak da se zalijepi za posudu.
8. 8 Dodajte žlicu punu tijesta i okrenite posudu. Dodajte oko 1/3 šalice (80 ml) tijesta u posudu. Odmah nagnite posudu i rotirajte je kružnim pokretima dok tijesto ne obuhvati stranice i dno posude. Tanki, čipkasti sloj tijesta trebao bi se lijepiti sa strana, s debljim slojem u sredini.
   • Ako je tijesto previše gusto da napuni središte posude tijekom okretanja, promiješajte tijesto s 1/2 šalice (120 ml) kokosovog mlijeka ili vode prije pripreme sljedećeg lijevka.
9. 9 Razbijte jaje preko središta lijevka (nije obavezno). Ako želite, razbijte jaje tik iznad središta lijevka. Možda biste htjeli probati svoj prvi lijevak bez dodataka prije nego odlučite želite li ga isprobati s jajima. Ako svaka osoba pojede više lijevka, vjerojatno ima previše jaja za svaki lijevak. Uzmite u obzir 0-2 po osobi, ovisno o njezinim željama.
10. 10 Pokrijte i kuhajte dok rubovi ne porumene. Stavite poklopac na tavu i pustite da lijevak kuha 1-4 minute, ovisno o temperaturi i konzistenciji tijesta. Lijevak je gotov kad rubovi postanu smeđi, a središte više ne curi, iako po želji možete kuhati veće za hrskaviju, zlatnosmeđu sredinu.
11. 11 Pažljivo izvadite iz posude. Nož za maslac ili druga tanka, ravna posuda koja dobro uklanja skidajući tanki hrskavi rub s tave, a da ga ne slomi. Nakon što se odlijepio, lopaticom prenesite lijevak na tanjur. Dok ih kuhate, lijevke možete slagati jedan na drugi. Ako pripremate veliki broj lijevka (dvostruki ili trostruki recept) i želite ih zagrijati, stavite ih u pećnicu na najnižu temperaturu ili jednostavno uključite upaljač.
12. 12 Ostatak tijesta skuhajte na isti način. Lagano podmažite tavu između kuhanja svakog lijevka i kuhajte svaki lijevak sa zatvorenim poklopcem do smeđe boje. Prilagodite količinu tijesta koju koristite ako su lijevci previše debeli za pravilno kuhanje ili premali da stvore rub čipke oko stranica posude.
13. 13 Poslužite toplo za doručak ili večeru. Izvrsni su za uravnoteženje začinskog curryja ili sambola. Zbog svog okusa kokosa, posebno su dobri uz jela za večeru koja sadrže kokos.

Metoda 2 od 2: Izrada lijevka sa sodom bikarbonom ili palminim vinom

1. 1 Ovu metodu započnite dan ranije. Ovaj recept za lijevak koristi ili alkoholno palmino vino ili sodu bikarbonu. Iako je palmino vino tradicionalnije i dodaje poseban okus, obje metode fermentiraju tijesto noću, proizvodeći izrazito drugačiji okus od metode brzog kvasca.
2. 2 Pripremite šaku riže. Za ovaj recept možete koristiti bilo koju vrstu riže. Budući da morate pripremiti ove lijevke dan ranije, mogli ste taj dan pripremiti lonac riže za večeru i pregršt (ili dvije velike žlice) spremiti u poklopljenu posudu u hladnjak.
3. 3 Natopite nekuhanu rižu u vodi najmanje 4 sata. Upotrijebite 1,5 šalice riže (350 ml.) Iako možete koristiti rižu koja ne zahtijeva namakanje, ovaj recept zahtijeva miješanje riže s drugim sastojcima, pa je morate namakati dok ne omekša dovoljno da je usitnite ili stavite na kuhinjski pult. kombajn.
4. 4 Ocijedite rižu. Namočenu rižu procijedite kroz sito ili krpu da se ocijedi voda, ostavljajući omekšanu, ali sirovu rižu.
5. 5 Mljevenu procijeđenu rižu, kuhanu rižu i 3/4 šalice (180 ml) sameljite.) naribani kokos. Ručno će vam trebati puno vremena, pa upotrijebite blender ili kuhač za hranu ako ga imate. Kombinirajte sirovu rižu s kokosovim pahuljicama i kuhanu rižu dok ne postane glatka ili gotovo glatka. Malo gruba ili zrnasta tekstura je u redu.
   • Dodajte malo vode u tijesto ako izgleda suho ili ako imate problema s mljevenjem.
6. 6 Pomiješajte 1/4 šalice (60 ml.) tijesto s 3/4 šalice (180 ml) vode. Zajedno miješajte tijesto da dobijete vlažniju, rjeđu smjesu. Za kuhanje upotrijebite lonac ili drugu posudu.Pripremit ćete ovu smjesu i upotrijebiti je za fermentaciju tijesta, koje lijevcima dodaje zrak i okus.
7. 7 Zagrijte novu smjesu dok ne postane gusta, a zatim ostavite da se ohladi. Žarko miješajte smjesu tijesta i vode dok je zagrijavate na niskoj temperaturi. Trebao bi se nastaviti zgušnjavati sve dok ne postane žele i proziran. Maknite smjesu s vatre i ostavite dok ne dosegne sobnu temperaturu.
8. 8 Kuhano tijesto i sirovo tijesto pomiješajte zajedno. Dobro promiješajte kako biste izbjegli grudvice. Tijekom miješanja dodajte malo vode ako je smjesa previše suha za miješanje. Koristite veliku zdjelu s puno prostora za tijesto da naraste.
9. 9 Pokrijte i ostavite 8 sati. Smjesu od tijesta prekrijte krpom ili poklopcem i ostavite sa strane na sobnoj temperaturi. Često ga ljudi ostavljaju preko noći i ujutro prave lijevke za doručak.
   • Tijesto bi se trebalo gotovo udvostručiti i postati pjenasto.
10. 10 U tijesto dodajte ostale sastojke. Kad je tijesto spremno, dodajte 1 žličicu (5 ml) soli i 2 žličice (10 ml) šećera ili po ukusu. Dodajte 1/4 žličice (1,2 ml) sode bikarbone ili malu količinu toddyja, poznatog i kao palmino vino. Toddy ima jaku aromu pa možete početi sa samo 1 žličicom (5 ml) i povećati količinu ako prvi lijevak nema specifičan kiselkasti okus.
    • Palmino vino je alkoholno, ali mala količina korištena u ovom receptu ne bi trebala utjecati na otrežnjenje.
11. 11 Razrijedite tijesto tako da se lako izlije. Tijesto bi trebalo biti tanje od američkog tijesta za palačinke. Dodajte vodu ili kokosovo mlijeko dok ne postane rijetko da se lako razlije po tavi, ali dovoljno gusto da ostane zajedno i nije potpuno tekuće. Miješajte ili miješajte dok u tijestu ne ostane grudica.
12. 12 Namastite i zagrijte tavu na srednjoj vatri. Krpom ili papirnatim ubrusom namažite malu količinu ulja u lijevak, wok ili običnu tavu dok se lagano ne podmaže. Zagrijte ga nekoliko minuta na umjerenoj vatri; tava ne smije biti prevruća.
    • Najbolje rade male posude sa širokim, kosim stranama.
13. 13 Lopaticom dodajte dovoljno tijesta da pokrije posudu. Ovisno o veličini tiganja, potrebno vam je oko 1 / 4-1 / 2 šalice tijesta (60-120 ml). Nagnite posudu i ulijte tijesto po rubovima u krug jednom ili dva puta. Sa strana treba ostaviti tanak sloj, s debljim središtem na dnu posude.
14. 14 Poklopite i kuhajte 2-4 minute. Pazi na lijevak. To se radi kad su rubovi smeđi, a središte mekano, ali ne i curenje. Može se kuhati minutu ili dvije dulje ako želite da središte bude hrskavo, ali mnogi ga radije jedu s bijelim središtem. Lopaticom prenesite lijevak na ploču čim je spreman.
15. 15 Ostatak lijevka pripremite na isti način. Podmažite tavu između kuhanja svakog lijevka i često provjeravajte lijevak tijekom kuhanja. Budući da se posuda zagrijava dok kuhate lijevke, kasnije se lijevci mogu skuhati u kraćem vremenu. Isključite vatru nakon minute ili dvije ako lijevci gore ili se lijepe za posudu.

Savjeti

• Ako isjeckani kokos nije dostupan, dodajte još jednu čašu kokosovog mlijeka.
• Možda nećete uspjeti lijevak prvi put. Vježbom do savršenstva.
• Pokušajte u tijesto dodati malo meda kako biste napravili lijevke za desert. Jedite s bananama i / ili zaslađenim kokosovim mlijekom.
• Brašno od crvene riže može se pronaći u specijaliziranim prodavaonicama na Šri Lanki, ali obično rižino brašno je lakše dostupno i djeluje jednako dobro.

Upozorenja

• Tijesto se može ukiseliti ako se ostavi da fermentira duže nego što je potrebno.
• Namastite tavu prije pravljenja lijevka ili će se zalijepiti za tavu.

Što trebaš

• Velika zdjela
• Tava (za lijevke, mali wok ili malu tavu)
• Nož za maslac
• Lopatica
• Žlica
• Kuhač ili blender (izborno)