Sadržaj

• Metoda 2 od 3: Roštilj
• Metoda 3 od 3: Kuhanje u tavi
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

1 Zagrijte pećnicu na 200-240 ° C. Ako koristite pečenje bez kostiju, stavite u pećnicu na 200 ° C. Ako imate deblji izrez na kostima, povećajte temperaturu na 240 ° C tako da se meso skuha cijelom debljinom.

• Bolje je koristiti konvekcijsku pećnicu ako je moguće. Konvekcija će osigurati bolju cirkulaciju zraka, a meso će se peći brže i ravnomjernije.
• Ako su kotleti smrznuti, potpuno ih odmrznite prije pečenja.

2 Začinite meso po ukusu. Dok se pećnica zagrijava, možete posuti file s začinskim biljem, začinima i začinima za koje mislite da će mesu učiniti bolji okus. Stavite komade mesa na veliki tanjur za posluživanje i pospite začinima poput sitno nasjeckanog češnjaka, naribanog parmezana, origana ili pahuljica paprike. Meso možete začiniti i s malo soli srednje zrna i krupnim crnim paprom.

• Natrljajte komadiće fileta (rukama ili četkom za kuhanje) s približno jednom žlicom (15 mililitara) biljnog ulja kako bi se začini prilijepili uz meso.

3 Svinjski file rasporedite na lim za pečenje. Rasporedite izrezak na lim za pečenje tako da između susjednih komada ostane razmak od oko 5–8 centimetara. Prilikom pečenja komadići ne smiju doći u međusobni kontakt.

• Stavljanje komadića fileta preblizu jedan drugome može uzrokovati sporije kuhanje.
• Ako prilikom začinjavanja niste namazali izrezak uljem, nanesite malo maslinovog ili suncokretovog ulja na dno peke kako se meso ne bi zalijepilo.

4 Pecite 10 do 10 minuta s jedne strane. Stavite lim za pečenje u pećnicu na središnju policu. Postavite mjerač vremena kako biste znali koliko je dugo meso bilo u pećnici. Nakon otprilike 10 minuta, svinjetina bi se trebala zapeći oko rubova.

• Obično pečenje svinjskih kotleta traje oko 7 minuta na svakih 1,3 centimetra debljine.
• Ako imate debeli izrez na kostima, pecite ga 2-5 minuta dulje sa svake strane.

5 Okrenite file i pecite s druge strane još 10-15 minuta. Pažljivo izvucite lim za pečenje iz pećnice kako biste komade mesa mogli okrenuti vilicom ili kliještima. Vratite lim za pečenje natrag u pećnicu i pecite meso dok ne dobije duboku smeđu boju i sjaj od soka.

• Obično nije potrebno pržiti kotlete s druge strane koliko s prve, jer su već djelomično skuhani.
• Za izvlačenje lima za pečenje iz pećnice svakako koristite rukavice za pećnicu, jer se možete opeći.

6 Svinjski kotleti trebaju imati najmanje 63 ° C u sredini. Najbolje je upotrijebiti termometar za meso kako biste utvrdili jesu li kotleti spremni. Umočite vrh termometra u najdeblji dio reza (obično u sredini) i pričekajte 30 sekundi za točno očitanje. Da bi se meso pravilno skuhalo, temperatura u sredini komada mora doseći najmanje 63 ° C.

• Kuhanje svinjetine može biti zeznuto: meso može izgledati kuhano na površini, ali ostaje napola pečeno u sredini, što nije opasno za vaše zdravlje.

7 Pečene kotlete izvadite iz pećnice i uživajte u okusu. Poslužite kotlete s tradicionalnim prilozima kao što su pečene jabuke s cimetom, pire od svježeg krumpira ili pilaf od riže. Za manje hranjiv obrok poslužite šparoge na žaru ili prokuhanu brokulu s kotletima.

• Kotleti se mogu ukrasiti s nekoliko grančica svježeg peršina ili ružmarina za dodatni okus bez dodatnih kalorija.
• Ostaci kotleta mogu se čuvati u hladnjaku 3-4 dana, a zatim se ponovno zagrijati u pećnici na srednjoj temperaturi.

Metoda 2 od 3: Roštilj

1. 1 Namočite kotlete u marinadu da budu sočniji. U veliku otvorenu posudu ulijte 1-2 litre tople vode i dodajte željenu količinu melase ili smeđeg šećera. Po ukusu dodajte i sol, zrna crnog papra, cijele češnjeve, češnjak, zvjezdani anis (zvjezdasti anis), koricu limuna ili druge slane začine i promiješajte da dobijete glatku smjesu. Kotlete stavite u zdjelu i ostavite u hladnjaku 1-12 sati da se meso namoči marinadom.
   • Kako bi meso bilo ukusno, ostavite ga u marinadi preko noći.
   • Svinjski kotleti mogu se osušiti ako se peku na jakoj otvorenoj vatri. Nakon mariniranja meso će ostati sočno, a vi ćete imati vremena da ga dovedete do spremnosti.
2. 2 Osvijetlite roštilj. Lagani plamenici ili ugljen samo na jednoj strani roštilja. Kao rezultat toga, stvorit ćete više toplinskih zona, što će vam pomoći da bolje kontrolirate kuhanje mesa.
   • Prije nego stavite komade mesa na rešetku, četkom za roštilj uklonite tvrdoglavu čađu i drugu prljavštinu.
   • Ako koristite roštilj na ugljen, nemojte pretjerivati ​​s tekućinom za upaljač. Previše tekućine može utjecati na okus mesa.
3. 3 Roštilje pecite na otvorenoj rešetki 5-7 minuta. Na vruću stranu roštilja rasporedite komade mesa na udaljenosti od 3 do 5 centimetara i pecite dok ne postanu hrskavi s donje strane. S vremena na vrijeme, vilicom za meso podignite kut kotleta i provjerite jesu li porumenili. Donja strana treba postati tamnosmeđa s tragovima roštilja.
   • Ne prekrivajte rešetku dok se na njoj roštiljaju kotleti. Ispod poklopca će biti prevruće, a meso će postati previše žilavo.
4. 4 Okrenite kotlete i kuhajte još 3-5 minuta. Vilicom za meso ili kliještima okrenite kotlete na drugu stranu (držeći ih na vrućoj strani roštilja). Nakon nekoliko minuta meso će imati ujednačenu boju i teksturu s obje strane.
   • Obično se meso peče 2-3 minute manje s druge strane.
   • Nakon što prevrnete kotlete, oni će brže zapeći, pa pazite da meso ne zagori.
5. 5 Prebacite kotlete na hladnu stranu roštilja. Kad su meso dobro narezano s obje strane, uklonite ih s vruće strane roštilja ispod koje gore plamenici ili ugljen. Toplina s hladnije strane roštilja bit će dovoljna da meso skuhate do kraja, a da ga ne zagori.
   • Ako će se kotleti bliže vrućem roštilju kuhati brže od udaljenijih, zamijenite ih tako da se ravnomjerno skuhaju.
6. 6 Pržite kotlete dok ne budu gotovi. Na ovom mjestu stavite poklopac na roštilj da se zagrije. Ne probijajte kotlete, ne cijedite ih i ne pomičite dok su gotovi. Nakon što meso počne ispuštati bistri sok i prekrilo se tamnocrvenim tragovima s rešetke, izvadite kotlete s roštilja i prebacite na veliki tanjur da se ohlade.
   • Kad režete kotlet, iznutra bi trebalo biti blijedo bijelo meso s blagom ružičastom nijansom u sredini.
   • Ako sumnjate da je meso gotovo, provjerite temperaturu u sredini termometrom za meso - trebala bi biti najmanje 63 ° C.
7. 7 Meso sa roštilja poslužite dok nije vruće. Svinjski kotleti na žaru slični su odrezaku pa ih možete začiniti omiljenim umakom ili posipati prstohvatom soli i papra. Ukrasite prženim šparogama, miješanom zelenom salatom, bordo gljivama ili pečenim krumpirom.
   • Chimichurri umak ili kremasti umak od hrena također će dobro djelovati s prženim svinjskim kotletima.
   • Ako imate preostalih kotleta, pokušajte ih dovršiti u roku od 3-4 dana. Zagrijte ih u vrućoj tavi prije jela.

Metoda 3 od 3: Kuhanje u tavi

1. 1 Odlomite komade mesa. Rasporedite file na pult ili čvrstu dasku za rezanje i ravnomjerno ga istucite čekićem za meso. Komadiće mesa istucite prvo s jedne, a zatim s druge strane po cijeloj površini, uključujući i masne vanjske rubove. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti komade debljine oko 1,3 centimetra.
   • Nakon tučenja meso će postati mekše. Osim toga, njegova će se površina povećati, brže će se pržiti na vrućoj tavi i neće istovremeno izgorjeti.
   • Komadiće mesa možete umotati u plastičnu foliju ili voštani papir i spljoštiti ih oklagijom.
2. 2 Kotlete prekrijte brašnom ili mrvicama (po želji). Ako želite čvršću i hrskaviju koricu, prije usitnjavanja kotlete možete uvaljati u brašno. Uzmite dvije zdjele i jednu napunite umućenim jajima, a drugu začinjenim brašnom. Kotlete lagano posipajte brašnom, pa ih umočite u jaja i brašno da meso obloži u čvrsti sloj.
   • U brašno možete dodati sol, crni papar, kajenski papar, papriku ili bilo koju drugu mješavinu začina koju volite.
   • Kako bi kora bila apetičnija i hrskavija, nakon jaja kotlete možete uvaljati ne u brašno, nego u prezle.
3. 3 Zagrijte 2 žlice (30 ml) biljnog ulja u velikoj tavi. Ulijte biljno ulje u tavu i stavite na srednju do jaku vatru. Kad je ulje vruće, okrećite tavu dok se ne ravnomjerno raširi po površini posude.
   • Ulje bi trebalo pokriti dno posude za oko 0,5-1,3 centimetra.
   • Dodajte komadić maslaca u tavu za bogatiji, slaniji okus.
4. 4 Roštilje pecite 3-4 minute s jedne strane. U ovom trenutku ulje u tavi će se zagrijati, pa pažljivo rasporedite kotlete kako ne bi prskali. Kuhajte kotlete dok ne počnu peći ispod. U ovoj fazi pokušajte ih što manje pomicati po tavi.
   • Ako kotleti ne stanu u tavu odjednom, možda ćete ih morati pržiti nekoliko puta.
   SAVJET SPECIJALISTE

   

   Vanna tran

   
   
   Iskusna kuharica Vanna Tran domaća je kuharica. Počela je kuhati vrlo mlada s majkom. Više od 5 godina organizira događaje i večere na području zaljeva San Francisco.

   Vanna tran
   Iskusni kuhar

   Savjeti iskusnog kuhara Vanne Tran: Ako pržite više kotleta, pazite da ih ne slažete jedan pored drugog, jer ćete u protivnom dobiti teže jednolično hrskavo meso.

5. 5 Okrenite kotlete i kuhajte još 2-3 minute dok ne omekšaju. Okrenite kotlete dugim drškom ili vilicom za meso. Nastavite ih pržiti dok ne dobiju ukusnu crvenkastosmeđu koricu. Ako ste koristili pohanje, gotovi će kotleti postati zlatno smeđi.
   • Ako sumnjate da su kotleti pohani, izmjerite temperaturu u sredini termometrom za meso. Meso treba zagrijati na 63-70 ° C.
   • Pazite na meso da ne zagori. S druge strane kotleti mogu brzo zapeći.
6. 6 Uz druga jela poslužite meso s roštilja. Hrpa pire krumpira s okusom maslaca ili lonac zelenog graha pirjanog sa slaninom savršeni su za hrskave, zlatno smeđe svinjske kotlete. Ako više volite laganiji prilog i ne želite preopteretiti obrok kalorijama, možete kuhati svježe sezonsko povrće na pari ili jednostavno nasjeckati i lagano posoliti veliku, zrelu rajčicu.
   • Prženi svinjski kotleti također se dobro slažu s tradicionalnom kuhinjom juga SAD -a, poput makarona i sira, muffina od kukuruznog brašna i zelja.
   • Panirani kotleti omekšat će kad se zagriju, pa ih je najbolje jesti svježe i vruće.

Savjeti

• Ako je vani prehladno za roštiljanje, na brojleru možete skuhati kotlete sličnog okusa i teksture.
• Svinjetina je gušća i suša od drugog mesa, stoga morate biti oprezni kako bi bili sočni bez obzira na način kuhanja.

Upozorenja

• Nemojte jesti svinjetinu ako temperatura u komadu mesa tijekom kuhanja nije dosegla 63 ° C jer postoji opasnost od zaraze salmonelozom ili trihinelozom.

Što trebaš

• Pećnica
• Velika tava za prženje koja se ne lijepi
• Roštilj na plin ili ugljen
• Posuda za pečenje
• Vilica za meso
• Klešta od metala
• Termometar za meso
• Čekić za meso ili oklagija
• Četka za roštilj
• Zdjele
• Veliki tanjur za posluživanje