Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• 1. dio od 3: samljeti začine
• 2. dio od 3: Promiješajte i začinite salatu
• 3. dio od 3: Varijacije recepata
• Što trebaš
• Savjeti
• Upozorenja

Salata od papaje, poznata na Tajlandu i drugim dijelovima jugoistočne Azije kao salata som tamo, tradicionalni je prilog od zelene papaje, povrća i začinskog bilja, kao i znatne količine začina. Njegov svjež i bogat okus zadovoljit će i najzahtjevnije ljubitelje hrane. Ono što je najvažnije, ova salata je zdrava, laka i brza za pripremu.

Sastojci

Salata

• 1 srednja zelena papaja (sitno nasjeckana ili narezana na trakice)
• 1 velika mrkva (sitno nasjeckana)
• 1 šalica (100 grama) klica sirovog graha
• 10-12 cherry rajčica, prepolovljenih
• 1/4 šalice (25 grama) sitno sjeckane ljutike
• 2-3 grančice svježeg cilantra, izrezane na komade ili trake
• 2-3 svježe grančice tajlandskog bosiljka, izrezane na komade ili trake

Začini (mljeveni)

• 1/2 šalice (75 grama) šparoga ili mahuna
• 4-5 ptičjih očiju ili serrano čili papričica
• 2 režnja češnjaka
• 1 žlica (10 grama) suhih škampa
• 1/2 šalice (175 grama) sirovog kikirikija (mljevenog ili mljevenog)

Punjenje gorivom

• 1-2 žlice (15-30 mililitara) tajlandskog ribljeg umaka
• 1/2 šalice (120 ml) soka limete
• 1 žlica (15 ml) palminog ili svijetlosmeđeg šećera

Koraci

1. dio od 3: samljeti začine

1. 1 Pripremite svoje sastojke. Prvo morate razgraditi sve začine koje koristite u salati. To uključuje sušene škampe, češnjak, kikiriki, mahune šparoga (umjesto njih možete koristiti zeleni grah) i čili papričice. U tradicionalnoj salati od papaje suhi sastojci se tucaju u mužaru tučkom prije nego se dodaju u mješavinu svježeg voća i povrća.
   • Rijeđe sastojke poput sušenih škampa i tajlandskog ribljeg umaka potražite u jednoj azijskoj trgovini.
2. 2 Pripremite tučak i žbuku ili veliku zdjelu. Da bi se dobio željeni okus i konzistencija, suhi sastojci moraju se ne samo usitniti i pomiješati, već i pravilno suzbiti. Za to je najbolje koristiti mort i tučak. Ako nemate mort i tučak pri ruci, suhe sastojke možete staviti u veliku zdjelu i pokriti ih dnom široke žlice.
   • Kikiriki je dosta tvrd pa ga je najbolje prethodno nasjeckati nožem ako ne koristite žbuku i tučak.
   • Tradicionalna salata od soma često se priprema u istom mortu.
3. 3 Iscijedite sastojke kako biste oslobodili njihov miris. Uzmite suhe sastojke i zdrobite ih tučkom ili žlicom dok ne omekšaju, ali zadrže integritet.Svrha ovog procesa je osloboditi okus sastojaka i samljeti ih na ispravnu veličinu i teksturu, ali ne i potpuno izmiješati. Najbolje je odvojeno zdrobiti suhe škampe, češnjak, grah, kikiriki i čili.
   • Pokušajte ne sušiti previše suhe sastojke. Trebali biste završiti s prilično grubom sočnom smjesom.
   • Ako želite uštedjeti vrijeme ili želite ujednačeniju konzistenciju, suhe sastojke možete lagano samljeti u kuhaču dok ne budu odgovarajuće veličine.
4. 4 Pomiješajte mljevene sastojke. Nakon što lagano sameljete suhe sastojke, sjedinite ih u zasebnoj zdjeli. Najbolje ih je držati odvojene od papaje i drugog povrća dok ne počnete miješati salatu. Tako će salata ostati svježa i hrskava te će zadržati okus svakog sastojka.
   • Kad pomiješate suhe sastojke, njihovi će se okusi početi miješati.

2. dio od 3: Promiješajte i začinite salatu

1. 1 Pripremite papaju. Za salatu od soma trebate koristiti zelenu (iščupanu neposredno prije sazrijevanja) papaju, nasjeckanu na tanke slamke veličine šibice. Prilikom kupnje tražite prethodno izrezanu zelenu papaju. To će vam uštedjeti puno vremena i neće imati veliki utjecaj na svjež okus salate, jer je nezrela papaja prilično suha. Ako ne možete pronaći prethodno izrezanu papaju, možete je sami usitniti ili upotrijebiti kuhinjsku sjeckalicu.
   • Pažljivo pogledajte voće papaje prije nego ga kupite. Trebala bi imati duboku zelenu boju i biti tvrda, gotovo nepopustljiva na dodir.
   • Ako koristite cijelu svježu papaju, prije rezanja morate ukloniti košticu.
   • Papaju možete usitniti i običnim kuhinjskim renderom, iako će tako komadići biti malo manji i tanji.
2. 2 Nasjeckajte ostalo povrće. Rajčice prerežite na pola ili četvrtine. Nasjeckajte ili nasjeckajte mrkvu. Nasjeckajte ljutiku. Tajlandski bosiljak i cilantro sitno nasjeckajte ili narežite na tanke trake. Klice graha mogu se ostaviti netaknute ili narezati na manje komade. Nasjeckano povrće dodajte nasjeckanoj papaji i ručno promiješajte.
   • Papaja će biti osnova salate, a ostatak povrća dodat će okus i teksturu.
3. 3 Pripremite preljev. Sok od limete, palmin šećer, riblji umak i sol stavite u zasebnu zdjelu i miješajte dok ne postane glatko. Isprobajte zavoj i provjerite odgovara li vam. U pravilno pripremljenoj salati od papaje svi okusi (slatki, slani, trpki, slani i ljuti) trebaju biti predstavljeni na isti način.
   • Za okus dodajte riblji umak. Ovaj umak ima vrlo specifičan okus, a u pravilno pripremljenoj salati treba ga kombinirati i nadopuniti s drugim okusima. Budite oprezni: previše ribljeg umaka može nadvladati okus druge hrane.
4. 4 Promiješajte i poslužite salatu. Dodajte suhe sastojke u papaju, mrkvu, ljutiku, klice graha i začinsko bilje. Prelijte preljev preko salate. Promiješajte salatu tako da se svi sastojci i preljev ravnomjerno rasporede po njoj. Po želji pospite nasjeckani kikiriki, cilantro ili bosiljak. Dobar tek!
   • Salata od papaje dobro se čuva u hladnjaku. Svjež može ostati do tri dana, iako ga kiselina u preljevu može malo omekšati.
   • Ovaj recept je za 3-4 obroka.
5. 5 Spreman!

3. dio od 3: Varijacije recepata

1. 1 Zamijenite papaju drugim povrćem. Papaju, osobito nezrelu (to je ono što je potrebno za salatu od soma), nije lako pronaći u mnogim regijama. Ako vam je papaju teško pronaći, jednostavno je zamijenite kolerabom, drugim kupusom, daikon rotkvicom ili krastavcima. Svo ovo povrće ima potrebnu teksturu, a kad se reže, savršeno će upiti ljuti umak.
   • Prilikom zamjene papaje drugim povrćem, pazite da nije previše zrelo i tvrdo.
   • Za okus možete dodati i blage dinje poput dinje.
2. 2 Umjesto ribljeg umaka možete koristiti sol. Ako ste vegan ili ne volite riblji umak, umjesto toga dodajte malo soli u preljev. Možete koristiti i malo bijelog octa kako biste preljevu dali željenu tekuću konzistenciju. Glavna svrha ribljeg umaka je dodati slani, ljuti okus - sličan učinak koji se lako može postići s drugim sastojcima koji su vam draži.
   • Ne preporučuje se korištenje drugih slanih začina, poput sojinog umaka, jer će nadjačati okus salate.
3. 3 Zladu zasladite smeđim šećerom. U kuhinjama jugoistočne Azije i Malezije palmin se šećer tradicionalno koristi kao slatki sastojak, ali nije dostupan posvuda, a strancima bi mogao biti pomalo čudan. Srećom, može se zamijeniti svijetlosmeđim šećerom. Ovaj šećer je sladak i blago grub, dobro se otapa u soku limete i čini ga gušćim.
   • Ako želite nadoknaditi ljutinu čilija, to možete učiniti šećerom.
4. 4 Isprobajte vlastite varijacije. Budući da se komponente salate od soma pripremaju zasebno i miješaju u kasnijim fazama, u nju se lako mogu unijeti različite izmjene. Pronađite odgovarajuću količinu bilja i začina ili pokušajte dodati svoje omiljeno povrće u salatu. Na primjer, možete smanjiti količinu čili papričica ili ih uopće ne dodati kako bi salata bila manje začinjena. Opcije su doista beskrajne!
   • Za bogatiju verziju salate, pospite po vrhu pržene svježe kozice, govedinu ili piletinu umjesto suhih škampa.

Što trebaš

• Mort i tučak (ili zdjela i velika žlica)
• Kuhalo (nije obavezno)
• Oštar nož
• Jelo za posluživanje

Savjeti

• Nemojte dodavati previše soli ako koristite riblji umak, jer je sam po sebi prilično slan.
• Stavite salatu na zaseban tanjur ili je stavite uz ljepljivu rižu i marinirano meso na žaru.
• U preljev dodajte par kapi soka od mandarina radi svjetlijeg okusa.
• Bolje je koristiti male rajčice s tankom kožom poput trešnje ili ruma. Druge sorte mogu biti premekane i sočne za ovako hrskavu salatu.
• Da biste čiliju dodali okus, potisnite ga u finiju konzistenciju.

Upozorenja

• Isprobajte gotovu salatu i uvjerite se da će uspjeti. Salatu s takvim skupom komponenti okusa lako je pokvariti - dovoljno je dodati previše jednog sastojka kako biste poremetili ukupnu ravnotežu.
• Čili papričice dodajte u malim obrocima. Ako salata nije dovoljno začinjena, uvijek možete dodati još papra, ali ako je dodate previše, više nećete moći smanjiti začinjenost salate.