Kako skuhati filipinsku rižinu kašu

Sadržaj

Metoda 2 od 2: Pileći Lugau
Što trebaš
Jednostavna livada
Lugau s piletinom

1 Isperite rižu. Ljepljivu i dugozrnu rižu temeljito isperite u hladnoj i čistoj vodi. Po završetku ispustite vodu.

Prebacite rižu u veliki lonac i dodajte oko tri puta veću količinu vode.
Rižu miješajte rukama dok potpuno ne potopi u vodu.
Ocijedite cijelu vodu pomoću cjedila.

2 Zagrijte ulje u loncu odgovarajuće veličine. Uzmite lonac srednje veličine, po mogućnosti dubok i s debelim dnom. Stavite na štednjak na umjerenu vatru.

Ulijte ulje i ostavite da se zagrije 30-60 sekundi.

3 Pirjajte češnjak i đumbir. Na vruće ulje dodajte sitno sjeckani češnjak i đumbir. Kuhajte, često miješajući, oko 2 minute.

Đumbir i češnjak trebaju se blago zapeći i dati svoj okus i aromu ulju.
Pažljivo promatrajte postupak kako češnjak i đumbir ne bi izgorjeli.

4 Dodajte rižu i juhu. Opranu rižu stavite u lonac i prelijte juhom do vrha. Temeljito promiješajte.

Miješajući rižu, sastružite po dnu lonca i sa strana. Time ćete spriječiti da se riža zalijepi za tavu i neće izgorjeti.
Većina recepata livada koristi se domaća juha, no ako koristite kocku, jelo će imati bogatiji okus. Neki ljudi radije ne koriste juhu, već kuhaju rižu u običnoj vodi, međutim, s juhom, jelo će imati mekši okus.

5 Začinite rižu ribljim umakom i paprom. Ako želite dodati riblji umak (tzv patis) i papar, vrijeme je da to učinite.

U kašu nije potrebno dodavati riblji umak i papar. Uopće ne morate dodavati umake.
Ako niste sigurni koliko vam začina i umaka treba, možete početi dodavanjem 1/4 žličice (1,25 ml) papra i 1/2 žličice (2,5 ml) ribljeg umaka. Kasnije možete dodati još, ovisno o vašim željama.

6 Pirjajte oko 60 minuta. Donijeti livada do vrenja, a zatim smanjite vatru. Poklopite i kuhajte još 30-60 minuta ili dok se zrna riže ne skuhaju.

Općenito, kaša bi trebala biti vrlo gusta.
Tijekom kuhanja temeljito promiješajte sadržaj lonca. Time će se iz riže osloboditi više škroba i kaša će postati gušća.
Ako vam se sadržaj lonca čini pregust čak i prije kuhanja riže, možete dodati još temeljca. Dodajte još 1/2 šalice (125 ml) još juhe ili obične vode.
Dok kuhate, možete kušati livade do kraja, a po potrebi dodati još papra i ribljeg umaka.

7 Livade poslužite vruće. Kad je kaša spremna, maknite je s vatre i stavite na zdjele. Poslužite vruće - ovako ima mnogo bolji okus.

Ako želite, meadowau možete poslužiti s otprilike 1 žlicom sušenog ruskog kineskog mesa.
Meadowau možete poslužiti i sa sitno sjeckanim zelenim lukom.

Metoda 2 od 2: Pileći Lugau

1 Isperite rižu. Rižu koja se koristi u ovom receptu temeljito isperite u hladnoj i čistoj vodi. Po završetku ocijedite, ostavljajući samo rižu.
- Za ispiranje riže stavite je u veliku staklenu zdjelu i prelijte s tri puta većom količinom vode.Rukama lagano promiješajte rižu tako da bude potpuno potopljena u vodu.
- Ocijedite svu vodu iz riže pomoću cjedila.
2 Zagrijte ulje. Uzmite lonac srednje veličine, po mogućnosti dubok i s debelim dnom, i ulijte ulje u njega. Stavite na štednjak na umjerenu vatru.
- Ostavite da se ulje zagrije 30-60 sekundi.
3 Pirjajte češnjak, luk i đumbir. Na vruće ulje dodajte sitno sjeckani češnjak, nasjeckani luk i đumbir. Kuhajte, često miješajući, oko 2 minute.
- Đumbir, luk i češnjak trebaju se blago zapeći i dati svoj okus i aromu ulju.
- Kad sva tri sastojka daju okus i aromu ulju, izvadite ih sve iz tave i ostavite neko vrijeme sa strane.
4 Dodajte piletinu i 1/4 šalice (60 ml) vode. Stavite narezanu piletinu u istu posudu u kojoj ste tek dinstali đumbir, češnjak i luk te dodajte ne više od 1/4 šalice (60 ml) vode. Poklopite i kuhajte na srednje jakoj vatri oko 5-10 minuta.
- Povremeno promiješajte sadržaj lonca kako se piletina ne bi zalijepila ili zagorila.
- Kuhajte dok iz piletine ne izađe dovoljno tekućine - u loncu bi trebalo ostati oko 1 šalice (250 ml) juhe.
5 Vratite začine u juhu i dodajte umake. U dobivenu juhu dodajte prethodno prženi luk, češnjak i đumbir. Dodajte umake od soje i ribe.
- Dobro promiješajte kako bi se okus ravnomjerno rasporedio. Kuhajte na srednje jakoj vatri još oko 2 minute.
6 U lonac ulijte još vode. U juhu dodajte ostatak vode. Zakuhajte tekućinu, a zatim smanjite vatru na najnižu.
- Komadići piletine moraju biti potpuno uronjeni u tekućinu.
- Nakon što ste smanjili vatru, juha bi se trebala nastaviti kuhati.
7 Kuhajte oko 2 sata. Stavite poklopac na lonac i pirjajte na laganoj do umjerenoj vatri oko 2 sata.
- Nakon naznačenog vremena kušajte juhu. Ovisno o vašim željama, dodajte još sojinog ili ribljeg umaka i drugih začina.
8 Pustite da se piletina ohladi. Žlicom s prorezima izvadite komade piletine iz tave. Stavite sa strane u zasebnu zdjelu i ostavite da se ohladi.
- Prilikom vađenja komadića piletine pokušajte uzeti što je moguće manje tekućine.
9 Dodajte rižu i pirjajte 40 minuta. U lonac za temeljac ulijte prethodno opranu rižu. Dobro promiješajte, pa pojačajte vatru na srednju i kuhajte 20 do 40 minuta.
- Riža bi trebala zakuhati, a kaša bi se trebala zgusnuti.
- Ako vam se sadržaj lonca čini pregust čak i prije kuhanja riže, možete dodati još temeljca. Dodajte još pola šalice (125 ml) u kašu.
10 Narežite piletinu. Dok se rižina kaša kuha, uzmite dvije vilice i odvojite piletinu od kostiju.
- Ostavite meso i odbacite kosti.
- Budući da se piletina dugo kuhala, već bi trebala biti dovoljno mekana da se lako odvoji od kostiju.
11 Vratite piletinu u lonac. Kada riža porrige spremno i postiglo željenu konzistenciju, dodajte piletinu. Dobro promiješajte tako da se komadi piletine ravnomjerno rasporede po cijelom volumenu.
- Možete dodati cijelu piletinu ili samo dio ako želite manje mesa u kaši. Piletinu možete poslužiti i zasebno, tako da svatko tko želi može dodati svoje meso pojedinačno.
12 Poslužite vruće. Rasporedite gotovu livada zdjele i jedu vruće.
- Pileći lugau obično se poslužuje s nasjeckanim jajetom i sitno sjeckanim zelenim lukom, a po vrhu poprskano sokom od limuna ili limete. Sve to, naravno, nije potrebno.