Sadržaj

• Sastojci
• Kozji gulaš
• Prženo kozje meso
• Koraci
• Metoda 1 od 3: Kako odabrati pravi komad mesa
• Metoda 2 od 3: Kako dinstati kozje meso
• Metoda 3 od 3: Kako peći kozje meso
• Savjeti
• Upozorenja

Kozje meso ima okus po govedini, ali se smatra nemasnim proizvodom i sadrži manje masti. Ima bogatu aromu koja se dobro slaže sa začinima. Postoji mnogo načina kuhanja kozjeg mesa; svakom od njih treba lagana vatra, puno vremena i tekućina koja omekšava meso. Saznajte koje komade mesa skuhajte za sočan, bogat obrok. Svaki od ovih recepata je za 6 obroka.

Sastojci

Kozji gulaš

• 2 srednja luka, nasjeckana
• 2 režnja češnjaka, mljevena
• 2 velike mrkve, narezane na kockice
• 3 stabljike celera, nasjeckane
• 900 grama kozjeg mesa bez kosti, narezanog na kockice
• Sol i svježe mljeveni crni papar
• ½ šalice ulja repice
• 1 konzerva (170 grama) paste od rajčice
• 2 šalice juhe od povrća

Prženo kozje meso

• 900 grama kozjeg mesa bez kostiju
• 1 čaša jogurta
• 2 žlice soka od naranče
• 1 žlica mljevenog korijandera
• 1 žličica kurkume
• ½ žličice kima
• ½ žličice soli

Koraci

Metoda 1 od 3: Kako odabrati pravi komad mesa

1. 1 Idi u mesnicu po kozje meso. Obično kozje meso nećete moći pronaći u supermarketima. Potražite ga kod poznatog mesara, poljoprivrednika koji opskrbljuje meso tržnicama ili gurmanskim trgovinama i istražite asortiman obližnjih specijaliziranih trgovina na Bliskom istoku, u Indiji i na Karibima.
   • Možete zamoliti mesara da vam pronađe komad kozjeg mesa koji želite probati.
2. 2 Odaberite komad svježeg mesa. Kao i kod govedine i svinjetine, možete birati različite komade kozjeg mesa. Svaki ima različitu teksturu i okus te zahtijeva različite metode kuhanja.Evo najpopularnijih dijelova kozjeg mesa i onoga što s njima možete skuhati:
   • Obrazi: variva
   • Kotleti: marinirano, a zatim pirjano meso
   • Meso, narezano na kockice ili mljeveno: gulaš
   • Kozja noga: marinirano, a zatim prženo meso
   • Zadnji odrezak: marinirano, zatim pirjano meso
   • Ramena: marinirano, a zatim prženo meso
3. 3 Saznajte kako osloboditi okus kozjeg mesa. Kozje meso dovoljno je žilavo da ga neće biti moguće žvakati ako se kuha na visokim temperaturama. Kozje meso kuhajte polako kako biste olabavili sve tetive. Tijekom procesa mariniranja, kozje meso postaje još nježnije. Osim,
   • Kozje meso vrlo brzo gubi vlagu zbog male količine masti u njemu. Meso je najbolje kuhati vrlo sporo, na laganoj vatri i na niskoj temperaturi s dosta tekućine.
   • Strogo je zabranjeno jesti kozje meso sirovo; treba ga temeljito skuhati kako bi se u potpunosti razvio okus.
   • Aromatični začini učinit će meso bogatim okusom. Kozje meso idealno je za sporo kuhana bliskoistočna, meksička i indijska jela. Meso postaje jako mekano kada se kuha na laganoj vatri.

Metoda 2 od 3: Kako dinstati kozje meso

1. 1 Meso narežite na kockice. U većini slučajeva možete kupiti prethodno narezano meso ili to učiniti sami. Ako kozje meso nije narezano na kockice, uzmite oštar nož i narežite ga na komade od 3 centimetra koji najbolje odgovaraju gulašima.
   • Bilo koji dio koze može se dinstati. Ako niste mogli kupiti prethodno mljeveno meso, uzmite but ili odrezak. Cijela noga može se pirjati.
   • Da biste to učinili, trebat će vam oko 900 grama kozjeg mesa, isključujući kosti.
2. 2 Marinirajte meso s povrćem. Bacite mrkvu, celer, luk i papriku u zdjelu kozjeg mesa. Začinite s 1 žličicom soli i ½ žličice papra. Pokrijte zdjelu i ostavite u hladnjaku preko noći. Ako nemate toliko vremena, zdjelu držite hladnu najmanje dva sata.
3. 3 Pržite meso i povrće. Zagrijte ulje u tavi na umjerenoj vatri. Marinirano meso i povrće rasporedite u ravnomjernom sloju. Tostirajte s jedne strane, a zatim preokrenite s druge, dok meso ne postane smećkasto.
   • Nemojte čekati da se meso potpuno skuha, samo pržite s obje strane ne dulje od dvije minute, inače će postati žilavo.
   • Meso na žaru sada možete staviti u spor štednjak ako ne želite kuhati na štednjaku.
4. 4 Dodajte juhu i pastu od rajčice. Dobro promiješajte sve sastojke, pa pokrijte tavu i smanjite vatru prije nego što zavrije. Ako jelu želite dodati novi okus, pokušajte nešto od sljedećeg:
   • Curry koza: Čašu kostne juhe zamijenite čašom kokosovog mlijeka. Dodajte 3 žlice curryja u prahu.
   • Začinjeno kozje meso: Dodajte ½ oguljenog viskija bez sjemenki ili ½ žličice kajenskog papra.
5. 5 Nastavite pirjati dva sata. Cijelo to vrijeme potrebno je održavati tihu vatru. Provjerite jelo svakih petnaest minuta; u tavi bi također trebalo biti dovoljno tekućine da pokrije meso i povrće. Po potrebi dodajte male količine vode ili koštane juhe kako se gulaš ne bi osušio.
6. 6 Poslužite kad meso omekša. Nakon otprilike dva sata, meso bi trebalo biti sočno i mrvičasto. Varivo poslužite s rižom, a sutradan će imati još bolji okus.

Metoda 3 od 3: Kako peći kozje meso

1. 1 Odaberite pravi komad mesa. Bilo koji komad kozjeg mesa možete narezati na kockice i ražanj. Ako više volite pečenu šunku, super. Trebat će vam oko 900 grama kozjeg mesa, isključujući težinu kostiju.
2. 2 Marinirajte kozje meso. U velikoj zdjeli pomiješajte jogurt, sok od naranče i začine. Kozje meso dodajte u zdjelu i meso potpuno prekrijte marinadom.Pokrijte posudu i ostavite u hladnjaku preko noći, ali najmanje četiri sata.
3. 3 Zagrijte pećnicu na 150 ° C. Zbog niske temperature meso će se polako kuhati i bit će vrlo nježno.
4. 4 Zamotajte meso u foliju. Meso stavite na lim aluminijske folije za pečenje. Skupite rubove i oblikujte vrećicu koja ne smije curiti. Tako će sva tekućina ostati u mesu. Vrećicu stavite u pećnicu na lim za pečenje.
5. 5 Meso pecite sat vremena. Provjerite meso nakon sat vremena. Trebao bi biti mekan i lako se probiti vilicom. Ako je meso još žilavo, vratite ga u pećnicu i pecite pola sata.
6. 6 Meso poslužite s rižom i graškom. Ovo je tradicionalno karipsko jelo, gdje se kao prilog koriste riža i grašak ili drugi škrobni prilozi.

Savjeti

• Jedno kozje meso može biti puno mekše od drugog. Pokušajte razjasniti je li dovoljno mekan i odakle je došao.
• Kozje meso smatra se ekološki prihvatljivim proizvodom. Koze pasu blizu zemlje i jedu široku paletu zdrave hrane (osim žitarica).

Upozorenja

• Nikad ne žurite kuhati kozje meso.